Hidrogenirana ulja: popis, značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U drugoj polovici 20. stoljeća hidrogenirana ulja počela su se široko koristiti u prehrambenoj industriji. Smatrali su ih zdravom alternativom životinjskim mastima. No, posljednjih godina znanstvenici su otkrili da ova prerada zdrava biljna ulja pretvara u loše probavljive krute masti. Istina, do sada većina industrijski proizvedenih proizvoda sadrži hidrogenirana ulja, jer su se pokazala mnogo jeftinija od prirodnih.

Što je ovo

Životinjske masti su čvrste na sobnoj temperaturi. Ista konzistencija i proizvodi izrađeni na njihovoj osnovi. Kad uđu u tijelo, počinju se topiti. Biljna ulja su tekuća u normalnim uvjetima, što nije uvijek prikladno u industrijskim razmjerima. Stoga se modificiraju, pretvarajući se u čvrste masti. Zdrave nezasićene masne kiseline u biljnim uljima pretvaraju se u zasićene masne kiseline.

To se radi zagrijavanjem pod visokim temperaturamaobrada tlakom i vodikom. Zbog toga se iz biljnog ulja dobivaju margarin ili takozvane trans masti. Ove transmasne kiseline nastaju kada molekula vodika zauzima prostor u molekuli masti. Ispada ulje s povećanom stabilnošću, koje ima dugi rok trajanja. Ali tijelo ne može apsorbirati takve vatrostalne masti.

U industriji se često koristi hidrogenirano biljno ulje umjesto običnog ulja. Uostalom, mnogo je jeftinije i ne kvari se dulje. Stoga se proizvodi koji se temelje na njemu mogu duže čuvati. Osim toga, takve se masti uvijek koriste za prženje hrane u restoranima i objektima brze hrane. Uostalom, oni manje sagorevaju, pa se s jednom porcijom masti može ispeći više hrane.

Povijest izgleda

Prije više od 100 godina, francuski kemičar Mezh-Mourier stvorio je margarin. Dobio je zadatak nabaviti jeftinu zamjenu za maslac otpornu na kvarenje. Trebao se koristiti među siromašnima i u mornarici. Mezh-Mourier je dobio surogat za kravlji maslac tretirajući goveđu svinjsku mast kemikalijama i miješajući je s mlijekom. Dobiveni proizvod nazvan je "margarin".

Nekoliko godina kasnije, drugi je francuski znanstvenik Paul Sabatier na samom kraju 19. stoljeća otkrio metodu hidrogenacije. Ali tek početkom 20. stoljeća patentiran je za proizvodnju čvrstih masti iz tekućih ulja.

Prva tvrtka koja je lansirala hidrogenirane masti bila je Procter & Gamble. Godine 1909. počela je proizvoditi margarin na bazimaslac od kikirikija.

Gdje se nalaze hidrogenirana ulja

Takve masti se često koriste za proizvodnju raznih pripremljenih jela. Sigurno ih ima u čipsu, kukuruznim pahuljicama, gotovim namirnicama. Možete ih pronaći u kolačićima i krekerima, krafnama i bombonima. Umaci, kečapi i majoneza često sadrže te masti, a mogu se naći čak i u nekim mliječnim proizvodima i žitaricama. Sva brza hrana je pripremljena uz njihovo sudjelovanje: pomfrit, hamburgeri, pileći nuggets.

Vrlo mekan maslac dobiva se kada se njegove zasićene masne kiseline uz pomoć vodika pretvore u trans masti. Potrošači misle da jedu zdravo ulje, ali zapravo dobivaju nezdrava hidrogenirana ulja. Tek nedavno su na pakiranjima s takvim proizvodom počeli pisati da je to "namaz", a ne maslac. Popularnost ovog proizvoda je zbog njegove jeftinosti, a veliki broj aditiva čini ga ukusnim.

Šteta takvih masti

Unatoč svom biljnom podrijetlu, hidrogenirana ulja postaju nezdrava. Proizvodi koji ih sadrže reklamiraju se kao zdrava prehrana, jer se temelje na nezasićenim biljnim mastima. Ali kada se tretiraju vodikom, postaju zasićeni. Nedavna istraživanja znanstvenika pokazala su da čestim konzumiranjem velikih količina ovih masti u tijelu dolazi do sljedećih promjena:

• povećavakoličina kolesterola;
• povećan rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• metabolizam masti je poremećen;
• pogoršanje funkcije mozga;
• proizvodnja testosterona je poremećena;
• pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
• povećava se rizik od pretilosti i dijabetesa;
• oslabljen imunitet;
• smanjuje količinu prostaglandina;
• razvijaju se alergijske reakcije.

Upotreba u kozmetologiji

Trans-masne kiseline se široko koriste u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Imaju nižu točku taljenja, ne kvare se dugo i imaju gustu teksturu. To čini takve masti vrlo popularnim u kozmetologiji. Najčešće se koristi hidrogenirano ricinusovo ulje. Na temelju njega izrađuje se tvar PEG 40 koja se koristi kao emulgator i otapalo. Zbog svojih svojstava, eterična ulja i masti lako se otapaju u vodenom okolišu.

Ovo ulje se koristi za tonike, losione i kozmetička mlijeka, osvježivače zraka, slane pilinge, šampone i regeneratore, sprejeve za tijelo i dezodoranse bez alkohola.

Hidrogenirani ricinus ima nekoliko svojstava:

• omekšava kožu;
• vraća ravnotežu vode;
• dobro čisti prljavštinu;
• ne izaziva alergijske reakcije.

Obilježja suncokretovog ulja

Ovo je najčešća mast koju čovjek godinama koristi u hrani. Suncokretovo ulje je izvrstan izvor nezasićenih masnih kiselina pa je dobro za zdravlje. Ali u posljednje vrijeme sve češće su ga počeli obrađivati na poseban način kako bi produžili rok trajanja i cijenu. Ovo rafinirano biljno ulje se također reklamira kao vrlo zdravo. Ali dobiva se isparavanjem i kombinacijom s posebnim kemikalijama. Kao rezultat toga, sadrži veliku količinu trans masti.

Ako se pri zagrijavanju spoji s vodikom, dobiva se hidrogenirano suncokretovo ulje. Tvrd je, vatrostalan i ne užegli niti zagori kad se prži. Ova mast je vrlo tražena u ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji.

sojino ulje

Od početka 20. stoljeća ljudi su počeli naširoko konzumirati sojino ulje. Bogata je nezasićenim masnim kiselinama i vrlo je korisna za zdravlje. Sojino ulje se lako probavlja, normalizira probavni sustav i jača imunološki sustav. Ali velika količina linolenske kiseline ponekad mu daje neugodan okus i nestabilnost pri zagrijavanju. Stoga se od sredine dvadesetog stoljeća koristi hidrogenirano sojino ulje.

Ovim se postupkom postiže smanjenje količine linolenske kiseline. Zatim se čvrste frakcije uklanjaju iz ulja smrzavanjem. Ispada izvrsno ulje za salatu, koje je vrlo popularno u cijelom svijetu. A margarin se proizvodi od proizvoda njegove prerade,ulja za mazanje i kuhanje, jer ne zagore pri prženju i nemaju neugodan miris.

Ulje repice

Ova mast se široko koristi u kemijskoj industriji. Ulje repice koristi se za proizvodnju eksplozivnih smjesa, antifriza, u preradi papira i proizvoda od kože. No, odnedavno se koristi u prehrambenoj industriji, posebno često za proizvodnju slastica i alkoholnih pića. Za to se koristi hidrogenirano ulje repice. Poznat je kao aditiv hrani E 441.

Tretiranjem vodikom uspjelo se ukloniti štetnu eruku kiselinu iz ulja repice i riješiti se gorčine. Počeo se koristiti kao stabilizator i emulgator. Ovo ulje pomaže u održavanju konzistencije i oblika prehrambenih proizvoda, miješanju sastojaka. Često se ovaj proizvod koristi u kozmetologiji, jer omekšava kožu i održava ravnotežu vode.

No unatoč činjenici da se hidrogenirano repičino ulje reklamira kao zdravo, ono donosi mnogo štete zdravlju. Sadrži trans masti koje remete metaboličke procese, smanjuju imunitet i povećavaju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i pretilosti.

Palmino ulje

Od kraja 20. stoljeća palmino ulje se široko koristi u svim zemljama. Postalo je popularno zbog niske cijene i dugog vijeka trajanja. Prirodno palmino ulje sadrži i nezasićene i zasićene masne kiseline, vitamine i proteine. Usprkos ovome,smatra se ne baš korisnim. Iako je hidrogenirano palmino ulje posebno štetno. Nedavno se široko koristi u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda i dječje hrane.

Nemojte misliti da ako na pakiranju proizvoda piše da sadrži "biljno ulje", onda je stvarno koristan. Često se hidrogenizirane masti dodaju čak i maslacu. Stoga morate pogledati cijenu proizvoda i rok trajanja.