Kako napraviti ogledalsku glazuru za tortu: sastojci, recept s opisom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U članku ćemo vam reći kako napraviti ogledalsku glazuru za čokoladnu tortu ili sa šarenim mrljama palete boja. Također ćemo vam pomoći odabrati punjenje i naučiti tajne pripreme najneobičnijeg premaza.

Glassage - kako bi trebalo biti?

Glazura za ogledalo, na čiji su naziv svi navikli u svakodnevnom životu, zove se glazura. Ovo je viskozna slatka masa za premazivanje slastica. Pripremljeno po različitim receptima:

• Glazura od tamne čokolade treba biti topla i dosegnuti 37 stupnjeva tijekom rada.
• Masa od bijele čokolade mora biti ohlađena.
• Glazura u boji za preljev torte potpuno je ohlađena.
• Mješanje različitih porcija glazure je moguće i potrebno - ovako ponekad ispadnu zamućenja i kaotični proizvoljni razvodi, ako je to bilo zamišljeno.

Važno! Glassazh ne smije biti prekriven kondenzatom. Kada se to dogodi, nježno obrišite vlagu. Isto se radi i za baršunpokrivenost.

Klasik žanra: zrcalna glazura za preljeve za torte

Najpoznatiji i najjednostavniji recept za glazuru je tipična glazura na želatini. Pogodan je za mousse torte, biskvit i druge. Kako brzo i jednostavno napraviti ogledalsku glazuru za tortu:

1. Od sastojaka trebat će vam: kondenzirano mlijeko (150 g), vrećica želatine, 170 g granuliranog šećera, porozna bijela čokolada (250 g), glukozni ili invertni sirup (230 ml) i filtrirana voda (na oko). Sva hrana mora biti sobne temperature. Ohladite sirup, zagrijte vodu.
2. U lonac dodajte šećer s glukozom. Miješajući dodajte vodu, ali ne više od 80 ml.
3. Smjesu otopite na laganoj vatri uz stalno miješanje. Maknite šećernu masu s vatre dok se zrna potpuno ne otope.
4. U drugoj posudi otopite čokoladu, unaprijed je izlomite na komadiće. Nježno pomiješajte s kondenziranim mlijekom.
5. Želatina otopiti u 70 ml vode. Mikrovalna nakon 20-25 minuta dok se potpuno ne otvori.
6. Ostavite želatinu da se malo ohladi i polako ulijte u šećernu masu. Nakon miješanja dodajte otopljenu čokoladu i miješajte mikserom dok se ne dobije homogena konzistencija.

Masa bi trebala "odmarati". Nakon što ste pripremili tortu, glazuru treba zagrijati na 38-40 stupnjeva. Dok budete radili s glazurom, ohladit će se. Tako će premaz biti gladak, ujednačen i bez mjehurića zraka.

Kakav bi trebao biti fil ispod glazure?

Ne bilo koja površinaglatka, nije svaka torta savršena. Međutim, ovdje se ne radi o aritmetičkoj ravnini, već o konzistenciji gornjeg sloja deserta. Glasage može obraditi kolače, kolače, pite i druga peciva. Slastičarske tajne odavno su prestale biti tajna. Kako ne biste mijenjali recept i ne biste stalno tražili idealne uvjete kako napraviti glazuru u ogledalu kod kuće, važno je pravilno pripremiti tortu za obradu od samog početka:

• Deserti preliveni čokoladom trebaju biti zamrznuti - 12-16 sati u hladnjaku ili skladištu.
• Puffy lagani kolač preliven vrućim.
• Biskvit ili torta s punjenjem od maslaca i gornjim slojem se ohladi na 1-4 stupnja u hladnjaku 6-8 sati.
• Da se kondenzacija ne bi stvorila tijekom rada, pustite da se pojavi na početku tako što ćete kolač ostaviti na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
• Čim se vlaga ukloni, trebate odmah početi zalijevati tortu glazurom.
• Ako se gornji dio proizvoda zagrije, omekša, a glazura se ohladi i počne “tamniti”, preporuča se ponovno ohladiti desert.

Ovi savjeti i trikovi pomažu vam da postignete savršenu konzistenciju glazure, glatke rubove i izvrsnu estetiku, što je također važno u slastičarstvu.

Površina ogledala u boji: svjetlina i slatkoća "u jednoj čaši"

Ako klasična glazura nije obdarena blistavošću, ali morate po svaku cijenu postići odraz radosnih lica gostiju, recept se mijenja:

1. Glavni proizvodi poputpoput čokolade, želatine, šećera i kondenziranog mlijeka, ostaju nepromijenjeni. Novi dodaje boju topljivu u vodi, melasu i šećer u prahu umjesto običnog šećera.
2. Želatinu namočiti prema shemi, otopiti šećer u vodenoj kupelji, prethodno pomiješati s vodom. U ovom trenutku dodajte karamelnu melasu.
3. Otopite čokoladu posebno. Dok je vruća, pomiješajte želatinu sa sirupom.
4. U sirup dodajte kondenzirano mlijeko i tek na kraju ulijte ohlađenu čokoladu. Kada masa postane homogena, dodajte boju.

Važno! Da bi zrcalo za glazuru bilo sjajno, potrebno je uliti kandurin. Za 1 litru mase dolazi 1 pakiranje (30 g) kandurina. Evo kako napraviti glazuru za ogledalo kod kuće.

Sjajna čokoladna torta

Svaki slastičar zna da je čokoladna glazura napravljena za mrlje. Ali malo ljudi zna kako napraviti ogledalo za glazuru od čokolade. Porozna čokolada se koristi za kolače Opera i Sacher. Mekši je, prozračniji i lakše se polaže na najteže kolače.

Postoje tri glavna načina da zrcalite čak i tamnu čokoladu:

• Prava čokolada zamijenjena je kakaom u prahu.
• Dodajte sjaj s titanovim dioksidom, aditivom za slastičarske proizvode.
• Poluprozirna glazura je prefarbana za gustoću, dubinu i zasićenost boja.

Ostali, rijetki recepti vrijede samo za određene vrste slastica.

"Mirror" medena torta

Pitate li seKako napraviti zrcalnu glazuru za tortu na bazi meda? Recept uključuje zamjenu samo jednog sastojka, koji je u stanju utjecati na strukturu i "ponašanje" viskozne mase. Ako se umjesto kondenziranog mlijeka u želatinu doda med u jednakim omjerima, glazura će se pokazati elastičnom i gustom. Za stvaranje dubine boje nisu potrebni titanov dioksid ili jaka prehrambena boja.

Prisjetite se kako napraviti mousse tortu s ogledalom u sljedećem videu.

Kako prekriti mousse tortu?

Mousse desert - vrsta beze s podlogom i nadjevom. Prekrivena je velur ili sjajnom završnom obradom. Baza je svakako biskvit. To može biti vanilija, čokolada, badem dacquoise. Nadjev je obavezno bobičasto voće, a sloj kreme je anglaise. Naglasak se dodaje upravo u fazi stvaranja kreme - pasta od orašastih plodova ili bijela čokolada.

Nježan "oblak" okusa razrijeđen je orasima ili hrskavim slojevima. Mousse je često kremast, od lavande i kave. Gotovi kolač je također zamrznut, što vam omogućuje da napravite bilo koji oblik deserta i da ih ne izgubite. Razumijevanjem kako pravilno napraviti mousse tortu s ogledalskom glazurom, možete postići savršenu kombinaciju okusa.

Zanimljivo! Velur se nanosi pištoljem za prskanje kada se stvori idealna temperaturna razlika. Glazura se nikada ne priprema s vrhnjem ili maslacem – glavna je razlika između dvije vrste premaza. Iznimka je space glazura koja kombinira čokoladu, maslac i želatinozne sirupe.

"Mramor" i "staklo" - glazura"prostor" i njegova slika

Nakon proučavanja različitih recepata, pojavljuje se jasan koncept kako napraviti ogledalsku glazuru za tortu. Ipak, pažnju privlače deserti koji su prepuni raznobojnih paleta boja hladnih i toplih nijansi. Kosmos ostaje misteriozan i u doslovnom i u slastičarskom smislu.

Deklasificirano kako napraviti cosmos ogledalsku glazuru, prekriti tortu njome i natjerati goste da se dive pogledu prije nego što uživaju u okusu. Kako kažu, bolje je jednom vidjeti.

Kako pokriti tortu?

Kada je glazura spremna, njena temperatura se mora održavati, zagrijana na radnu temperaturu. Govorilo se da masa treba biti topla i dostići 30-38 stupnjeva. Znajući kako napraviti glazuru za ogledalo prema receptu, morate razumjeti za koji sastav je prikladna ova ili ona temperatura. Način rada je određen unaprijed, priprema se vodena kupelj.

Torta iz zamrzivača nije odmah pokrivena. Lagano se zagrijava kako bi se na vrijeme uklonila vlaga nastala na površini. Zatim slastičar tada gleda ima li sloja leda. Mousse kolači se prekrivaju na isti način: prvo se odstrani kondenzat, a zatim se prelije slatkom masom.

Važno! Bilo koji desert se stavlja na stalak. Poželjno je imati rotirajuću strukturu. To će pomoći ravnomjerno premazati tortu. Zdjelu za glazuru treba voditi u krug, brzo prelivajući tortu u gustom sloju.

Koje boje koristiti?

Zasebno vrijedi spomenuti prehrambene boje.

1. Postoji kandurin,koji se češće koristi za stvaranje glazure s osekama. Ovo je biserna nijansa, čije je značenje svjetlina, a ne zasićenost boja.
2. Tekuće boje (helij) se bolje miješaju. Ako glazuru treba prebojiti, helijeva boja se spaja s bojom mase i zasićuje je novim pigmentima.
3. Suhe trošne boje ne boje dobro gustu masu, ali dobro stvaraju mrlje. Ova glazura se koristi u slučajevima kada trebate obojiti tortu u nekoliko zasebnih boja bez miješanja.

Sada znate kako napraviti ogledalsku glazuru u boji i njome prekriti bilo koju tortu. Razmotrite praktične savjete i eksperimentirajte s bojom.

Neki korisni savjeti

Napraviti ogledalsku glazuru kod kuće prema pravilima i standardima norme znači proučiti tehnologiju, tajne i značajke pripreme svakog recepta:

1. Može se dobiti čak i glazura ako je torta napravljena od kamena. doslovno. Treba ga zamrznuti. Ovo je jedini način za stvaranje savršene površine.
2. Ako se glazura pomakne, nije potrebno mijenjati sastav. Tanka korica leda nakon smrzavanja može negativno utjecati na glazuru. Poznato je da led pridonosi slabom prianjanju glatke površine. Ne jamči se da će gornji dio od velura biti tako grub kao prianjajuća podloga.
3. Da biste izbjegli mjehuriće, nemojte mutiti glazuru do vrhova. Bolje je preferirati blender s ravnom nogom od običnog okomitog.
4. Gusta glazura se ne razrjeđuje vodom, već šećernim sirupom. Ona nećebježati, stvarati mrlje.
5. Glukoza i invertni sirupi su različiti proizvodi. Prvi se priprema na bazi škroba, koji se nekoliko sati kuha s razrijeđenom sumpornom kiselinom, drugi se dobiva hidrolizom saharoze koja se hidrolizom cijepa na fruktozu i glukozu.
6. Mousse kolači često su prekriveni glazurom od velura - baršunasta površina priprema se na isti način kao i sjajna. Samo je glazura gusta, a velur tekući.
7. Deserti već prekriveni završnim slojem moraju se čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja zagrijte na sobnoj temperaturi kako bi unutrašnjost torte od kamenčića postala mekana. Može se rezati.

Svi poznati recepti za glazuru mogu se napraviti kod kuće. Lako je, zabavno i ukusno. Za pripremu jednog kolača s naknadnom obradom u prosjeku je potrebno do 2 dana. Za to vrijeme se pravi glazura. Treći dan se pravi desert i po potrebi čuva do posluživanja. Tehnološke značajke uzimaju se u obzir nakon odmrzavanja gotovog jela.