Skladištenje povrća: najbolji primjeri iz prakse i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Povrće je sastavni dio prehrane svake osobe. Sadrže veliku količinu korisnih tvari. Za dugotrajno očuvanje postojećih svojstava potrebno je osigurati pravilno skladištenje povrća. O mogućim opcijama za njihovo postavljanje u kuhinju, balkon, podrum pročitat ćete u ovom članku.

Važnost pravilnog skladištenja

Najkorisnije je jesti svježe povrće, jer u tom obliku ono sadrži najveću količinu tvari potrebnih čovjeku. Zanimljivo je da se gotovo svi proizvodi ove vrste sastoje od 75-90% vode. U tom slučaju mali gubitak tekućine može dovesti do njihovog venuća. Zbog toga povrće postaje ružno, gubi svoju nutritivnu vrijednost, a biološki aktivne tvari se uništavaju. Mikrobi koji u njih ulaze iz okoliša množe se velikom brzinom, što također utječe na njihova svojstva. Kako bi hrana ostala zdrava i lijepa, potrebno je pridržavati se nekih uvjeta skladištenja povrća:

• Prije nego ih bilo gdje stavite, morate napraviti vizualni pregled. Trebao biodaberite one instance koje su oštećene i uklonite ih.
• Ne stavljajte različite vrste povrća na jedno mjesto. Ako ih mikrobi napadnu, svi će postati beskorisni.
• Skladišno povrće treba biti na temperaturi od 3 do 10 oC. Razina vlažnosti ne smije biti veća od 85-95%.

krumpir

Daleko najpopularnije povrće je krumpir. Raste pod zemljom, u mraku, što znači da se mora čuvati daleko od sunčeve svjetlosti kako bi se spriječilo oštećenje. Na pretoplom mjestu brzo nikne, u hladnjaku popljesnivi i postane vlažan. Na svjetlu može pozeleniti, odnosno na njemu nastaje otrovna junetina. To znači da se gomolji korijena ne mogu koristiti za hranu. Dakle, nepravilno skladištenje povrća ove sorte može dovesti do činjenice da će se proizvod brzo pokvariti. Što učiniti kako biste izbjegli probleme?

Prije svega, trebate sušiti svako povrće na otvorenom. Budući da su najugodniji uvjeti temperatura od 2–3 oS i vlažnost zraka od 85–90%, gomolje morate smjestiti u tamnu, suhu i hladnu prostoriju. Najbolji za te namjene je podrum ili konoba, kao i balkon.

Možete koristiti i kutiju za pohranu povrća. Mora imati rupe u sebi. To je neophodno kako bi zrak mogao slobodno prodirati do gomolja. Takve kutije se postavljaju na visini od 15-20 cm iznad poda. Nisu gurnuti blizu zida.

Ako odlučite koristiti kante za skladištenje krumpira, ondapovrće treba prekriti pijeskom. Ako se gornji sloj zamagli, tada nastaju žarišta bolesti. Kako bi se spriječio njihov izgled, krumpir se prekriva vrećicama, praznim kutijama ili košarama sa slamom. Svi ovi predmeti dobro upijaju višak vlage.

mrkve

Rok trajanja povrća je vrlo različit. Primjerice, mrkvu je zbog tanke kožice jako teško dugo čuvati. Stoga možete samo malo produžiti njegov rok trajanja ako povrće stavite u prostoriju s temperaturom od 1 oS i vlagom od oko 90%. Pristup zraka mora biti ograničen. Prvo se povrće mora osušiti, zatim odstraniti vrhove i uništiti pupoljke koji mogu nicati.

Kako pohraniti?

Mrkva je povrće koje se može staviti gotovo svuda. Što je prikladno za čuvanje ove hrane?

• Plastične vrećice. Bolje ih je ne zatvarati da zrak prodre u korijenske usjeve.
• Kutije za spremanje povrća. Trebali biste odabrati posude s čvrstim poklopcima i stijenkama. Maksimalni kapacitet bi trebao biti 20 kg. Prije hladnog vremena kutije s povrćem mogu se postaviti na balkon, a tijekom mraznog razdoblja bolje ih je staviti u stan, pored balkonskih vrata.
• Pjesak. U ovom slučaju, mrkve su presavijene u piramide, svježi, vlažni pijesak se ulijeva između njihovih redova. Potrebno ga je redovito vlažiti prskanjem vodom.
• staklenka od 3 litre. Ako je malo mrkve, stavljaju je u običnu staklenku. Do početka mraza drže ga otvorenim na balkonu ili u hladnjaku, au zimskoj sezonipokriti poklopcem.
• Glinena bačva. Materijal se miješa, nakon čega se povrće uroni u njega. Nakon 2-3 minute vade se i osuše. Glinena ovojnica koja se formira oko korijena štiti ih od raznih bolesti.
• Piljevina crnogorice sa sadržajem vlage od 18-20%.
• Kredasta žbuka, koja se prodaje u gotovo svakoj prodavaonici željeza. U tom slučaju morate dobro osušiti povrće kako biste spriječili truljenje.

cikla

Temperatura skladištenja povrća može biti različita, za ciklu je 2-3 oC. Vlažnost zraka bi trebala doseći 80-85%. Tamna, hladna mjesta, kao što su lođe ili hodnici, najprikladnija su za skladištenje repe. Povrće možete staviti na balkonska vrata. Korijenaste usjeve treba staviti u slabo zatvorenu kutiju ili neprozirnu platnenu vrećicu. Cikla se može posuti slojem piljevine, pijeska ili treseta. Prije toga povrće se mora osušiti i ukloniti lišće. Korijenasto povrće možete staviti u podrum za povrće, na balkon ili na drugo hladno mjesto.

kupus

Ovo povrće je prilično hirovita. Držati ga kod kuće može biti teško. Za to je najprikladniji rustikalni podrum ili rov iskopan ispod snijega. U hladnjaku povrće može uvenuti, a u plastičnoj vrećici istrunuti. Čuvanje povrća znači njegovo postavljanje u udobne uvjete. To za repu su: temperatura od -1 do +1 oS i vlažnost 90–95%.

Prije prvog mraza skinite gornje zelene listove s glavica, a zatimsuho povrće na propuhu. Nakon toga ih treba objesiti sa stropa na hladno mjesto, poput podruma ili podruma. Tako će se sačuvati do proljeća. Mogu se postaviti i na police. U zimskoj sezoni potrebno je redovito pregledavati povrće i s njega uklanjati trulo lišće.

kiseli kupus

Povrće možete pohraniti ne samo svježe. Kiseli kupus, na primjer, prelije se rasolom i stavi u prostoriju gdje je temperatura 0 oC. Ako salamura nije dovoljna, vitamin C će se početi razgrađivati. Zato se kupus vadi iz tekućine samo prije jela. Preostali proizvod stavlja se pod opterećenje. Kupus možete čuvati na hladnom, ali ga morate koristiti odmah nakon što se odmrzne. Nemojte ponovno zamrzavati jer će se vitamin C u tom slučaju potpuno izgubiti.

luk i češnjak

Ovo povrće je nepretenciozno. Njihovo skladištenje je jednostavno. Da biste to učinili, utkani su u pletenice i obješeni na zid na tamnom i suhom mjestu. Luk može biti u ovom stanju nekoliko mjeseci, a to neće utjecati na njegovu kvalitetu. Ali češnjak ne voli previše suha mjesta i isušuje se.

Skladištenje povrća u kuhinji vrši se na sljedeći način: čista najlonska čarapa se puni glavicama češnjaka i luka, a zatim se vješa na karanfil. Njegov donji dio je stegnut štipaljkom. Ova metoda vam omogućuje da brzo dobijete povrće. I luk i češnjak mogu oboljeti od truleži ili takozvane lukove muhe. To se može izbjeći spaljivanjemdno lukovice i glavice češnjaka sa svijećom.

Češnjak je hirovitiji. Prije stavljanja u čarapu potrebno je svaku glavicu umočiti u parafin. Klinčiće možete umočiti u suncokretovo ulje. Neoguljene glave stavljaju se u staklenu teglu i posipaju suhim brašnom.

Krastavci

Svježi krastavci mogu se čuvati najviše 3 dana. Isperu se u prokuhanoj vodi, namažu bjelanjkom i stavljaju na hladno tamno mjesto. Najbolje ih je objesiti za peteljke. Staklenički krastavci dulje zadržavaju svoja svojstva. Treba ih staviti s repom prema dolje u vodu, mijenjati svakodnevno. Tada će dugo ostati svježi. Čuvanje povrća na balkonu nije prikladno za krastavce, jer će izravna sunčeva svjetlost pasti na povrće. Zbog toga mogu postati mekani, ali i izgubiti svoja korisna svojstva.

kisele krastavce

Zimi se spremaju u razne posude kao što su bačve, kante i limenke. Često se na površini salamure stvaraju gljivice plijesni i kvasca. Krastavci će se pokvariti ako se ne uklone na vrijeme. Da biste se riješili štetnika, možete koristiti senf u prahu s alil uljem. Drugi način borbe protiv plijesni je suhi senf, poškropljen salamuricom.

rajčice

Rajčice se mogu staviti u podrum s povrćem jer je hladno i tamno. Ako još nisu zrele, treba ih staviti u ravne drvene kutije uz crvene rajčice. Ovaj način postavljanja ubrzat će proces zrenja.

Rajčice se mogu čuvati do nove godine. Za ovo bi trebaloodaberite najbolje nezrele primjerke, zatim ih zamotajte u papir i stavite u kutiju. Mora se napuniti slamom ili papirom rastrganim na komadiće. Kutije se stavljaju na tamno mjesto, čija je temperatura oko 11–13 oS. Nakon nekog vremena, rajčice će postati crvene.

rotkvice

Ovo povrće je male veličine pa se može staviti u kuhinju. Čuvanje povrća ove sorte uključuje niz aktivnosti. Najprije morate navečer zaliti gredicu, a sljedeće jutro ubrati. Odmah nakon toga treba otresti lišće sa zemlje, odrezati vrhove korijenskog usjeva. Rotkvice treba spakirati u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak. Tako će zadržati svoje kvalitete 5-6 dana.

Postoje određene sorte rotkvica koje se mogu čuvati do nove godine. To uključuje takvu sortu kao što je Dungansky. Prije početka mraza beru. Vrhovi i korijenje se odrežu, a rotkvica se stavlja u posude s pijeskom. Postavljaju se u prostoriju u kojoj temperatura nije veća od 1–2 oC topline.

Pijesak treba redovito vlažiti. Glavna stvar je ne pretjerivati. Kako provjeriti je li prikladan za čuvanje rotkvica? Da biste to učinili, morate ga stisnuti u šaku. Pijesak treba pritisnuti, a dlan držati suhim.

patlidžan

Ovo povrće može se čuvati do 2 mjeseca. Da biste to učinili, potrebno je odabrati najelastičnije plodove bez oštećenja. Položeni su na krevet od slame,12 dana prekriven mjehurićima. Nakon toga se ponovno sortiraju, pa vraćaju na slamu. Burlap treba presavijati u četiri sloja. Zimi je povrće prekriveno toplim pokrivačem. U prosjeku, temperatura skladištenja je od 6 do 7 oS, ugodna vlažnost doseže 85-90%. Ako patlidžana nema puno, možete ih zamotati u novine i staviti u kutije.