Kako napraviti mascarpone sir kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sir Mascarpone sastavni je dio mnogih gurmanskih slastica. Ujedno, jedino što domaćice sprječava da isprobaju novi recept je cijena ovog proizvoda. U nekim se trgovinama to događa rijetko, jer cijena nema veliku potražnju potrošača. Stoga će pitanje kako napraviti mascarpone sir kod kuće prije ili kasnije zanimati svakog kuhara. Ako se to već dogodilo, onda je naš članak posebno za vas.

Osnova za remek-djela

Već zbog jednog imena poželite stvarati! Domaći kremasti desert u stanju je iznenaditi i oduševiti najdraže goste. Ali za to prvo morate kupiti sve sastojke ili naučiti kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Ispravak odmah. Ova masa uopće nije sir. Ali razgovarajmo o svemu po redu.

Dakle, ovaj recept je nastao u Italiji, oko XVstoljeća. I od tada naši sunarodnjaci koji odlaze u inozemstvo ne prestaju se diviti okusu delicije. Proizvod se sastoji od masnog vrhnja. Ali nema enzima i starter kultura, tako da se ne može nazvati 100% sirom. Vrhnju je potrebna kiselina, kao što je limunov sok, da se zgruša.

Slučajevi

Od ove nježne mase nalik kremi najčešće se pripremaju deserti. Ali dobro ide uz crvenu ribu i inćune, uz začine i začinsko bilje, rajčice. Ljubitelji egzotike mogu isprobati odvažnije kombinacije - s narančama i ananasima, škampima, raznim bobičastim voćem. U svakom slučaju, diverzificirat će vaš stol i učiniti jelovnik zanimljivijim.

Za domaći tiramisu ili najdelikatniji cheesecake, ovo je upravo ono što vam treba. A netko želi samo uživati u žlici mascarponea iz staklenke. Probajte, eksperimentirajte - sigurno ćete pronaći svoju verziju njegove upotrebe. U međuvremenu, naučimo napraviti mascarpone sir kod kuće.

Na bazi kreme

Upozoravamo pristaše zdravog načina života i pravilne prehrane: vrlo je ukusan i kaloričan. Ali ponekad još uvijek možete uživati. U razumnim granicama. Kalorijski sadržaj ove kreme je približno 440 kcal na 100 g proizvoda. Odnosno, trebate ga koristiti, poštujući ograničenja.

Ali skrećemo pažnju. Vratimo se na to kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Za to će vam trebati:

• Masna krema - 1 litra.
• Limunska kiselina - 0,25 čajne žličice, ili 2žlice limunovog soka.

Kao što vidite, set proizvoda nije tako velik. Osim toga, trebat će vam lonac, platneni ručnik (platneni) i cjedilo. Najbolje je ne koristiti gazu, jer će tada gubitak pahuljica biti veći.

Način kuhanja

A sada, kako napraviti mascarpone sir:

• Istresti vrhnje (ako je proizvod dobar, onda ga izlijte) u tepsiju.
• Stavite laganu vatru i zagrijte. Ne smije se dopustiti ključanje, pa pratimo vrlo pažljivo.
• Limunsku kiselinu razrijedite u žlici vode i ulijte u vrhnje.
• Nastavite zagrijavati i miješati dok se ne zgusne. Obično je dovoljno 10 minuta.
• Cijelo prekrijemo čistom platnenom ubrusom, postavljenom preko tepsije većeg promjera, i u nju ulijemo našu masu.
• Serum će nestati za otprilike sat vremena. Sada masa podsjeća na tijesto. Mora se premjestiti u odgovarajuću tepsiju i staviti u hladnjak na jedan dan da sazrije.

Na kraju ćete dobiti otprilike 500 g proizvoda. Ovisi o tome koliko ga prije ili kasnije odlučite izvaditi iz maramice, odnosno koliko je seruma proizvod zadržao.

Za debeli sir

Što želite da gotov proizvod bude mekši, to ga prije možete izvaditi iz salvete i staviti u hladnjak. U ovom slučaju, izlaz će biti krema koja je savršena za sendviče i izradu slastica. I kako napraviti mascarpone sir kod kuće tako da možeteje li izrezano? Da biste to učinili, ostavite da visi 6-9 sati u salveti, nakon čega, bez uklanjanja, stavite pod tlačenje i stavite u hladnjak na jedan dan. S vremena na vrijeme potrebno je vaditi i miješati masu. U njemu može biti grudica, ali nemojte dopustiti da vas zbune. Kada počnete praviti kremu, savršeno će se razbiti mikserom.

recept za svježi sir

To nije sasvim točno. U sastavu će se pojaviti i vrhnje, ali im se dodaje i svježi sir. Rezultat je masa malo drugačijeg okusa, savršena za grickalice sa zelenilom. Za kuhanje trebat će vam:

• Krema - 200g
• Svježi sir - 500g
• Maslac - 250g

Sada pogledajmo kako napraviti mascarpone sir kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete omekšati maslac, pa ga unaprijed izvadite iz zamrzivača. Ako ste zaboravili, samo ga stavite u mikrovalnu na minutu. Sada pomiješajte s ostalim sastojcima u jednoj posudi, stavite u vodenu kupelj i počnite miješati. Temperatura grijanja trebala bi biti oko 50 stupnjeva. Čim se dobije homogena, blago viskozna masa, možete prekinuti mućenje i premjestiti proizvod u staklenku u kojoj će se čuvati.

Pretvorite kiselo vrhnje u sir

Ovo je jedan od najisplativijih načina za izradu baza za deserte. Da biste to učinili, trebate 0,5 litara dobrog masnog kiselog vrhnja. Naravno, najbolje je uzeti od farmera, a ne u trgovini. U tom slučaju možete biti sigurni da ste kupili uistinu prirodan proizvod, bez dodatka povrćamasti i konzervansa. Način kuhanja je također vrlo ugodan. Trebate samo preko noći objesiti kiselo vrhnje u gazu. Od 500 g proizvoda dobit ćete 250 g odličnog mascarponea.

Domaći sir bez kuhanja

Zauzete domaćice ponekad se plaše potrebe da provode dodatno vrijeme u kuhinji. Ne brinite, postoji način da to zaobiđete. Evo sjajnog domaćeg recepta. Mascarpone sir je nježan i vrlo ukusan. Čak i gurmani mogu tvrditi da je napravljen od najčišćeg vrhnja.

Za kuhanje trebat će vam pakiranje fermentiranog pečenog mlijeka u tetrapaku. Možete odmah uzeti nekoliko, jer ovaj sir jedu odmah. Dakle, kupljenu ryazhenku stavljamo u zamrzivač i ostavljamo dok se potpuno ne zamrzne. Nakon jednog dana izvadimo ga, izrežemo kartonsku ambalažu i zamrznuto fermentirano mlijeko stavimo na gazu, u cjedilo. Ispod njega stavljamo lonac za umake da prikupimo sirutku i uklonimo strukturu u hladnjaku. Stoga će proces odmrzavanja biti spor. Za otprilike dan sirutka će se ocijediti, a na gazi će ostati ukusna sirna masa. Kao što vidite, postoji dosta opcija za pravljenje mascarponea. Možete odabrati onu koja vam se više sviđa. Sada razgovarajmo o tome što možete kuhati s domaćim mascarponeom.

S čime se to jedu

Kada u hladnjaku imate staklenku svježeg i vrlo ukusnog proizvoda, postavlja se prirodno pitanje: što se od toga može pripremiti? Talijani su odavno naučili da se od ovog sira ne može napraviti samo tiramisu. A ako sada postanestalni gost u vašem hladnjaku, zašto ne naučiti iz njihovog iskustva? Kremasta masa ide uz kavu, vaniliju i čokoladu. Svježe voće, drugi mliječni proizvodi, gljive, riba i šunka će dobro doći. Pogledajmo što se sve može napraviti s mascarpone sirom. Postoji ogroman broj recepata:

• Sendviči. To ne zahtijeva posebnu obuku. Dovoljno je pomiješati žlicu kremaste mase sa sjeckanim začinskim biljem i premazati po tostu. Odličan dodatak jutarnjoj kavi. Prikladna bi bila i kriška šunke.
• Često kuhare početnike zanima kako napraviti kremu s mascarpone sirom. Nema ništa lakše. Pomiješajte sir sa šećerom u prahu - i najnježnija krema je spremna. Mogu premazati kolače od prhkog kruha ili keksa, puniti svježe lepinje.
• Pite i kolači od sira. Ovdje se može koristiti kao nadjev, slatki umak ili sudjelovati u pripremi glazure.
• Rizoto. Umjesto maslaca u ovo jelo možete dodati mascarpone. Rezultat je poboljšana okusnost i povećani sadržaj kalorija.

Valja napomenuti da oni koji žele smršaviti ne bi trebali jesti ovu deliciju i koristiti je za kuhanje. Njegov kalorijski sadržaj je vrlo visok, ali je sadržaj proteina u mascarponeu relativno nizak.

Delikatna torta

Obično, videći cijenu ovog sira, domaćice jednostavno prođu. Ali ako ga kuhate kod kuće, odmah se postavlja pitanje što se sve može napraviti s mascarpone sirom. Postoji mnogo recepata, ali jedna od najzanimljivijih opcija je najosjetljivija torta strešnja. Za kuhanje trebat će vam:

• Jaje - 3 kom
• Brašno - 150g
• šećer - 300g
• Krema 33% - 0,25 l.
• Sir - 0,25 kg.
• mliječna čokolada - 100g
• Kompot od trešanja - 1 konzerva.

Umutiti jaja sa šećerom, dodati brašno i zamijesiti tanko tijesto. Stavite u podmazan oblik i pecite na temperaturi od +180 stupnjeva 25 minuta. Baza je spremna. Dalje još lakše. Bez vađenja iz kalupa, natopite kolač kompotom i položite sloj višanja. Umutiti vrhnje sa 150 g šećera, dodati sir i promiješati. Posebno naribajte čokoladu. Kremu premazati preko višanja, posuti čokoladom i staviti u hladnjak preko noći. Ujutro je spreman fantastičan desert. Sada znate kako napraviti tortu sa sirom od mascarponea. Svakako isprobajte ovaj recept tijekom nadolazećih praznika.

Domaći Raffaello

A ako nema vremena za tortu, ali stvarno želite ugoditi svojoj rodbini, pripremite ove divne slatkiše. Prilično ih je teško razlikovati od markiranih. Trebat će vam:

• Mascarpone - 150g
• kokosove pahuljice - 150g
• šećer u prahu - 60g
• Bademi - 17 komada
• Tinktura vanilije.

Prvi korak je oguliti bademe. Da biste to učinili, jezgre će se morati zaliti kipućom vodom. Sada pomiješajte kokosove pahuljice sa šećerom u prahu i sameljite u mlincu za kavu. Što je prašina finija, to će bolje ispasti. U ovu mrvicu dodajte sir i promiješajte. Od dobivene mase i u svaku oblikujemo kuglicestaviti u orah. Nakon toga uvaljati u kokosove pahuljice i prebaciti ih u posudu. Prije posluživanja možete malo zamrznuti. Ovi slatkiši imaju svoju draž kada se poslužuju samo iz hladnjaka i kada stoje topli.

I, naravno, možete napraviti bezbroj predjela koristeći tartlete od kratkog kruha, mascarpone i bilo koje sastojke po želji. To može biti zelje, crvena riba, povrće, dimljeno meso, voće i bobičasto voće.