Cep gljiva: prednosti, nutritivna vrijednost, kalorije, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cep gljiva iz obitelji vrganja naziva se svojim kraljem, jer možemo slobodno reći da je najboljeg okusa. Može imati visinu do 30 cm, a šešir joj može biti promjera do 50 cm Bijela gljiva, čije su dobrobiti neprocjenjive, nalazi se u gotovo svim šumama, osim u jasiki i johi. Možete ga koristiti svježe (kuhati, dinstati, pržiti), sušeno, kiselo. Od vrganja se pripremaju i juhe, razni umaci i preljevi.

Svojstva vrganja

Ovaj "kralj gljiva" dobio je ime s razlogom. Smatra se najhranljivijim, izvrsnog okusa, atraktivne i ukusne arome. Zahvaljujući ovim svojstvima kulinarski stručnjaci ga jako cijene.

Ovisno o mjestu rasta i starosti, klobuk gljive može imati svijetložutu ili tamno smeđu boju. Na primjer, gljive koje rastu u borovoj šumi imaju tamni šešir.

Zato što zbogNeiskusna bijela gljiva, čije prednosti uvelike nadmašuju one drugih gljiva, lako se može pomiješati s nejestivom, važno je znati njezine glavne karakteristike. Prvo, donja kapa vrganja može imati zelenu i žutu nijansu. Njegovo meso treba biti bijelo i ne gorkog okusa.

Kalorijske vrganje

Borovik je 90% vode. Zato je niskokaloričan. Njegova nutritivna vrijednost je 34 kcal na 100 g gljiva. Ali sušena gljiva nema tu kvalitetu, jer sadrži 286 kcal. Trebali biste točno izračunati potrebnu težinu ovog proizvoda kada se koristi u kuhanju. To je zbog činjenice da se kalorijski sadržaj svježih i sušenih vrganja značajno razlikuje. Osim toga, pomoći će u izbjegavanju moguće štete za ljudsko tijelo.

Hranljiva vrijednost

Kada smo već kod nutritivne vrijednosti vrganja, treba napomenuti da 100 g svježeg proizvoda sadrži:

• voda - 89,4 g;
• zasićene masne kiseline - 0,4 g;
• nezasićene masne kiseline - 0,4 g;
• di- i monosaharidi - 1,1 g;
• pepeo - 0,9 g;
• ugljikohidrati – 1,1 g;
• dijetalna vlakna - 3,2g;
• proteini - 3,7 g;
• masti – 1,7g

Sušeni vrganji imaju drugačiji sastav, koji se značajno razlikuje od gore navedenog. Dakle, 100 g sadrži:

• 3, 1g zasićenih masnih kiselina;
• 7, 2g pepela;
• 9 g di- i monosaharida;
• 3, 1 g nezasićenih masnih kiselina;
• 13g vode;
• 26, 2g dijetalnih vlakana;
• 30, 3gproteini;
• 14, 3g masti;
• 9g ugljikohidrata.

Hranljivu vrijednost vrganja karakteriziraju komponente kao što su vitamini, makro- i mikroelementi. Usporedimo njihov sadržaj u svježim i sušenim gljivama.

Vitamini:

• PP (ekvivalent niacina) - 8,5 i 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 i 7,4 mg;
• C - 30 i 150 mg;
• B9 (folik) - 40 i 140 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,07 i 0,4 mg;
• B3 (pantotenski) - 2,7 mg (svježe);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 i 2, 45 mg;
• B1 (tiamin) - 0,04 i 0,24 mg;
• PP - 5 i 40, 4 mg.

Makronutrijenti:

• sumpor - 47mg (svježe);
• 22 i 151 mg klora;
• 89 i 606 mg fosfora;
• 468 i 3937 mg kalija;
• 6 i 41 mg natrija;
• 15 i 102 mg magnezija;
• 13 i 107 mg kalcija.

Mikronutrijenti:

• 26 mg rubidija;
• 6 i 41 mg kob alta;
• 0,02 mg silicija;
• 60 mg fluorida;
• 6 mg kroma;
• 0,33 mg cinka;
• 0,23 mg mangana;
• 0,5 i 4,1 mg željeza.

Prednosti gljiva

Gljiva vrganja, čije su prednosti gotovo neograničene, potiče probavu i poboljšava rad želučanih sokova. Da biste to učinili, morate jesti juhu od gljiva, koja se smatra korisnijom od obične mesne juhe.

Zahvaljujući vitaminima koje sadrže gljive, vrlo su korisne za rad štitnjače. Blagotvorno djeluje na ljepotu i zdravlje kože,kosa, nokti.

Također, važna svojstva bijele gljive uključuju tonik, zacjeljivanje rana, antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Na primjer, sumpor i polisaharidi pomoći će u borbi protiv raka.

Cep gljiva, čije su dobrobiti svima poznate, sadrži lecitin kao korisnu komponentu, koja sprječava nakupljanje kolesterola na stijenkama krvnih žila. A to je vrlo važno za prevenciju ateroskleroze. Zauzvrat, aminokiseline djeluju kao pomoćnici u procesu obnove stanica, doprinoseći aktiviranju odgovarajućih procesa.

Borovik sadrži puno antioksidansa, koji je također vrlo koristan. Sprječava ulazak virusa, bakterija i drugih štetnih tvari u tijelo.

Cep gljiva, začudo, koristi se u medicini. Liječnici primjećuju njegovu osobitu učinkovitost kod tuberkuloze, iscrpljivanja tijela i smanjenog metabolizma. Ali sadrži poseban vodeni ekstrakt koji pomaže kod problema povezanih s ulkusima i ozeblinama.

Osušeni vrganji djeluju kao izvor proteina koje tijelo apsorbira za 80%. Sadrži i enzime koji pomažu u razgradnji masti i glikogena. Suhe vrganje mogu se koristiti za prevenciju raka, glavobolje, kao i upalnih procesa i anemije. Jačaju srce i tijelo općenito, potiču mentalne sposobnosti.

Prijava

Cep gljive se mogu koristiti i svježe i sušene. Međutim, vjeruje se da potonjikorisni jer ih tijelo lakše apsorbira. Ali, na primjer, pržene gljive smatraju se teškom hranom.

Ali ako su vam ipak svježe gljive pale u ruke, a nemate ih u prilici osušiti, onda ih možete kuhati, kiseliti, zamrznuti. Nudimo nekoliko recepata kao primjer.

Cep gljiva: recepti sa fotografijama

Predlažemo da se prvo upoznate s receptom za pirjane gljive u umaku od vrhnja. Dakle, uzimamo:

• 1, 5 kg gljiva;
• tri luka;
• dvije žlice kiselo vrhnje;
• jedna žlica maslac;
• papar;
• sol.

Dobre gljive (nisu crvljive, nisu pokvarene itd.) kemijsko se čiste. Inače, šeširi se ne čiste, samo noge. Gljive temeljito isperite tekućom vodom. Izrežemo na komade od 4 cm.. Zaliti hladnom vodom, pustiti da zavrije, ukloniti pjenu, smanjiti vatru, kuhati 10-15 minuta. Zatim operite gljive, postavite da se ukloni višak tekućine.

Narežite luk na pola prstena. Pržite na maslacu dok ne porumeni. Dodajte kuhane gljive, pržite 5 minuta, posolite, popaprite. Dodajte kiselo vrhnje, povremeno miješajući, pirjajte 5 minuta. Pokrijte poklopcem, ostavite 10 minuta.

Ako imate svoj tradicionalni recept za gljive, onda možete uzeti gljive. I vidjet ćete koliko će vaše jelo biti ukusnije.