2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Suhi bjelanjak je univerzalan proizvod. Zbog svojih svojstava i jednostavnosti skladištenja koristi se u svim područjima ljudske djelatnosti vezanim uz proizvodnju hrane - od dijetalne prehrane do visoke kuhinje.
O njegovom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i načinima primjene reći ćemo u ovom članku.
Likbez
Albumin (suhi bjelanjak) je prehrambeni proizvod dobiven iz svježih kokošjih jaja. Protein se odvaja od žumanjka, nakon čega se filtrira i toplinski obrađuje. Rezultat je neukusni prah krem boje s prilično izraženim mirisom jaja. Iznimno je koristan zbog jedinstvenog skupa aminokiselina koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%. Na primjer, proteini iz mesa probavljaju se za manje od 80%, iz mliječnih proizvoda - za 85%.
Na 100 grama suhih proteina ima 74 grama proteina, 2 grama masti, 3 grama ugljikohidrata, 326 kcal.
Proteinske palačinke
Iz gornjeg sastava postaje jasno da je bjelanjak u prahu idealan prehrambeni proizvod za sportaše kojima je potrebno puno proteina. Nudimonapravite palačinke od albumina kako biste zadovoljili svoje potrebe za proteinima:
- suhi proteini - 75 grama;
- zobene pahuljice - 20 grama;
- jaje - 1 komad;
- prašak za pecivo - 5 grama;
- obrano mlijeko - 150 ml;
- šećer (med, biljni zaslađivač, itd.) - po ukusu;
- sol - prstohvat;
- vanilin - prstohvat.
Kuhanje?
Umiješajte suhi bjelanjak u mlijeku dok ne postane glatka, dodajte im preostale proizvode. Trebali biste dobiti gusto, ljepljivo tijesto.
Zagrijte neljepljivu tavu na srednjoj vatri.
Tijesto izlijte u sredinu tepsije, trebali biste dobiti okrugle palačinke promjera 10-12 cm.
Przite palačinke s obje strane do zlatno smeđe boje.
Poslužite s medom, jogurtom i sezonskim svježim voćem.
Način kuhanja peciva
Suhi bjelanjak posebno je tražen među slastičarima, jer ima bolje fizičke karakteristike u odnosu na svježe proteine - bolje se tuče, pjena je jača i bolje zadržava šećer. Sve je to iznimno važno u proizvodnji beze, marshmallowa, suflea i ostalih zračnih masa.
Albumin se također koristi u procesu izrade kolača od tjestenine - oni djelomično ili potpuno zamjenjuju svježe proteine.
Prednosti suhog proizvoda uključuju:
- stabilnost finalnih proizvoda;
- visoka sanitarna razinaproizvodnja;
- ubrzavanje procesa proizvodnje.
Svježe sirovine mogu se u potpunosti zamijeniti suhim bjelanjkom. Kako koristiti u ovom slučaju? Jednostavno otopite 1 dio praha u 7 dijelova tekućine, dobro mijesite 25 sekundi, a zatim ostavite da odstoji 40 minuta. To je sve - može se koristiti prema receptu.
meringue od bobica
Albumin je idealan za one koji vole eksperimentirati, jer će vam pomoći da pripremite meringue od bobica.
Klasični beze (talijanski, francuski, švicarski - nema veze) ne podnosi veliku količinu vanjskih aditiva poput pirea ili soka od bobičastog voća jer se povećava postotak vlage u masi, zbog čega se dosljednost pati. Ako želite ispeći pravi meringue od malina, toplo preporučamo korištenje albumina.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- suhi bjelanjak - 34 grama;
- voda - 100 grama;
- maline (jagode, borovnice, ribizle, itd.) - 340 grama;
- šećer - 300 grama.
Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Pomiješajte vodu i šećer u loncu i stavite na laganu vatru bez miješanja.
Maline zgnječite u pire i protrljajte kroz sito kako biste se riješili sjemenki. Preporučujemo da ne preskočite ovaj korak jer kosti mogu ometati jelo.
Zagrijte sirup u loncu na 121 stupanj.
U pasirane bobice dodajte suhi bjelanjak ipočni mutiti pire.
Dok mikser radi, pažljivo ulijte kipući sirup u posudu. Tucite sirup do čvrstih vrhova.
Rezultirajuću bobičastu masu stavite u slastičarsku vrećicu i stavite meringue od bobica na papir za pečenje.
Pecite 2-2,5 sata - trebalo bi biti ravnomjerno suho.
Potpuno ohladite, po želji ukrasite šećerom u prahu.
Meringu od malina može se koristiti kao samostalna poslastica ili kao element deserta. Na primjer, upotrijebite beze od bobičastog voća da napravite desert od pavlove - nadopunite proteinsku bazu svježim voćem i kremom od maslaca.
Preporučeni:
Svježi sir za večeru: pravila prehrane, sadržaj kalorija, nutritivna vrijednost, recepti, nutritivna vrijednost, sastav i korisna svojstva proizvoda
Kako do istinskog gastronomskog užitka? Jako jednostavno! Potrebno je samo malo svježeg sira preliti staklenkom ukusnog voćnog jogurta i uživati u svakoj žlici ove slasne delicije. Jedno je ako ste ovo jednostavno mliječno jelo pojeli za doručak, ali što ako za večeru odlučite pojesti svježi sir? Kako će to utjecati na vašu figuru? Ovo pitanje zanima mnoge koji se pokušavaju pridržavati svih postulata pravilne prehrane
Suhi obrok. Suhi obrok ruske vojske. Američki suhi obrok
Što je suhi obrok? Odgovor na postavljeno pitanje naći ćete u materijalima predstavljenog članka. Osim toga, reći ćemo vam o tome koji pojedinačni setovi prehrane danas postoje, kao i kako se razlikuju u različitim zemljama
Hranljiva vrijednost kuhane smeđe riže. Riža: nutritivna vrijednost na 100 gr
Što je riža? Sorte riže s kratkim opisom. Tehnologija uzgoja i skladištenja usjeva. Nutritivna vrijednost riže u sirovom i kuhanom obliku. Šteta i korist za ljudsko tijelo
Cep gljiva: prednosti, nutritivna vrijednost, kalorije, primjena
Cep gljiva iz obitelji vrganja naziva se svojim kraljem, jer možemo slobodno reći da je najboljeg okusa. Može imati visinu do 30 cm, a šešir joj može biti promjera do 50 cm Bijela gljiva, čije su dobrobiti neprocjenjive, nalazi se u gotovo svim šumama, osim u jasiki i johi. Možete ga koristiti svježe (kuhati, dinstati, pržiti), sušeno, kiselo. Od vrganja se pripremaju i juhe, razni umaci i preljevi za jela
Meso: nutritivna vrijednost, kemijski sastav, biološka vrijednost, energetska vrijednost, karakteristike
Čovječanstvo jede meso od antike. Antropološki znanstvenici vjeruju da je meso, čija je nutritivna vrijednost neprocjenjivo, odigralo ogromnu ulogu u razvoju ljudskog mozga
