Najbolja njemačka vina: klasifikacija, značajke i vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Približno 102.000 hektara u Njemačkoj zauzimaju vinogradi. Ovo je samo 1/10 površine vinograda u zapadnoeuropskim zemljama kao što su Španjolska, Italija i Francuska.

Povijest njemačkog vinarstva

U Njemačkoj se vinarstvo razvija uz rijeku Rajnu, na jugozapadu zemlje. Vinarski zanat u ovom kraju jedan je od najstarijih. Najstarije farme nastale su u doba Rimskog Carstva. Rimljani su zasadili prve vinograde duž Mosellea oko 1. stoljeća nove ere. Stari rimski povjesničari, spominjući u svojim spisima vino koje su stvarali stanovnici tih zemalja, govore o tome vrlo nelaskavo. Kada je Rimsko Carstvo prestalo postojati, proizvodnja vina se nastavila u Njemačkoj.

U srednjem vijeku vinogradi su zauzimali više od tri stotine tisuća hektara. Bez sumnje, velika zasluga pripada samostanima. Redovnici su se marljivo bavili vinogradarstvom i vinarstvom, spravljajući vino za vlastite potrebe i brinući se o širenju vinarstva na sjeveru zemlje. Sada se većina njemačke proizvodnje vina nalazi uRegija Rhineland-Pfalz. Postoji šest vinskih regija od trinaest. Zahvaljujući svom marljivom radu, mukotrpnosti i pedantnosti - kvalitetama svojstvenim ovoj naciji, njemački vinari uspjeli su postići veliki uspjeh u svom poslu.

Tajne njemačkog vinarstva

Jedna od prednosti njemačkog vinarstva je duga sezona rasta, tijekom koje grožđe ima vremena sazrijeti. Od davnina njemački vinari radije ne uzgajaju crvene sorte grožđa, koje su previše termofilne, već bijele, koje se smatraju najisplativijima.

Proizvodnja vina

Njemačka proizvodi oko devet milijuna hektolitara vina godišnje. To je otprilike 1,2 milijarde boca. Dakle, osma je zemlja po proizvodnji vina u svijetu. Dvije trećine ukupne proizvodnje je bijelo vino.

Njemačka je dobila dvostruku reputaciju na svjetskom vinskom tržištu. Neki potrošači njemačko vino povezuju s finim bijelim vinom. A drugi vide njemačke vinare kao proizvođače poluslatkih, jeftinih pića.

Najpopularnija vina

Bijelo poluslatko njemačko vino poznato je u cijelom svijetu. Cijena može jako varirati ovisno o starosti i proizvođaču. "Mlijeko voljene žene" je vino iz Njemačke koje je nadaleko poznato i popularno kod nas. Njegov nježan voćni okus, kao i izuzetna aroma cvijeća s njemačkih polja, još nisu uspjeliponoviti u bilo kojoj drugoj zemlji. Kušajući piće, osjeća se izrazita nijansa marelice i meda, miris voća egzotičnog porijekla i bijelog voća. Ovo vino ima dobro izbalansiran okus. Sladak je u umjerenim količinama i ima suptilne začinske kiselkaste note. Bijela poluslatka vina u Njemačkoj vole i cijene ljudi diljem zemlje.

Vorte dopuštene zakonom

Njemački zakon o vinu predviđa odgovornost vlada saveznih država za sastavljanje popisa koji ukazuju na sorte grožđa dopuštene za uzgoj i korištenje u proizvodnji vina. Također uključuje sorte koje su dopuštene isključivo za eksperimentalni selektivni uzgoj.

Kako se klasificiraju vina

Klasifikacija njemačkih vina ponekad zbuni neke ljubitelje ovog pića. To posebno vrijedi za one potrošače koji ne govore njemački.

Klasifikacija plemenitih pića:

1. Deutscher Tafelwein je njemačko stolno vino. Malo je recepata za njegovu proizvodnju. Grožđe za ovo vino dolazi s različitih mjesta. Deutscher Tafelwein nije namijenjen izvozu i prodaje se samo u Njemačkoj.
2. Deutscher Landwein - njemačko lokalno vino.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - kvalitetno vino iz navedenog područja. Tijekom njegove proizvodnje dopušteno je dodavanjem šećera za povećanje postotka alkohola u konačnom proizvodu. Vino mora biti proizvedeno od dopuštene sorte grožđa uzgojene u istoj regiji. Miješanje je strogo zabranjeno.

   

4. Prädikatswein je kvalitetno vino napravljeno od probranog grožđa koje je dostiglo poseban stupanj zrelosti. Ovo je najvrjednije vino u Njemačkoj. Karakterizira ga istančan okus. Također ima veći udio mošta od grožđa.

Postoji 6 gradacija kvalitetnih vina:

• Kabinett je kategorija nezaslađenih prirodnih kvalitetnih vina. Sirovina za njihovu proizvodnju je grožđe koje je ubrano nekoliko dana nakon berbe za Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - kasno prikupljanje. Proizvedeno od bobica koje su ubrane dva tjedna nakon berbe grožđa za Kabinett.
• Auslese - izbor. Ovo vino je proizvedeno u Njemačkoj od ručno odabranog grožđa kasne berbe visokog stupnja zrelosti. Stoga ova vina sadrže više šećera.
• Beerenauslese - odabrane bobice. Ova vina se proizvode od grožđa koje je već prezrelo i zaraženo gljivama koje uklanjaju vlagu iz roda Botrytis. Bobice se, zapravo, počinju pretvarati u grožđice, njihov sadržaj šećera doseže 29%. Od ovog grožđa prave se slatka desertna vina.
• Eiswein - ledeno vino. Pravi se od bobica koje su se smrzle na trsu i postigle određenu slatkoću. Grožđe se bere i preša zamrznuto. Zahvaljujući činjenici da se voda pretvara u led, njemački proizvođači vina postižu veći udio šećera u takvim vinima.
• Trockenbeerenauslese - napravljen od suhih odabranih bobica. Ova grupakoncentrirana, slatka i vrlo skupa vina. Sadržaj šećera u grožđu mora biti veći od 36%.

kupinovo vino

Ljubitelji voćnog vina prilično laskaju njemačkom vinu od kupina. Proizveden je u Bavarskoj. Ovo vino je slatko, ali ne ostavlja dojam da ima previše šećera u sastavu i da je dominantan sastojak. Miris kupinovog vina nije alkoholan, već bobičasti. Ima kestenjastu boju. Okus je ugodno lagan, voćan, podsjeća na domaće vino. Alkohol sadrži samo 8,5%.

Značenje vinskih čaša

Čaše za vino su vrlo važne u Njemačkoj. Konvencionalno su podijeljeni u tri komponente: zdjelu, nogu i stalak. Visina nogu i promjer stalka ne igraju posebnu ulogu, oni su prije dizajnerski elementi. Promjer, oblik i veličina zdjele važni su parametri koji utječu na buket, retrookus, okus i balans vina. To je prije više od pola stoljeća prvi ustanovio profesor K. J. Riedel.

Oblik i veličina čaše utječu na razinu fenola u napitku. Upravo fenolni spojevi određuju okus vina i njegov aromatični buket. Može se uočiti jasan odnos: suhoća pića je izraženija ako je površina isparavanja veća. U kontaktu sa zrakom, pretvaranje fenola u estere se događa trenutno. Tako se otkriva pravi okus vina. Što je posuda čaše veća i što je njen gornji dio manji, to će bolje prenijeti intenzitet i kvalitetu okusa. Ako je gornji dio zdjele uzak, a srednji dio širok, tada vino, koje se nalazi na dnu, odustaje od fenolaveze u slojevima. Ne izlete odmah iz čaše, već miješanjem u širokom srednjem dijelu stvaraju svojevrsni buket okusa i mirisa.

Vino za Nijemce

Njemcu je vlastiti vinograd mnogo poželjniji od skupog automobila, a biti vinar višestruko je časnije od poslovnog čovjeka. Vinarstvo se smatra sudbinom intelektualaca i filozofa, koji imaju tako važnu osobinu kao što su marljivost i strast. Da biste proizveli stvarno dobro vino, morate poznavati takve znanosti kao što su geologija, kemija, fizika. U vinarstvu se mora uzeti u obzir sve: obilježja lokalnog reljefa, osvijetljenost, vlažnost, količina oborina, načini i vrijeme berbe. Uz to treba voditi računa o kvaliteti drva od kojeg je bačva napravljena, o temperaturi zraka u vinskom podrumu.

Njemački vinari razlikuju se od vinara drugih zemalja po strogom pridržavanju tradicije, fanatičnoj odanosti prirodi. Za usporedbu, Francuzi su skloni eksperimentiranju, hrabro improviziraju, miješaju vina. A Nijemci se temelje na iskustvu svojih predaka i pridržavaju se rutine.

Godine 2001. Njemačka se prestala nazivati pivskom nacijom, jer su te godine po prvi put njemački potrošači potrošili više na vino nego što su prije trošili na pivo. Sada ova brojka stalno raste. Važno je napomenuti da Nijemci više vole vino proizvedeno u svojoj domovini od uvoznih pića. Njemački vinari rado udovoljavaju svojim kupcima, razmišljajući o svim malim stvarima.