2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sokovi su čvrsto zauzeli svoje mjesto u prehrani djece, ali i odraslih. Ali jesu li doista toliko korisni? Mnogi potrošači su zbunjeni velikom količinom šećera u ovom proizvodu. A oni najpažljiviji znaju da se većina sokova koji se mogu naći na policama trgovina rekonstituiraju.
Tehnologija proizvodnje
Što znači "rekonstituirani sok"? Napravljen je od koncentrata. Ova tvar nalik na žele dobiva se iz sokova voća, povrća, bobičastog voća isparavanjem ili zamrzavanjem vode. Prije cijeđenja koncentrat se zagrijava, zatim hladi i na kraju mu se dodaje količina vode koja mu vraća prirodnu koncentraciju. Šećer i limunska kiselina također se ponekad dodaju sokovima. Okus proizvoda od toga ne trpi, naprotiv, okus rekonstituiranih sokova je još intenzivniji od svježe cijeđenih, što je posljedica osobitosti tehnologije..
Datumi isteka
Svježe cijeđeni sok je skuplji s razlogom. On je korisnijirekonstituiran i sadrži više vitamina. Ali ovdje se ne čuva dugo - dovoljno je samo pola sata da se vitamini počnu razgrađivati, a nakon nekoliko sati sok će početi fermentirati. Bolje ga je popiti odmah nakon cijeđenja. Jasno je da takav sok nije prikladan za prodaju. No, rekonstituirani se može dugo čuvati, jer tijekom obrade izvornog soka i koncentrata dolazi do pasterizacije i ubijanja mikroba koji uzrokuju kvarenje proizvoda. Njegov rok trajanja obično traje oko šest mjeseci. Neki proizvođači navode da se sok može čuvati do 2 godine. Ne biste trebali vjerovati ovome. Najbolje je ne kupiti proizvod s istekom roka trajanja ili proizvod s produženim rokom valjanosti.
GOST
GOST za rekonstituirane voćne sokove zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, na primjer, reguliraju se kiselost i drugi pokazatelji. Plodovi za cijeđenje soka su strogo odabrani. Moraju biti svježi i bez znakova truljenja. Kada kupujete svježe cijeđeni sok na javnim mjestima, ne možete biti sigurni da je voće toliko svježe. Budući da rekonstituirani sok gubi vitamine tijekom ponovne pasterizacije, vitamini se mogu dodati u gotov sok. Na pakiranju može stajati "obogaćen rekonstituirani sok". Ponekad su obogaćene mineralima i drugim korisnim tvarima.
Kako odabrati sok
Međutim, čak ni spominjanje GOST-a na pakiranju ne jamči da su svi uvjeti ispunjeni. Stoga se pri kupnji soka treba voditi drugim kriterijima. Prvo, visokokvalitetni rekonstituirani sokne postaje previše jeftino. Trebao bi koštati barem više od nektara. Drugo, važno je pažljivo pročitati sastav - proizvod može sadržavati šećer, limunsku kiselinu, ali ne bi trebao - boje, arome, konzervanse i druge aditive. Prirodni okusi su prihvatljivi - mogu se dobiti, na primjer, iz kore voća. Oni ga čine ukusnijim i mirisnijim od svježe cijeđenih, ali ne umanjuju njegovu prirodnost.
Nepročišćeni sokovi s pulpom su najkorisniji. Pročišćeni sokovi, kao što je sok od jabuke, su oni koji su prozirni. Do bistrenja može doći fizikalnom metodom, uz pomoć taloženja, centrifugiranja, ali se može postići i uz pomoć enzima koji uništavaju proteine i škrob. Unatoč činjenici da je izgled soka estetskiji, a okus gotovo da nije lošiji od okusa nepročišćenog soka, on gubi mnoge korisne tvari.
Odluka je vaša
Trebam li piti rekonstituirane sokove? Ovisno o tome što mislite pod ovim pitanjem. Svježe cijeđene u supermarketu vjerojatno se neće naći, s obzirom na njihov kratak rok trajanja. Prodaju se u trgovačkim centrima, a bolje ih je popiti na licu mjesta. Ako želite piti samo svježe cijeđeni sok, najekonomičnije rješenje je sok kod kuće. No, to treba činiti bez fanatizma – sok sadrži kiseline i mnoge druge tvari u puno većoj koncentraciji od voća, pa ih treba piti umjereno, a posebno oprezni trebaju biti osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. I pritom nešto svježe cijeđenobolesnicima s ovim dijagnozama preporučuju se sokovi. Primjerice, u ovom slučaju korisna je mješavina sokova od cikle, mrkve i celera. Takav “napitak” vjerojatno nećete naći na policama trgovina. Iako trenutno nisu popularni samo rekonstituirani voćni sokovi, već i sokovi od povrća i voća i povrća.
Kupljene sokove također treba piti umjereno. Količina šećera u njima obično je prilično velika, čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi GOST-a. S druge strane, sok će uvijek pobijediti gazirana pića i bezalkoholna pića koja sadrže sok poput nektara. Za razliku od onih napitaka koji sadrže samo šećer ili zaslađivače i mnoge sastojke nerazumljivog naziva, rekonstituirani sok se još uvijek radi od prirodnog voća i sadrži vitamine, ponekad u manjim količinama od svježe cijeđenih, a ponekad i u većoj količini zbog dodatne vitaminizacije.
Preporučeni:
Brezov sok: koristi i štete. Kako sakupljati i čuvati brezov sok
Breza nije samo simbol ruskog naroda, već i izvor vrlo ljekovitog proizvoda. Brezov sok (dokazane su dobrobiti i štetnosti proizvoda), koji se još naziva i stablo breze, piće je jedinstvenog sastava i neprocjenjivo je za čovjeka
Od čega se pravi sok? Koji je sok prirodan? Proizvodnja sokova
Svi znaju velike prednosti prirodnih sokova. No, nažalost, ne mogu si to priuštiti svi, pogotovo ako je sezona "mršava". I ljudi pribjegavaju pomoći pakiranih sokova, iskreno vjerujući da oni sadrže i puno vitamina i minerala koji su toliko potrebni tijelu. Međutim, ne mogu se svi sokovi nazvati prirodnim
Kako pravilno piti sok od cikle? Kako piti sok od cikle za anemiju, onkologiju ili zatvor
Cvekla je uvrštena u jelovnik dijetalnog stola zbog svog jedinstvenog sastava. Mnogo je napisano o dobrobitima terapije sokovima i nevjerojatnim rezultatima takvog liječenja. Ali ako znate kako pravilno piti sok od cikle, možete se riješiti mnogih bolesti, pa čak i raka
Sok od mrkve za zimu. Kako napraviti sok od mrkve: recept
Postoji dosta recepata za pripremu ovog prekrasnog napitka. Nakon što pročitate članak, naučit ćete o njegovim korisnim svojstvima i kako napraviti sok od mrkve kod kuće
Sok od crnog ribiza: recept i način kuhanja. Svježi sok od crnog ribizla
Vrijeme je da se vratimo tradiciji koja ne samo da oživljava okus, nego i opskrbljuje umorne organizme vitaminima, podupirući ih teškim ritmom modernog postojanja. Sok od crnog ribiza - upravo ono što vam treba za živost i optimizam
