Kiselo vrhnje: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najčešće čitamo o proteinima, maslacu, kremi, svježem siru i drugim vrstama krema za deserte. Ali kiselo vrhnje nije jako popularno. Vjerojatno je činjenica da i njega i proizvode impregnirane njome nije moguće dugo čuvati. Ali postoje takvi kolači u kojima je predviđeno samo kiselo vrhnje. Njegov recept nije previše kompliciran. Ali potpuno natopi kolače, što njihov okus čini neobično profinjenim. Takva krema nije masna kao uljna. Uklanja draživost šećera i dodaje pikantnu kiselost. A njegovi slojevi mogu biti debeli poput kolača od keksa, koji su impregnirani kiselim vrhnjem. Recepti i fotografije kolača i drugih slastica možete pronaći u ovom članku. Ali prvo se upoznajmo s nekim pravilima.

Glavne tajne uspjeha

Prije svega nabavite kvalitetan proizvod. Budući da ovdje opisujemo recepte za kiselo vrhnje za kućnu upotrebu, sastojke za njega ne treba uzimati iz trgovine. Pa ako to nije moguće, kupite barem masno kiselo vrhnje. U isto vrijeme, mora biti pravi, a ne surogat, i svjež. Nema dugotrajnog skladištenja! Kao drugi glavni sastojak najčešćekoristiti šećer. Ali ako želite da vam krema bude zajamčena, bolje ju je zamijeniti puderom. Tada će vaš desert ispasti još veličanstveniji. I prije umućenja kiselog vrhnja dobro ga ohladite.

Osnovni recept

Postoji mnogo recepata za pravljenje kreme. Ali gotovo svi se temelje na jednom klasičnom receptu. Kiselo vrhnje, koje se dobije u ovom slučaju, može poslužiti kao osnova za sve ostale. Uzmite dvije čaše glavnog sastojka. Dobro ohladiti. Zatim kiselo vrhnje ulijte u posudu u kojoj ćete istući. Sada je na redu mikser. Pjenjačom istucite kiselo vrhnje dok ne postane jako gusto. Pjena bi trebala biti pahuljasta i čvrsto se zalijepiti za mlaznicu. Sada moramo djelovati vrlo brzo. U dobivenu kremu dodajte 4 žlice šećera u prahu. Promiješati. Možete staviti i drugu vrećicu vanilin šećera. I odmah kremom premazati kolače. Bit će gusta sve dok ostane ohlađena. I šećer ga odmah ljušti. Zato požurite prije nego što je još "van forme".

torta s kiselim vrhnjem: recept i fotografija

Kao što smo već rekli, takav ukras za slastičarsku kremu najbolje je pripremiti od bazarskih mliječnih proizvoda. Kiselo vrhnje treba uzeti najmanje 30 posto masti. Ako koristite proizvod kupljen u trgovini, morat ćete ga pomiješati s posebnim gustinom. Za sedamsto grama vrhnja trebat će vam pola litre kiselog vrhnja i 1 šalica šećera, a ne prah. Stoga ovaj receptbit će drugačiji od prethodnih. Uzmite mikser s nastavkom za pjenjač. Stavimo tamo kiselo vrhnje. Tuci velikom brzinom minuta 10.

Vaš uspjeh izravno ovisi o udjelu masti u kiselom vrhnju. Ako nije kako bi trebalo biti, tada će smjesa postati tekuća pod utjecajem šećera. Zatim morate dugo tući dok se ne zgusne. Kako znati da li je kiselo vrhnje spremno? Recept traži da pogledate kaplje li sa žlice. Ako da, onda idemo dalje. Ako "stoji" u obliku šešira, onda je spreman. Ne želite koristiti zgušnjivač? Postoji još jedna tajna. Uzmete kiselo vrhnje i "bacite" ga na gazu, nekoliko puta presavijenu. Višak tekućine – sirutke – će se iscijediti. Dobit ćete vrlo gustu kiselu pavlaku, koju morate istući, kako je gore opisano. Ova krema je jako dobra. Ispada tako gust da ne samo da može razmazati slojeve torte, već i napraviti ukrase i natpise za njega.

Na bazi kreme

Ovaj desert nije napravljen u prahu, već sa šećerom. Dakle, uzmite čašu jako teškog vrhnja i pomiješajte s 4 žlice 30% kiselog vrhnja. Sve to sjedinimo i stavimo na led, zdrobljen na kockice. Možete staviti posudu s budućim kiselim vrhnjem, čiji je recept opisan ovdje, samo u vrlo hladnu vodu. Sada počinjemo tući ovu smjesu mikserom. Ali promet bi trebao biti minimalan. Tada će masa postati vrlo veličanstvena. Polako dodajte dvije žlice šećera. Ne prestajemo tući. Sada dodajte paketić vanilin šećera. Uključite mikser naveliki prometi. Tucite dok masa ne dobije gustoću i ujednačenost.

Sa želatinom ili agar-agarom

Ali za ovu kremu možete uzeti malo masno kiselo vrhnje. Jedini uvjet: mora biti apsolutno prirodno. Otopite žličicu želatine u pola čaše tople vode i ostavite da nabubri. Ulijte tekućinu u zdjelu, stavite u vodenu kupelj i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ali obratite pažnju: sastav ne bi trebao ključati. Sada pustite da se ohladi. Za to vrijeme mikserom istucite čašu kiselog vrhnja sa 4 žlice šećera u prahu dok smjesa ne poveća volumen. Nakon otprilike 10 minuta počnite ulijevati razrijeđenu želatinu u tankom mlazu.

Ali imajte na umu da ovaj recept za tortu s kiselim vrhnjem ne jamči da ćete dobiti gusti desert. I dalje će biti nešto tekuće. Stoga, kako se krema ne bi širila s vašeg proizvoda, namočite kolače u odvojivom obliku s visokim stijenkama. Zatim brzo ohladite tortu, najbolje preko noći. Može se poslužiti sljedeći dan. Krema će nalikovati na vrlo nježan soufflé. Jednostavno se topi u ustima. Ponekad se takvoj kremi dodaje ohlađeni limunov sok od jednog limuna. I pospite koricu na vrh torte. Želatinu možete zamijeniti agar-agarom ako radite desert za vegetarijance.

Na bazi ulja

Ovo kiselo vrhnje, korak po korak recept za koji ćete pročitati u nastavku, pripremljeno je na vrlo originalan način. Za njega ne hladimo proizvode, već ih, naprotiv, zagrijavamo na sobnu temperaturu.

Kuhanje počinjemo uzimajući po čašu svakog sastojka - kiselo vrhnje, maslac, mlijeko. Naš prvi korak je pustiti ih da se slegnu na pravu temperaturu. Kad je hrana malo vruća, sastavite je.

Drugi korak - počnite ih tući u zdjeli miksera malom brzinom. Trebali biste dobiti homogenu masu. Tucite dok se baza za kremu ne prestane ljuštiti.

Treći korak je dodavanje čaše šećera u prahu u masu. Dodajemo ga malo po malo, u nekoliko koraka. Prebacujemo na veliku brzinu, i tucimo masu dok ne postane pahuljasta i gusta.

Pa, konačno, posljednja nijansa. Okus takve kreme mogu poboljšati neki aditivi s alkoholom - konjak, rum ili liker. Tada će također dobiti jedinstvenu aromu.

S orasima

Nudimo vam recept s fotografijom kiselog vrhnja, koji se može koristiti kao zaseban desert i poslužiti uz čaj ili kavu u posebnoj posudi. Uzmite oko 700 grama dobrog, svježeg kiselog vrhnja visoke masnoće. Ohladite ga i pomiješajte s čašom šećera. Smjesu dobro i dugo miješajte mikserom dok se ne zgusne. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a podloga za samu kremu trebala bi “stajati” u obliku čepa. Dodajte mu vaniliju ili neku drugu esenciju, ili nekoliko kapi aromatičnog alkohola. Sada sameljite 100 grama oraha i malo ih popecite na tavi. Stavite u kreme. Po vrhu pospite nasjeckane orahe. Možete dodati ribanu čokoladu. Postoji još jedanvarijanta takve kreme kad uzmu jednako masno kiselo vrhnje i svježi sir. Potonji se prije mućenja protrlja kroz sito. Kombiniramo kiselo vrhnje, svježi sir i 100 grama šećera u prahu. Pjenasto umutiti. Sada uzmite čašu kikirikija, oraha ili indijskih oraščića. Samljeti, kalcinirati, pomiješati s vrhnjem. Sada ga možete rasporediti u porcije, posuti s malo orašastih plodova.

Protein-pavlaka: korak po korak recept, fotografija

Za ovaj desert trebate koristiti vrlo masni bazarski proizvod. Ali također treba biti pripremljen unaprijed.

Naš prvi korak bit će "odbaciti" kiselo vrhnje. Stavljamo ga u sito obloženo s nekoliko slojeva gaze. Tako držimo kiselo vrhnje tri do pet sati dok se sirutka ne ocijedi. Zatim ga stavite u hladnjak.

U drugoj fazi odvajamo bjelanjke od žumanjaka 4 jaja. To se mora učiniti vrlo pažljivo. Pazite da ni kap žumanjka ne uđe u protein, inače ništa neće raditi.

Treća faza: kiselo vrhnje izvadite iz frižidera i istucite ga sa 50 grama šećera. To radimo već duže vrijeme. U ovom trenutku možete dodati i vrećicu vanilin šećera.

Četvrta faza - zasebno istucite bjelanjke. U početku se to mora učiniti malim brzinama dok se ne pojavi pjena. Zatim dodajte 200 grama šećera - ali ne odjednom! – i idite na veliku brzinu. Tucite bjelanjke dok ne postanu gustu masu.

U završnom koraku kombiniramo obje kreme. Pažljivo dodajte kiselo vrhnje u proteinsku masu i vrlo nježno miješajte dokhomogenost.

Ovu kremu treba odmah koristiti, vrlo brzo se pilingira.

Creme brulee

Ovaj se desert često koristi kao samostalno jelo. Recept za kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom, koji će biti dat u nastavku, donekle podsjeća na izvrsnu francusku deliciju. No na njega ćete potrošiti nemjerljivo manje novca, jer se radi od jednostavnih domaćih proizvoda. Glavna stvar je kupiti pravo kondenzirano mlijeko, a ne surogat mlijeka i povrća. Najbolje je ako je već prokuhana. 500 grama masnog kiselog vrhnja treba ohladiti, a zatim umutiti mikserom dok ne postane pahuljasto. Sada dodajte kuhano kondenzirano mlijeko u žlicu. Ponovno promiješajte i istucite. Ovo nije lak zadatak i dugotrajan, ali rezultat će premašiti vaša očekivanja. U pahuljastu masu dodajte esenciju vanilije. Može se staviti u vaze.

Još jedna opcija s kondenziranim mlijekom

Ovaj put koristimo slatko kondenzirano mlijeko ne kuhano. Ova torta od kiselog vrhnja je jako dobra. Ovo je njegov recept. Tucite staklenku od pola litre masnog kiselog vrhnja dok se ne udvostruči. Pola limuna oguliti i iscijediti sok. Ulijte u tankom mlazu u kiselo vrhnje i dalje tucite pazeći da se masa ne ljušti. Sada uzmite žlicu ruma, konjaka ili žestokog pića. Ulijte u smjesu nastavljajući tući. I, na kraju, u tankom mlazu pažljivo ulijte sadržaj dvije trećine limenke kondenziranog mlijeka. Miksajte dok smjesa ne postane pahuljasta i glatka.

I nekoliko savjeta ispodkraj. U bilo kojem od gore opisanih recepata možete koristiti dodatne sastojke. Prije svega, to je bilo koji prirodni sok, a ne samo limun. Dodat će nježnost vašem desertu. Možete uzeti čak i sirup od džema ili tekućeg meda, ali samo nemojte pretjerivati. Ako ste prilikom pripreme kreme s orasima koristili mljevene bademe, dodajte liker Amaretto. Poboljšat će i zasjeniti okus deserta.