Mljevena paprika: opis okusa i upotreba u kuhanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jednostavno je nemoguće zamisliti kuhanje bez začina, jer uz njihovu pomoć svako jelo dobiva jedinstven okus. A ako je začin ispravno odabran, onda će savršeno nadopuniti, poboljšati ili potpuno promijeniti okus hrane.

Jedan od najpoznatijih začina na svijetu je paprika. Po konzumaciji je na četvrtom mjestu liste najraznovrsnijih začina. Ipak, još uvijek ne koriste svi naši sunarodnjaci prah crvene boje i slatkastog okusa, s jedva čujnim začinskim gorkim notama, koji se zove paprika. Što je ovo začin? Koje se vrste paprike koriste u kulinarstvu, koja su korisna svojstva paprike i kako se koristi?

Povijesna pozadina

Svi znamo takvo povrće kao što je crvena paprika. Zajedno s patlidžanom i rajčicama pripada obitelji velebilja.

Vjeruje se da ova biljka potječe s tropskih područja Južne Amerike i Južne Azije. Ovdjebiljka se uzgajala kao trajnica. U Europi se počeo uzgajati kao godišnjak.

Prvi put se crvena paprika spominje 1494. godine. Opisao ju je liječnik koji je pratio Kolumba na njegovom putovanju. Prema pričama putnika, ovo povrće, koje tada još nije bilo poznato u Europi, američki su Indijanci koristili kao začin, koji su zvali "ahi".

Postoje dokazi uzgoja u još ranijim razdobljima crvenog paprike u Brazilu, Antilima, a također iu nekim južnoameričkim zemljama. I tamo se koristio kao začin. Dajući poseban okus jelima, ovaj začin ih je učinio ukusnijim.

Crvena paprika donesena je u Europu u 16. stoljeću. španjolski konkvistadori. Nazvali su ovaj začin "crvena sol Indijanaca."

U kratkom vremenu inozemni začin uspio je steći veliku popularnost. Glavni razlog za to bila je njegova niska cijena. Doista, u to se vrijeme crni mljeveni papar najčešće koristio u kulinarskim receptima Europljana. Ali njegova je cijena bila toliko visoka da su si ovaj začin mogli priuštiti samo oni kuhari koji su pripremali jela za plemstvo. "Crvena sol Indijanaca" bila je dostupna općoj populaciji.

Paprike izvorno donesene iz tropskih krajeva bile su ljute. Međutim, s vremenom je na njihov okus utjecalo tlo europskog kontinenta i njegovi različiti klimatski uvjeti od mjesta u Južnoj Americi. Kao rezultat toga, a također i zbog osobitosti uzgoja, umjesto ljutih paprika, paprika je počela davati više sočne i slatkevoće.

Začin za papriku napravljen od njih postao je vrlo popularan. Mnogi narodi Europe počeli su ga koristiti u svojim kuhinjama. Do danas se ovaj začin komercijalno proizvodi u Maroku, Turskoj, SAD-u i Mađarskoj. Svaki od njih je pomalo drugačiji u svom okusu. Dakle, američka i španjolska paprika se smatra slađom i mekšom. Mađarski znalci stječu kao najmirisniji. Zanimljivo je da je paprika u ovu zemlju došla u 16. stoljeću. zajedno s turskim osvajačima. Međutim, u početku Mađari nisu jeli plodove uvezenih biljaka. Crvenu papriku koristili su kao ukrasni ukras na gredicama i vrtovima. Danas se u Mađarskoj proizvodi sedam različitih vrsta paprike. Svaki od njih ima svoju boju, miris i oštrinu. Mađari mljevenu papriku često nazivaju "crvenim zlatom", koristeći ovaj začin kao jedan od bitnih sastojaka u velikom broju nacionalnih jela.

Opis začina

Ispostavilo se da paprika ima mnogo imena. Među njima su slatka paprika, mađarska, turska. I to unatoč činjenici da dolazi iz Amerike. Ali većini ljudi je poznata kao paprika. Ujedno, svi volimo papriku, jer je zdrava i ukusna, a zahvaljujući bogatoj crvenoj boji može ukrasiti svako jelo. Marinirano ili pečeno povrće postaje vrhunac programa. A paprika u prahu, mljevena u prah, koristi se u kulinarskim receptima mnogih naroda više od jednog stoljeća. Istovremeno, začin se smatra jednim od omiljenih sastojaka jela.

Što je mljevena paprika? To je začin koji se dobiva sušenjem crvenih paprika i mljevenjem u prah. Paprika može biti različitih boja. Njihov raspon varira od tamnocrvenih do narančastih tonova. Neki začini su jarko crveni.

Paprika je mješavina sušenih i mljevenih paprika iz obitelji Capsicum Annum. Među njima su čili, bugarski i drugi. Takva se mješavina smatra univerzalnom. U kulinarstvu se koristi za gotovo sve vrste jela, od morskih plodova do juha, riže i tako dalje. Obično se paprika dodaje u gulaš, prženi krumpir, pizzu, itd.

Vrijedi napomenuti da je ovaj začin prilično zanimljiv. Svoju jedinstvenu aromu, koja ima širok raspon nijansi, otkriva samo pod utjecajem visoke temperature. Koristeći ovu nijansu, kuhari su uspjeli poboljšati mnoge recepte dodavanjem paprike u topla jela i umake.

Botanička karakteristika

Sirovine za proizvodnju paprike dobivaju se od plodova istoimene biljke. Kulturološki je godišnja. U divljini je to uspravan višegodišnji grm. Pripada obitelji velebilja i doseže visinu od 1,5 m.

Tijekom cvatnje, paprika ima velike bijele cvjetove (sakupljene u grozdove ili pojedinačne), s ljubičastim, zelenim ili blijedožutim prugama. Plodovi biljke su lažne šuplje bobice, koje sadrže mnogo sjemenki. Njihova boja može bitidrugačiji. Plodovi paprike dolaze u crvenoj, narančastoj, žutoj, smeđoj i zelenoj boji.

Danas se paprika uzgaja i uzgaja u nekim europskim zemljama (najviše u Mađarskoj i Španjolskoj) te u SAD-u.

Kako se proizvodi začin?

Paprike, od kojih kasnije prave začine, uzgajaju se na ogromnim poljima. Proizvodnja začina je dosta radno intenzivna. Zahtijeva ulaganje puno vremena i truda. Nakon što plodovi sazriju, svaki od njih se bere ručno. Nakon što se paprike polože da se osuše, a zatim objese poput vijenaca na niti, stavljajući ih na sunčano mjesto. Plodovi spremni za proizvodnju začina izgledaju jako naborani. Ali boja njihove kore mijenja se tijekom sušenja, postaje zasićenija i svjetlija. Ova tehnologija vam omogućuje da sačuvate sve korisne tvari u plodovima. Pritom začin ne gubi karakterističnu aromu. Prirodno sušenje je prilično dugotrajan proces. Od trenutka berbe do dobivanja plodova spremnih za preradu potrebno je 1-3 mjeseca.

Suhe paprike se melju mehanički. To rezultira začinskim prahom.

Razvijena tehnologija za proizvodnju paprike omogućuje podešavanje razine ljutine gotovog začina. To se postiže uklanjanjem pregrada i sjemenki ploda, koji sadrže alkaloid kapsaicin.

Vješti kuhari često sami sjeckaju paprike. Takav začin, po njihovom mišljenju, zadržava svoja korisna svojstva i okus što je više moguće.

UključenoDanas je paprika zastupljena s dovoljno velikim brojem sorti. Razmotrite njegovu klasifikaciju na temelju različitih kriterija.

Proizvođač

Ovisno o regiji u kojoj se začin proizvodi, događa se:

• mađarska paprika;
• španjolski;
• marokanski;
• California.

brušenje

Razlikovati začin i ovisno o ovom pokazatelju. Neke od njegovih vrsta su fini prah, dok se druge usitnjavaju u sitne komadiće. Mljevena paprika, napravljena kod kuće, prilično je velika. Ali u isto vrijeme, njegova je aroma svjetlija, bogatija i gušća od one u tvorničkim kolegama. To postaje posebno vidljivo nakon što je začin u vrućoj masti. Njegov miris pravi je užitak za gurmane.

Boja

Razlikujte začin, a time i mjerilo. Začin je predstavljen u širokom rasponu tonova. Njezine boje počinju svijetlo narančastom, a završavaju kestenjastom i smeđom. S obzirom na vrste paprike na temelju ovog kriterija, vrijedno je spomenuti takvu sortu kao što je dimljena. Ovaj začinski prah ima svijetlu tamnocrvenu boju. Istodobno, okus paprike odlikuje se jedinstvenom aromom dima. Da bi se dobila potrebna kvaliteta začina, paprike se suše posebnom metodom. Ovo je postupak koji uključuje stavljanje zrelih plodova u posebne kućice. U prizemlju takvih sušara polažu se hrastove daske i pale se. Na drugom čame mahune papra. Ovaj postupak daje začin jedinstveni dimljeni okus i aromu.

Na temelju zasićenosti boje možete odrediti kvalitetu paprike. Začin je podijeljen u nekoliko kategorija:

1. Vrhunska kvaliteta. Što je ovo začin? Papriku najviše kvalitete odlikuje bogata crvena boja, ujednačeno fino mljevenje, ugodna izražena aroma i slatkast okus s suptilnim notama gorčine.
2. Dovoljno visoke kvalitete. Ova paprika ima crvenu, ali ne zasićenu boju sa smeđim nijansama. Miris mu je dosta lagan i ugodan. Začin je slatkastog okusa s blagim naznakom gorčine. Njegovo mljevenje je ujednačeno i fino.
3. Standardna kvaliteta. Ovaj se začin lako prepoznaje po blijedocrvenoj ili crveno-narančastoj boji s naznakama narančaste i smeđe.
4. Loša kvaliteta. To je začin nalik mozaiku kojim dominiraju blijedocrvene i narančasto-smeđe nijanse.

vrućina

Mljevena paprika također se razlikuje po stupnju svoje ljutosti. Ovaj pokazatelj počinje od slatkog i blagog okusa, a završava vrućim. Dakle, ovisno o količini kapsaicina u crvenoj mljevenoj paprici, mađarska paprika ima osam sorti. Među njima:

1. Nježno. Nije ljuta paprika. Ovaj začin karakterizira najblaži okus. Od svih začina ima najsjajniju crvenu boju.
2. Osjetljivo. Ova sorta paprike ima bogat, umjereno ljut okus.
3. Izuzetno tanak. U usporedbi s osjetljivom, ova paprika je začin koji je ljutiji.
4. Gori. Ona ječak i malo pikantnije nego izvrsno.
5. Plemenita slatka. Ova vrsta crvene mljevene paprike je najčešća. Ova paprika je blago ljutkastog okusa. U isto vrijeme, njezina je boja svijetlo crvena.
6. Poluslatko. Ovaj se začin smatra srednje ljutim.
7. Ruža. Ovaj začin ima svijetlocrvenu boju, a okus je tek blago opor.
8. Vruće. Ova vrsta mljevene paprike je najljuća od svih. Izvana, to je puder, čija boja kombinira svijetlo smeđe i narančaste tonove.

Zdravstvene prednosti

Mljevena paprika ne samo da poboljšava okus hrane. Također je vrlo koristan za zdravlje. Ovaj proizvod je pravi šampion po količini askorbinske kiseline u svom sastavu. Osim toga, u paprici ima puno vitamina A koji pomaže tijelu da se odupre bolesti.

Relativno nedavno, istraživači su u crvenoj slatkoj paprici pronašli tvar koja pomaže jačanju krvnih žila. Ovaj element su nazvali vitaminom P, uzimajući prvo slovo riječi "paprika". Kapsaicin, koji je dio fetusa, kako su otkrili znanstvenici, nije ništa drugo do alkaloid. Zahvaljujući njemu oslobađa se hormon sreće - endorfin koji podiže raspoloženje i jača živčani sustav.

Osim ovoga, paprika:

• sadrži u svom sastavu veliku količinu ugljikohidrata koji su korisni za ljudski organizam, pomažući izdržati teški psihički i fizički stres;
• zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i bolestisrce i krvne žile;
• povoljno utječe na pokretljivost crijeva, normalizirajući rad ovog organa;
• uključuje vitamine s antioksidativnim svojstvima, što omogućuje proizvodu da pozitivno utječe na vid i opće stanje tijela;
• Pomalo daje energiju zahvaljujući sadržaju kapsaicina.

Kontraindikacije

Praksa i istraživanja uvjerljivo dokazuju da svatko može koristiti mljevenu papriku. Međutim, oni ljudi koji pate od ozbiljnih želučanih patologija, poput peptičkog ulkusa ili gastritisa, trebali bi se suzdržati od prekomjernog dodavanja ovog začina u svoja jela.

Koristite u kuhanju

Mnogi narodi svijeta vole dodati papriku u svoju kuhinju. No, pravi poznavatelji ovog začina su Mađari. Upravo su oni osmislili recepte s paprikom, koji su popularni u mnogim zemljama. To je gulaš i paprikaš.

Ovaj začin zauzima važno mjesto u španjolskoj kuhinji. Ovdje je bez nje nemoguće kuhati chorizo ili sobrasadu (domaću kobasicu).

Paprika se široko koristi u umacima, juhama i salatama. Prije pečenja natrlja se s peradom, ribom i mesom. U marokanskim i orijentalnim kuhinjama posebno je česta mješavina paprike i maslaca. Dodaje se raznim jelima.

Gdje se paprika još može koristiti u kuhanju?

1. Za kuhanjeprva jela. Začin će im dati ugodnu hladovinu, ali i lagani okus papra.
2. Za jela od mesa. Paprika je posebno dobra za dinstanje. Dodaje se i kobasicama i mljevenom mesu. Salo i losos se natrljaju paprikom. To vam omogućuje da dobijete zasićeniju boju.
3. U marinadama i umacima. Najupečatljiviji primjer toga je marinada za roštilj.
4. Salate i grickalice. Lagane note ljutine ili slatkoće dat će ovim jelima slatki okus.
5. Prilozi, topla jela od povrća. Pečeno i pirjano povrće izvrsno se slaže s okusom paprike. Isto se može reći i za rižu.
6. Pečenje i deserti. Tu na scenu stupa slatka mljevena paprika. Začin se koristi kao prirodna boja ili za poboljšanje okusa jela.

Kako koristiti mljevenu papriku? Prilikom pripreme treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Paprika - "nije ljubitelj" previsokih temperatura. U kipućoj masnoći i na jakoj vatri izgori trenutno. Pritom jelo mijenja boju i u njemu se pojavljuje gorak okus. Maksimalni začin može izdržati samo temperaturu kipuće vode.
2. Začin će najbolje dati svoj okus i boju ako ga dodate vrućoj masnoći, nastavljajući kuhati jelo, dovodeći vatru na srednji intenzitet. Primjerice, paprika se dodaje u pržinu na kraju pripreme, a zatim se miješa s glavnim proizvodima (gulaš ili riža). Svi sastojci preliju se juhom i tek nakon toga se dovode u pripravnost.
3. Ako je začin previše ljut, njegovu oporost možete smanjiti dodavanjem u tavu2 minute prije nego je jelo gotovo, ili posipanjem gotove hrane začinima. U oba slučaja crvenkasta nijansa jela, po kojoj je paprika toliko cijenjena, sigurno će se dogoditi.
4. U želji da okus začina učinite svjetlijim, a njegovu boju - kestenjastu, prvo morate zagrijati mljevenu papriku u tavi. Vatra treba biti mala, a začin treba stalno miješati.

Oni koji još ne koriste papriku u kuhanju svakako bi trebali isprobati ovaj nevjerojatan crveni prah. To će hrani dati jedinstven okus koji se jednostavno ne može ne voljeti.