Toskanska vina: ocjena najboljih, vrste, klasifikacija, okus, sastav, okvirna cijena i pravila pijenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi znaju poznate talijanske gradove Sienu i Firencu, koje su slavili veliki ljudi umjetnosti, znanosti, filozofije i još mnogo toga. Planinsko područje poznato je po prostranim brežuljcima s plantažama u vlasništvu poljoprivrednika koji se nalaze na njima. Toskana, čiji je glavni grad grad Firenca, poznata je po svojim vinogradima i toskanskim vinima. Ovdje su najveće površine dodijeljene za plantaže u usporedbi s drugim regijama.

Malo povijesti

Etruščani su se još uvijek bavili proizvodnjom vina u Toskani. Stari Rim postao je nasljednikom kulture proizvodnje jakih pića, a snažan uspon ove tradicije započeo je u 12. stoljeću, kada se na ovom području povećao broj plantaža. Godine 1282. pojavila se zajednica vinara i trgovaca vinom. Kako se proizvodnja povećavala, tako su se povećavali i novi klonovi. U isto vrijeme, takve sorte grožđa kao što su Greco, Aleatico, Trebbiano i Malvasia počele su stjecati popularnost. Sredinom 18. stoljeća organizirano je znanstveno udruženje koje jeZvala se "Geogrofilska akademija". Njegov izgled dao je poticaj za poboljšanje kvalitete proizvedenog vina. Chianti formula rođena je zahvaljujući Bettinu Ricasoliju i istraživanju koje je proveo u svojoj vinariji iz 19. stoljeća u Broliu.

Danas površina toskanskih vinograda iznosi 64.000 hektara. Vina koja se ovdje proizvode su suha crvena - 80%, uključena u DOC kategoriju - 60%.

Najpoznatiji

Evo nekoliko poznatih toskanskih vina čija imena su poznata svakom znalcu:

• Chianti ("Chianti") - najpoznatije vino u Italiji;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - izvorno stvoren s ciljem dobivanja titule "najskupljeg talijanskog vina";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - svoje ime duguje gradu u blizini Siene koji se zove San Gimignano.

Ova vina su DOCG. Ovo je najviša kvalificirana kategorija talijanskih pića, koja jamči način proizvodnje vina i njegovo zemljopisno podrijetlo.

Chianti

Od 2011. Chianti je pokrenuo program za uzgoj i korištenje najfinijeg grožđa Sangiovese. Ovu su vrstu, prema nekim izvješćima, uzgajali u Toskani Etruščani. Talijansko ime "Sangiovese" dolazi od latinskog "sanguis Jovis" - "Jupiterova krv".

Sangiovese je dio Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano u jednakim omjerima s Canaiolom (talijansko crveno tehničko grožđe). Sedamdesetih godina prošlog stoljeća u Toskani je bilo vinara koji su se pobunili protiv tradicionalne proizvodnje žestokih pića. U tehnologiju su uvedeni Cabernet Sauvignon i Barrique svojim lakim podnošenjem. Druga je posebna moderna kultura vinarstva. Kao rezultat ovakvih inovacija, nastala su pića koja su se zajednički nazivala "supertoskanskim" ili najbolja toskanska vina.

Granice zone Chianti uspostavljene su 1716., a proširene 1932. godine. Vinogradi ovog područja protežu se od Firence do Siene. Glavna sorta koja se ovdje uzgaja je Sangiovese.

Ne tako davno vinari iz Carmignana tražili su dopuštenje da koriste nazive svojih proizvoda umjesto Chiantija, jer su ta pića bila poznata još u 14. stoljeću. Danas je Carmignano klasificiran kao DOCG.

Povijesne farme Toskane

1. Najstarije dinastije uključuju aristokratsku obitelj Antinori. Dokument iz 1385. kaže da Giovanni di Pietro Antinori proizvodi vina.
2. Frescobaldi, koji rade s grožđem od 14. stoljeća.
3. Mazzei koji rade vino u Carmignanu od 14. stoljeća.
4. Biondi Santi, u čijoj je vinariji Greppo rođen poznati Brunello di Montalcino. Obiteljski vinogradi prostiru se na 25 hektara.
5. Obitelj Ricasoli proizvodi vino od 1141. u dvorcu Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano proizvodi vino od 1150. godine. Vinograd Verrazzano spominje se u dokumentu iz iste godine. Do 1819. godine vinogradi su pripadali obitelji Verrazzano, potom su prešli na obitelj Ridolfi, a 1958. na Cappellini.
7. Vinarija Cantucci, u vlasništvu obitelji Cantucci, proizvela je prvo vino Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda iz Montalcina nekoć je pripadala obitelji Piccolomini. Iz te je obitelji izašao papa Pio II, poznat po osnivanju grada Pienze. Oko dvorca su tijekom njegove povijesti rasli vinogradi. Godine 1934. obnovljeni su, a danas zauzimaju 10 hektara zemlje. Ovdje se uglavnom uzgaja Sangiovese.

Vorte i stilovi

Toskana je regija crnih vina, posebice suhog vina, u kojoj je sorta grožđa Sangiovese od velike važnosti. Za proizvodnju Chiantija koriste se sorte biljaka s malim bobicama. Ali sorta s velikim, velikim plodovima - Sangiovese grosso, koristi se za proizvodnju crnih toskanskih vina Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti je zapravo stvorio barun Ricasoli prije stotinu godina. Ovo je mlado toskansko vino čiji je okus blago oštar, pikantno svjež, zeljast i pikantan te savršeno gasi žeđ. Pije se u barovima Firence iz fijaska od slame, koji se danas, nažalost, gotovo ne koriste.

Inovatori su gotovo uništili poznati okus Chiantija, koristeći do 30% bijelog trebbiana u mješavini, što je vinu dalo narančasto-kiselkast okus koji nije pružao zadovoljstvo. DOCG je zabranio dodavanje bijelih sorti Chiantiju i dopustio da se doda najviše 10% drugog crvenog grožđa.

Ranije spomenuto vino dubokog i bogatog okusa - Brunello di Montalcino - najskuplje u Italiji, koje pustoši bankovne račune poznavatelja grožđa. Napravljen je od grožđa Sangiovese zasađenog na hladnim mjestima sa siromašnim tlom.

Nemoguće je izdvojiti proizvođače najboljih toskanskih vina. Za Brunello di Montalcino to su Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia i drugi. Za Vino Nobile di Montepulciano, to su Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Usput, Vino Nobile di Montepulciano je napravljen od Sangiovesea s blagim dodatkom Mammola. Postoji i modernija verzija Rosso di Montepulciano, koja pripada DOC klasifikaciji, ali najbolji proizvođači ostaju vjerni vinima klase DOCG.

Svako imanje grožđa koje poštuje sebe proizvodi barem jednu marku stolnog vina Vino da Tavola. Ovim se pićima dodaju Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano se uzgaja za proizvodnju toskanskih bijelih vina. Ova sorta daje izvrsnu žetvu. Od njega se rade osvježavajuća, čista vina, koja, nažalost, nemaju nezaboravan okus. Dodatak chardonnaya i malvazije čini ove primjere manje-više pristojnim. Najbolji proizvođači su Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najzanimljivije bijelo vino u Toskani dolazi od grožđa Vernaccia. San Gimignano, DOCG, suha je bijela s blagom notom meda, okusom orašastih plodova i snažnom voćnom aromom. Proizvođači na koje vrijedi obratiti pažnju su Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonalnost Chianti

Chianti je podijeljen u 7 zona, od kojih je najbolja i najpoznatija Chianti Classico. Danas se sva toskanska vina proizvode na imanjima posvećenih vinogradara. Međutim, trgovci imaju poteškoća s kupnjom kvalitetnog vina. To je zbog velike proizvodnje proizvoda i njegove ogromne popularnosti. To je jedan od razloga pada standarda toskanskih vina. Zadruge, među kojima je mnogo malih vinogradara, ne mogu se pohvaliti kvalitetnim vinom, ali oni koji su privrženi nacionalnim vrijednostima nastoje promijeniti ovo stanje.

Ako vidite riječ Classico na boci toskanskog vina, znajte da je ovo piće iz najstrože kontrolirane Chianti zone. Na primjercima s pojedinih posjeda nalazi se natpis Vino da Tavola, što ukazuje na dodatnu kvalitetu. Jeftina vina označena su na isti način. Stoga na ekstra kvalitetu pića s oznakom Vino da Tavola govori i njegova cijena. Riječ Riserva svjedoči o brendu najviše kvalitete, ali s izuzetkom eminentnih proizvođača. A to najčešće znači da je vino izgubilo voćne note i postalo suvo.

Okus

Tradicionalno u Toskani postoje tri glavna područja crvene bojevin.

Prva i najpoznatija su mlada crvena pića Chianti, koja bi trebala biti agresivna, svježa, gorko-slatka i u njima se najbolje uživati uz jela, unutar prve godine proizvodnje.

Druga destinacija uključuje vina iz Montalcina, Chiantija i Montepulciana koja se buteljiraju na imanjima. Riječ je o bogatim jakim pićima, jake arome trešnje, ugodnog okusa crnog ribizla i začina.

Treći smjer je Riserva i Vino da Tavola. Najbolji od njih su profinjeni, s bogatim buketima bobica i oštrinom koju im daje Sangiovese.

Cijene toskanskih vina su vrlo različite i ovise o marki vina i proizvođaču. Tako će "Brunello de Montalcino" koštati 650 dolara po litri, a Chianti Classico Riserva - 35 dolara po litri. Naravno, kvaliteta i cijena ovisit će o sorti grožđa koja se koristi u mješavini.

Brunello di Montalcino se pravi samo od crvenog Sangiovesea. Sorta "Brunello" je klon koji se koristi za proizvodnju vina. Stara je 5 godina od dana berbe. Riserva verzija brani se 6 godina, od toga dvije godine u hrastovim bačvama i šest mjeseci u boci. Sadržaj alkohola ne smije biti ispod 12%.

Vino Nobile di Montepulciano napravljen je od Prugnolo Gentile Sangiovese. Čuva se najmanje dvije godine. U 2015. godini proizvedeno je više od 7 milijuna boca, od čega je 80% izvezeno. Najpopularnija tržišta su SAD, Švicarska, Njemačka.

Kvadratvinograda je 22 km 2. Zapošljavaju 250 poljoprivrednika. Vino puni 90 proizvođača, od kojih su 76 članovi vinskog konzorcija.

S čime ih piti?

U Toskani gotovo nijedan obrok nije potpun bez čaše dobrog vina. Uz svakodnevna jela, uz meso i perad, uz začine i maslinovo ulje, dobro ide mladi Chianti. No, Rosso di Montalcino dobro će pristajati uz složenija i sofisticiranija jela. Gusto vino Vino Nobile di Montepulciano, kao i Chianti Riserva, zahvaljujući snažnom voćnom tonu, bit će odlična opcija za obilno pečenu divljač. Sorte ovih pića, koje imaju manje voćni okus, prikladne su za tjesteninu, tepsije i sireve.

Wine Spectator

Wine Spectator izdvojio je zlatnu desetku na ljestvici toskanskih vina. Uključuje:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010.
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011.
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008.
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006.
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008.
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008.
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008.
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011.
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010.
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Osim suhih vina, Toskana je postala poznata iDesertni napitci od grožđa Trebbiano i Malvasia, namjerno sušeni na suncu. Žetva se polaže na posebne metalne palete ili vješa na niti.

Trebbiano je tehnička bijela sorta grožđa. Drugi je najčešći u svijetu. Osim vina, koristi se i za proizvodnju konjaka. Bio je poznat u Italiji za vrijeme Rimskog Carstva.

Malvazija je obitelj bijelih sorti grožđa. U antičko doba bio je široko rasprostranjen na otocima Egejskog mora. Slatko grčko likersko vino istog imena.

Wine Mate

Povijest vinarije Mate počinje 1990. godine. Autor knjiga "Vinogradi Toskane" i "Toskanska brda" Ferenc Mate sa suprugom je otišao iz New Yorka u Toskanu. Zarađenim novcem 1993. godine kupili su napuštenu farmu u Santa Restituti. Toskansko vino Mate postalo je poznato prvo u Italiji, a potom i u cijelom svijetu. A sudeći po arheološkim nalazima, na mjestu vinarije i farme Mate prije 2000 godina nalazili su se starorimski vinogradi. I danas možete vidjeti ostatke stare ceste koja vodi do plantaža.

Recenzije i preporuke

Naravno, prema recenzijama toskanskih vina, postaje očito da je Chianti vrlo popularan. Ali treba obratiti pažnju na druga vina.

Aleatico crvena loza se u velikoj mjeri koristi za proizvodnju desertnih vina. Stručnjaci se još uvijek ne mogu složitiporijeklo ove sorte, ali najvjerojatnije je to Grčka. Vino koje možete probati je Elba Aleatico Passito (DOCG).

Grožđe Malvasia Bianca Lunga stoljećima se uzgaja u brdima u blizini Chiantija. Ova loza se danas rijetko koristi, jer je DOCG zabranio korištenje više od 10% bijelog grožđa. Okus Vin Santo Berardenga-Felsina je vrijedan poznavanja.

Grožđe sorte Colorino raste u područjima Valdarano, Val di Pesa i Val d'Elsa. Grožđe je bogate boje i daje vinu bogat okus. Predlaže se uživanje u okusu "Colorino IGT Toscany".

Chianti se pravi od grožđa Canaiolo. Ali osim njega, možete kupiti vino "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

U regiji Maremma, u obalnoj zoni Grosseta, raste grožđe Ciliegiolo. Ime mu dolazi od naziva trešnje (Chilleja) zbog krupnih crvenih bobica s blagim okusom trešnje. Vrijedi probati vino "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".