Svinjski but: kako odabrati i što kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svinjski but nije samo iznutrica od koje se može kuhati žele. Neki njezini dijelovi prikladni su i za pečenje, na primjer, koljenica. Od njega možete kuhati mnoga ukusna i originalna jela. Međutim, da biste to učinili, morate znati odabrati pravu koljenicu i pripremiti je.

Odaberite pravo

Svinjski but ispada ukusan i vrlo ukusan ako je pravilno odabran i pripremljen. Pri kupnji sličnog proizvoda posebnu pozornost treba obratiti na sljedeće kriterije:

1. Starost životinje. Struktura mesa ovisi o ovom pokazatelju. U ovom slučaju vrijedi princip "što mlađi, to nježniji". Optimalna dob životinje nije više od dvije godine. Ako je ovaj pokazatelj veći, meso može biti žilava i žilavo.

2. Za kuhanje je bolje uzeti potkoljenicu stražnje noge. Idealan dio je onaj koji se nalazi iznad koljena, bliže pršutu. Ovdje je meso mekše.

3. Svinjski but bolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini ili na organiziranoj tržnici.

4. Prije kupnjevrijedi od prodavača zatražiti odgovarajuću dokumentaciju. U njemu mora biti navedeno da je meso ispitano i zdravstveno sigurno. U suprotnom postoji opasnost od kupnje proizvoda koji sadrži patogene mikroorganizme.

Drugi kriteriji

Kupujem svinjski but, posebnu pažnju treba obratiti na njegovu težinu. Trebao bi biti od 1200 do 1800 grama. Ako je ova brojka mnogo veća, to bi trebalo upozoriti. To može značiti da je životinja jako stara, ili će proizvod biti previše mastan, ili je prodavač napunio proizvod tekućinom i pokušava prevariti svoje kupce.

Ako koljenicu planirate kuhati odmah po povratku kući, bolje je kupiti ohlađenu. Ako proizvod uskoro nećete koristiti, onda ga ima smisla kupiti smrznutog. Svježe meso se loše skladišti.

Kako pripremiti proizvod

Najčešće kuhani svinjski but u pećnici. Međutim, prije toga treba pripremiti meso. Postupak se sastoji od nekoliko koraka:

1. Odmrzavanje. Postupak se provodi samo na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu. Inače, meso neće biti tako sočno i mekano.

2. Nakon odmrzavanja, svinjski but se mora temeljito ostrugati i oprati u tekućoj vodi.

3. Nakon toga koljenicu treba prokuhati. Preporuča se to učiniti i prije pečenja.

Značajke kuhanja

Nakon pripreme, mnogi ljudi skidaju kožu s koljenice. Međutim, iskusni kuhari to ne preporučuju. Koža vam omogućuje da zadržite sočnost svinjskog buta. Zahvaljujući njoj meso će ostati mekano i neće biti presušeno.

Na površini kože može biti strnjika, ali ih nemojte uklanjati prije kuhanja. Bolje je to učiniti nakon toplinske obrade. Tada će kosa postati mekša. To će vam omogućiti da uklonite čekinje bez većih poteškoća. Zaključno, svinjski but treba spaliti svijećom ili šibicama.

Trebam li koristiti marinadu? I općenito, kako kuhati svinjske noge? Recept je prilično jednostavan. Koljenicu ne možete prethodno marinirati jer se kuha jako dugo. To ga može dodatno ublažiti. Neki recepti dopuštaju korištenje češnjaka i mješavine začina. Što se octa tiče, on će meso učiniti žilavim. Ali u isto vrijeme, to će gotovom jelu dati pikantniji miris i pikantniji okus.

Kako kuhati svinjske noge

U pravilu se koljenica peče u pećnici. Pri tome se koriste razne metode. Koliko traje priprema? Obično se svinjski but peče u pećnici dva ili čak tri sata. Stoga se isplati biti strpljiv. Toliko je vremena potrebno za toplinsku obradu takvih proizvoda. Nakon navedenog vremena, koljenica će postati nježnija i mekša.

Za pripremu jela možete koristiti razne začine, povrće i alkoholna pića kao što je pivo.

recept za pivo

Dakle, pokušajmo skuhati svinjske bute. Recept uključuje korištenje sljedećeg skupa proizvoda:

• zglob - 1 komad;
• tamno pivo - 2 do 2,5 l;
• češnjak - 9 češnja;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - 3 žlice. l.

Proces kuhanja

Recept za svinjsku koljenicu zapečenu u pećnici može savladati svaka domaćica. Prvo operite, a zatim osušite stopalo. Nakon toga vrijedi napraviti nekoliko rupa u kormilu. To je potrebno kako bi se meso dobro natopilo tijekom procesa toplinske obrade. Također se preporuča natrljati svinjski but mješavinom začina i soli. Sada koljenicu treba ostaviti oko sat vremena. Luk se mora oguliti, ali ne sjeckati. Što se tiče češnjaka, treba ga sitno nasjeckati.

Koljenicu treba staviti u duboku posudu. Ubacite i luk i nekoliko češnja češnjaka. Proizvodi se moraju preliti pivom. Spremnik se mora staviti na vatru i kuhati nogu sat i pol. Po završetku toplinske obrade, pivo se ne preporuča izlijevati. I dalje će biti potrebno.

Gotovu koljenicu naribati ostatkom češnjaka i staviti na lim za pečenje. Svinjski but preporuča se zaliti s malo preostalog piva. Nakon toga, lim za pečenje se mora staviti u pećnicu. Vrijedi kuhati koljenicu na 180-200 ˚C sat vremena, povremeno dolijevajući pivo.

Kuhanje u rukavu

Svinjski but pečen u rukavu vrlo je ukusan i sočan. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svinjska koljenica - 1 komad;
• češnjak - 5 češnja;
• začin i sol po ukusu.

Koraci kuhanja

Koljku treba temeljito oprati u tekućoj vodi. Čekinje - pjeniti prije toplinske obrade. U tom slučaju svinjski but nije potrebno kuhati. Doista, kada se peče u rukavu, meso je dobro kuhano na pari i omekšano.

Pripremljenu koljenicu naribajte solju i začinima. Osim toga, na njemu se mora napraviti nekoliko rezova. U njih je potrebno staviti češanj oguljenog češnjaka. Sada meso treba ostaviti nekoliko sati da se marinira.

Nakon navedenog vremena, koljenicu treba staviti u rukav, a zatim u posudu za pečenje ili na pleh. Meso je potrebno kuhati dva sata na temperaturi od najmanje 190 ˚S. 20 minuta prije kraja kuhanja, rukav se mora probušiti na nekoliko mjesta. Zahvaljujući tome na koljenici se stvara hrskava ukusna korica.

Recept za pikantne svinjske koljenice u pećnici

Za pripremu mirisnog i ukusnog jela trebat će vam:

• srednja drška - 1 komad;
• senf - 50 grama;
• majoneza - 50 grama;
• prirodni med - 50 grama;
• sol i papar po ukusu.

Kako peći

Koljenicu treba oprati i zatim prokuhati dodajući joj papar i sol. Toplinska obrada treba trajati najmanje sat vremena. Za to vrijeme možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u dubokoj posudi trebate pomiješati med, po mogućnosti tekući, majonezu i senf.

Prokuhanu koljenicu naribajte gotovom marinadom, a zatim pažljivo zamotajte folijom. U isto vrijeme, mesomoraju biti potpuno zatvoreni. Na kraju stavite svinjski but na lim za pečenje i stavite u pećnicu.

Jelo treba kuhati na 200 ˚S sat vremena. Zatim vatru treba smanjiti, a foliju razviti. Koljenicu pecite dok ne porumeni na temperaturi od najmanje 170 ˚S. Poslužite vruće.

Konačno

Svinjski but možete kuhati kod kuće. Nije teško. Glavna stvar je pravilno pripremiti meso i odabrati začine. Usklađenost sa svim zahtjevima omogućit će vam da napravite ukusno i mirisno jelo u pećnici. Što se tiče svinjskih kopita, najbolje ih je koristiti za dobivanje sredstva za želiranje, jer se uglavnom sastoje od kostiju i vena. Ova iznutrica je idealna za kuhanje želea.