Džem: koristi i štete, sastav, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Varenye je stara ruska riječ koja znači "kuhana poslastica". U Rusiji se smatrao najukusnijim i najzdravijim desertom, koji je bio samo na stolu bogatih ljudi. U to se vrijeme džem pripremao s medom ili melasom, pa je šteta od takvog proizvoda bila minimalna. Prednosti pekmeza su zbog biljne vitaminske komponente, a šećer djeluje kao konzervans. Danas smo za vas pripremili izbor zanimljivih i neobičnih recepata, pričajmo o prednostima i štetnosti džema.

Kako napraviti džem zdravi

Produljena toplinska obrada sirovina doprinosi uništavanju korisnih tvari, čime se smanjuje vrijednost gotovog proizvoda. Postoji nekoliko načina da svoj omiljeni desert pripremite na način da smanjite štetu od šećera i povećate korisnost voća i bobičastog voća.

Akokada pravite džem, zamijenite šećer fruktozom, možete smanjiti štetu proizvoda za gušteraču: manje je kritična za fruktozu. Ali time samo smanjujemo štetu od šećera, dobrobiti bobičastog voća i ostalih biljnih komponenti u ovom pripravku neće biti izgubljene. Poslastica na fruktozi je slatkija nego na šećeru. Nedostaci uključuju sljedeće čimbenike:

• ako u bobicama nema dovoljno fruktoze, džem može fermentirati;
• Cijena fruktoze je viša od cijene šećera.

Popularan džem u našoj zemlji - "pet minuta". Nije uobičajeno kuhati ga satima, dok se ne dobije odgovarajuća gustoća. Džem se dovede do vrenja, kuha se doslovno dvije minute, ohladi i ponovno kuha par minuta. Ovaj ciklus treba ponoviti najmanje tri ili četiri puta. Imajte na umu da gubitak vitamina nije tako intenzivan, jer komadići voća i bobica ne gube oblik. Napomena: ovom pekmezu se dodaje manje šećera nego klasičnom.

Pet minuta treba čuvati u hladnjaku, inače postoji velika opasnost od kvarenja. Što se tiče prednosti i štete ovako kuhanog džema, možemo reći sljedeće: korisniji je od klasičnog. Međutim, ni u njemu se ne čuva više vitamina, na primjer, askorbinska kiselina se uništava već na temperaturi od 98 °C.

Vjeruje se da je najbolja opcija pekmeza bobičasto voće ribano sa šećerom. Sa stajališta ruskog jezika, takav desert uopće nije pekmez, jer se ne kuha. Ali sadrži više vitamina. No, takav pekmez ne treba konzumirati prečesto, obogaćujući se vitaminima, zasićujemo organizam brzim ugljikohidratima i praznim kalorijama.

Džem od šišarki: koristi i štete

Jedna od najkorisnijih vrsta drva u našoj zemlji je bor. Ona ljudima daje vrijednu i korisnu smolu, češere, pupoljke, igle. Kuhano od njegovih "voća" i pekmeza. Da bi bili korisni, češeri se moraju naučiti pravilno sakupljati i kuhati.

Nabava sirovina

U Rusiji se sirovine beru od 21. lipnja do 25. lipnja, ovisno o klimatskoj zoni. Pekmez se može kuhati samo od onih čunjeva koji se mogu rezati nožem ili probušiti noktom, njihova duljina treba biti od 1 do 4 cm. Drugi su neprikladni. Obratite pažnju na njihov izgled: važno je da su zdravi, lijepi i ujednačeni. Češeri se ne uzimaju s oboljelog drveća.

Ljekovita svojstva

Kakav učinak ima džem od borova na organizam - korist ili šteta? Ova sirovina ima široku primjenu u tradicionalnoj medicini, preporučuje se uzimanje kod sljedećih bolesti:

• prehlade i gripe;
• avitaminoza;
• ORZ i SARS;
• bolesti gornjih dišnih puteva;
• plućna tuberkuloza;
• pleuritis;
• bronhijalna astma i bronhitis;
• poliartritis;
• pneumonija;
• nizak hemoglobin;
• bolest grla i desni.

Ovaj džem daje pozitivan učinak u liječenju kašlja. Djeca nisuprotivite se njegovoj upotrebi i rado uzimajte slatke i ukusne lijekove. Ima iskašljavajuća svojstva, ima imunomodulatorni i dijaforetski učinak na tijelo. Džem je dobro antitumorsko sredstvo, jak antioksidans, štiti organizam od negativnog djelovanja slobodnih radikala.

Kontraindikacije za uporabu

Govoreći o dobrobitima pekmeza od korneta, smatramo potrebnim spomenuti i opasnosti. S oprezom, morate pristupiti korištenju džema za bubrežne bolesti, ne možete uzimati ovu poslasticu u akutnom hepatitisu. U prehranu ga mogu unositi osobe starije od 60 godina i trudnice, ali s velikim oprezom. Unatoč činjenici da je takva poslastica vrlo popularna kod djece, kod njih može izazvati alergijske reakcije. To posebno vrijedi za djecu od 3 do 7 godina.

Prije nego što takav pekmez uvrstite u djetetov jelovnik, morate provesti svojevrsni test na alergiju: dajte mu malu količinu deserta. Ako nakon toga nema osipa na djetetovoj koži, onda se postupno dnevna doza može povećati na par žličica dnevno, ne više!

Ne zaboravite da svi lijekovi koji se pripremaju na bazi bora mogu izazvati jake glavobolje i upalu želuca, a pekmez od bora nije iznimka.

Recept za kuhanje

Nakon što smo shvatili sve zamršenosti korištenja džema od korneta, prednosti i štete, vrijeme je da počnemo s objavljivanjem recepta za ovu neobično ukusnu i mirisnu deliciju. U pripremi za proces kuhanja džemapotrebno je pridržavati se svih navedenih normi sastojaka.

Amber džem

Pripremimo 1 kg mladih češera, dobro ih operemo, izrežemo na četiri dijela. Pripremimo sirup, omjeri su sljedeći: na svake dvije čaše vode treba nam 1,5 kg šećera. Češere prelijte gotovim sirupom, ostavite 4 sata. Nakon toga posudu sa sastojcima stavite na vatru i zakuhajte, ali nemojte kuhati! Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ovaj postupak se mora ponoviti ponovo.

Pekmez stavite na vatru treći put, pustite da prokuha, pa kuhajte još 50 minuta na laganoj vatri. Zahvaljujući ovoj metodi pripreme, neće donijeti štetu, već korist. Džem će biti gotov kada šišarke omekšaju, a sirup kiselkaste i jantarne boje. Kalorijski sadržaj takve delicije je 140-180 kcal na 100 g.

Desert od maslačka

Sada je poslastica ovog sunčanog cvijeta gotovo zaboravljena, iako ima izvanredne prednosti. Okusom je poput meda, boje je jarko sunca, a blagodati će vam pomoći da lako preživite i najhladniju zimu bez prehlade i depresije. Doznajmo o sadržaju kalorija, sastavu proizvoda i kakav učinak ima džem od maslačka na tijelo: korist ili šteta.

Kalorijski sadržaj i sastav

U pekmezu pripremljenom po svim tehnologijama, kalorijski sadržaj je 192 kcal / 100 g proizvoda, sadrži oko 1 g proteina, 49 g ugljikohidrata, ne više od 0,15 g masti. Jedna takva porcija sadrži oko 3 gdijetalna vlakna, koja su neophodna za normalan rad crijeva. Mineralni sastav deserta je vrlo raznolik:

• kalij (231 mg);
• željezo (1,7mg);
• fosfor (41 mg);
• mangan (0,22 mg);
• kalcij (139 mg);
• cink (0,27 mg).

Pored navedenih elemenata u tragovima sadrži selen, bakar, jod, itd.

Korisna svojstva

Napominjemo: čak i ako se uzme u obzir velika količina šećera sadržana u pekmezu, njegove prednosti su vrlo značajne. Zamislimo samo neke od karakteristika koje ima ovaj mirisni desert. On:

• stimulira živčani sustav;
• toniranje;
• poboljšava metaboličke procese;
• pomaže kod bolesti zglobova;
• normalizira apetit;
• detoksificira tijelo;
• zaustavlja upalu;
• poboljšava stanje kože;
• ima koleretska svojstva;
• daje nježan laksativan učinak;
• pomaže riješiti se parazita;
• učinkovito liječi hemoroide i zatvor.

Za i protiv

Ako ćete praviti ovaj džem, zapamtite da cvijeće treba sakupljati unaprijed i samo u ekološki čistom prostoru. Ako se ne pridržavate ovog uvjeta, tada će se i sve štetne tvari u cvijeću pretvoriti u deliciju, u tom slučaju nećete imati koristi od džema, već štete. Nedostaci takvog deserta uključuju sljedeće čimbenike:

1. Kadapreosjetljivost na jod treba se suzdržati od jesti poslastice s maslačkom.
2. Ne možete zloupotrijebiti desert s kolelitijazom, pogoršanjem gastritisa, sklonošću mučnini i proljevu.
3. Ovaj džem treba jesti u razumnim količinama: ne više od nekoliko žlica čaja, kako se ne biste ozlijedili.

Kako ubrati maslačak

Kako ne biste naškodili, već imali koristi od džema, morate pravilno prikupiti sirovine za njega. Imajte na umu: dvogodišnje biljke imaju ljekovita svojstva. Neće ih biti teško prepoznati - imaju masivniji rizom i same cvjetove. Za pekmez birajte najveće cvatove. Obratite posebnu pozornost na same cvjetove: birajte samo zlatne boje bez ikakvih zamračenja na laticama. Cvatovi su izrezani do samog šešira.

Prednosimo vam video koji detaljno opisuje kako napraviti džem od maslačka.

Džem od orašastih plodova: koristi i štete

Izuzetno ukusan desert, mirisni dodatak čaju, pojačivač pamćenja, način pomlađivanja stanica - sve je o pekmezu od orašastih plodova. Ovom metodom obrade jezgre orašastih plodova postaju mekane, natopljene slatkim sirupom i odaju nevjerojatan okus i miris.

Za pripremu pekmeza potrebno je uzeti mlade plodove s neotvrdnutom ljuskom. Stupanj zrelosti oraha može se vrlo jednostavno provjeriti: ljusku treba probušiti velikom iglom (čačkalicom). U slučaju da je prošao, možete nastaviti napravljenje džema od oraha, čije prednosti i opasnosti ćete naučiti upravo sada.

Pogodnost

Koje su pozitivne karakteristike ovog džema? Koristan je kod uroloških bolesti, problema povezanih s bolestima srca i jetre. Treba napomenuti da se tijekom procesa kuhanja gube neke korisne komponente koje svježe voće ima. Ali i preostala količina korisnih tvari dovoljna je da pokrije potrebu za vitaminima, makro- i mikroelementima.

Oleinska i linolna kiselina, koje se nalaze u velikim količinama u orasima, od posebne su koristi za tijelo. Kombinacija kiselina i elemenata u tragovima povoljno utječe na središnji živčani sustav i rad mozga. U narodnoj medicini jela od orašastih plodova, uključujući i džem od njih, koriste se kao sredstvo protiv sklerotike. Ovaj desert sadrži veliku količinu joda, vitamina C i PP.

Moguća šteta

Svi orašasti plodovi, uključujući orahe, jaki su alergeni. Iz tog razloga se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine. Trudnicama se savjetuje da se suzdrže od jela džema od oraha jer može izazvati alergije kod nerođene bebe.

Ovaj pekmez je kontraindiciran za osobe s dijabetesom, a zbog visokog sadržaja kalorija (280 kcal / 100 g) treba ga jesti u ograničenim količinama za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.

Emerald Jam

Želimo vam reći o dobrobitima i štetnostima džema od ogrozda. Imajte na umu da unjegove bobice sadrže vrlo važne i korisne tvari za ljudski organizam: elemente u tragovima, minerale, vitamine, organske kiseline.

Mnogi skeptici tvrde da u gotovom pekmezu od ogrozda praktički nema vitamina i mikroelemenata, jer se oni uništavaju tijekom toplinske obrade. Je li stvarno tako, je li džem od ogrozda dobar ili loš?

Sve najkorisnije kvalitete čuvaju se u hladnom (sirovom) pekmezu. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan: čiste oprane bobice prolaze kroz mlin za meso ili mljevene u blenderu, dodaju se malo šećera, a med je još bolji. Zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.

Napominjemo da se tijekom pripreme pekmeza "Carskoe", koji ne predviđa dugotrajnu toplinsku obradu, sačuva gotovo 80% vitamina C i, što je još važnije, vitamin P je u potpunosti sačuvan. Ovi vitamini imaju blagotvorno djeluje na rad jetre, srca, stanje krvnih žila. Ovaj džem donosi veliku dobrobit u rano proljeće, u razdoblju vitaminske gladi.

Treba reći da osobe koje pate od gastritisa s povišenom kiselošću, dijabetičara, alergija trebaju prestati jesti džem od ogrozda. Ne preporuča se jesti i osobama koje imaju veliku težinu. U prosjeku, kalorijski sadržaj takvog proizvoda je 211,99 kcal na 100 g proizvoda.

Džem od rabarbare

Džem od rabarbare ima neobično ugodan okus i miris, o prednostima i štetnostima kojih želimoreći. Dugo su domaćice koristile rabarbaru za pravljenje pekmeza. Ima okus jabuke, blago kiselkast, ugodan miris. Džem je jantarno-smeđe boje sa zelenkastom nijansom. Konzistencija delicije ima neke sličnosti s džemom od jabuka. Kalorični sadržaj takvog proizvoda je vrlo visok i iznosi 314 kcal / 100 g. Za džem se rabarbara počinje brati početkom ljeta, kada mlade stabljike sadrže ogromnu količinu korisnih tvari, kojih s vremenom postaje manje.

Džem sadrži ogromnu količinu vitamina: A, E, C, K, P, karoten, minerale (fosfor, kalij, magnezij, željezo). Proizvod je izvor vlakana, pektina, raznih organskih kiselina. Blagotvorno djeluje na organizam:

• pospješuje razgradnju masti;
• poboljšava rad crijeva;
• povećava imunitet;
• koristi krvnim žilama i srcu;
• ima koleretski učinak;
• poboljšava sastav krvi.

Unatoč tako bogatom sastavu, ne preporuča se jesti osobama s bolestima genitourinarnog sustava i bubrega. Zbog činjenice da u pekmezu ima puno šećera, on negativno utječe na zubnu caklinu.