Kako napraviti senf od praha: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Rusiji vole začinjenu stolnu senf. Kod nas se pojavio sredinom 18. stoljeća i od tada ne gubi na popularnosti. A njegove kombinacije sa svinjskom mašću, borščom ili aspikom pretvorile su se u kulinarske klasike. Međutim, u današnje vrijeme sve je teže kupiti istinski začin za senf otporan na trganje; francuski i američki kolege, koji imaju slatkast i blag okus, stalno ga zamjenjuju s polica trgovina. Ali postoji izlaz. Možete napraviti senf u prahu vlastitim rukama.

Prednosti domaćeg senfa

• Jednostavnost. Trebat će vam minimum kulinarskih vještina, sastojaka i kuhinjskih aparata. Dovoljno je izvesti niz jednostavnih operacija s kojima se i pametno dijete može nositi.
• Štednja. Sastav senfa uključuje jeftine proizvode: prah, sol, malo šećera i ocat. Ponekad se dodaju začini ili med. U svakom slučaju, ukupni trošak bit će niži od cijene začina kupljenih u trgovini.
• Različitost. Postoji mogućnost eksperimentiranja s receptom, aditivima, začinima, konzistencijom.
• Pogodnost. Gorušica kupljena u trgovini često se suši ili gubi oporost zbog dugog hlađenja. Kod kuće možete napraviti senf od praha u bilo kojoj količini i za različite svrhe. Na primjer, samo malo za marinadu ili puno odjednom za svu rodbinu.
• Benefit. Čovjek zna koje proizvode koristi, ne dodaje nikakve stabilizatore ni boje u senf, tako da postaje što korisniji.

Korisna svojstva stolnog senfa

Većina ljudi upoznata je s ljekovitošću gorušičinih flastera, koji se koriste za prehlade, respiratorne bolesti, modrice i teška uganuća. No, ljekovita svojstva senfa nisu ograničena samo na učinak zagrijavanja. Sadrži mnoge korisne kiseline, elemente u tragovima i vitamine. Gorušica ima protuupalno, antibakterijsko i antifungalno djelovanje.

Pojačava proizvodnju želučanog soka, aktivno sudjeluje u probavi bjelančevina i razgradnji masti, aktivira metaboličke procese pa se preporučuje korištenje tijekom dijeta. Međutim, senf treba jesti umjereno. Zloupotrebom možete naštetiti tijelu, na primjer, ozbiljno izgorjeti sluznicu usta, izazvati gastritis ili čir.

Kulinarske zasluge

Ali ovaj je divan začin svoju glavnu primjenu našao u kuhanju. Primjena senfa je široka. Dodaje se raznim salatama, konzervama, marinadama, majonezama i umacima. Prije pečenja se namaže mesom, da iz njega ne iscuri sok. I naravno kuhanokod kuće se ukusni senf u prahu jede kao pikantni dodatak juhama, ribi, mesu, aspiku ili mnogim drugim jelima. Čak i svježi kruh sa senfom, komadom slanine i kiselim krastavcima postaje kulinarsko remek djelo za mnoge ljude.

Suptilnosti kuhanja

Algoritam kuhanja je jednostavan do granice primitivnosti. Morate pomiješati senf u prahu s odgovarajućom količinom vode, dodati ostale sastojke iz recepta i pustiti da začin odstoji na toplom, sazrije i dobije pikantnost. Međutim, postoji niz suptilnosti koje vam omogućuju da senf u prahu bude vrlo ukusan i oštar, a da pritom izbjegnete uobičajene pogreške:

• Voda. Pikantnost senfa ovisi o temperaturi vode. Ako je njegova temperatura iznad 60 ° C, tada su enzimi odgovorni za ljuti okus inaktivirani. Senf je slab i svjež. Optimalna temperatura vode je oko 38. Iako ne biste trebali doći do točke apsurda, precizno izračunavajući stupnjeve. Samo zapamtite da je vrlo topla voda neprijatelj ljutine.
• Proporcije. Često u receptima za senf postoji točan omjer: jedan dio senfa u prahu na četiri dijela vode. Međutim, lakše je naučiti kako odrediti pravu količinu vode, počevši od konzistencije začina. Postupno dodajući vodu u prah i temeljito miješajući, morate senf dovesti do gustog kiselog vrhnja.
• Priprema praha. Prije razrjeđivanja senfa u prahu, potrebno ga je prosijati kroz sito kako bi začin bio homogen. Uz to uvijek trebate kontrolirati rok trajanja pudera, jer kadadugo skladištenje, gubi svoja korisna i goruća svojstva.
• Začini i aditivi. Osim glavnih sastojaka (šećer, sol, ocat, biljno ulje), senfu se često dodaju i razni začini i prehrambeni proizvodi kako bi poboljšali okus i dali željenu boju: kurkuma, đumbir, estragon, cimet, čili, voće, kiseli krastavci, vino, med.
• Starenje. Vrlo važna točka koju često propuštaju ljudi koji ne znaju kako domaću gorušicu od senfa u prahu napraviti stvarno ljutom. Začini treba vremena da se upije i otkrije svoj okus. Nakon miješanja senf treba ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak. Neki kuhari vjeruju da je za potpuno sazrijevanje potrebno 24 sata.
• Skladištenje. Gorušica se ne boji bakterija i plijesni, ali se s vremenom može osušiti i izgubiti oporost. Stoga se mora čuvati u malim staklenkama, na tamnom i hladnom.

Klasični stolni senf

Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• Bilno ulje - jedna žlica.
• Stolni ocat (9%) - jedna čajna žličica.
• Sol, začini, šećer - po ukusu.

Kuhanje:

1. Procijedite prašak, postepeno ulivajući toplu vodu u njega.
2. Neprestano miješajući dovedite do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
3. Dodajte ostale sastojke, promiješajte, ostavite 12-16 sati na toplom mjestu.

senf u salamuri

Udobno iekonomičan način za brzu izradu senfa od praha. Bilo koja salamura od rajčice ili krastavca će pristajati, ali najbolja je salamura od kiselog povrća jer već sadrži šećer, ocat i sol. Stoga se u receptu koristi vrlo malo proizvoda. Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• Maslac - žlica.
• salamura.

Kuhanje:

1. Prosijani prah se postupno miješa sa slanom vodom zagrijanom u mikrovalnoj pećnici.
2. Dodajte ulje.
3. Ostavite senf da dozrijeva u staklenci 12 sati, a zatim je stavite u hladnjak.

medeni senf

Med dodaje pikantnost i slatke note okusa. Međutim, treba imati na umu da kada se zagrije iznad 45 ° C, med gubi značajan dio svojih korisnih svojstava, a kada se zagrije iznad 60 ° C, u njemu se počinju pojavljivati otrovne tvari. Naravno, količina toksina nije toliko velika da bi nanijela ozbiljnu štetu tijelu, ali ipak je bolje lagano zagrijati med u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Sastojci:

• senf u prahu - 25 grama.
• med od heljde - 25 grama.
• Limunov sok i suncokretovo ulje - po jedna žlica.
• Soli po ukusu.

Kuhanje:

1. Procijedite prašak i promiješajte s toplom vodom dok ne dobijete tekuće kiselo vrhnje.
2. Dodajte sol, limunov sok, ulje i vrući med.
3. Temeljno promiješajte, stavite u staklenu teglu, zamotajte u ručnik i držitečetiri dana na sobnoj temperaturi. Stavite u hladnjak.