Bijela mrkva: sorte, okus, korisna svojstva. Zašto je mrkva bijela, a ne narančasta? ljubičasta mrkva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dugo je vremena mrkva bila neophodan dodatak u pripremi nevjerojatnog broja jela. Sada je najčešća vrsta narančasta. Ali malo ljudi zna da je korijenski usjev u početku bio žut, bijeli, crven pa čak i crn, ali ne i narančasti.

Tek je u 16. stoljeću ovo povrće dobilo svoju uobičajenu narančastu boju. A mrkva je postala toliko raširena zbog svog slađeg okusa.

No važne su i druge vrste mrkve, jer se zbog raznolikosti okusa i sadržaja mnogo različitih vitamina u njima lako mogu koristiti u raznim kulinarskim receptima.

Zašto je mrkva bijela

Svi znaju da su biljni pigmenti odgovorni za bojenje voća i povrća. U narančastoj mrkvi karoten, odnosno provitamin A, odgovoran je za boju, čiji sadržaj daje korijenu ne samo lijepu boju, već ga čini i nevjerojatno korisnim.

Žuta boja povrća je zbog luteina, a ljubičasta, plava, crvena i crna boje se dobivaju zbog sadržaja antocijana u njima. Bogata crvena boja dolazi od likopena, dok bordo mrkvaprima zbog prisutnosti betaina u korijenskom usjevu.

Bijeloj mrkvi nedostaje pigment odgovoran za boju. Zato je mrkva bijela, a ne narančasta. Ali elementi u tragovima sadržani u njemu, koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo, čine ga prilično popularnim.

Funkcije

Ljudi koji preferiraju zdravu prehranu znaju da osim bojenja voća, biljni pigmenti obavljaju i druge funkcije:

• Povoljno djelovanje na imunološki sustav.
• Jačanje zidova krvnih žila.
• Poboljšajte vid.
• UV zaštita.
• Ispunjavanje uloge antioksidansa koji mogu suzbiti razne viruse.

Prema tome, što je raznovrsnija i bogatija paleta boja povrća na stolu, to je kuhana hrana ukusnija i zdravija.

Varieties

Danas postoji mnogo vrsta narančaste mrkve, ali ranije je bijela mrkva bila popularnija. Sorte pri odabiru trebaju se razlikovati po prinosu, otpornosti na bolesti, obliku i razdoblju skladištenja. Također, podjela se odvija na krmi i blagovaonici.

Najrasprostranjenije vrste stočne hrane su "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". U pravilu, duljina korijenskog usjeva doseže 50 cm, ima savršeno ravnomjeran cilindrični oblik.

Najbolje stolne sorte uključuju White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Imaju vrlo glatkutekstura i sočna pulpa.

Okus

Nevjerojatan broj sorti i vrsta koje posjeduje bijela mrkva govori o velikoj raznolikosti okusa. Ali glavna i glavna razlika između njih je prisutnost ili odsutnost gorkog okusa.

Danas ga imaju samo krmne sorte, pa se ova vrsta uzgaja isključivo za dodavanje u prehranu goveda i malih domaćih životinja.

Nedavno je Latvija oživjela uzgoj bijelih i žutih sorti mrkve, koje imaju nevjerojatno slatki okus, što im je priskrbilo posebnu popularnost u kuhanju.

Bijela mrkva. Prednosti

Mnogi ljudi znaju da je bijela mrkva zdravo povrće. To je zbog nevjerojatne količine vitamina i minerala koje sadrži.

Bijela mrkva, kao i druge sorte, može se pohvaliti prisustvom vitamina C, K, B1, B2, B6, PP i E, kao i sadržajem željeza, fosfora, kalija, magnezija, bakra i kob alta. Stoga se smatra vrlo korisnim za tijelo jesti mrkvu u prehrani, kako sirovu tako i nakon toplinske obrade.

Ljekovita svojstva

Ljudi su stoljećima koristili ljekovita svojstva bijele mrkve. Da bi se očuvala ljekovitost, mrkva se često miješa s medom.

Svježe cijeđeni sok od mrkve preporuča se za beriberi, poremećaje gastrointestinalnog trakta, kao i za normalizaciju metabolizma ugljikohidrata.

Sok od mrkve odličan je za borbu protiv viška kolesterola, a juha od mrkve se često koristi kao diuretik.

Sjemenke i korijenje također se široko koriste ne samo u kulinarstvu kao dodatni sastojak konzervirane hrane, marinada, likera i likera, već i u narodnoj medicini u liječenju bubrežnih kamenaca.

Eterična ulja se također ekstrahiraju iz sjemenki koje se koriste u kozmetičkim proizvodima.

Šteta

Unatoč obilju korisnih svojstava, mrkva može nanijeti određenu štetu zdravlju. Upotreba ovog proizvoda u hrani je kontraindicirana ako njegova uporaba uzrokuje alergijske reakcije.

Prejedanje također može naštetiti tijelu. Karakterizira ga višak karotena, ali ova opcija je moguća samo uz korištenje narančaste mrkve. A budući da ga bijeli ne sadrži, nema očitih kontraindikacija za ovu sortu.

ljubičasta mrkva

Velika Britanija je prije mnogo godina postala rodno mjesto ljubičaste mrkve. Ali nije dobila tako široku upotrebu zbog jednog značajnog nedostatka: u svom pročišćenom obliku, mrkva mrlja sve s čime dođe u dodir.

Iako u nekim kulinarskim pripremama, ovo svojstvo može savršeno pomoći da jelo bude posebno atraktivno dodavanjem nježne ružičaste nijanse proizvodima.

Korisna svojstva

Korijen duguje svoju boju prisutnosti alfa-karotena, beta-karotena i antocijana. U tijelu se pretvaraju u potreban vitamin A, koji pozitivno utječe na stanje kože,poboljšava vid i ublažava umor vidnog aparata.

Antocijanin pomaže u borbi s raznim srčanim bolestima, a također jača zidove krvnih žila. Fitoncidi sadržani u povrću mogu ubiti mikrobe, pa stoga ljubičasta mrkva postaje učinkovit lijek za prehladu.

U kuhanju, ljubičasta mrkva je vrlo nepretenciozan i svestran sastojak. Može se dinstati, pržiti, peći, a odličan je i za pravljenje svježih sokova, pa čak i džemova.

Najčešća sorta je "zmaj". Ova se opcija odnosi na sorte ranog zrenja. Konusnog je oblika i naraste od 15 cm do 17 cm u duljinu. Ova sorta ljubičaste mrkve dobro raste u blago kiselim tlima i voli prilično često zalijevanje. Smatra se izuzetno otpornim na mraz. Idealno za dugotrajno skladištenje.

Možete odabrati i sorte poput "Purple Elixir" s narančastom jezgrom i "Cosmic", koje su zbog svog slatkog okusa podjednako prikladne za korištenje u dječjem jelovniku.

Uporedimo li okus uobičajene narančaste mrkve s ljubičastom, onda je druga slađeg okusa. Ali morate biti svjesni da u sirovom obliku ova sorta ima blagi miris ružmarina, koji potpuno nestaje nakon toplinske obrade.

Metode kuhanja

Pribjegavanjem dodatnoj literaturi ili korištenjem savjeta prijatelja možete lako pronaći metode kuhanja i najboljerecepti od mrkve koji će savršeno diverzificirati jelovnik za ručak.

Na primjer:

1. Sok. Prilikom cijeđenja, sve hranjive tvari se u potpunosti čuvaju. Prije cijeđenja treba odabrati neoštećene plodove, dobro ih oprati i očistiti. U sok se ne preporučuje dodavanje šećera i soli. A dnevna konzumacija svježe cijeđenog soka pola sata prije ručka pomaže normalizaciji probave.
2. Povrće na žaru. Način kuhanja mrkve u kombinaciji s drugim povrćem na roštilju omogućuje vam da zadržite sva nutritivna i ljekovita svojstva, a okus postaje još izraženiji.
3. Čisto. Pripremanje pire juha od mrkve s dodatkom nekog jednako zdravog povrća idealno je čak i za vrlo malu djecu. A pribjegavanjem mašti i dodavanjem ljubičaste mrkve uobičajenim narančastim mrkvama, možete dobiti originalno jelo nevjerojatne boje koje će vam se svidjeti ne samo okusom, već i izgledom.
4. Bouillon. Kuhanje juhe s dodatkom različitih vrsta mrkve, bilo bijele, narančaste ili ljubičaste, pokazat će se nevjerojatno atraktivnim i niskokaloričnom. Unatoč činjenici da se pri visokim temperaturama smanjuje postotak vitamina, dio neophodan tijelu ostaje u kuhanom jelu, što kulinarsko remek djelo čini ne samo lijepim, već i korisnim.
5. Sušenje. Mrkva je izvrsna za sušenje prije vremena. Prije berbe, mrkvu je potrebno dobro oprati i oguliti, zatim izrezati ili naribati.rende. Električna sušilica pomaže ubrzavanju procesa sušenja, zahvaljujući kojoj će se vrijeme kuhanja nekoliko puta smanjiti, a svi vitamini sadržani u mrkvi će se sačuvati što je više moguće.
6. Desert. Ljubičasta sorta mrkve toliko je slatka da se može koristiti u raznim slasticama. Europljani su dugi niz godina radije pripremali džem od mrkve, koji ima nevjerojatan okus.
7. Dekoracija stola. Čak i nakon što ste malo savladali tehniku rezbarenja, možete urediti stol za blagovanje i učiniti ga nevjerojatno lijepim i jedinstvenim. Uz pomoć tankog noža, jelo od povrća može se pretvoriti u izvrsno kulinarsko remek-djelo, čiji će izgled na stolu privući pozornost ne samo djece, već i odraslih. Jedinstvena kombinacija bijele, narančaste i ljubičaste mrkve, kao i izrada kompozicija od njih, iznenadit će svakog nazočnog gosta, a kuhani kulinarski recepti od mrkve nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ne bojte se eksperimentirati. Tada će se običan ručak pretvoriti u pravi obrok.