Džem je Definicija, vrste, sastav, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Džem je svaka kuhana poslastica napravljena od šećera, meda ili melase. Može uključivati voće, bobičasto voće, orašaste plodove, pa čak i nešto povrća. Iskusne domaćice nisu ograničene na to i prave ljekoviti džem od cvatova ljekovitog bilja. Jednom riječju, bilo koje voće prirode kuhano sa šećernim sirupom može se nazvati pekmezom.

Značenje i vrste

Što je džem? Definicija ove riječi je prilično jednostavna i znači kuhano voće. Gotovo svaki narod ima slično jelo. Njegov naziv može biti drugačiji, ali suština ostaje ista. Kako god da se džem zvao: džem, marmelada ili pekmez – uvijek će značiti voće kuhano sa šećerom. Zanimljivo znati:

• Jako gust džem se zove marmelada. Obično se priprema s puno šećera.
• Prilikom pravljenja pekmeza voće se kuha dok se ne raspadne i ne izgubi oblik. Tako se dobiva homogena masa prilično guste konzistencije.
• Jednostavan, poznati džem priprema se uz dodatak vode. Prvo se pravi šećerni sirup,koji se naknadno dodaje u prethodno pripremljeno voće.
• Džemi je voće uvijeno kroz mlin za meso ili blender, koje se također kuha sa šećerom. Ovo je vrsta džema koji ostaje prilično gust i neproziran uz bilo koju vrstu voća.

Od voća možete napraviti i žele, koji se smatra jednom od vrsta džema. Osim šećera i vode, sadrži želatinu. Izgled želea je prilično atraktivan, ali ga je teško nazvati pravim džemom.

Prednosti džema

Unatoč prisutnosti šećera, džem ipak donosi znatne prednosti. Prije svega, u njegovom sastavu ostaje većina vitamina i minerala koji se nalaze u voću i povrću. Džem je dobra opcija za očuvanje usjeva uzgojenih na osobnoj parceli. Osim toga, ovo je omiljena poslastica djece i odraslih koji vole slatko. Džem je puno zdraviji od slatkiša, kolača i kolača. Stoga je preporučljivo sve slatkiše zamijeniti ovom voćnom poslasticom.

Zašto je štetno

Glavni razlog štetnosti pekmeza, marmelade i džema izravno leži u prisutnosti šećera. Otprilike polovica sastava ovog jela je šećer. Iz tog razloga, osobe s dijabetesom ga ne mogu koristiti. Osim toga, previše pekmeza šteti svakoj zdravoj osobi. Ne treba zaboraviti da sto grama pekmeza sadrži otprilike 280 kilokalorija. Drugim riječima, pet žlica slatkih poslastica donijet će 300 kcal.

Kemijski sastav

Džem - što je to? Ovaj proizvod ne sadrži masti, a sadrži i vrlo malo proteina. Zbog šećera, sadržaj kalorija u jelu je prilično visok. Na primjer, u 100 g pekmeza od marelica ima 260 kilokalorija, u pekmezu od šljiva - 280, au pekmezu od jagoda - 270 kilokalorija. Među vitaminima najveću količinu pripada vitaminu C. Posebno ga ima u pekmezu od jagoda. A također u ovoj vrsti džema ima dovoljnu količinu vitamina PP i malo B_2.

Džem od marelica ima prilično pristojnu količinu vitamina A, elemenata u tragovima fosfora i kalija. Ali džem od jagoda je prilično dobar izvor željeza. Džem od šljiva bogat je kalcijem i magnezijem.

Ovo su podaci o tri najpopularnije vrste slastica. Jednom riječju, svako jelo od kuhanog voća ili povrća ima dovoljnu količinu vitamina i minerala, što znači da može biti od koristi za zdravlje.

Definicija džema prema GOST-u

Prema općeprihvaćenim GOST standardima, pekmezom se može smatrati svako jelo napravljeno od svježeg, smrznutog i sušenog voća ili povrća. Ostali sastojci mogu uključivati orašaste plodove, začinsko bilje i latice ruže. Džem se priprema kuhanjem u šećernom sirupu ili melasi. Sirovine mogu biti cijele ili sitno nasjeckane. Dopušteno je dodati bilo kakve konzervanse, začine, kiseline i pektine. Ovo je osnovna definicija džema.

Klasični recept

Za kuhanje trebat će vam jedan kilogram šećera i kilogram prethodno pripremljenog voća ili povrća. Umjesto šećera može se koristiti med. Voće se stavlja u prilično prostranu bakrenu ili aluminijsku posudu. Posebno se u loncu kuhaju šećer i voda te se voće prelije dobivenim sirupom. Zatim, sastav treba dovesti do vrenja i ostaviti da se ohladi. Tijekom kuhanja preporuča se ukloniti gornji film i lagano promiješati sastav. Spremnost jela može se prepoznati po izgledu. Pekmez se provjerava i na sljedeći način: žličicom izlijte malu količinu sirupa u tanjur. Ako je kompozicija dovoljno gusta i ne zamuti se, onda je džem spreman.

U pravilno pripremljenom jelu, voće će zadržati svoj oblik, a sirup će ostati bistar. Džem se sipa u prethodno pripremljene i sterilizirane staklenke, nakon čega se zamotaju poklopcem. U ovom obliku, slatko jelo može se čuvati dugo vremena. Međutim, iskusne domaćice savjetuju korištenje u sljedeće dvije godine.

Pravljenje gustog džema

Ovaj desert se obično naziva džem ili marmelada. Njegova konzistencija može biti i prozirna i zasićena. Značenje riječi "džem" se od ovoga ne mijenja. Za pripremu pekmeza potreban vam je kilogram voća i devetsto grama šećera. Vrlo često se u džem dodaje limunov sok. Tako okus dobiva ugodnu kiselost, a sastav džema postaje lakši. Za pripremu deserta od malina, jedan kilogram bobica prelije se šećerom, umijesi dok sehomogenu masu i stavite na vatru. Nakon pet minuta laganog ključanja, posuda s malinama se gasi, a sok se filtrira.

Sljedeće se sok sjedinjuje s cijelim bobicama i dodaje se mala količina šećera. Sastav se ponovno zapali i nakon trideset minuta tava se isključi. Prilikom kuhanja džem treba dobro prokuhati. Da biste to učinili, vatra se u pravilu uključuje punom snagom. Dobiveni sastav će biti srednje gustoće. Ako podsjeća na marmeladu, onda se razrijedi limunovim sokom.

Najkorisnije

Znanstvenici su sastavili popis najzdravijih džemova. Rezultat je bila sljedeća ocjena:

• Prvo mjesto zauzeo je džem od krkavine (zbog ogromne količine vitamina C). Osim toga, neke tvari u sastavu morske krkavine mogu se boriti protiv virusa i mikroba. Također, morska krkavina je lider u količini vitamina A, koji ima svojstva zacjeljivanja rana i regeneracije.
• Džem od brusnica je na drugom mjestu. Brusnice imaju sposobnost značajnog smanjenja količine patogene mikroflore u crijevima. Osim toga, sok od brusnice dugo se smatra izvrsnim lijekom za liječenje gušterače. Sadrži puno antioksidansa, kao i tvari za snižavanje kolesterola.
• Džem od aronije ima veliku količinu joda, pa se preporuča koristiti osobama koje rade u opasnim industrijama. Zahvaljujući pektinu, aronija također može ukloniti soli teških metala. Redovita konzumacija bobica rowan pomažesmanjiti pritisak i ojačati krvne žile.
• Džem od šljiva ima važne elemente u tragovima kao što su magnezij, kalij i bor. Zahvaljujući njima, jača se kardiovaskularni sustav. Osim toga, velika količina željeza značajno poboljšava sastav krvi.
• Za poboljšanje imuniteta i borbu protiv prehlade odavno se koristi džem od malina. Ovaj desert sadrži prilično veliku količinu acetilsalicilne kiseline koja razrjeđuje krv i pomaže u uklanjanju upala.

Također, među najkorisnije džemove spadaju marelica koja ima ogromnu količinu karotena i dunja koja blagotvorno djeluje na crijeva i pospješuje njihovo čišćenje. Ništa manje koristan je orah koji ima veliku količinu joda i džem od smokava. Preporuča se za primjenu kod bolesti genitourinarnog sustava i astme.