Kako kuhati roštilj? Kako odabrati meso za roštilj? Kako napraviti umak za roštilj

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Kebab je mesni proizvod koji mnogi doživljavaju kao glavno jelo ili kao predjelo. Mnoge gozbe ne mogu bez toga, jer komadići dimljenog mesa osvajaju srca milijuna gurmana iz cijelog svijeta.

Da bi takvo jelo bilo uistinu ukusno, morate ga znati pravilno skuhati. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoji veliki broj njihovih sorti, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostao kavkaski šiš kebab.

Kako kuhati roštilj? Koje su suptilnosti ovog procesa? Koji je najbolji umak za dimljeno meso? Sve ovo - dalje.

Kako odabrati meso

Svaki pravi roštilj napravljen je od mesa. Da biste to učinili, možete odabrati različite vrste: piletina, svinjetina, janjetina, govedina i bilo koje druge. Svaki kuhar početnik mora zapamtiti da je ključ za ukusan i sočan roštilj pravi izbor.meso, i to ne po razredu, nego po kvaliteti.

Prva stvar na koju biste trebali obratiti pažnju je svježina glavnog sastojka. U idealnom slučaju, ako je meso ohlađeno, a ne smrznuto. Prilikom odabira na tržištu treba obratiti pažnju na one komade koji će imati bistar sok i svijetlu boju. Aroma svježeg mesa također bi trebala biti ugodna, jedva primjetna.

Za kuhanje na dimu preporučljivo je odabrati meso mlade životinje - od njega će biti moguće skuhati najmekši šiš kebab. Od svinjetine birajte ružičaste komade, a od janjetine i junetine - najcrvenije (moguće sa slojevima bijele boje), jer upravo ta boja označava najbolju kvalitetu glavnog sastojka.

Značajke kuhanja jela od janjetine

Kako skuhati sočne janjeće ražnjiće? Za pravilnu pripremu ove vrste mesa potrebne su određene kulinarske vještine kuhara.

Prije svega, morate obratiti pažnju na kvalitetu mesa. Za roštilj odaberite mliječnu janjad mlađu od godinu dana. Idealni dijelovi trupa za stvaranje takvog mesnog zalogaja bili bi lungić, fića ili stražnji dio buta.

Još jedna karakteristika janjećeg kebaba je da ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Inače će meso postati tvrdo i teško ga je žvakati.

recept za janjeću marinadu

Kako kuhati janjeći ražnjić? Da bi ispalo vrlo ukusno i sočno, nije dovoljno odabrati izvrsno meso - morat ćeteipak odaberite pravu marinadu, čije će komponente savršeno nahraniti svaki komad. Razmotrite jednu od ovih opcija.

Za pripremu marinade za kilogram janjetine treba uzeti obilnu količinu mješavine paprika (ili crne mljevene posebno), kao i soli. Napravite mješavinu začina i njome pažljivo natrljajte svaki komad mesa. Nakon toga, glavni sastojak treba staviti u zdjelu za mariniranje i izrezati na 4 velika luka. Povrh svih sastojaka poškropite 150 ml vina (najbolje je uzeti suho), kao i biljno ulje po ukusu. Sve spojene komponente moraju se dobro izmiješati i ostaviti deset minuta. U slučaju da se za pripremu roštilja koristi meso stare životinje, potrebno ga je marinirati 3-4 sata.

Nakon što je meso marinirano, može se kuhati na roštilju ili na električnom roštilju.

Značajke kuhanja svinjskih ražnja

Ogroman broj ljubitelja ovog ljutog mesnog jela preferira opciju koja se priprema od svinjskog mesa. Prema mnogim gurmanima, posebno nježan ispada svinjski kebab. Koja je njegova tajna? Naravno, u pravom mesu.

Kako odabrati meso za svinjski roštilj? Prije svega, morate zapamtiti da mora biti masno - samo na taj način će gotovo meso biti uistinu nježno. Osim najmasnijih dijelova, možete koristiti i svinjsku meso, rebra ili lungić, no, kako savjetuju mnogi kuhari,ovratnik treba dati prednost.

Odabrano meso mora biti mlado - to je lako razumjeti po njegovoj boji: ružičasto-crvena se smatra ispravnom bojom.

Da bi jelo bilo pikantnije, u marinadi upotrijebite luk koji mu daje dodatnu sočnost.

recept za marinadu za svinjetinu

Kako marinirati meso? Za kilogram kvalitetnog mesa, narezanog na sitne komadiće, treba izložiti tri limuna nasjeckana na tanke ploške. Za pripremu umaka za takav ćevap u jednoj posudi pomiješajte par žličica korijandera, jednu crvenu mljevenu papriku, pola žlice mljevenog đumbira, kao i dvije žlice suhog bosiljka, sol i crni papar. Ovim sastojcima treba dodati nasjeckani lovorov list, kao i pet žlica maslinovog ulja. Sve sastojke potrebno je dobro pomiješati s mesom, dobro pokriti poklopcem i ostaviti da se marinira preko noći.

Ovaj ukusni recept za kebab preporučuje kuhanje mesa na otvorenoj vatri ne više od 10 minuta, redovito okrećući svaki ražanj.

gruzijska marinada

Ova jednostavna vrsta marinade izmišljena je u zemlji u kojoj se jela kuhana na otvorenoj vatri pripremaju po najslanijim receptima - u Gruziji. Kako kuhati roštilj prema tradicionalnom gruzijskom receptu? Da biste to učinili, uzmite obilnu količinu luka (6 glavica na 600 g svinjskog mesa), narežite ga na kolutiće i dodajte mu obilnu količinu mješavine mljevenih paprika. Nakon toga uluk, dodati meso narezano na sitne kockice, ponovo dobro promiješati i pokriveno folijom ili poklopcem staviti na hladno mjesto 5-6 sati.

Nakon što je meso gotovo, potrebno ga je nanizati na ražanj, naizmjenično s ukiseljenim lukom, kao i narezanim ploškima rajčice i pržiti dok ne omekša. Gotovo jelo poslužite po mogućnosti sa zelenilom - u tu svrhu koristi se cilantro u gruzijskoj nacionalnoj kuhinji.

Kako kuhati roštilj na električnom roštilju

U slučaju da nije moguće založiti živu vatru i kuhati roštilj na otvorenoj vatri, možete koristiti električni roštilj koji se prodaje u trgovinama kućanskih aparata. Na taj način možete kuhati bilo koje meso. Prednost ove metode je brzina kuhanja, što je posebno korisno, na primjer, tijekom gozbe. Za kuhanje mesa na električnom roštilju, u pravilu su posebno tražene marinade koje brzo hrane komade mesa. Razmotrite jednu od njih.

Za 1200 g svinjskog mesa (poželjno je za tu svrhu upotrijebiti fiću) treba uzeti par luka i narezati ga na kolutiće. U njih morate dodati 100 g majoneze, te sol i začine po ukusu (možete koristiti već gotovo pakiranje koje je lako pronaći u trgovini). Navedene sastojke potrebno je dobro promiješati i dodati meso narezano na sitne komade.

U takvoj marinadi meso se može marinirati i sat vremena i cijelu noć - u svakom slučaju, rezultat će biti mekan i mirisanjelo. Nakon što je spreman za prženje, svaki komad treba nanizati na ražanj, naizmjenično s kolutovima luka, i poslati na električni roštilj. Jelo će biti gotovo za samo 15 minuta.

Značajke kuhanja goveđih ražnja

Malo kuhara početnika ne zna kuhati goveđi ražnjić. Neki uglavnom ne vole da se susreću s ovom vrstom mesa, jer praksa pokazuje da na kraju ispadne prilično žilava. Glavna tajna kuhanja goveđih ražnjića je duže vrijeme mariniranja.

Što se tiče izbora mesa, za ovu vrstu roštilja najbolje je dati prednost filetu, prsima ili zadnjici. Svi ostali dijelovi najvjerojatnije će biti neupotrebljivi.

Mnogi kuhari također preporučuju odabir mladog telećeg mesa za juneće ražnjiće - ispostavit će se najnježnije.

recept za marinadu za govedinu

Prava marinada je ključ uspjeha. Dakle, kako marinirati meso? Da biste to učinili, treba ga izrezati na male komadiće, staviti u veliku zdjelu i posuti mješavinom soli i papra. Zatim u posuđe treba staviti tri luka izrezana na kolutiće. U zasebnoj posudi razrijedite par žlica octene esencije i 500 ml vode, a zatim prelijte meso dobivenom tekućinom. Treba dodati i žlicu suncokretovog ulja, dobro promiješati i ostaviti preko noći, prethodno poklopljeno.

Upotrebom ovog ukusnog recepta za roštilj možete dobitislano toplo mesno jelo koje će biti blago kiselkasto.

umak za roštilj od češnjaka

Mnogi ljubitelji ovog mesnog jela radije koriste gotove proizvode koji se nude na policama trgovina kao umak za roštilj: kečap, adjiku, senf, majonezu i druge. No, samo pravi gurmani kuhaju ga sami, ručno birajući sastojke i eksperimentirajući. Kako napraviti umak za roštilj? Originalna verzija ovoga može biti bijeli češnjak, koji će okus mesa učiniti pikantnijim.

Za pripremu uzmite tri češnja češnjaka i propasirajte ih kroz drobilicu. Njima trebate dodati nasjeckano zelje, tri žličice sojinog umaka i čašu kiselog vrhnja. Sve sastojke posoliti i popapriti po ukusu, pa pažljivo trljati dok masa ne postane homogena.

Preporučljivo je ostaviti ovaj umak da se kuha oko pola sata prije posluživanja - tako će njegov okus postati svjetliji. Također treba imati na umu da ga je poželjno odmah upotrijebiti, budući da je rok trajanja takvog umaka mali - oko 8-10 sati. Ova činjenica je zbog činjenice da je stvorena na bazi kvarljivog fermentiranog mliječnog proizvoda.

umak za roštilj od senfa

Još jedna zanimljiva verzija umaka, pogodna za šiš kebab od svinjetine ili janjetine. Da biste ga napravili potrebno je u jednoj posudi pomiješati par tvrdo kuhanih pilećih žumanjaka, 1,5 žličice senfa, žlicu limunovog soka, kao i10 ml umaka od soje. Svi sastojci se moraju izmiješati dok ne budu glatki. Nakon toga u navedene sastojke treba dodati crni mljeveni papar po ukusu, prstohvat šećera i 180 ml kiselog vrhnja (najbolje je uzeti onaj koji ne kiseli). Sve komponente treba dobro samljeti i, dobro zatvorene poklopcem, staviti u hladnjak na najmanje sat vremena.

Za pripremu takvog originalnog umaka možete uzeti bilo koji senf - mnogi kuhari preporučuju korištenje francuskog (sa žitaricama). Kada je gotov, umak od senfa ima vrlo nježnu teksturu i posebno ugodan okus, koji će iznenaditi sve goste i članove obitelji.

Kako roštiljati

Pravilno odabrano meso i odgovarajuća marinada su, naravno, ključ za ukusno jelo. Međutim, ako kuhar početnik ne zna pravilno kuhati roštilj na roštilju, može jednostavno presušiti meso i time ga uništiti. Dakle, koje su tajne pečenja mesa na otvorenoj vatri?

Prije svega treba obratiti pažnju na gustoću stavljanja komada mesa na ražnjiće – ne smiju se previše prilijegati jedan drugom. Nakon što je meso nabodeno, potrebno ga je staviti preko ugljena, koji je prije toga već trebao značajno izgorjeti. Profesionalni ćevapi preporučuju započeti proces kuhanja mesa na jačoj vatri i zadržati njegov intenzitet dok komadići ne postanu rumeni. Nakon što se to dogodi, toplinu treba smanjiti zalijevanjem ugljena prethodno pripremljenom vodom, a kuhanje nastaviti na laganoj vatri i višedijelovi na dimu.

Kako odrediti spremnost mesa? Vrlo jednostavno: kada se reže, ispušta bistri sok.