Čaj s dugim listovima: GOST, sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čaj je piće koje vole milijarde ljudi na našoj planeti. A sve zahvaljujući svom okusu i mirisu. Mnogo je varijanti ovog napitka koje svakodnevno koristimo, ali ne razumijemo porijeklo njihovih naziva. Na primjer, što znači čaj s "dugim listom"? Zašto se tako zove? Što ga čini drugačijim?

Opće karakteristike

Čaj se klasificira prema različitim karakteristikama, a jedna od njih je način mehaničke obrade i vrsta čajnog lista. Evo kako se čaj razlikuje:

- labav ili dugačak list;

- pritisnut;

- ekstrahiran ili topiv.

Prva vrsta je najčešća. Sastoji se od mnogo pojedinačnih listova čaja koji nisu ni na koji način povezani. Otkud tako neobično ime? Njegovi korijeni sežu u davnu antiku, u vrijeme kada se jedna od najrjeđih i najskupljih sorti čaja zvala "bai hao". U prijevodu s lokalnog jezika to je značilo "bijele resice". Ali trgovci su pokušavali podići cijenu svoje robe, pa su pred strancima govorili "bai hao" o svemu što su prodali. TakoRuski trgovci su prvi put čuli ovu riječ i, ne popuštajući svojim kineskim kolegama, koristili su svoje tumačenje ove izreke u istu svrhu, ali već u svojoj domovini. To je dovelo do pojave pridjeva "plaža", koji je sortu čaja okarakterizirao kao rijetku i kvalitetnu. Nažalost, piće koje kupujemo u trgovini odavno je izgubilo svaku vezu s pravim "bijelim resicama". Danas se gotovo svaki rastresiti čaj naziva rastresiti čaj.

Crni čaj na plaži

Postoje mnoge sorte koje pripadaju ovoj vrsti. Ali najčešćih u Europi je samo pet. Svi su vrlo ukusni, imaju svoj poseban okus i miris. Prvi je crni dugolisni čaj. Izrađuje se sušenjem, nakon čega se listovi fermentiraju, suše i sortiraju. Vrlo je blagotvoran za zdravlje, jer sadrži minerale (kalij, magnezij, kalcij, fosfor) koje su tijelu potrebne. Ovo je čaj od dugog lista koji se najviše konzumira. Gotovo piće treba imati tamno smeđu boju. Ako listovi čaja imaju sivkastu ili svijetlosmeđu nijansu, najvjerojatnije je riječ o nekvalitetnom proizvodu. Sami listovi čaja moraju biti čvrsto uvijeni: što je list čvršće spojen, to se više cijeni samo piće. Uostalom, imat će najbolji okus.

Zeleni čaj

Ova podvrsta je izuzetno korisna, jer vam tehnologija proizvodnje omogućuje da sačuvate sva ljekovita svojstva. Prvo se obrađuje parom, zatim suši na poseban način, što je i biloposuđeno od Japanaca, ili presavijeno u grašak po kineskoj metodi. Zeleni čaj s dugim listovima je zapravo zelene boje, no nijanse se znatno razlikuju ovisno o sorti. Ako je tijekom sušenja lima napravljena pogreška i temperatura je premašila normu, tada se kvaliteta gotovog proizvoda značajno pogoršava. O ovoj pogrešnoj računici svjedoči tamnozelena nijansa listova čaja. Ako je lakši, onda je ovo izvrstan čaj koji je zadržao sve vitamine i minerale. Stoga će biti vrlo korisna i ujedno i najmirisnija od svih vrsta.

Crveni čaj

Ova sorta ima istu tehnologiju proizvodnje kao dugolisni crni čaj, ali je stupanj njene fermentacije niži. To pomaže da listovi čaja zadrže svoj najbolji okus i aromu, ali pate korisna svojstva. Boja lista je prilično zanimljiva: sredina lista ima mnogo nijansi zelene, ali rubovi su tamniji, pretvarajući se u crne. Vrlo ga je teško napraviti, jer se proces oksidacije mora prekinuti u trenutku kada rubovi listova poprime crvenu nijansu. Tek nakon toga dolazi do sušenja i uvijanja listova čaja. Sve se to ponavlja najmanje tri puta. Ova se sorta može čuvati dulje od ostalih jer je manje osjetljiva na fermentaciju.

Žuti čaj

Ova vrsta čaja također se proizvodi mijenjanjem stupnja oksidacije listova. Dakle, po ovoj osnovi je između crvene i crne. To vam omogućuje postizanje vrlo specifičnog egzotičnog okusa, koji je osvojio ljubitelje čaja. Infuzija je vrlo jaka, što daje okrepljujući učinak. Tehnologija proizvodnje je složena i dugotrajna, jer su sve sirovine podijeljene u dva dijela: prvi se suši i suši, a drugi se pari. Nakon što se pomiješaju i zavrnu. Tako se dobiva jedna od najukusnijih sorti ovog divnog napitka.

Bijeli čaj

Izvorna sirovina za bijeli čaj je zeleni. Šalje se na dodatnu slabu fermentaciju. To dovodi do pojave bijele hrpice na listovima čaja. Gotovo piće nema gotovo nikakvu boju, ali je infuzija jaka, a okus i aroma vrlo lagani i nježni. Ljekovita svojstva ovog čaja su visoka. Može se napraviti samo od onih listova koji su sakupljeni početkom rujna i početkom travnja. To je zbog činjenice da se u ovom trenutku iz bubrega počinju pojavljivati srebrne strelice. Sakupljeni proizvod se pari kako bi se zaustavio proces oksidacije. Nakon toga se suši, ali ne uvija, već pakira u izvornom obliku. Ova sorta se vrlo loše čuva, jer ima nizak stupanj fermentacije.

Klasifikacija prema vrsti lista

Pogledali smo glavne vrste čaja. Čaj s dugim listovima, međutim, također se dijeli na komercijalne kategorije prema veličini listova čaja:

- Prvi se sastoji od velikih grubih listova. Na grani se nalaze ispod petog lista. Ovo je najjeftinija sorta dugolisnog čaja, budući da je količina korisnih svojstava u njemu minimalna.

- Drugi se sastoji od listova koji rastu na razini posude grma čaja. Manje su grubi nego u prvom slučaju. Kinezi ih vole koristiti.u posebnoj tehnici za pripremu čajnog napitka. Njegova bit leži u činjenici da se listovi uvijaju u kuglice.

- Treći je kvalitetniji. Sirovine su ovdje oštri, dugi listovi, koji su peti ili četvrti po redu. Savjeti (vrhovi bubrega i njihova prašina) mogu im se dodati u malim količinama.

- Četvrti se sastoji od četvrtog ili trećeg lista i zlatnih vrhova. Proizvođači uvijek pišu riječ "zlatno" na pakiranju takvog čaja, a sastav mora nužno odražavati omjer savjeta i čaja. Lažni su vrlo česti, stoga trebate biti oprezni.

- Peti - "čisti" tip, koji ima pravo dobiti samo gornje listove (ne niže od četvrtog) i samo zlatne vrhove. Naziv napisan na pakiranju uvijek ima prefiks "najfiniji". Cijena ovog čaja je vrlo visoka, ali njegov okus i aroma vrijedni su potrošenog novca.

Mjesto proizvodnje

U našoj zemlji, dugolisni čaj se jako voli i cijeni. GOST 1939-90 stvoren je kako bi se osiguralo da je proizvod koji se nalazi na policama trgovina odgovarajuće kvalitete. Uključuje karakteristike i za uvozne čajeve. Najpoznatija područja koja proizvode ovu sortu su Cejlon, Kina i Krasnodarski teritorij. Cejlon ima oštar okus, jake listove čaja i crvenkastu nijansu. Kineski ima blaži okus koji može varirati ovisno o tome u kojem dijelu zemlje je uzgojen. Krasnodar - najegzotičniji i jedinstveni čaj s dugim listovima. Jako je sladak ibogatstvo njegovog okusa srednje je između kineske i indijske "braće".

Dakle, čaj s dugim listovima je najčešća vrsta. Dijeli se na nekoliko sorti koje se razlikuju po organoleptičkim kvalitetama, ali svaka od njih je jedinstvena i vrijedi probati.