Gljive gljive kako kuhati? Savjeti kako posoliti gljive gljive tako da budu nježne i ukusne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gljive se ne mogu zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. I to se ne tiče toliko vanjskih koliko karakteristika okusa. Ryzhiki su prekrasni i slani, i ukiseljeni, i prženi i kuhani. Gljive gljive, čiji su recepti raznoliki, bit će izvrstan dodatak svakodnevnom ili blagdanskom stolu. Po svojim nutritivnim kvalitetama, sadržaju aminokiselina, vitamina i minerala superiorni su od govedine, piletine i jaja. Pritom, gljive organizam iznenađujuće lako prihvaća, za razliku od ostalih samoniklih gljiva, koje mogu uzrokovati nelagodu u želucu. Niskokalorične su (samo 22 kcal na 100 grama), pa se mogu koristiti čak i ako želite smršaviti.

Kako odabrati i prikupiti

Odlazeći u “tihi lov” za gljivama, očekujte da najvjerojatnije neće uspjeti prikupiti punu košaru dijetetskog proizvoda. Ove su gljive prilično rijetke i u malim skupinama. Posebno vrijednim smatraju se vrlo mladi primjerci koji nisu imali vremena izlučivati crve. Ryzhik voli sjenovita mjesta i najčešće se nalazi u mladim šumama smreke,borove šume, na slabo osvijetljenim proplancima i rubovima. Nakon što ste prikupili šafranske gljive (u nastavku ćemo vam reći kako ih kuhati), možete iznenaditi svoje najmilije zdravim i ukusnim jelima.

Ryzhik može imati i narančastu boju, koja opravdava ime, i plavo-zelenu. Međutim, u svakom slučaju, crveni mliječni sok vidljiv je na rezu gljive, što omogućuje neiskusnom beraču gljiva da se snađe u ispravnosti svog nalaza. Gljive možete sakupljati od posljednjih dana srpnja pa do prvih mrazeva. Istodobno, gljive se dobro kamufliraju, a da biste primijetili ukusnu kaminu, trebali biste se dobro sagnuti.

Jednostavan recept

Ako ste dovoljno sretni skupljati mlade i lijepe gljive, iskoristite priliku da u potpunosti uživate u okusu nevjerojatnih gljiva bez gubljenja vremena na kuhanje. Da biste to učinili, samo trebate pročitati o tome kako ukiseliti gljive gljive brzo i jednostavno. Potrebno ih je temeljito očistiti od prljavštine, isprati i spustiti glavom na ravnu posudu. Ostaje samo posoliti gljive i ostaviti sat i pol. Originalni zalogaj s blago gorkim okusom je spreman.

Soljene gljive

Jedan od tradicionalnih recepata za kiseljenje gljiva gljiva dostupan je i kuharu početniku. Ovako pripremljeni darovi šume bit će pravi dar za gurmana. Gljive očišćene od prljavštine i oprane tekućom vodom moraju se preliti vodom i kuhati 5 minuta nakon ključanja. Cijelo vrijeme trebate ukloniti nastalu pjenu. Pustite da se gljive ocijede u cjedilu i stavite u posudu (zdjelu, kadu, zdjelu), prelijtesvaki sloj s pimentom (10 kom.), lovorovim listom (2 kom.), nasjeckanim češnjakom (3 režnja), koprom (svezica) i soli (po stopi od 4 žličice soli po kilogramu gljiva). Gljive stisnite ugnjetavanjem i stavite u hladnjak na 45 dana. Nakon toga gljive spakirajte u male staklenke i zatvorite čvrstim poklopcima ili ih ostavite u kadi u podrumu. Opisani recept za soljenje gljiva gljiva jedan je od najjednostavnijih i najukusnijih.

Kako pohraniti gotov proizvod

Prostorija u kojoj će gljive biti gljive (recepti za soljenje su prikazani gore) treba biti zamračena, hladna i dobro prozračena. Najbolja temperatura je 5-6 stupnjeva. Pri nižim vrijednostima gljive će se smrznuti, a u toplom okruženju gljive mogu pokiseliti i izgubiti svoj jedinstveni okus. Potrebno je povremeno osigurati da rasol potpuno pokrije gljive. Kada ispari, potrebno je u posuđe dodati prokuhanu ohlađenu vodu uz dodatak male količine soli. Ako se pojavila plijesan, onda se može ukloniti gazom umočenom u vruću slanu vodu. Gljive gljive (kako kuhati ove šumske darove, razmatramo u članku) su guste i ukusne.

Marine

Marinirane šafranove gljive (kako ih kuhati opisano je u ovom receptu) odlikuju se bogatim okusom i atraktivnim izgledom. Oni su u stanju ukrasiti svaki blagdanski stol. Ukiseljene gljive razlikuju se od slanih po profinjenijem okusu, te odsutnosti gorčine koja možebiti prisutan u drugim preparatima. Kameline napravljene po ovom receptu mogu se koristiti za dopunu mnogim jelima, poput salata i vinaigreta. Za pripremu originalnog i izdašnog zalogaja trebat će vam sljedeći sastojci:

- 1 kg gljiva;

- 2/3 šalice pročišćene vode;

- žličica soli;

- limunska kiselina (oko 1/5 žličice);

- nekoliko graška pimenta.

Više o procesu kuhanja

Očišćene od šumskog otpada, gljive treba preliti posoljenom kipućom vodom i odmah baciti u cjedilo. Ovaj postupak će proizvodu pružiti nježan okus. Izrada marinade je iznimno jednostavna – pomiješajte vodu sa soli i limunskom kiselinom i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Dobivenu otopinu treba preliti s darovima šume, ne zaboravljajući dodati papar u zrnu, i kuhati 15 minuta. Ukiseljene gljive šampinjone izvadite iz tave i stavite u sterilizirane staklenke. Ulijte procijeđenu marinadu, zarolajte i čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu. Takve gljive možete čuvati na balkonu, u hladnom podrumu ili u hladnjaku.

Začinjene gljive

Gljive Pečurke, recepte za koje ima svaki gljivar, mogu biti ljute. Prije svega, morate odlučiti o temperaturi skladištenja ukusnog obratka. Ako gljive stoje u hladnom i dobro prozračenom podrumu, tada se uzima 40 grama krupne soli na kilogram gljiva. Ako planirate ostaviti grickalicu u stanu, tada će vam trebati najmanje 50-60 soli.gram. Pikantan i pikantan okus bit će pravo otkriće za sve ljubitelje gljiva.

Sastojci za ljutu grickalicu:

- 1 kg gljiva;

- list hrena;

- 5-6 listova crnog ribizla;

- 3 lovorova lista;

- nekoliko graška pimenta;

- 0,5 žličice mljevenog crnog papra;

- sol.

Priprema slanog zalogaja

Gljive temeljito očistiti od ostataka, rasporediti u jednom sloju na sito i isprati kipućom vodom. Odmah nakon toga gljive treba ohladiti u ledenoj vodi i ostaviti da se osuše. Listove ribizla ravnomjerno rasporedite na dno emajlirane posude, zdjele ili kade, dodajte peršin i papar u zrnu. Stavite gljive naopako i u slojevima prekrijte solju pomiješanom s mljevenim paprom. Na vrh stavite hren, prekrijte drvenim krugom (ili pločom) i ostavite teret. Nakon mjesec dana odležavanja na hladnom (+5 stupnjeva) mjestu, na stol se mogu staviti ukusne pikantne gljive (kako ih kuhati, pročitajte u ovom receptu).

fermentirani proizvod

Gljive gljive (kako ih skuhati na drugi način, opisat ćemo u nastavku) razlikuju se od drugih po tome što ih tijelo još bolje apsorbira zahvaljujući mliječnoj kiselini. Za kuhanje su prikladni primjerci s šeširom promjera ne više od 5 cm. Oguljene i oprane gljive prelijemo kipućom vodom, pustimo da se ocijedi i stavi u staklene posude, posolimo i dodamo filom. Potonji se pravi od prokuhane i ohlađene na četrdeset stupnjeva vode (trebat će jedna litra), žlice kiselogmlijeka, petnaest grama šećera i trideset grama soli. Voda se izračunava na način da potpuno pokrije proizvod. Opterećenje se postavlja na vrh. Gljive se šalju na tamno, hladno mjesto za sazrijevanje dva do tri tjedna. Dobar tek!