Punjeni pelengas u pećnici: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pelengas nije delikatesna riba, ali to ne sprječava mnoge gurmane da se prema njoj odnose s velikim poštovanjem. Mali broj kostiju, snježno bijelo mirisno meso, gusta, ali ne tvrda kožica, a istovremeno niska cijena glavne su karakteristike ove ribe.

Što se ne priprema od pelenga! Prži se i peče, soli i dimi, marinira na korejski način i od njegovog mesa se pravi mljeveno meso za polpete, lazanje, riblje okruglice. Relativno niska cijena, čak iu krizi, čini ovu ribu izvrsnom opcijom za svakodnevni jelovnik. Ali njegov izvrstan okus može se natjecati čak i na svečanom stolu. Razmišljajući o jelovniku za svečanu gozbu, nemojte zanemariti ovu ribu, pelengas bi mogao postati glavni ukras stola.

U pećnici se obično kuha cijeli. To vam omogućuje da meso ostane sočno, a takva poslastica izgleda baš kao kralj.

Priprema ribe

Pelenge nije lako očistiti od vage. Vage se lako uklanjaju, ali se raspršuju po kuhinji. Ako je moguće, prepustite ovu stvar prodavačureci mu da ne dira iznutra.

Ako se morate nositi s neočišćenom ribom vlastitim rukama, naoružajte se posebnim sredstvom za čišćenje i nastavite. Bolje je početi s repom. Budite posebno oprezni oko peraja - ispod njih se kriju tvrde male ljuske.

Upotrijebite kliješta (ili posebne kliješta ako ih imate) za uklanjanje škrga. Pelengaš u pećnici izgleda spektakularnije s glavom, ako je moguće, držite je na mjestu.

Trbuh ili leđa?

Zašto ne biste požurili s nutrinom? Mnogi profesionalci savjetuju rezanje velike ribe s osjetljivom masnoćom ne s trbuha, već s leđa. Tako ćete nježno, masno meso zadržati na trbuhu. U suprotnom će se svi sokovi i masnoća izvući kroz rez. Da, i puno je lakše riješiti se kralježnice.

Napravite rez vrlo oštrim nožem duž cijelog leđa, prođite s obje strane grebena. Škarama, prerezati kralježnicu kod repa i blizu glave, lako će popustiti, a rebra će ga pratiti. Pažljivo izvadite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu vrećicu. Isperite trup pod tekućom vodom, uklonite filmove s unutarnje površine trbušne šupljine. Usput, ne zaboravite da ova riba ima jestivu i ukusnu jetru. Može se kuhati, kao i sam pelengas - u pećnici, uz povrće.

Dodatne komponente

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje od vašeg omiljenog povrća: repu, zeleni grašak, šparoge i šparogegrah, patlidžan, brokula, mnoge vrste luka. Pogodno za recept i gljive.

Pelengas u pećnici, čiji je recept dat u ovom članku, punjen je mladim tikvicama, mrkvom, lukom i začinskim biljem.

Povrće narezati na kockice, posebno pržiti na ulju. Zatim promiješajte i kratko pirjajte u pola čaše bijelog vina. Dodajte prstohvat mješavine papra, korijandera i soli.

Nadjev

Ribu iznutra i izvana naribajte solju. Limunov sok je još jedan sastojak koji se po želji može koristiti u ovom receptu. Zahvaljujući njemu, u pećnici ćete dobiti još nježnije i mirisnije pelenge.

Fotografija pokazuje kako rasporediti fil. A da se riba ne bi raspala, zavežite je kuhinjskim koncem, ubodite je čačkalicama ili jednostavno zašijte rez na leđima.

U foliji, rukavu ili ništa?

Postoji ogroman broj opcija za pečenje. Ribu možete položiti na jastuk od kolutića luka, zelenila i korijena, tada ćete dobiti hrskavu zlatnu koricu. Ako volite mekano meso, pošaljite pelenge u rukav za pečenje, tako će zadržati sve sokove i okuse. Ali pri kuhanju će izgubljena vlaga ostati u rukavu, riba će se dinstati.

Pelengas u pećnici u foliji brže se peče, zbog činjenice da folija održava temperaturu. Ukratko, radi kako hoćeš.

Pečenje u pećnici

Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Postavite lim za pečenje na srednji položaj i pecite dok ne bude gotovo. Pelengas se u pećnici peče cijeli duže od ribe u komadima, potpuno će biti pečen za oko 30-40 minuta.

Kako provjeriti spremnost? Glavna značajka je postojana aroma gotove ribe, koja će se do kraja kuhanja proširiti po stanu. Da budete sigurni, možete probušiti pulpu dugim bambusovim ražnjem - trebao bi lako ući.

Posluživanje i ukrašavanje

Isplati li se poslužiti prilog takvom jelu kao što je pelen pelengaš? U pećnici je riba već bila kuhana s povrćem, a jelo se može nazvati samodostatnim. Međutim, u usporedbi s ribljim dijelom povrća, ima ih vrlo malo. Stoga bi bilo sasvim logično kao prilog poslužiti pire krumpir ili kuhanu mrvičastu rižu.

Ovo jelo također može biti izvrstan dodatak tjestenini. Birajte oblike koji dobro drže umak: školjke, čunjevi, spirale.

Riblja jela tradicionalno se poslužuju uz bijelo vino s malo šećera. Ali pelengas pečen u pećnici s povrćem ispada prilično izražajan i visokokaloričan, pa se može poslužiti kao međuobrok i uz jak alkohol.

Sok od rajčice ili povrća, sok od brusnice, mineralna voda dobro idu uz ovo jelo.

Najbolje je poslužiti cijeli pelengas na velikom ravnom tanjuru - to će napraviti prskanje. Obavezno prvo uklonite pričvrsne niti ili ražnjiće. Ribu možete položiti na listove zelene salate ili iceberga, ukrasiti maslinama, tankim kriškama limuna, bobicama viburnuma,zelenilo. Prilikom postavljanja stola ne zaboravite na riblji pribor za jelo i vilice.