Dimljeni sir Adyghe - tradicionalni sir Kavkaza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi imamo iste asocijacije na spomen kavkaske kuhinje: puno začina i začinskog bilja, oštrina i pikantnost. Međutim, malo ljudi zna da su kavkaski narodi pravi obrtnici u ravnoteži ukusa. Poznati su po posebnoj sposobnosti kombiniranja ljutih mesnih jela s delikatnim i mekim sirevima. Jedan od najpoznatijih kavkaskih sireva je sir Adyghe, koji je dobio ime po svom rodnom mjestu - Republici Adygea - i stekao je ogromnu popularnost u Rusiji.

Adyghe sir danas se može naći na policama svih trgovina u zemlji. Jedan od razloga takve rasprostranjenosti i dostupnosti je jednostavnost tehnologije i visoka profitabilnost.

Svojstva sira Adyghe

Sir se proizvodi od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka sterilizacijom. Lako se može prepoznati po mliječnoj boji i mekanoj zgrušanoj teksturi. Miris Adyghe sira je mliječan, malog je okusasvježe, podsjeća na podsireno mlijeko. Posebnost je zaobljen oblik s uzorkom na površini zbog kalupa u kojima se sirevi prešaju. Masnoća sira može biti različita, ovisno o mlijeku koje se koristi u procesu kuhanja. Prosjek je 40%.

Prednosti Adyghe sira

Adyghe sir je bogat vitaminima B, A, PP, D, C, H, E, aminokiselinama, mikro i makro elementima, beta-karotenom, kao i proteinima kojih ima više nego u mesu ili riba Stoga se posebno preporučuje trudnicama, dojiljama, sportašima, kao i starijim osobama i osobama koje vode sjedilački način života, koje imaju problema s mišićno-koštanim ili kardiovaskularnim sustavom, probavom. Sir je dopušten u gotovo svim dijetama jer ima nizak sadržaj kalorija i malu količinu soli.

Izrada sira

Kuhanje Adyghe sira, kao što je gore spomenuto, iznimno je jednostavno. Kravlje, kozje ili ovčje mlijeko zagrijava se na 95 °C, unosi se fermentirana mliječna sirutka, polako miješana. Nakon zgrušavanja sirne mase, ona se vadi i šalje u poseban pleteni drveni kalup u kojem se sir pritiska par sati.

Adyghe sir se proizvodi u dvije verzije: svježi i dimljeni. Dimljeni adyghe sir dobiva se sušenjem svježeg adyghe sira osam sati i dimljenjem na strugotini 12 sati uz dodatak velike količine soli. Ova vrsta sira se može čuvatidugo vremena - do 50 dana. Konzistencija dimljenog sira Adyghe je gušća i puno lakša od svježeg. Osim toga, ovaj sir ima karakterističnu tamnu koru. Okusom se razlikuje od svog kolege povećanom slanošću i okusom dimljenog.

Kako odabrati dimljeni sir Adyghe

Dobar sir ove vrste ne smije se pucati, jer je to dokaz da nije sazreo. Ako sir miriše na kemikalije ili ocat, onda je najvjerojatnije proizvođač pokušavao uštedjeti dodavanjem drugih, jeftinijih sireva. Adyghe sir nema sivkastu nijansu, a zrak u vakuumu ili bilo koja tekućina ukazuje na pogreške u uvjetima skladištenja.

Cijena sira Adyghe varira ovisno o pakiranju - od 400 do 550 rubalja po kilogramu. Ako želite kupiti sir s dobrim rokom trajanja, budite spremni preplatiti 50-60 rubalja za 1 kg sira kada pakirate 200-300 g za termo ili vakuumsko pakiranje.

Kako pohraniti dimljeni sir Adyghe

Bilo koji sir Adyghe mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 6 °C. Nakon otvaranja pakiranja, dimljeni sir Adyghe zadržava svježinu nekoliko mjeseci, pod uvjetom da se čuva u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem. To je potrebno kako bi se proizvod zaštitio od stranih mirisa.