Kava: sorte i sorte. Omiljeni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prirodna kava je piće bez kojeg većina stanovnika zemaljske kugle ne može zamisliti život. Ovaj čudotvorni proizvod, za razliku od čaja, konzumira se u svim zemljama i na svim kontinentima. Ovo piće pije se za razvedrivanje ujutro, ne zanemaruje se ni u sobama za primanje visokih dužnosnika i u poslovnim pregovorima. Do sada istraživači nisu došli do nedvosmislenog zaključka o opasnostima ili prednostima proizvoda. Za nekoliko stotina godina postojanja ovog pića, čovječanstvo je nakupilo puno recepata za njegovu pripremu i posluživanje, a izmišljeni su i posebni kuhinjski aparati koji ga sami pripremaju. Što je bolje: kava u zrnu ili instant kava? A kakvo piće s obrazloženjem "sublimirano"? Pokušajmo odgovoriti.

Kava: osnažujuće čudo

Natočite si ujutro šalicu mirisnog, vrućeg, okrepljujućeg napitka, ne mislite koliko je truda utrošeno da se to nađe na našem stolu. Postoji mnogo faza u procesu proizvodnje kave, a postoji cijela legenda o tome kako ju je čovječanstvo pronašlo.

Zrna koja iduza pripremu pića, rasti na niskom stablu s velikim zelenim listovima. Prvo, stablo kave cvjeta, oduševljava prekrasnim bijelim cvjetovima koji izgledaju kao jasmin. Nakon toga pojavljuju se plodovi, unutar sočne pulpe čije je drago zrno skriveno. Konačan okus pića na našem stolu ovisi o kvaliteti voća: što je veće, to će kava od njega biti ukusnija. O drvetu se mora brižljivo brinuti šest godina i tek tada će proizvesti korisno sjeme.

Prema legendi, čovječanstvo je dobilo okrepljujući napitak zahvaljujući jednom pastiru koji je primijetio da ovce, nakon što odgrizu lišće i izdanke određenog drveta, postanu preaktivne. Pokušao je napraviti izvarak za sebe i primijetio kako je obnovljena snaga tijela. Uskoro se glas o čudesnim svojstvima drveta proširio posvuda.

Kava: prednosti i nedostaci

Navikli smo slušati o raznim negativnim učincima kofeina na ljudski organizam. No, piće ima i puno pozitivnih svojstava, te ga se pod nekim uvjetima jako preporučuje piti.

Prvo, jaka kava je izvrstan stimulans. Oni koji ga piju svako jutro da se razbude reći će to s povjerenjem. Osim toga, ovo svojstvo pomaže aktivirati mozak, dovodi pamćenje u red. Nije slučajno da se ovo piće pije na važnim sastancima i u tvrtkama gdje je intelektualna aktivnost na prvom mjestu.

Drugo, kava je izvrstan izvor antioksidansa. Jedna popijena šalica dnevno je četvrtina dnevnog unosa ovih korisnih tvari koje neće dopustiti tijelu da seostariti.

Treće, sustavna upotreba pića (ne više od 3 šalice dnevno) smanjuje rizik od ozbiljnih bolesti kao što su:

• Alkoholom izazvana ciroza jetre.
• Onkologija debelog crijeva i mokraćnog mjehura.
• Alzheimerova i Parkinsonova bolest.
• Kolelitijaza.

Kava će pomoći u rješavanju depresivnih stanja, aktivira kreativno razmišljanje, poboljšava rad bubrega i srca.

Kome će piće štetiti

Ovo piće, uz sve svoje dobrobiti, nije tako bezopasno. S vremena na vrijeme objavljuju se rezultati studija iz kojih je jasan štetan učinak na organizam.

S obzirom na to, prirodna kava je kontraindicirana ako imate jedno od sljedećih stanja:

• Bolest bubrega.
• Hipertenzija.
• Bolesti srca i krvnih žila.
• Glaukom.
• Djeci se ne preporuča davati kavu.

Vrijedi reći da su znanstvenici revidirali svoje mišljenje o upotrebi kave od strane trudnica i dojilja. Prije je bio pod apsolutnom zabranom, jer se vjerovalo da će izazvati pobačaj i negativno utjecati na živčani sustav novorođenčeta. Sada trudnice smiju piti piće, ali u vrlo umjerenim količinama.

Također treba imati na umu da kava pomaže izbacivanju kalcija iz tijela, pa bi oni koji se boje osteoporoze trebali dodati mlijeko u svoje omiljeno piće.

Varieties

Različitost žitarica određuje njegov jedinstven okus, ali ikorisne kvalitete, postotak kofeina i drugih tvari. To izravno ovisi o vrsti stabla koje je donijelo usjev. Najčešće su tri vrste kave: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Sorta Arabica nije jaka, u njoj ima male količine kofeina, ali je aroma bogata, primamljiva. Sve zahvaljujući visokom udjelu eteričnih ulja. Stabla arabike su najkapricnija, ali raste samo najkvalitetniji grah.

Robusta je potpuno drugačija: ima ugodnu gorčinu i snagu. Sadrži mnogo više kofeina od Arabice. Stablo koje donosi plodove za ovu sortu je vrlo nepretenciozno i lako za uzgoj. To dovodi do činjenice da je Robusta mnogo jeftinija od Arabice. Ali plodovi neredovito sazrijevaju, različite su kvalitete. Ovu kavu poželjno je koristiti za pripremu instant sorti, ponekad pomiješanih s drugim vrstama kako bi se spojili, na primjer, aroma Arabice i ugodna kiselost Robuste. Također, posebne kvalitete ove sorte daju dobru pjenu u pripremi espressa.

Druga sorta je Liberica. Mnogo zaostaje za prethodnim zbog niske produktivnosti i hirovitosti. Nije jako tražen zbog niske kvalitete graha. Obično se Liberica koristi za izolaciju kofeina, kao i u raznim mješavinama.

južnoameričke sorte

Okus pića će se razlikovati ovisno o zemlji u kojoj se kava proizvodi: sada ćemo analizirati vrste južnoameričkog, srednjoameričkog i afričkog pića.

Najveće zemlje proizvođači južnoameričkog kontinenta su Brazil, Kolumbija, Venezuela i Peru.

Najbolje sorte brazilske kave (navedene po kvaliteti) su Bourbon, Maragogype, Minas i Paran. Prvi se smatra najkvalitetnijim i najukusnijim, ima specifičnu gorčinu. Recenzije o Maragogypeu su dvosmislene: neki ga prepoznaju kao vrlo ukusnog, drugi ga smatraju vrlo osrednjim. Minas ima izražen okus lijeka zbog činjenice da se uzgaja na jodnim tlima. Sorta Paran je najjeftinija, ali je kvaliteta neusporediva s gore opisanim.

Kolumbijske sorte kave Medellin, Armenija i Manisal često se kombiniraju s riječju "mama". Pića su ugodne kiselosti, umjereno gorka i vrlo aromatična. Vrijedno je spomenuti još dvije kolumbijske sorte: Huila Excelso i Colombia Excelso. Oni su priznati kao najbolji ne samo u svojoj zemlji, već iu svijetu. Prvi ima ugodan okus voća i slabu teksturu, a drugi je jak, s blagim naznakama vinske nijanse.

Priznate kao najbolje venezuelanske i peruanske kave na svijetu: sorte Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo kombiniraju ugodan okus i bogatu, blago trpku aromu. Posljednje tri sorte uzgajaju se u Peruu, pozicionirane kao ekološki prihvatljive.

srednjoamerička kava

U Srednjoj Americi, najveće zemlje proizvođači su Jamajka, Meksiko, El Salvador, Gvatemala i Haiti.

Meksička kava, čije se sorte kombiniraju pod imenom Tres Oros, uzgaja se u Oaxaci. Ujedinjuje ih jedinstvenostsposobnost da postanu jači kako se hlade. Okusi variraju od vanilije preko javorovog sirupa do lješnjaka ovisno o načinu pečenja.

Gvatemalska kava u zrnu ima prekrasnu aromu, umjerenu kiselost i ugodan, netolerantan okus. Kvaliteta zrna ovisi o nadmorskoj visini nasada. Potrošači najviše vole Cobano i Antigua. Još jedna sorta koja ima svoje obožavatelje diljem svijeta je Guatemala Lagos Shb. Dimnog je okusa, prilično kiselkastog i trpkog.

Ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain uzgaja se na Jamajci. Doista profinjen okus s laganim notama orašastih plodova određuje naziv sorte: "kralj zrna kave". Pronaći jamajčansku kavu na tržištu je prilično teško, jer 70% je otkupljuje Japan. Krivotvorine su česte.

Ako govorimo o salvadorskim sortama, treba istaknuti sortu s daškom kakaa i blagom cvjetnom aromom - El Salvador Chalatenango. Ohlađeno piće poprima bogat okus badema.

afrička kava

U Africi ima puno zemalja izvoznica kave. Uzmite u obzir najveće dobavljače.

1. Angola. Uzgaja sorte Arabice i Robuste, potonje dosta dobre kvalitete. To je zbog izvrsnih prirodnih uvjeta i iskustva zemlje u proizvodnji zrna: stabla kave ovdje se uzgajaju od 15. stoljeća.
2. Zambija. Najpopularnija sorta je Zambija AA Lupili. Ugodnog je ljutog okusa, ima nota kore mandarine. Iznenađujući okus karamele.
3. Zimbabve. Probajte Zimbabve AASalimba je moguća samo posjetom zemlji. Ova kava je umjereno kisela i vrlo mirisna. Nažalost, postoje problemi s prijevozom žitarica iz zemlje, pa je malo vjerojatno da ćete na tržnicama pronaći uistinu ukusno piće.
4. Ruanda. Kava iz ove zemlje ima izražen čokoladni okus. Posebno je cijenjena sorta Seven Lakes. Umjereno jak, ostavlja okus vanilije.
5. Tanzanija. Napitak će vas oduševiti kombinacijom okusa marelice, rakije i badema. Ohlađen, ima dašak jasmina. Najpopularnije sorte Arabice iz Tanzanije su Tanzanian AA i Tanzanian Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo sorta je prepoznata od strane poznavatelja pića diljem svijeta. Ovo je savršeni okus Arabice iz zemlje koja je uzgaja stoljećima. Također su vrijedni pažnje Harar Longberry i Ethiopia Irgochif.
7. Kenija. Zemlja koja proizvodi jednu od najboljih kava na svijetu. Sorte kao što su Ruiruiru ili Kenya AA Ruiruiru jedinstvene su i mogu se kupiti samo na aukcijama. Buket okusa razvija se dok se krećete prema dnu šalice, u rasponu od slatkastog do cimeta, klinčića i duhana pred kraj.

Zrna kave, mljevena i sušena smrzavanjem

Ako želite napraviti zaista ukusan, mirisan i zdrav napitak, bolje je koristiti zrna kave. Naravno, bit će to puno duže, jer je zrno potrebno samljeti, a zatim skuhati kavu u Turku na pijesku, plinu ili koristiti kućanski aparat - aparat za kavu. Nedavno su se pojavili posebni strojevi koji melju i pripremaju potrebno piće.

Instant piće je lakše pripremiti:dovoljno da ga napuni prokuhanom vodom. Ovo je, na primjer, Nescafe kava. Postoji nekoliko vrsta: granulirani, u prahu i sušeni smrzavanjem.

Potonji čuva korisna svojstva koliko god je to moguće.

Princip sublimacije uključuje "sušenje zamrzavanjem". Prethodno pečena zrna, mljevena, kuhana, smrznuta, zdrobljena i sušena u vakuumu. Ovaj proces je prilično energetski zahtjevan, pa je zamrznuta kava najskuplja od svih vrsta instant kave, ali ima i okus više kao svježe mljevena zrna.

Pregled proizvođača

Analizirajmo najpopularnije marke okrepljujućeg pića koje se prodaju na ruskom tržištu. Jedna od najpopularnijih je Nescafe kava. Predstavljen kao granulirana i sublimirana verzija. Proizvođač nudi razne okuse i jačine. Postoje čak i verzije bez kofeina. Potrošači prilično dobro govore o Nescafeu, smatraju ga jednim od najboljih u svom segmentu.

Još jedna vrsta instant liofilizirane kave - "Jacobs Monarch". Prema recenzijama potrošača, možemo zaključiti da je ocjenjen bolje od Nescafea. Okus je mekši i prirodniji.

Još jedan ruski brend je kava Chernaya Karta. Dostupan je u raznim oblicima: zrno, svježe mljeveno i topljivo (sublimirano). Nude se razni okusi, uzimaju se u obzir i mogućnosti kuhanja: u aparatu za kavu, Turk ilikupa. Prema recenzijama kupaca, Black Card kava u zrnu puno je bolja od kave sušene smrzavanjem. Kao što je navedeno, idealan je za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija - aparati za kavu s kapsulama. Jedna od takvih opcija je Lavazza kava. Potrošači primjećuju jedinstven okus, aromu. Jedini nedostatak je visoka cijena, jer jedna kapsula proizvodi jednu šalicu pića. Potrošači također cijene Lavazza instant kavu.

Opcije kuhanja: džezve, aparat i aparat za kavu

Svoje omiljeno piće možete pripremiti na različite načine: kavu na pijesku ili na plin u turci, u aparatu za kavu ili aparatu za kavu - svatko bira najoptimalniji način za sebe. Naravno, potonji će pružiti najintenzivnije i najakusnije piće.

Analizirajmo najneobičniji način kuhanja kave u pijesku. Ovaj recept potječe od beduina pustinje, za koje je nedostajalo drva za ogrjev.

Ovako pripremljeno piće posebno je mirisno, ali što je najvažnije - pjenasto, elastično i vrlo ukusno. Recept je jednostavan: Turčin s mljevenim zrnom stavlja se u vrući pijesak, napunjen čistom (ne iz slavine) vodom. Čim se "kapa" počne dizati, Turčin se mora ukloniti, ponovite ovu operaciju nekoliko puta. Za okus možete dodati cimet, klinčić ili druge omiljene orijentalne začine. Obični šećer se može zamijeniti medom, karamelom ili trskom.

Popularni recepti za kuhanje

Analizirajmo najpopularnije vrste posluživanja i recepata:

1. Americano i Espresso. Posljednji je temeljmnogo pića od kave. Ovo je visoko koncentrirana kava, pripremljena u aparatima za kavu: voda od 95 stupnjeva prolazi kroz zdrobljena zrna pod jakim pritiskom. Americano - isti espresso, samo slabiji, razrijeđen sa 120 ml vruće vode.

2. Cappuccino. Pripremljeno na bazi espressa: dodaje se mlijeko, umućeno u čvrstu pjenu.

3. Latte (naglasak na prvom slogu). Gotovo isto kao i prethodni napitak, samo je ovdje veća koncentracija mlijeka.

4. Latte Macchiato. Vrlo učinkovit recept i način posluživanja: espresso se ulije u vruće mlijeko. Ispada širina okusa, određeni "prugasti": mlijeko, pjena i kava. Posluženo u čaši sa slamčicom.

5. bečki. Espresso preliven šlagom i ribanom čokoladom.

6. Affogato. Sladoled punjen espressom.

7. Kava s dodatkom žestokih pića: Coretto (liker), irska kava (irski viski), Caffè brulo (brandy).