Klasični kolač "Napoleon": recept iz sovjetskog doba, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klasični Napoleon kolač od kreme, koji se sastoji od naizmjeničnih slojeva tijesta, vjeruje se da je poslastica francuskog izuma, iako je njegovo točno podrijetlo nepoznato.

Elementi ovog recepta pojavljuju se u brojnim kuharicama koje datiraju barem iz 16. stoljeća. Jedna od najranijih referenci na ovu tortu pronađena je 1733. godine u kuharici na engleskom jeziku koju je napisao francuski kuhar Vincent La Chapelle. Tamo se torta pojavila pod imenom Mille-feuille i pripremala se s pekmezom i marmeladom umjesto maslaca.

Dalje, ovaj naziv za tortu se više ne koristi u knjigama recepata iz 18. stoljeća. Međutim, u Francuskoj su tijekom vladavine Napoleona Bonapartea neke od pariških slastičarnica mogle prodavati tortu pod modernim imenom. Tijekom 19. stoljeća svi recepti za desert zahtijevali su punjenje džemom, s izuzetkom recepta iz 1876. iz UrbainDuboisa, koji sugerira premazivanje kolača bavarskom kremom.

Moderne fotografije klasične torte Napoleon, kuhaneslastičari iz različitih zemalja jasno govore da se krema danas koristi.

Porijeklo imena

Prema stručnjacima, ranije se naziv deserta (mille-feuille) koristio kao naznaka slojevitosti (doslovni prijevod - "torta od tisuću listova"). Čini se da varijanta imena "Napoleon" potječe od "napolitain", francuskog pridjeva za grad Napulj. Međutim, kasnije je to postalo asocijacija na ime francuskog cara Napoleona I. Francuski kulinarski vodiči s početka 19. stoljeća ne spominju Napoleon tortu, iako se na popisu slastica nalazi Natapolitan. Pritom, ovaj naziv ne označava veliku tortu, već male kolače od nekoliko slojeva tijesta, ukrašene maslacem ili voćem. Dakle, nema dokaza koji povezuju naziv deserta sa samim carem. U suvremenoj Francuskoj, klasična torta Napoleon posebna je vrsta mille-feuille deserta punjena pastom s okusom badema.

U ruskoj tradiciji

U ruskoj književnosti kolač pod nazivom "Napoleon" prvi put se spominje u prvoj polovici 19. stoljeća. Alexander Bestuzhev objasnio je pojavu takvih imena romantičarskim i historicističkim duhom tog vremena. Torta je posebno popularna od proslave ruske pobjede nad Napoleonom u Domovinskom ratu 1812. godine. Za vrijeme svečanih događanja 1912. godine posvuda su se prodavala blagdanska peciva u svečanom ukrasu. Torta je imala ogroman broj slojeva, a vrh joj je bio prekriven bijelim mrvicama, simbolizirajući snijeg Rusije, koji je pomogao Rusima da poraze Napoleona. Kasnije je torta postala standardni desert u sovjetskoj kuhinji. Trenutno, klasična torta Napoleon, čiji je recept s fotografijom predstavljen u nastavku, ostaje jedan od najpopularnijih u Rusiji i drugim post-sovjetskim zemljama.

U litavskoj tradiciji "Napoleon" ili "Napoleonas" vrlo je sličan ruskoj verziji. Recept se malo mijenja jer Litvanci dodaju slojeve voćnih nadjeva (kao što su marelice). Često se povezuje s vjenčanjima ili blagdanima i često se poklanja.

sovjetski kolač

Postoji mnogo recepata za Napoleon tortu, koja je zapravo postala nacionalna delicija. Njegova klasična verzija koristi kremu, iako njen recept ima nekoliko opcija. Kako napraviti takvu tortu kod kuće?

Da biste napravili Napoleon tortu iz sovjetskog doba s kremom, morate pripremiti lisnato tijesto, od njega napraviti mnogo slojeva iste veličine, debljine ne više od dva novčića. Kada su kolači pečeni i ohlađeni treba ih slagati jedan na drugi dok se potpuno ne ohlade. Zatim se kolači premažu kremom i čvrsto zalijepe tako da delicija bude jedna cjelina. Gotovi proizvod možete ukrasiti bobicama, orašastim plodovima ili mrvicama od kolača.

Pečenje po klasičnom receptu Napoleon torte (sovjetsko doba) oduzet će vam puno vremena,ali nećete biti razočarani rezultatom. Osim toga, sedam bjelanjaka će ostati neiskorišteno, koji se kasnije mogu koristiti za beze.

Što trebate?

Da biste pripremili Napoleon tortu prema klasičnom receptu sovjetskog doba, trebate pripremiti:

Za slojeve:

• 4 žlice maslaca (neslanog, omekšanog);
• 1 žlica šećera;
• 2 bjelanjka (sobna temperatura, jako tučena);
• 1 šalica kiselog vrhnja (sobne temperature);
• 1 žlica votke;
• 1 prstohvat soli;
• 2 šalice brašna (za sve namjene).

Za kremu:

• 6 šalica mlijeka (cjelovitog);
• 10 velikih žumanjaka (sobne temperature);
• 1 veliko bjelanjak (sobna temperatura);
• 2, 5 šalica šećera;
• 6 žlica brašna (za sve namjene);
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 16 žlica maslaca (neslanog).

Kako napraviti Napoleon tortu

Klasični recept iz sovjetskog doba izgleda ovako.

U velikoj zdjeli umutite maslac i 1 žlicu šećera.

Dodajte 2 jako umućena bjelanjka, kiselo vrhnje, votku i sol.

Nježno umiješajte brašno, žlicu po žlicu, dok tijesto ne postane mekano i podatno. Možda vam neće trebati cijeli iznos na recept. Pripremljeno tijesto zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 1-2 sata da se lakše razvalja.

Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Navlažite lim za pečenje i pospite brašnom.

Podijelite tijesto na 16 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte izravno na pripremljenom plehu u vrlo tanak krug promjera oko 20 cm.

Pecite svaki list dok ne porumeni, oko 6 do 10 minuta. Ako tijesto mjehuri tijekom pečenja, probušite ga vilicom.

Kad je svaki sloj gotov, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi. Ponavljajte dok svi komadi tijesta ne budu pečeni. Nadalje, recept za klasični Napoleon tortu iz sovjetskog doba, čija je fotografija predstavljena u članku, izgleda ovako.

Kako napraviti kremu?

U veliki lonac ulijte mlijeko i zagrijte, ali nemojte kuhati. U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke, 1 bjelanjak i 2,5 šalice šećera dok ne postane glatka. Dodajte 6 žlica brašna i dobro promiješajte.

Ovu smjesu ulijte u toplu (ne baš vruću) posudu s mlijekom, miješajući prvo vilicom, a zatim drvenom žlicom, i pirjajte dok ne postane gusta. Dodajte ekstrakt vanilije i ulje i miksajte dok ne dobijete glatku kremu. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Pazite da kremu često miješajte dok se hladi.

Kako sastaviti tortu?

Recept za klasičnu Napoleon tortu iz sovjetskog doba je sljedeći. Stavite jedan sloj kuhanog tijesta na dno kalupa i ravnomjerno ga prekrijtesloj ohlađene kreme. Nastavite dalje skupljati tortu na isti način, izmjenjujući tijesto i kremu, završavajući 15. slojem. Posljednji sloj položite na tortu. Ostavite u hladnjaku 5-6 sati.

Kada ste spremni poslužiti tortu, prođite tankim nožem i obiđite rubove kalupa, a zatim pažljivo izvadite tortu i premjestite u posudu za posluživanje.

Druga verzija torte

Recept za klasičnu Napoleon tortu sa kremom ima još jednu varijaciju. U svakom slučaju, tajna ukusnog i mekanog deserta je u tome što ga prije posluživanja treba ostaviti neko vrijeme. Napravite li slojeve jako tanke, desert će se brže natopiti. Gotovu poslasticu poželjno je ostaviti u hladnjaku 24 sata, odnosno na sobnoj temperaturi 18 sati, a zatim još 9 sati u hladnjaku. Što vam treba za ovu tortu?

Brzo lisnato tijesto:

• 400 grama maslaca, ohlađen;
• 2 jaja;
• 150 ml vode, hladne;
• 6 šalica integralnog brašna (650 grama);
• 3 žlice konjaka;
• 1 žlica octa;
• prstohvat soli.

Klamasta:

• 7 žumanjaka;
• 6 čaša mlijeka;
• 1, 5 - 2 šalice šećera;
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 1 šalica brašna;
• 150-200 grama maslaca.

Kako napraviti lisnato tijesto?

Pomiješajte hladnu vodu, 1 žlicu octa i 3 žlice konjaka u dubokoj posudi.

U posebnoj posudi umutite jaja sa solju. Temeljito promiješajte sadržaj gornje dvije posude.

U zdjelu procesora hrane ulijte brašno. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i tucite dok mrvice ne budu veličine zrna graška. Ulijte smjesu od jaja i nastavite obraditi dok tijesto ne postane glatko.

Stavite sadržaj zdjele procesora hrane na radnu površinu i počnite mijesiti rukama. Oblikujte kuglu i pritisnite je dlanovima nekoliko sekundi dok se ne dobije gusto tijesto. Razvaljajte ga u dugačku "kobasicu", a zatim narežite na 12 jednakih dijelova. Svaku zarolajte u kuglu, stavite na tanjur, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na oko sat vremena.

Radim na kremi

U zdjeli sjediniti žumanjke i šećer i umutiti, dodajući 50 ml mlijeka da smjesa bude tečnija. Dodati brašno i opet istući u homogenu masu, bez grudica. Dodajte još 50 ml mlijeka.

Zakuhajte preostalo mlijeko u loncu, cijelo vrijeme miješajući da ne zagori. Smjesu od jaja i brašna ulijte u drugu veliku šerpu i polako ulijte vruće mlijeko uz stalno miješanje. Ovu smjesu zakuhajte, nastavljajući miješati, i kuhajte 2-3 minute, a zatim maknite s vatre. Dodajte maslac, pustite da se otopi i miješajte dok ne dobijete mekanu kremu.

Ostavite kremu da se ohladi tako što ćete je uliti u duboku zdjelu i prekriti plastičnom folijom (treba dodirivati površinuproizvod tako da se ne stvori film). Nemojte ga hladiti, samo ga dovedite na sobnu temperaturu.

Kako ispeći i sastaviti tortu?

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ugradite stalak u sredinu. Na ravnom plehu razvaljajte 1 kuglu tijesta, po potrebi pospite brašnom. Pecite ga 5-7 minuta dok tijesto ne porumeni. Ponovite s ostatkom komada.

Nakon što se slojevi kolača ohlade, uzmite donji dio od opružnog kalupa i obrežite rubove kolača tako da svi budu jednaki i iste veličine. Skupljajte mrvice i obrezivanje u posebnu zdjelu.

Prvi sloj torte stavite u kalup koji ste sastavili, na njega stavite 4 žlice kreme i ravnomjerno rasporedite. Ponovite isto s ostatkom kolača i kremom.

Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim je stavite u hladnjak na isto vrijeme. Zatim nožem zabijte u kalup između torte i bočnog obruča, pa ga rastavite. Nakon rezanja kolača odvojite nekoliko komada tijesta i pritisnite ih uz stranice torte. Ostatak deserta pospite mrvicama. Još malo ohladiti. Kolač je gotov.