Je li muffin aditiv ili posebna vrsta proizvoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ruskom, postoje riječi koje imaju nekoliko značenja. Sve ovisi o čemu se točno prijedlog radi. Na primjer, muffin - može biti ili zasebna vrsta pekarskog proizvoda ili skup proizvoda koji mu daje određena svojstva.

Kulinarska pismenost

U različitim rječnicima ruskog jezika postoji više od jednog značenja riječi "pečenje". Ovo je, prije svega, proizvod od tijesta pripremljenog prema određenoj recepturi. Ova je definicija mnogima dobro poznata. Zapravo, ovo je izraz koji zamjenjuje izraz "krušna lepinja". Čak i dijete razumije što to može značiti. Kada čuje takvu frazu, svaka osoba ima sliku ukusnog proizvoda sa zlatnom koricom i izraženom aromom u glavi.

Ispostavilo se da je muffin samo ukusna lepinja. U principu, tako većina ljudi doživljava ovu riječ. Ne ulazeći u detalje tehnološkog procesa, ovaj pojam koriste kao generalizirani naziv za sitne proizvode izrađene od posebne vrste tijesta. Nitko ne zanima sastav poluproizvoda, nego svejasno je da ima neku bitnu razliku. No, pokazalo se da ova riječ ima drugo, uže značenje. Stručnjaci iz područja pečenja mogu reći da je muffin skup određenih proizvoda koji u konačnici utječu na kvalitetu gotovog proizvoda. U pravilu, u ovom slučaju mislimo na: šećer, jaja, masti i razne mliječne proizvode. Doista, u tehnološkom procesu postoji takva faza, koja se naziva "uklanjanje". Javlja se u fazi fermentacije. U glavni sastav se dodaju proizvodi koji će morati promijeniti svojstva tijesta i okus proizvoda koji će se od njega napraviti kao rezultat pečenja. Ispada da pečenje nije gotov proizvod, već samo dio recepta. Međutim, oba ova značenja imaju smisla i primjenjuju se ovisno o okolnostima.

Vanjske razlike

Mnogi kulinari tvrde da je pripadnost pekarskog proizvoda jednoj ili drugoj vrsti uvijek prije svega vidljiva u njegovom izgledu. Kasnije postaje jasno da recept i način pripreme ovdje igraju prilično veliku ulogu. Dakle, kako bi, na temelju uvriježenih mišljenja, trebao izgledati muffin? Fotografije takvih proizvoda jasno pokazuju samu razliku.

Prvo, sami proizvodi su vrlo pahuljasti i nježni. Čini se kao da pecivo samo lebdi u zraku i samo ga tanka zlatna kora zadržava. Jasno je da se to postiže uglavnom posebnim tehnikama koje se koriste za pripremu tijesta. Ovo je otprilikekorištenje spužvaste metode uz obveznu upotrebu otpuštanja. Drugo, gledajući sliku muffina, stječe se dojam da njegov neobičan miris dolazi upravo sa slike. To ukazuje na prisutnost onih komponenti bez kojih je teško zamisliti karakterističnu aromu. Uzeti zajedno, ova svojstva karakteriziraju temeljnu razliku između muffina i ostalih pekarskih proizvoda.

Pojednostavljena priprema poluproizvoda

Stručnjaci kažu da kuhanje muffina kod kuće nije nimalo teško. Postoje načini koji vam omogućuju da to učinite brzo, bez puno truda. Primjerice, muffin na kefiru je jako dobar. Da bismo to provjerili, moramo pokušati pripremiti tijesto od kojeg se potom mogu peći razne pite, kolači od sira i lepinje. Za rad će vam trebati sljedeći sastojci:

za 900 grama brašna, pola litre kefira, 20 grama kvasca (svježeg), pola žličice soli, 50 mililitara tople vode, kao i 150 grama šećera, 75 grama maslaca, 1 jaje i vrećica vanilin šećera.

Tehnologija procesa je sljedeća:

1. Prvo otopite kvasac u vodi. Dodajte žličicu šećera i ostavite smjesu 20 minuta da počne djelovati.
2. U ovom trenutku posebno pomiješati kefir, jaje, sav šećer i malo zagrijani maslac, a zatim dobro umutiti dobivenu masu.
3. Dodajte kvasac i ponovno promiješajte.
4. Gotovu masu stavite u duboku posudu, pokrijte ubrusom i ostavite 2 sata da sazrije. Tijekom toga 60 minuta kasnijemože se dodatno mijesiti.

Nakon isteka vremena, od gotovog poluproizvoda mogu se formirati svi proizvodi.

Različite opcije

Tehnologija pripreme muffina u proizvodnji i kod kuće je gotovo ista. Ovaj proces može biti jednofazni i višefazni. U prvom slučaju također se mogu koristiti dvije metode:

1. Sigurno.
2. Ubrzano. Temelji se na upotrebi raznih zakiseljavača ili kompleksnih poboljšivača.

Druga opcija se također može izvesti na dva načina:

1. Dip.
2. Uz korištenje posebnih poluproizvoda. A oni su pak tri vrste:

• tekuća disperzirana faza (LDP);
• fermentirana emulzija;
• koncentrirani mliječni starter za kiselo tijesto (CLSC).

Bilo koja od predloženih metoda prikladna je za izradu tijesta za nježne i mirisne muffine.

Naravno, kod kuće domaćice često pribjegavaju pojednostavljenim opcijama koristeći komponente fermentiranog mlijeka. Ali, ako se ne bojite poteškoća, s vremenom možete naučiti bilo koju od predloženih metoda i raditi svoj posao ništa lošije od mnogih profesionalaca.