Berba mliječnih gljiva: metode, recepti. Kako posoliti mliječne gljive za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jesen se smatra najboljim vremenom za izradu praznih komada gljiva. U te se svrhe najčešće koriste mliječne gljive. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti praktički se ne razlikuju od mlijeka, mesa i gljiva. Što se tiče specifičnog ljutog i paprenog okusa ovih gljiva, naše su ga se domaćice odavno naučile riješiti prethodnim namakanjem. Nakon čitanja današnje publikacije, naučit ćete o postojećim metodama mariniranja i soljenja ovog proizvoda.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Samo se trebate upoznati s nekim suptilnostima ovog procesa. Gotovo svaka gljiva prikladna je za kiseljenje i soljenje. Jedina stvar koju treba učiniti u početku je riješiti se starih instanci. Također je važno osigurati da na njima nema mrlja ili drugih oštećenja. Nemojte koristiti mliječne gljive s crvotočinama i kukcima.

Prije soljenja preporuča se oprati klobuke gljiva tvrdom četkom. Čelična spužva je najprikladnija za ove svrhe. Kako bi pripremljeni proizvod bio nježniji, prethodno je natopljen vodom, koja se mora mijenjati svaka četiri sata. Ovajjednostavan postupak riješit će se karakterističnog gorkog okusa.

Gotov proizvod po mogućnosti čuvajte u staklenom posuđu. Za to možete koristiti i emajlirane posude. Ali moraju se unaprijed pregledati zbog pukotina, strugotina i hrđe. Pokvarene posude nisu prikladne za čuvanje gljiva. Važno je zapamtiti da slane gljive kuhane prije više od šest mjeseci više nisu prikladne za konzumaciju. Ukiseljene se mogu čuvati ne duže od dvanaest mjeseci.

Postojeće metodologije

Danas postoje različiti načini berbe mliječnih gljiva. Najpopularniji su soljenje i kiseljenje. Osušene ili smrznute gljive malo su korisne za daljnju upotrebu.

Većina ljudi preferira soljenje, vjerujući da su takve mliječne gljive puno ukusnije od onih koje su punjene marinadom. Ovako pripremljene gljive vrlo su ukusne i ugodno hrskave. Međutim, druga metoda je također popularna među modernim domaćicama, jer je prepoznata kao sigurnija.

Tehnologija vruće berbe

Ovo je jedan od najlakših načina. Njegova glavna prednost je što nema potrebe za prethodno namakanjem gljiva. U tom se slučaju možete ograničiti na jednostavno čišćenje proizvoda. Što se salamure tiče, za pripremu za svaku litru tekućine trebat ćete dvije žlice soli, lovorov list, crni biber u zrnu, sjemenke kopra, hren i češnjak.

Kako bi berba mliječnih gljiva za zimu prošla bez komplikacija, morate se strogo pridržavati preporučene tehnologije. U početnoj fazi, gljive se kuhaju u lagano posoljenoj vodi. Pod poklopcem se pirjaju oko četvrt sata. Važno je ne pretjerivati sa solju. Na posudu od deset litara dovoljno je staviti najviše tri žlice ove komponente.

Dalje se mliječne gljive šalju u unaprijed pripremljenu salamuru prema gore navedenom receptu i kuhaju deset minuta. Zatim se gljive šalju pod tlačenje i pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, spremnik se drži tjedan dana na hladnom mjestu. Nakon sedam dana, mliječne gljive polažu se u prethodno sterilizirane staklenke, preliju salamurom, dodaju žlicu biljnog ulja i zatvaraju plastičnim poklopcima. Nakon još tri ili četiri tjedna, proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

Obilježja hladne metode

Treba napomenuti da je za branje mliječnih gljiva na ovaj način potrebno najmanje četrdeset dana. Da biste to učinili, možete koristiti ne samo bačve, već i obične staklene posude. U prvom slučaju, gljive će se pokazati ukusnijim i mirisnijim.

Ali moderna stvarnost je takva da nema svaka domaćica priliku koristiti bačvu od prirodnog drveta. Osim toga, ne konzumiraju sve obitelji velike količine gljiva. Stoga ih možete posoliti u standardnoj staklenoj posudi.

Priprema mliječnih gljiva za zimu u staklenkama hladnom metodom

U te svrhe obično se koristelitarske posude. Prvo stavite u svaku staklenku:

• Dva ili tri lovorike.
• Lišće hrena.
• Par češnja češnjaka.
• Po deset listova trešnje i ribizle.
• Tri stabljike umbrella kopra.
• Dvije žlice kuhinjske soli.

Nakon toga se prethodno namočene gljive stavljaju u posude sa začinima, pažljivo pakiraju i pune vodom. Napunjene staklenke prekrivaju se čistom gazom i najlonskim poklopcima, a zatim šalju u hladnjak. Nakon otprilike mjesec dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Shvativši kako na hladan način soliti mliječne gljive za zimu, ne možemo ne spomenuti jednu važnu nijansu. Prije posluživanja, takve gljive se moraju dobro oprati.

Tehnologija soljenja u bačvama

Valja napomenuti da su gljive kuhane na ovaj stari način zasićene aromom prirodnog drveta, pa ispadaju neobično ukusne. Kako bi priprema mliječnih gljiva prošla bez poteškoća, potrebno je strogo pridržavati se navedenih proporcija.

10 kilograma prethodno opranih i namočenih gljiva stavlja se u bačvu. Tu se šalje i 400 grama soli, stabljike kopra, pet glavica češnjaka, listovi hrena, ribizla i trešnje. Sve je slojevito. Vrlo je važno da listovi hrena budu na vrhu. Bačva je prekrivena sterilnom gazom, na koju se stavlja drveni krug i ugnjetavanje.

Sadržaj spremnika se redovito provjerava ima li plijesni. U slučaju njezina pojavljivanja od nje odmahriješite se, promijenite gazu i obradite krug i ugnjetavanje. Za otprilike mjesec dana gljive će biti potpuno spremne za upotrebu. Izvade se iz bačve, nakon što se navuku sterilne rukavice.

Kako kiseliti bijele mliječne gljive s listovima kupusa?

Prisutnost zelenila čini gljive ukusnijima i mirisnijima. Stoga mnoge domaćice često koriste ovaj recept. Kako bi berba bijelih gljiva prošla brzo i bez muke, trebali biste se unaprijed opskrbiti svim potrebnim komponentama. Da biste to učinili, vaša kuhinja treba imati sljedeće komponente:

• Osam listova kupusa.
• Pet kilograma bijelih mliječnih gljiva.
• Deset grančica kopra sa suncobranima.
• 200 grama soli.
• Glavica češnjaka.
• Korijen hrena.
• Dvadeset listova ribizle i trešnje svaki.

Pripremljene gljive se blanširaju. Zelenilo se ispere u hladnoj tekućoj vodi. Što se tiče listova kupusa, svaki od njih je podijeljen na male fragmente.

Mliječne gljive stavljaju se u čistu staklenku od tri litre, posipaju solju, dijelom začinskog bilja i češnjakom propuštenim kroz prešu. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Zatim se posuđe pokrije poklopcem, na vrh se stavi teret i pošalje na hladno mjesto dok se potpuno ne skuha.

Opcija bez upotrebe začina: popis proizvoda

Valja napomenuti da je priprema crnih gljiva po ovom receptu toliko jednostavna da se i neiskusni kuhar može nositi bez problema. Unatoč korištenju minimalnog skupa sastojaka,gljive su dosta ukusne. Prije početka procesa morate biti sigurni da imate na raspolaganju:

• Pet kilograma svježih crnih gljiva.
• 250 grama krupne kuhinjske soli.

Tehnologija kuhanja

Prilijepljena prljavština se uklanja sa svježih sirovina, sva sumnjiva područja se odrežu i temeljito isperu. Ovako obrađene mliječne gljive šalju se u prostranu emajliranu posudu, preliju hladnom vodom i pritisnu prešom tako da glavni sastojak bude potpuno uronjen u tekućinu. Nakon pet dana, sva gorčina će nestati iz pulpe gljiva. Odmah nakon toga možete nastaviti na sljedeći, najvažniji korak.

Kako bi se priprema mliječnih gljiva za zimu odvijala ubrzanim tempom, preporučljivo je velike primjerke izrezati na nekoliko manjih dijelova. Natopljene i pripremljene gljive stavljaju se u duboku široku zdjelu, posipajući slojeve krupne kuhinjske soli. Na vrh se stavi neki ravni predmet (tanjur, poklopac ili daska), pritisne se teretom i ostavi tri dana. Sadržaj posude svakodnevno se miješa, pokušavajući ne oštetiti čepove. Nakon tog vremena kiseli krastavčić se prebacuje u prethodno pripremljene staklenke i pokriva nemetalnim poklopcima. Gusto punjena jela šalju se na daljnje skladištenje u hladnjak ili podrum. Nakon dva mjeseca, gljive će biti potpuno spremne za jelo.

Recept s lukom

Prije soljenja mliječnih gljiva za zimu, trebate se opskrbiti svimpotrebne sastojke. U tom slučaju vaša kuhinja treba imati:

• Kanta svježih gljiva od deset litara.
• 330 grama soli.
• Najmanje pet velikih glavica luka.

Prije nego počnete soliti, mliječne gljive se moraju pripremiti. Da biste to učinili, čiste se, temeljito peru i natapaju tri do pet dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon tog vremena stavljaju se u veliki lonac, naizmjenično sa solju i kolutićima luka. Na zadnji sloj stavite nešto ravno i stavite uteg.

Nakon mjesec i pol, mliječne gljive, o čijoj se pripremi govori u današnjem članku, slažu se u čiste staklene posude i šalju u hladnjak.

Još jedan recept: popis sastojaka

Kao što je ranije spomenuto, crne gljive se smatraju uvjetno jestivim gljivama. Stoga se najčešće beru vrućom metodom. Da biste dobili ukusan i mirisan zalogaj, morate se unaprijed opskrbiti potrebnim proizvodima. Vaša kuhinja bi trebala imati:

• Jedan i pol kilograma svježih crnih gljiva.
• Četiri litre vode.
• Šest žlica kuhinjske soli.
• Petnaest zrna crnog papra.
• Karanfil.
• Lovorov list.
• Pet graška pimenta.
• Sedam kišobrana kopra.

Kako se berba mliječnih gljiva ne bi prekinula u potrazi za potrebnim komponentama, gornji popis mora se nadopuniti čistom vodom za salamuru i povrćemaslac.

Opis procesa

Prije svega treba se pozabaviti gljivama. Peru se tako da se malom četkom ukloni sva prljavština. Nakon toga, mliječne gljive se prelije čistom hladnom vodom i ostavi tri sata. Vrijedi napomenuti da u ovom slučaju uopće nije potrebno namakati. Ali ako se ipak odlučite za to, tada se nakon tri sata u prostrani lonac napuni četiri litre vode i, nakon čekanja da proključa, u njega se šalju krupna sol i gljive. Tijekom procesa kuhanja, koji će trajati dvadesetak minuta, na površini se može stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti.

U međuvremenu se u posebnoj posudi priprema salamura. Da biste to učinili, dodajte lovorov list, klinčiće, sol i dvije vrste paprike u posudu s kipućom vodom. Na samom kraju u salamuru se šalju suncobrani od kopra i štednjak se odmah gasi.

Kuhane mliječne gljive bacite u cjedilo da se iz njih ocijedi višak tekućine, stavite u čistu zdjelu i prelijte vrućim salamurom. Da gljive ne bi isplivale, pritisnu se ravnom pločom na koju je ugrađena preša. Nakon toga, spremnik se čisti na hladnom mjestu. Nakon tri dana, gljive se polažu u unaprijed pripremljene staklenke, preliju salamurom, dodaju malu količinu visokokvalitetnog biljnog ulja, prekrivaju nemetalnim poklopcima i skrivaju u podrumu ili smočnici. Mjesec dana kasnije mogu se poslužiti slane gljive.