Suhi bjelanjak. Nutritivna vrijednost, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Suhi bjelanjak je univerzalan proizvod. Zbog svojih svojstava i jednostavnosti skladištenja koristi se u svim područjima ljudske djelatnosti vezanim uz proizvodnju hrane - od dijetalne prehrane do visoke kuhinje.

O njegovom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i načinima primjene reći ćemo u ovom članku.

Likbez

Albumin (suhi bjelanjak) je prehrambeni proizvod dobiven iz svježih kokošjih jaja. Protein se odvaja od žumanjka, nakon čega se filtrira i toplinski obrađuje. Rezultat je neukusni prah krem boje s prilično izraženim mirisom jaja. Iznimno je koristan zbog jedinstvenog skupa aminokiselina koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%. Na primjer, proteini iz mesa probavljaju se za manje od 80%, iz mliječnih proizvoda - za 85%.

Na 100 grama suhih proteina ima 74 grama proteina, 2 grama masti, 3 grama ugljikohidrata, 326 kcal.

Proteinske palačinke

Iz gornjeg sastava postaje jasno da je bjelanjak u prahu idealan prehrambeni proizvod za sportaše kojima je potrebno puno proteina. Nudimonapravite palačinke od albumina kako biste zadovoljili svoje potrebe za proteinima:

• suhi proteini - 75 grama;
• zobene pahuljice - 20 grama;
• jaje - 1 komad;
• prašak za pecivo - 5 grama;
• obrano mlijeko - 150 ml;
• šećer (med, biljni zaslađivač, itd.) - po ukusu;
• sol - prstohvat;
• vanilin - prstohvat.

Kuhanje?

Umiješajte suhi bjelanjak u mlijeku dok ne postane glatka, dodajte im preostale proizvode. Trebali biste dobiti gusto, ljepljivo tijesto.

Zagrijte neljepljivu tavu na srednjoj vatri.

Tijesto izlijte u sredinu tepsije, trebali biste dobiti okrugle palačinke promjera 10-12 cm.

Przite palačinke s obje strane do zlatno smeđe boje.

Poslužite s medom, jogurtom i sezonskim svježim voćem.

Način kuhanja peciva

Suhi bjelanjak posebno je tražen među slastičarima, jer ima bolje fizičke karakteristike u odnosu na svježe proteine - bolje se tuče, pjena je jača i bolje zadržava šećer. Sve je to iznimno važno u proizvodnji beze, marshmallowa, suflea i ostalih zračnih masa.

Albumin se također koristi u procesu izrade kolača od tjestenine - oni djelomično ili potpuno zamjenjuju svježe proteine.

Prednosti suhog proizvoda uključuju:

• stabilnost finalnih proizvoda;
• visoka sanitarna razinaproizvodnja;
• ubrzavanje procesa proizvodnje.

Svježe sirovine mogu se u potpunosti zamijeniti suhim bjelanjkom. Kako koristiti u ovom slučaju? Jednostavno otopite 1 dio praha u 7 dijelova tekućine, dobro mijesite 25 sekundi, a zatim ostavite da odstoji 40 minuta. To je sve - može se koristiti prema receptu.

meringue od bobica

Albumin je idealan za one koji vole eksperimentirati, jer će vam pomoći da pripremite meringue od bobica.

Klasični beze (talijanski, francuski, švicarski - nema veze) ne podnosi veliku količinu vanjskih aditiva poput pirea ili soka od bobičastog voća jer se povećava postotak vlage u masi, zbog čega se dosljednost pati. Ako želite ispeći pravi meringue od malina, toplo preporučamo korištenje albumina.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suhi bjelanjak - 34 grama;
• voda - 100 grama;
• maline (jagode, borovnice, ribizle, itd.) - 340 grama;
• šećer - 300 grama.

Kuhanje

Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Pomiješajte vodu i šećer u loncu i stavite na laganu vatru bez miješanja.

Maline zgnječite u pire i protrljajte kroz sito kako biste se riješili sjemenki. Preporučujemo da ne preskočite ovaj korak jer kosti mogu ometati jelo.

Zagrijte sirup u loncu na 121 stupanj.

U pasirane bobice dodajte suhi bjelanjak ipočni mutiti pire.

Dok mikser radi, pažljivo ulijte kipući sirup u posudu. Tucite sirup do čvrstih vrhova.

Rezultirajuću bobičastu masu stavite u slastičarsku vrećicu i stavite meringue od bobica na papir za pečenje.

Pecite 2-2,5 sata - trebalo bi biti ravnomjerno suho.

Potpuno ohladite, po želji ukrasite šećerom u prahu.

Meringu od malina može se koristiti kao samostalna poslastica ili kao element deserta. Na primjer, upotrijebite beze od bobičastog voća da napravite desert od pavlove - nadopunite proteinsku bazu svježim voćem i kremom od maslaca.