2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Dimljeni sir prvi je put kuhan u Danskoj. Proizvod mi se odmah svidio, a nakon kratkog vremena već se mogao naći u gotovo svakom gradu.
Metode kuhanja
U principu, svaki proizvod koji je prošao odgovarajuću obradu može se nazvati dimljenim. Ova se izjava može primijeniti i na sireve. Postoje dvije glavne metode na koje možete kuhati dimljeni sir i kod kuće i u proizvodnim uvjetima:
1. Hladno. Proizvod se obrađuje u temperaturnom režimu od 21 do 32 stupnja. Proces traje od dva tjedna do 30 dana. Posebnost metode je da ne zahtijeva stalno praćenje parametara i može se lako provesti u odsutnosti osobe.
2. Vruće. U ovom slučaju, temperatura je mnogo viša (od 38 do 88 stupnjeva). Takav se proces više ne može prepustiti slučaju. Mora se povremeno pratiti, a prisutnost osobe u ovom slučaju je obavezna.
U praksi postoji još jedan način. Dimljeni sir dobiva se preradom sirovina uz pomoć tekućeg dima, kao i dodavanjem raznih prehrambenih boja i okusa. Zatakav postupak obično uzimaju sireve nižih razreda. Ali savjesni proizvođači općenito ne pribjegavaju ovoj metodi.
Dobre i loše strane
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, dimljeni sir ima svoje prednosti i nedostatke. Za početak, valja napomenuti da, bez obzira na način pripreme, on i dalje ostaje mliječni proizvod. Zato su njegove prednosti neosporne i zbog sadržaja:
- Fosfor i kalcij za jače nokte, kosti i kosu.
- Velika količina masti, koja je izvor esencijalnih masnih kiselina za ljudski organizam.
- Bogat vitaminski kompleks (A, D i E). Za žene je vitamin D posebno važan jer ima pomlađujući učinak na tijelo.
- Visokokvalitetni proteini koji sadrže širok izbor aminokiselina neophodnih za zdravlje.
Ali jesti takvu hranu nije sasvim sigurno za ljudski organizam. Štetni učinci zbog:
- Prisutnost aditiva tipa E u nekim dimljenim proizvodima, koji mogu dovesti do alergijskih reakcija.
- Zasićenje tijela solju i zadržavanje značajne količine tekućine u njemu.
- Upotreba tekućeg dima u procesu, što je vrlo nepoželjno i za djecu i za odrasle.
Sirevi za kobasice
Među ogromnom raznolikošću mliječnih proizvoda posebno mjesto zauzima dimljeni sir od kobasica. Ovo ime je zbogdva razloga:
1. Proizvod kobasica naziva se zbog činjenice da se pripremljena sirna masa pakira štrcaljkom na posebnom stroju u polimernu ljusku (najčešće se koristi celofan). Rezultat je proizvod koji izgleda kao štruca kobasice.
2. U završnoj fazi, gotov proizvod se lagano pumpa. Otuda i naziv "dimljeni".
Za proizvodnju sireva za kobasice koristi se posebna tehnologija. Kao sirovine uglavnom se uzimaju sirišne vrste sireva. U budućnosti prolaze kroz sljedeće faze:
- Početna masa se topi na temperaturi od 95 stupnjeva. Ova metoda je prvi put korištena u Švicarskoj.
- Vruća masa ide u pakiranje.
- Gotove štruce ulaze u dimnu komoru, gdje se obrađuju prirodnim dimom najmanje tri sata.
Neki proizvođači pojednostavljuju proces uvođenjem tekućeg dima u recept početne smjese. U ovom slučaju, posljednji korak se može izostaviti. Ali takav sir s dimljenim kobasicama neće biti prirodan i potpuno nesiguran.
Obilježja asortimana
Dimljeni sir, otopljen u posebnim posudama na visokoj temperaturi, pomiješan s ostalim sastojcima, temelj je za potpuno novi proizvod. Posljednjih godina u prodaju je izašao zanimljiv primjerak pod nazivom "Dimljena kobasica". Riječ je, naime, o običnom topljenom siru zapakiranom u obliku štruce kobasica. Samo jedan od početnih sastojaka za pripremu smjese nijeobični i dimljeni sir. Takva se nijansa, naravno, odražava u svojstvima novog proizvoda. Konzistencija je prilično gusta i lako se reže nožem. Proizvod ima karakterističan ugodan okus. Istina, malo je slaniji od običnog sira za kobasice. U aromi su izrazite note pušenja. To se može smatrati njegovim vrhuncem. Proizvod je vrlo koristan, uglavnom zato što je napravljen samo od prirodnih sirovina. Izvrstan je za izradu raznih sendviča i salata.
Popularan proizvod
Dimljeni sir ovih dana možete pronaći u svakoj trgovini. Fotografije ovog popularnog proizvoda mogu se vidjeti na panoima i knjižicama. Trgovačka poduzeća nude ovaj originalan i vrlo ukusan proizvod u prilično širokom rasponu. Na fotografijama se vidi da proizvod ima karakterističnu smećkastu nijansu koju dobiva tijekom posebnog tretmana. Pod utjecajem visoke temperature dolazi do vulkanizacije površinskog sloja. Postaje tamnije. To je ono što ga čisto izvana razlikuje od konvencionalnog proizvoda. Prirodni začini ponekad se koriste za davanje posebnog okusa. Prekrivaju vanjsku stranu sira i osim okusa daju poseban efekt gotovom proizvodu. Ovi sirevi se također dobro tope pa se mogu koristiti za pripremu juha, pizza, toplih sendviča i umaka za špagete. A ako se ovaj proizvod zgnječi i doda u tijesto, tada će meso ili riba pržena s takvom mješavinom dobiti neobičan pikantan okus.
Vrijednost proizvoda
U novije vrijeme ljudi uključuju dimljeni sir u svoju svakodnevnu prehranu. Kalorijski sadržaj ovog proizvoda ovisi o različitim čimbenicima. Na veličinu ovog pokazatelja obično utječe:
1. Vrsta sira koja se dimi.
2. Kvaliteta sirovina.
3. Proizvođač.
U principu, dimljeni proizvod ima isti broj kalorija kao i originalni. Temperaturna obrada u ovom slučaju ne donosi nikakve promjene. Obično se za dimljenje uzimaju sljedeće vrste sireva: gauda, mozzarella, gruyère, cheddar ili razna prerađena hrana. Kao rezultat obrade, dobivaju karakteristične kvalitete okusa i zadržavaju kalorijski sadržaj.
| n/n | Naziv proizvoda | Sadržaj kalorija, kilokalorije na 100 grama proizvoda |
| 1 | Gouda | 364 |
| 2 | Mozzarella | 277, 5 |
| 3 | Fused | 279 |
| 4 | Chechil | 255 |
U prosjeku možemo pretpostaviti da je količina kalorija u proizvodima od dimljenog sira u rasponu od nešto više od 300 kilokalorija na 100 grama.
Pročitajte više na Tony.ru.
Preporučeni:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirniki vole i odrasli i djeca. Ovo je odličan međuobrok, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. No, priprema ovako naizgled jednostavnog jela još uvijek postavlja puno pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Što se događa ako jedete svježi sir svaki dan? Prednosti svježeg sira za tijelo
Svježi sir je zdrav proizvod koji stručnjaci za pravilnu prehranu preporučuju stalno uključivati u hranu. Ima bogat sastav. Da bi tijelu donijela samo korist, mora se jesti uz dodatak prave hrane. To može biti voće, povrće, kefir i jaja. Što se događa ako jedete svježi sir svaki dan? U članku će se raspravljati o prednostima proizvoda, značajkama prijema i negativnim svojstvima
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama trgovina uz ostale sireve. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan okus
Dimljeni sir Adyghe - tradicionalni sir Kavkaza
Svi imamo iste asocijacije na spomen kavkaske kuhinje: puno začina i začinskog bilja, oštrina i pikantnost. Međutim, malo ljudi zna da su kavkaski narodi pravi obrtnici u ravnoteži ukusa. Poznati su po posebnoj sposobnosti kombiniranja ljutih mesnih jela s delikatnim i mekim sirevima. Jedan od najpoznatijih kavkaskih sireva je sir Adyghe, koji je stekao ogromnu popularnost u Rusiji
Koja je upotreba svježeg sira za muškarce: prednosti svježeg sira, pozitivan učinak na tijelo, recepti, kalorije, indikacije i kontraindikacije
Svježi sir je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Ova poslastica, omiljena od djetinjstva, povoljna je za tijelo i kao samostalan proizvod i u kombinaciji s medom, bobicama, voćem i povrćem. Što je koristan svježi sir za muškarce? Može li se njegovim korištenjem riješiti zdravstveni problemi?
