Tjestenina od durum pšenice: korisna svojstva. Tjestenina od durum pšenice: kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tjestenina od durum pšenice postala je poznata u svijetu zahvaljujući Talijanima. Istina, postoji mišljenje da nisu izmišljeni na Apeninskom poluotoku, već u dalekoj Kini, a u Europu su došli zahvaljujući putniku Marku Polu. Na ovaj ili onaj način, prednosti ovog proizvoda su cijenjene: trenutno prosječni Talijan godišnje konzumira oko 26 kg tjestenine. Postignuća Rusa su mnogo skromnija. Što to objašnjava? Prije svega, činjenica da u našoj zemlji ovaj proizvod treba rehabilitaciju. Još u sovjetsko doba, tjestenina je postala simbol krize i povezivala se sa siromaštvom. Bile su jeftine i mogle su se dugo čuvati, pa su bile unaprijed opskrbljene. Takva se tjestenina u pravilu pripremala bez ikakvih ukrasa. I, nažalost, itekako su doprinijele punoći, jer su se radile od nekvalitetnog brašna.

Karakteristike sirovina

U našemS vremenom se ovaj proizvod postupno obnavlja, uglavnom zbog mode za talijansku kuhinju. Već je dokazano da tjestenina od durum pšenice, kada je pravilno pripremljena, ne šteti figuri. Štoviše, koriste se čak i u dijetnoj hrani. Ali što se podrazumijeva pod tvrdim sortama?

Činjenica je da se široko rasprostranjena poljoprivredna kultura - pšenica - dijeli na meku i tvrdu. Potonji se u našoj zemlji uzgaja u regijama Orenburg i Saratov, kao i na Altaju. Samo takva pšenica je pogodna za izradu brašna za tjesteninu, jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob, koji je dio njegovog sastava, odlikuje se kristalnom strukturom koja se ne uništava niti tijekom mljevenja niti tijekom procesa kuhanja. Tjestenina od durum pšenice je lako probavljiv prehrambeni proizvod i osigurava ljudskom tijelu energiju za dugo vremena.

Koja je poteškoća "rehabilitacije" tjestenine u Rusiji?

Kao što je već spomenuto, u našoj se zemlji tjestenina od durum pšenice proizvodi u vrlo malim količinama. To se objašnjava činjenicom da su troškovi sirovina nerazumno visoki, a otkupne cijene žitarica ne odgovaraju poljoprivrednicima. Osim toga, durum pšenica zahtijeva posebne klimatske uvjete, a proces njezine prerade je složen i dugotrajan. Zato je kvalitetna tjestenina koja se prodaje u domaćim trgovinama uglavnom stranog podrijetla i nije jeftina koliko bismo željeli.bi. Ali ipak, treba im dati prednost, makar samo zato što ne kuhaju meko i imaju okus kojim se ruski kolege ne mogu pohvaliti.

Informirani izbor

Kako ne biste gubili novac, morate imati ideju koja je razlika između tjestenine od durum pšenice i proizvoda manje kvalitete. Prvo, dobar proizvod se nikada ne prodaje po težini. Potražite pakete s prozirnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da se pravilna tjestenina pravi od vrhunskog brašna i vode. Za izradu obojenih proizvoda koriste se prirodne boje (na primjer, sok od cikle). Prisutnost drugih sastojaka je nepoželjna. Na pakiranju treba naznačiti da su proizvodi izrađeni od pšeničnog brašna "skupine A" ili da pripadaju "klasi 1". Dobar znak su i sljedeći natpisi: “durum” (durum), “griz di grano duro”. I na kraju, dobra preporuka bilo bi jamstvo proizvođača da je tjestenina "isključivo napravljena od durum pšenice". Proizvode grupe B (od meke pšenice) i C (od brašna za pečenje) treba izbjegavati: beskorisni su.

Određivanje kvalitete izgledom

Što god da piše na pakiranju, prije kupnje tjestenine od durum pšenice treba ih procijeniti "na oko". Doista visokokvalitetni proizvodi vrlo su elastični: lako se savijaju, ali ih nije tako lako slomiti. Pazite da u vrećici (kutiji) nema mrvljene tjestenine: krhkost ukazuje na nisku kvalitetu sirovina. Proizvodi, vanovisno o njihovom obliku, trebaju biti glatke i ujednačene. Njihova boja može varirati od krem do jantarno žute. Ako je tjestenina jako svijetla ili prljavo siva, vjerojatno je koristila meko brašno ili čak i obično brašno za kruh. Previše zasićena žuta boja proizvoda odaje upotrebu boje. Obojena pasta je popularna u inozemstvu: često se kupuje za djecu. Ali takvi proizvodi se pripremaju pomoću prirodnih bojila: špinata, soka od cikle ili mrkve, kurkume. Naravno, svi ti aditivi su nužno navedeni na pakiranju u odjeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjivih" inkluzija, ne treba se bojati tamnih točkica na tjestenini: to su samo ostaci ljuske zrna. Ali prisutnost bjelanjaka ukazuje na to da je u prvoj fazi pripreme proizvoda tijesto bilo loše izmiješano.

Različitost vrsta

Talijani razlikuju ogroman broj vrsta tjestenine. Obično se klasificiraju prema svom obliku. Ne ulazeći u detalje, razmotrite neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Tjestenina od durum pšenice je duga (špageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kratka (perje, rezanci, rogovi), kovrčava (zvjezdice, farfalle, školjke). Također se razlikuju proizvodi za juhu. Oni, u pravilu, imaju oblik kotača, prstenova, rižinih zrnaca i imaju sposobnost da ne kipu mekano dugo vremena, unatoč svojoj maloj veličini. Dobra jušna tjestenina se ne lijepi niti zamagljuje juhu. I na kraju vrijedispomenuti proizvode za nadjev ili pečenje. To su kaneloni (tubule velikog promjera), divovske školjke i listovi za lazanje. Takva tjestenina nije prethodno kuhana: omekšaju izravno u pećnici, natapajući sok od nadjeva. Svi gore navedeni proizvodi razlikuju se jedni od drugih samo oblikom, ali ne i sadržajem.

Tjestenina od durum pšenice: prednosti i savjeti o prehrani

Bodybuilderi i biciklisti će potvrditi da pravilno pripremljena tjestenina pomaže u obnavljanju energetskih rezervi tijela i (po želji) povećanju mišićne mase. Kao što znate, tjestenina se uglavnom sastoji od "sporih" ugljikohidrata, koje osoba apsorbira postupno i pružaju ugodan osjećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti i za mršavljenje (u ovom slučaju se specifična prehrana kombinira s tjelesnom aktivnošću). Bodybuilderi konzumiraju tjesteninu tijekom faze dobivanja mase (naravno, mišića), a biciklisti, trkači i skijaši nakon natjecanja moraju prisustvovati tjesteninama kako bi napunili rezerve energije. Nutricionisti preporučuju jesti obroke bogate ugljikohidratima ujutro.

Tjestenina od durum pšenice: kalorije (kalorije, proteini, ugljikohidrati, masti)

Visokokvalitetna tjestenina sadrži oko 70% ugljikohidrata i više od 11% biljnih proteina, kao i nešto vlage i nemali postotak masti. Što više proteina, to bolje (12-15% je optimalno, 10% je premalo). Suha tjestenina je prilično kalorična (do 350 kcal na 100 g proizvoda), nutritivna vrijednost kuhane tjestenine je znatno niža (do 125 kcal/100g).

Vrijedi spomenuti da su prethodno opisane zdravstvene prednosti tjestenine zbog niskog glikemijskog indeksa. Ali ako se kuhaju predugo, kristalna struktura škroba će se početi razbijati i GI će porasti. To će dovesti do povećanja šećera u krvi, što je nepoželjno. Štoviše, prekuhana tjestenina doprinosi pretilosti.

Napominjemo da tjestenina od durum pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvode bez aditiva treba potrošiti u roku od dvije godine, a obojene proizvode u roku od godinu dana. Da se tjestenina pokvarila svjedoči njihov gorak okus.

Značajke kuhanja

I na kraju - najjednostavniji recept. Kuhana tjestenina od durum pšenice priprema se na sljedeći način: u kipuću vodu (1 l na 100 g tjestenine) dodajte malo soli i žlicu maslinovog ulja. Zatim ulijte tjesteninu. Vrijeme kuhanja treba biti kraće od onoga što je naznačeno na pakiranju. Važno je postići stanje "al dente" ("po zubu"). Ovako kuhana tjestenina bit će malo tvrđa nego što smo navikli, ali će donijeti puno više koristi.