Kako se pravi čaj: pregled metoda, opis tehnologije i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ljubitelji ste ukusnog i mirisnog čaja? Onda je ovaj članak samo za vas! Danas ćemo razgovarati o tome kako sakupljati, sušiti i napraviti čaj od raznih sorti. Upoznajmo se s tradicijama različitih zemalja i otkrijmo vam tajne pravljenja ovog ukusnog i zdravog napitka.

Značajke kolekcije čaja

Ako želite znati kako se pravi čaj, prva stvar koju trebate znati je proces berbe. Vrlo važni čimbenici koji utječu na njegovu kvalitetu su vrijeme i ispravnost njegovog prikupljanja. Budući da, ako propustite starost mladih izbojaka, ispada da skuplja već grubo lišće, što značajno smanjuje ukupni okus. Zato proces berbe ne staje na plantažama tijekom sezone. Najčešće se listovi čaja beru tri godine nakon sadnje. Svaka 2-3 dana s grma se otkinu mladi sočni izbojci, uključujući samo gornje lišće i pupoljke koji nisu počeli cvjetati. Samo su ti dijelovi biljke maksimalno zasićeni taninom i kofeinom, zbog čega se ovo piće jede. Nemojte se dovoljno iznenaditivisoka cijena dobrog čaja - uostalom, da biste sakupili kilogram ove biljke, potrebno je ubrati od pet do deset tisuća listova. Prilično mukotrpan zadatak, zar ne?

Sušenje

Ovaj odjeljak govori o tome kako se pravi čaj nakon branja. Fermentacija tijekom procesa sušenja nužna je faza kroz koju svaki list čaja mora proći kako bi zasitio okus i aromu. Na primjer, da bi se dobio bijeli čaj, list čaja se kratko suši, a zatim suši u pećnici s jakom ventilacijom. Zeleni čaj, s druge strane, dobiva se kao rezultat ponovljenih operacija sušenja i sušenja. Ali za sortu Oolong, lišće se prvo mora osušiti, malo osušiti, uvrnuti i osušiti dok se potpuno ne osuši.

Proces sušenja lista nije mnogo lakši od njegove berbe. Vrlo je važno pridržavati se ispravnih temperaturnih i vremenskih režima. Nedovoljno osušeni listovi čaja brzo postaju pljesnivi i trunu, ali previše osušeni postaju previše lomljivi i gorki. Kada se pravilno osuši, čaj zadržava sva eterična ulja i spreman je za dugotrajno skladištenje i transport.

O crnom čaju

Budući da je ova sorta najpopularnija kod nas, pošteno je cijeli dio posvetiti priči o tome kako se pravi crni čaj. Proces prikupljanja listova čaja je sasvim standardan – još se koriste samo gornja 3 lista. Prikupljene sirovine se podvrgavaju sušenju -lagano sušenje za uklanjanje viška vlage u prirodnim uvjetima. Odnosno, listovi čaja se ostavljaju na svježem zraku oko jedan dan. Osušeni listovi šalju se na uvijanje. Skupocjene sorte čaja podvrgavaju se ručnom uvrtanju, sve ostalo prolazi kroz proces na specijaliziranim strojevima. Zdrobljeni, uvrnuti listovi, zasićeni vlastitim sokom, šalju se na fermentaciju. Pri tom postupku oksidiraju i lagano trunu, što crnom čaju daje specifičan okus. I na kraju, zadnja faza je konačno sušenje kako bi se uklonila zaostala vlaga i dezinfekcija. Pažljivo poštivanje svih navedenih uvjeta odgovor je na pitanje kako pravilno napraviti čaj.

Pravi proces kuhanja

Da biste dobili istinski vješto skuhan čaj, morate se jako potruditi. Uostalom, ako ne slijedite neka pravila, tada možete pokvariti okus čak i najbogatije sorte.

• Voda. Jedna od najvažnijih komponenti, naravno, nakon samog čajnog lista. Njezinom izboru treba pristupiti vrlo odgovorno. Nemojte koristiti vodu visoke tvrdoće i prisutnost raznih nečistoća. Najbolje je prethodno filtrirati ili obraniti malu količinu vode namijenjene za kuhanje čaja. Doslovno prstohvat sode i malo šećera pomoći će smanjiti ukočenost.
• Jela. Glineni ili porculanski čajnici smatraju se idealnim posudama za čaj. Uz demokratskiji izbor, prikladna je i staklena posuda. Glavna stvar je ne koristiti željezne čajnike.
• Temperatura. Optimalnim stanjem vode za kuhanje čaja smatra se trenutak ključanja, takozvani bijeli ključ. Voda koja se dulje kuha postaje štetna za ljudski organizam. Nije doveden do ključanja - jednostavno neće moći pravilno skuhati čaj.

Kako Tajlanđani prave čaj

Jeste li ikada probali plavi čaj? Za one koji su ikada bili na Tajlandu, nije tajna da se ovo piće priprema od latica trolistnog klitorisa. Jeste li dobili ovo cvijeće u ruke? Zatim ćemo vam reći kako se čaj pravi na Tajlandu.

Zagrijte kotlić s nekoliko ispiranja kipuće vode, dodajte nekoliko žlica osušene biljke i prelijte kipućom vodom. Prvu vodu odmah ocijedite kako biste uklonili prašinu i prljavštinu. Zatim čaj ponovno prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha samo nekoliko minuta. Lijep bonus takvog pića je njegovo ponovno kuhanje. Najmanje 15 puta možete u potpunosti uživati u okusu i boji ovog čaja, baš kao kad ste ga prvi put skuhali. Usput, možete ga piti i toplo i hladno - savršeno gasi žeđ u bilo kojem stanju. Količina pića koju pijete također nije posebno ograničena, jer praktički nema nuspojava.

Boju i okus takvog originalnog pića možete promijeniti dodavanjem kriški limuna i par žlica meda. Općenito, okus plavog tajlandskog čaja je prilično specifičan - podsjeća na slabu otopinu joda.

Ukusna i zdrava punila

Za one kojima je dosadan svakodnevni čaj sa ili bez šećera, postoji mnogo recepata za povećanje njegove okusnosti. Na primjer, ne znaju svi skuhati čaj s đumbirom. No, vrlo je jednostavno - u piće koje ste već izlili u šalice trebate dodati doslovno par kriški svježeg đumbira. Dopušteno je koristiti sušeni korijen ove začinske biljke. U tom slučaju potrebno je smanjiti njegovu količinu barem za polovicu, jer je njegova koncentracija u ovom obliku puno veća.

Za posebne gurmane, prstohvat cimeta ili muškatnog oraščića bit će lijep dodatak čaju. Ovi začini će piću dodati posebnu pikantnost i udobnost.

Klasičan način za diverzifikaciju okusa vašeg omiljenog pića je dodavanje voća i bobičastog voća - kako tijekom procesa kuhanja tako i u šalici. Mirisni, bogati okus ovog čaja zagrijat će vas u hladne zimske večeri i ispuniti vaše tijelo vrijednim vitaminima i mineralima.

Ivan-chai: kako prikupiti i napraviti čaj kod kuće

Blagodati kuhane lojnice (zvane i ivan-čaj) poznate su od pamtivijeka. A nedavno je postao puno popularniji od običnog čaja iz trgovine. Uostalom, biljke sakupljene i osušene vlastitim rukama ne donose samo fizičko ozdravljenje tijelu, već i poboljšavaju stanje duha, ispunjavajući vas posebnom energijom.

Glavni kriterij za skupljanje čaja od vrbe je ekološki čisto područje u kojem raste. Odaberite mjesta udaljena od cesta, majorenaselja i industrijska poduzeća. Ova biljka se sakuplja tijekom razdoblja aktivnog cvatnje, a možete sakupljati ne samo cvijeće, već i gornje lišće. Prikupljene sirovine isperu se u tekućoj vodi, polažu na čiste listove papira i suše u hladu jedan dan.

Sljedeća faza berbe je organizacija procesa fermentacije. Da biste to učinili, lagano osušeni listovi i cvjetovi presavijeni su u bilo koju staklenu posudu, prekriveni vlažnim ručnikom i poslani na tamno i hladno mjesto 36-48 sati. Zatim se Ivan-čaj suši u pećnici, ohladi i prebacuje u limene ili staklene posude za čuvanje. Važno je povremeno miješati sadržaj staklenki kako biste izbjegli proces plijesni i propadanja.

Kuhanje ivan čaja je vrlo jednostavno. Dovoljno je 2 žličice osušene biljke preliti čašom kipuće vode i pričekati 10-25 minuta. Po želji možete dodati svježe ili sušeno voće i bobičasto voće.

Tajne ukusnog čaja

Jeste li znali da se voćke posebno sade na plantažama čaja? Posebno se često koriste kruška, šljiva, marelica i breskva. To je učinjeno tako da u procesu rasta čaj bude zasićen ugodnim voćnim aromama, apsorbirajući energiju stabala tijekom razdoblja cvatnje.

Još jedna prilično iznenađujuća činjenica o čaju je drevni indijski običaj povezan s njegovom kolekcijom. Ako vjerujete starim pričama, tada je ovaj težak proces bio povjeren samo mladim djevojkama koje nisu dostigle dob puberteta. Štoviše, odsijecajući izbojke, bilo ih je nemoguće dodirnuti prstima.- samo dva čavala. Samo se takav čaj smatrao uistinu ukusnim i kvalitetnim.

Na kraju

Dakle, danas smo vas upoznali s načinima berbe čaja ovisno o njegovoj sorti, popričali o zamršenostima sakupljanja i sušenja listova čaja, te podijelili tajne dobivanja uistinu ukusnog i mirisnog napitka. Sada svoje goste možete jednostavno počastiti vlastitim rukama pripremljenim uvarkom ivan-čaja, kao i iznenaditi vas pričama o drevnim običajima čaja i kako pravilno kuhati čaj uz šalicu mirisnog i zdravog napitka.