O ukusnoj i zdravoj hrani ili Kako napraviti sir kod kuće

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Domaći sir (tvrdi) ili svježi sir (meki sir) ima prije trgovine, t.j. tvornica, niz prednosti i pogodnosti. Prilikom izrade zajamčeno ćete koristiti samo prirodne, ekološki prihvatljive proizvode, pogotovo ako imate vlastitu kravu ili kozu. Možete mijenjati udio masti u proizvodu, eksperimentirati s njegovim okusom, da biste u konačnici postigli točno onu opciju koja vam najviše odgovara.

Sorte sireva

Prije nego razgovaramo o tome kako napraviti sir kod kuće, odlučimo se za sam proizvod. Prvo, kao što je već napomenuto, može biti mekana, spužvasta. Takav proizvod nazivamo skuta ili skuta masa. Drugo, sir može biti tvrd, s rupama u očima. Ovo je važno naučiti za one koji žele znati kako napraviti sir kod kuće. Aliteorijski dio nije završen. Ovisno o vrsti sirovine, proizvod može biti izrađen od kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili mješovitog mlijeka. Za svježi sir najbolja opcija je kravlji. Za teško - ostalo. Iako kravlji sirevi "s rupama" nisu loši. Ali mješoviti su još prikladniji za ovo.

Masa od skute od sira

A sada konkretno o tome kako napraviti sir kod kuće od kravljeg mlijeka. Trebalo bi dobro ukiseliti - ili dok se ne zgusne, ili dok se ne stvore komadići i dok se sirutka ne odvoji. Ako želite, možete ukloniti vrhove (vrhnje, kiselo vrhnje), a onda će udio masnoće svježeg sira biti nizak. Ili ga ostavite - skuta će ispasti masna, ukusna, hranjiva.

Limenku mlijeka (od 3 litre ili više - koliko imate) pažljivo ulijte u lonac i stavite na vatru. Pažljivo pratite temperaturu. Mlijeko ni u kojem slučaju ne smije ključati - tada će sir ispasti tvrd, grub, poput gume. Ako želite slani okus, dodajte sol, začine i začine. Slatkasto - dodati malo šećera, vanilije. Pustite da temperatura u tavi dosegne oko 35 stupnjeva. I također provjerite ovo: zabijte prst u kuhanje. Ako je podnošljivo - pustite da se zagrije. Vruće - sve, maknite s vatre. Mlijeko je već uzavrelo u skutu. Komad gaze se u nekoliko slojeva raširi na cjedilo ili sito, pričvrsti preko posude (ako želite skupljati sirutku) i tu se polako ulijeva sadržaj posude. Zatim se rubovi gaze uvijaju, naprežući skutu i dajući joj okrugli oblik.oblik. Nakon toga, snop s proizvodom može se objesiti da se ocijedi višak tekućine ili staviti pod prešu. Evo kako napraviti sir kod kuće – za sat vremena možete uživati u prekrasnom jelu vlastite izrade, pojesti ga s domaćim vrhnjem. A sirutka će se koristiti za pečenje ili kuhanje okroške.

Tvrdi sir

Sada je na redu "nizozemska" domaća. Kako napraviti sir kod kuće tako da teksturom podsjeća na onaj iz trgovine? Za to su vam, osim mlijeka, potrebni i "promaji" - želučani enzim ili sibir od mladog janjeta ili koze (pripremite ga sami, kupite iz ruku na tržnici ili u trgovini). Također u prodaji su široko zastupljene zamjene za sirilo. Razmotrite mogućnosti kako napraviti kozji sir kod kuće. Međutim, to se odnosi na svako mlijeko. U 100 grama hladne prokuhane vode morate otopiti dio enzima ili desetinu pakiranja sa zamjenom. Zatim uzmemo svježe punomasno mlijeko (oko 7,5-8 litara), stavimo ga na plin, zagrijemo do + 35-40 stupnjeva. Ulijte otopljeni enzim. Dobiveni proizvod treba temeljito miješati dvije do tri minute. Nakon 40 minuta ili sat, mlijeko se zgusne, počinje podsjećati na žele. Možete ga ostaviti takvog kakav jest, a možete ga i narezati na kocke bilo koje veličine. Mlijeku dodajte željene začine dok se ne zgusne.

A ovako možete skuhati vrlo popularnu sortu sira - domaći sir. Svako mlijeko koje imate je dobro, samo svježe. Volumen - dva i pollitara. Enzim - četvrtina žličice. Začini - po želji (može i bez njih). Enzim se mora otopiti u maloj količini vode, mlijeko treba zagrijati na + 45-50. Ulijte enzim, promiješajte. Pustite da se kuha oko 20 minuta. Zatim dobivenu masu tucite pjenjačom oko pola sata. Ili mikserom, samo nemojte stavljati veliku brzinu. Postupno se masa zgusne, stvrdne. Morate ga baciti u cjedilo, oblikovati u kuglu ili "glavu", ostaviti 20 minuta. Proizvod koji ste dobili zove se "vurda". Koristi se za knedle, pite, kolače od sira itd. A da ga pretvorimo u sir, pripremamo salamuru iz sljedeće računice: na litru vode uzima se 2-3 žlice soli. Stavite sir tamo na jedan dan tako da bude potpuno prekriven.

Probajte, eksperimentirajte i neka vam sve uspije!