Suho vino: korisne informacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među ljubiteljima vinskih proizvoda postoji mišljenje da je suho vino piće u koje se ne dodaju ni voda ni šećer. Profesionalci imaju svoju gradaciju. Razvrstavaju vina prema stupnju dovršenosti alkoholnog procesa vrenja mošta i njegove pretvorbe u konačni proizvod. Stolno ili suho vino glavni je rezultat rada stručnjaka. Upravo od njega dobivaju opsežan asortiman vintage, običnih, kao i kolekcijskih pića.

Prema francuskom kemičaru Louisu Pasteuru, koji je stajao na počecima imunologije i mikrobiologije, suho vino je najčišći, najkorisniji i najzdraviji proizvod. Ovo prirodno piće sadrži etilni alkohol proizveden od grožđanog šećera, čiji se postotak kreće od devet do četrnaest. Po svom kemijskom sastavu suha vina su složen proizvod. Osim vode i etilnog alkohola, sadrže organske kiseline vrijedne za organizam, te glukozu, fruktozu, vitamine, enzime i mineralne elemente.

Od davnina se suho vino preporuča kao ljekovito piće. Iscjelitelji su koristili njegova antiseptička i umirujuća svojstva. Također su koristilikao razrjeđivač za druge lijekove.

Suvremeni znanstvenici dokazali su da stalni unos suhog vina, ako je u razumnim granicama, sprječava nastanak bolesti krvnih žila i srčanog mišića. Ova sposobnost napitka od grožđa povezana je sa sadržajem biološki aktivnih elemenata u njemu - kvarcetina i flavonoida. Crveno vino (suho) ima sposobnost sprječavanja razvoja kancerogenih tumora i dijabetesa. Povećava razinu hemoglobina, čisti krv i produljuje životni vijek. Svi ovi procesi nastaju zahvaljujući aktivnim sastojcima pića, koji su snažni antioksidansi.

Suha vina klasificiraju se prema vrstama grožđa koje se koriste za njihovu proizvodnju. Piće se može dobiti fermentacijom sokova od Caberneta, Lambrusca, Merlota, Sauvignona, Aglianica, Negrette i drugih. U ovom slučaju stručnjaci ga pripisuju skupini suhih crnih vina.

Krajnji proizvod fermentacije soka može se dobiti od bijelih, crvenih ili ružičastih sorti. Klasificirat će se kao suho bijelo vino u slučaju da je s bobica prethodno uklonjena kožica, a dobiveni sok praktički nije imao boju. U ovom slučaju koriste se sorte vinove loze kao što su rizling, tokaj, vernacha, greco, chardonnay, muškat i druge.

Popis asortimana suhih vina podijeljen je na:

1. Obični. Nisu odležane i smatraju se spremnima za jelo odmah nakon što se ukloni preostali kvasac,proces fermentacije je u potpunosti završen, filtriranje i bistrenje su izvedeni.

2. Vintage. Ova pića odležavaju određeno razdoblje duže od jedne godine. Proizvodnja ovih vina može se proizvoditi od više ili od jedne sorte grožđa.

I konačno kolekcionarski. Ovi proizvodi se podvrgavaju dugogodišnjem odležavanju u skladištu vina.