Svježe povrće: kvaliteta, skladištenje, recepti za zdrave salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nemoguće je zamisliti pravilnu prehranu bez puno svježeg povrća. Na stolu svakako moraju biti predstavnici vegetativnih i voćnih biljaka: raznih korijenskih usjeva, gomolja, kupusa i luka, deserta, rajčice i bundeve. Danas predlažemo da razgovaramo o povrću: razmotrite klasifikaciju, zahtjeve kvalitete. Recepti za salate su lijep bonus!

Klasifikacija

Botanički gledano, svo povrće su jestivi dijelovi zeljastih biljaka. Sa stajališta kuhanja uobičajeno je u skupinu povrća uvrstiti voće koje znanost smatra voćem, na primjer, rajčicu, bundevu i ostalo.

Klasifikacija povrća ovisi o tome koji se dio biljke jede. Dakle, biljke u kojima se stabljike, korijenje i listovi koriste za hranu pripadaju vegetativnoj skupini. Voćno povrće je ono povrće koje ima voće za hranu.

Svo vegetativno povrće može se podijeliti u nekoliko podskupina:

• korijenasti usjevi – repa, rutabaga, celer, mrkva, repa, pastrnjak, rotkvice;
• usjevi gomolja - slatki krumpir, krumpir;
• salata sa povrćem od špinata - kiselica, zelena salata i špinat;
• luk - češnjak, luk (poriluk, luk, batun);
• ljuto - hren, kopar, estragon;
• kupus;
• desert - rabarbara, šparoge, artičoke.

Voće povrće se pak može podijeliti na:

• bundeva - bundeva, tikva, krastavci, tikvice;
• rajčica - patlidžan, rajčica, papar;
• mahunarke;
• žitarice – kukuruz šećerac.

Prednosti povrća

Koje su prednosti svježeg povrća? Naravno, u bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Povrće sadrži vlakna, organske kiseline, pektin. Nemoguće je ne reći da je povrće neizostavan dio prehrane, jer ne sadrži masnoće.

Minerali sadržani u svježem povrću opskrbljuju tijelo kalijem, kalcijem, fosforom, magnezijem. Vrijedi napomenuti da se čak i tijekom kuhanja ove tvari ne uništavaju. Ipak, najbolje je jesti sirovo povrće, dok se svježe ubrano može nazvati najkorisnijim!

Zahtjevi kvalitete

Postoje određeni zahtjevi kvalitete za svježe povrće. Pokazatelji kvalitete mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije – specifične i općenite. Specifični pokazatelji su zrelost ili zrelost povrća, njihov okus, gustoća. Opći pokazatelji uključuju veličinu, izgled povrća - boju, oblik, svježinu, integritet.

Plodovi ružnog oblika, sa znakovima venuća, posjekotina, ogrebotina, mrlja od modrica ili mehaničkih oštećenja smatraju se nekvalitetnim. Oštećenja od štetnika, bolesti plodova također se smatraju nedostacima.

Skladište

Predlažemo da razgovaramo o skladištenju svježeg povrća. Jedan broj povrća jednostavno ne podnosi niske temperature, dok se drugi, naprotiv, treba čuvati samo na hladnom mjestu. Glavna stvar u pohrani je individualni pristup.

Rajčice treba čuvati na sobnoj temperaturi i ne treba ih prati! Niske temperature glavni su neprijatelj svježe rajčice, ubijaju i okus i miris.

Vlasac je najbolje čuvati u hladnjaku, zamotan u papirnate ubruse ili foliju.

Hladna ventilirana mjesta prikladna su za skladištenje krumpira. Imajte na umu: niske temperature škrob pretvaraju u šećer, pa čuvanje ovog gomolja u hladnjaku riskira slatko povrće.

Najbolje mjesto za čuvanje mrkve je hladnjak. Prethodno ga stavite u plastične vrećice - tako će mrkva zadržati vlagu.

Kupus (bilo koji) također treba čuvati u hladnjaku. Istina, ne preporuča se to raditi duže od tjedan dana.

Patlidžane treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Ali najbolje ih je konzumirati što prije.

Celery može živjeti u hladnjaku najmanje sedam dana. Istina, zbog jake arome trebat će hermetičko pakiranje.

Paprike se mogu pohranitihladnjak. Istina, postoji jedan uvjet - ni u kojem slučaju se ne smije prati, inače će početi pljesniti. I ne preporuča se pakirati svježe paprike u polietilen.

Tikvice i krastavci dobro čuvaju sva svojstva u hladnjaku. Samo ih nemojte držati duže od tjedan dana.

Salate od povrća

Želite li jesti laganu, ali zadovoljavajuću hranu? Salate sa svježim povrćem mogu se sa sigurnošću pripisati ovoj kategoriji. Pripremili smo… recepte za najukusnije salate u kojima ćete sigurno uživati!

Začinjena salata s krastavcima i mrkvom

Za ovu salatu trebat će vam:

• krastavci - 200 g;
• svježa mrkva - 500g;
• sezam - 20 g;
• soja umak - 50 ml;
• češnjak - dovoljan je jedan češanj;
• ulje (najbolje sezamovo) - 40 ml;
• svježi đumbir po ukusu.

Ovu salatu je lako napraviti. Morate oguliti mrkvu, naribati je dugom slamkom. Krastavac treba rezati, dodati mrkvi. Češnjak se mora sitno nasjeckati, a đumbir naribati na sitno ribanje, a zatim se ta dva sastojka samljeti u mužaru. Svježem povrću mora se dodati homogena masa, uliti umak od soje i ulje. Salata treba stajati u hladnjaku oko pola sata. Prije posluživanja pospite ovu salatu sjemenkama sezama.

kolrabi i salata od mrkve

Ova salata je izuzetno zdrava. Korabica, koja je u njegovom sastavu, povoljno djeluje na rad jetre i žučnog mjehura, a mrkvavrlo korisno za kardiovaskularni sustav. Za pripremu morate uzeti sljedeće proizvode:

• kohlrabi - 500 grama;
• svježa mrkva - 200 grama;
• jabuke - 300 grama;
• stabljike celera - 100-150 grama;
• sok od pola limuna ili limete.
• Dodajte maslinovo ulje, sol i papar po ukusu.

Kolrabi je potrebno naribati, po mogućnosti na srednje jako ribano. Višak soka mora se istisnuti. Mrkvu naribajte na srednjem ribanju, ali za celer je bolje uzeti sitno ribanje. Jabuke se preporuča izrezati na tanke trakice, a zatim začiniti sokom. Jabukama dodajte povrće, ulje i začine. Zdrava salata od svježeg povrća je spremna!

Salata od špinata i bundeve

Među najukusnijim i izuzetno zdravim salatama je salata od bundeve, špinata s preljevom od meda i senfa. Trebat će vam:

• buča - 600 grama;
• špinat - jedna hrpa;
• sezamove sjemenke - 1-2 žličice;
• limunov sok - žlica;
• maslinovo ulje i med - po dvije žličice;
• papar, sol.

Prvi korak za pripremu ovog recepta za salatu od svježeg povrća je oguliti bundevu, narezati je na ploške srednje veličine i staviti u posudu za pečenje, prethodno nauljenu. Zatim bundevu treba preliti uljem i medom. Može se začiniti solju i paprom. Pecite bundevu na temperaturi od 220 stupnjeva dok ne dobije ugodnu zlatnu nijansu. Kada je bundeva spremna,preporuča se posuti sezamom, poprskati limunovim sokom i ostaviti da se ohladi.

Sljedeći korak je priprema mirisnog preljeva. Za nju je potrebno pomiješati par žlica ulja (najbolje maslinovog) sa žlicom meda, dvije žličice senfa. Možete dodati oko 70-100 grama pinjola. Dodajte sol i papar u dresing.

Sljedeće trebate pripremiti listove špinata - oprati ih, osušiti. Špinat se mora staviti u zdjelu, uliti preljevom i dobro promiješati, a zatim staviti u lijepi tanjur. Na vrh stavite bundevu i pinjole. Dobar tek!