Domaći senf: recept u prahu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Priprema senfa iz praha veliko je polje za eksperimente temeljeno na desecima recepata iz cijelog svijeta. Koliko ljudi zna tajnu slatke bobičaste gorušice iz Bavarske ili njemačkog klasičnog začina u vinskom octu? Sve tajne najpopularnijih i najzačinjenijih začina na svijetu i naučiti kako napraviti ukusne umake od senfa možete naučiti upravo sada čitajući ovaj članak.

Koristi senfa za tijelo

Glavno svojstvo gorušice - da zagrijava tijelo pojačanom cirkulacijom krvi - poznato je još od Hipokratovog vremena i naširoko se koristilo u ljekovite svrhe kod prehlade i smanjenih mentalnih sposobnosti od preopterećenja. Kasnije je postalo poznato da većina mikrobnih patogena koji izazivaju bolesti dišnog sustava, kao i ogroman broj gljivičnih sojeva, jednostavno ne mogu izdržati agresivne učinke i suhih i razrijeđenih tvari. Otuda raširene vanjske masti s ovom komponentom i eliksiri za piće s dodatkom gorućeg praha.

Čak i najjednostavniji recept za senf za svaki dan je jedinstvenprofilaktički lijek protiv prehlade. Uobičajeni umak sadrži vitamine kao što su A, B, E, nezasićene masne kiseline, antioksidanse i glikozide.

tradicionalna senf

Sljedbenici jednostavne ruske kuhinje bez nepotrebnih stvari svidjet će se receptu za senf, koji ne uključuje konzervanse i arome.

Priprema takvog senfa je vrlo jednostavna:

• 3 pune žlice prosijanog praha gorušice razrijeđene sa 180 ml tople vode i stavljene na toplo 9-11 sati;
• nakon predviđenog vremena, višak vode se ocijedi s površine zgusnutog umaka, a gusta se dobro promiješa i u nju se unese pola male žlice soli i šećera;
• kad se zrnca kristalnih tvari otope, senf se prebacuje u staklenu teglu, ulije se 2-3 žlice. žlice suncokretovog ulja i očistite na hladnom.

Kako biste produžili rok trajanja domaćeg senfa, stavite krišku limuna u staklenku prije nego što je pokrijete poklopcem.

Recept za slaninu senfa

Kiseli krastavci najčešće se samo ulijevaju u sudoper, ali se od njega može napraviti izuzetno ukusan i mirisan začin od senfa.

Recept za domaći senf sa slanom vodom:

• trećina čaše suhe gorušice razrijedi se čašom ljutog kiselog krastavca dok ne postane glatka;
• u procesu miješanja otopine postepeno se dodaje 2-3 žličice suncokretovog ulja;
• ako je koncentracija salamure dovoljno visoka, senfu se više ne dodaju začini,ako je otopina slaba, tada se u gotov umak umiješa prstohvat soli i šećera.

Da biste dobili izvorni okus začina, možete eksperimentirati s različitim vrstama salamure - uzmite rajčicu ili kupus. Rok trajanja staklenke ljutog umaka prema ovom receptu je oko 10 dana.

francuski senf

Omiljeni senf francuskih aristokrata ima pikantan okus i savršeno se slaže sa svim vrstama pečenog mesa i tradicionalnog ruskog želea.

recept za pariški senf:

• 20 punih žlica senfa u prahu prosijanih i razrijeđenih s 1/3 šalice prokuhane vode;
• zakuhati još 1/3 šalice vode i odmah skuhati gustu gorušicu uz stalno miješanje;
• posuda s dobivenim umakom prekrivena je gazom i očišćena na toplini;
• nakon 20-25 sati, gusto dobro promiješajte i dodajte četvrtinu šalice 6% octa, 0,5 žlice. žlice soli, 1 žlica. 1 žličica granuliranog šećera, 1 pupoljak klinčića i 1/3 žličice cimeta u prahu;
• 1 luk se provuče u mašini za mljevenje mesa kroz sitnu rešetku, pirja na 2 žlice. žlice suncokretovog ulja i ohlađenu pržicu dodajte u umak od senfa.

Senf s lukom dobra je čak i kao namaz na kruh.

medeni senf

Recept za pripremu senfa s medom uključuje dodavanje bilo kojeg dostupnog slatkog proizvoda u umak - čak i stari, ušećereni i izgubljeni med će biti dovoljni. Glavna stvar,tako da bude prirodan, a tekuću konzistenciju lako je vratiti u delikatesu zagrijavanjem u vodenoj kupelji.

Recept za "med" senf u prahu:

• 5 žlica. žlice senfa u prahu pomiješane s prstohvatom soli i razrijeđene s trećom šalicom tople vode;
• uklonite smjesu na vatru za infuziju;
• nakon 6-8 sati, u umak umiješajte dvije žlice ulja senfa, 2 žličice limunovog soka ili 1 žličicu 6% octa, punu žličicu meda.

Nakon miješanja svih sastojaka, ljuti umak se prebaci u staklenu teglu, zatvori najlonskim poklopcem i drži na donjoj polici hladnjaka još tjedan dana kako bi okus senfa bio puniji.

Začinjena senf "vrlo okusa"

Pikan umak čini visoku koncentraciju sirovine u odnosu na ostale komponente. Recept za senf u prahu temelji se na tradicionalnoj verziji pripreme umaka bez konzervansa ili na pojednostavljenom receptu s octom.

Najbolje je držati se sljedećih omjera:

• 7 art. žlice suhe tvari razrijede se vrućom (80°C) vodom do guste paste;
• 1 čajna žličica šećera i isto toliko soli se ulije u posudu sa senfom, zatim 1 žlica. žlica biljnog ulja i 9% octa;
• Masa se dobro umijesi i prebaci u staklenu teglu sa mljevenim poklopcem.

Da bi senf zagorio, mora se pustiti da se kuha 10-12 dana na hladnom, a tek tada možete otvoriti staklenku i uživati u svijetlom okusu vatrenog začina.

senf s okusom jabuke

Kisele sorte naših domaćih jabuka, poput antonovke ili bijelog nadjeva, izvrsne su za ovaj recept za senf. Takav mirisni umak savršeno se uklapa u sastav preljeva od kiselog vrhnja za salate od povrća ili kao dodatak mesnim jelima:

• 1 srednja jabuka pečena u pećnici dok ne bude gotova, zatim zgnječena dok ne postane glatka;
• u još topli pire u tankom mlazu i uz stalno miješanje uliti 1 žlicu. žlica suhe gorušice, zatim - 0,5 žličice soli i cimeta, 1 žličica šećera i limunova soka;
• prije nego što stavite senf u staklenku, dodajte 1 žlicu ljutom umaku. žlica biljnog ulja i 6% octa.

Začin možete koristiti nakon 3 dana. Normalno, senf bi trebao ispuštati primjetnu kiselost, no lako je se riješiti dodavanjem malo više šećera u gotov proizvod nego što je navedeno u receptu.

Na engleskom

Engleski senf razlikuje se od standardnog slatkastog okusa i prisutnosti pšeničnog brašna na popisu sastojaka. Najbolje je poslužiti uz variva od povrća, mahunarke, jela od šparoga.

recept za engleski domaći senf u prahu:

• 10 punih žlica senfa u prahu zakuha se navečer sa 120 ml kipuće vode, a nakon miješanja smjesa se makne na toplinu cijelu noć;
• ujutro morate pažljivo ocijediti višak tekućine i umiješati u homogeni umak 3 žlice. žlice šećera, 2 žlice. žlice brašna za pečenje, prstohvat mljevenog crnog papra i soli;
• na samom kraju pripreme senfa u smjesu se ulije trećina čaše vinskog octa, zatim se sve brzo promiješa i staklenka se zatvori najlonskim poklopcem.

Ovaj senf što duže inzistirate, ispada bogatiji i gušći. Konzistencija engleskog začina može nalikovati omekšalom maslacu.

Pravi njemački senf

Njemačku senf možemo sa sigurnošću nazvati kobasicom, ali ne zato što je napravljena od ovog divnog mesnog proizvoda, već zbog svoje izravne namjene, jer postoje prave legende o masnim njemačkim kobasicama s pikantnim umakom od senfa.

njemački recept za domaći senf u prahu:

• ¾ šalica suhe tvari zakuha se sa 110 ml kipuće vode i sve se dobro promiješa vilicom;
• nakon 10-12 sati infuzije u toplini, uvode se u gusti umak redom: prstohvat soli i cimeta, 1,5 žlice. žlice granuliranog šećera, 0,5 žličice soli;
• dobivenu smjesu lagano miješajte pjenjačom dok se svi kristali soli i šećera ne otope, a tek onda 2 žlice. žlice vina od bijelog muškatnog oraščića i vinskog octa.

Gotov proizvod se čuva u hladnjaku oko dva mjeseca, a do prvog uzorka mora proći najmanje pet dana. Pikantni njemački umak poslužuje se uz pržene i kuhane kobasice i bijelo meso.

bavarski senf

Bavarski senf ne može se zamijeniti ni s jednom drugom zbog svoje tamne bojesmeđe boje i osebujnog slatko-viskoznog okusa. Značajka pripreme ovog recepta za senf kod kuće je neobičan dodatak u obliku bobica kleke.

Tehnologija za pravljenje bavarskog senfa:

• 5 žlica. žlice suhe tvari pomiješaju se s prstohvatom soli i istom količinom crnog mljevenog papra;
• odvojeno u mlincu za kavu morate pretvoriti u prah 0,5 žlice. žlice sušenih bobica kleke i par listova lovora;
• mirisna mješavina lovora i smreke u prahu prelije se sa 100 ml jabučnog ili vinskog octa, prokuha na laganoj vatri;
• 100 ml tople vode s otopljenim smeđim šećerom (100 g) ulije se u vruću otopinu i tekućina ponovno proključa;
• odmah nakon otapanja šećera, sirup se makne s vatre, filtrira kroz 4 sloja gaze i njome se razrijedi suha smjesa senfa.

Ohlađeni senf stavite u staklenku i stavite na hladno na trodnevnu infuziju, nakon čega se začin može konzumirati.

Suptilnosti kuhanja senfa

Čak i najskromnija smjesa senfa može se oplemeniti dodavanjem neočekivanih sastojaka u recept i malom promjenom tehnologije kuhanja. Dakle, začin će ispasti:

• mirisnije ako mu dodate pupoljak klinčića, prstohvat cimeta ili sušeni đumbir;
• bogatiji ako se dio vode zamijeni bijelim vinom;
• pikantnije ako umjesto dijela šećera koristite med ili karamel sirup;
• mekše ako na kraju kuhanja dodate nekoliko žlica mlijeka ili majoneze.

Koncentracija praha se također može mijenjati, čime se podešava oštrina gotovog začina. Standardni omjer tekućine i suhe tvari je dio praha prema 4 dijela tekućine, ali možete odstupiti od ovih standarda po volji u bilo kojem smjeru.

Temperatura vode za razrjeđivanje praha može varirati prema gore na ljestvici, u rasponu od 30 °C do točke vrenja. Najbolje je koristiti već prokuhanu vodu, tada će se rizik od kiseljenja gotovog umaka značajno smanjiti.

Ocat se može staviti u senf, a možete i bez njega, potpuno zamijenivši proizvod limunovim sokom, ali će umak, lišen klasičnog konzervansa, postati neupotrebljiv jedan i pol do dva puta brže.

Glavna stvar koju treba imati na umu pri kuhanju najpopularnijeg začina na svijetu je da se gotovi senf mora "odmoriti" odmah nakon miješanja svih sastojaka, a što duže traje taj "odmor", to je ukusniji i pikantniji proizvod će na kraju izaći.