Dijetalne masti: klasifikacija, primjena, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sama riječ "debeo" užasava mnoge ljude. Uostalom, upravo tu u umu postoji povezanost s debelim tijelom i obješenim stranama. Međutim, prehrambene masti su pravo gorivo za naše tijelo. Za razliku od ugljikohidrata i proteina, oni imaju visok sadržaj energije.

Mast je najvažnija komponenta hrane, koja nam mora doći izvana bez greške. Istovremeno, mora biti uravnotežen s potrebnom količinom ugljikohidrata i proteina.

Dijetalna mast i mast u našem tijelu su koncepti, iako međusobno povezani, ali ipak različiti. Prvi od njih znači prilično vrijedan proizvod, čiju je ulogu prilično teško precijeniti. Prehrambena svojstva masti omogućuju im da postanu aktivni sudionici vitalnih procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Drugim riječima, bez njih je nemoguć normalan rad svih naših organa i sustava.

Vrijedne značajke proizvoda

Dijetalne masti su vrsta goriva za ljudski organizam. Prilikom njihove obrade samo jednog grama oslobađa se 9 kilokalorija, što je dva i pol puta više od ugljikohidrata i proteina. NAovo je energetska funkcija masti. Osim toga, ovaj element je neophodan za obavljanje plastične ili strukturalne aktivnosti.

To je zbog činjenice da su masti sastavni dio tkiva i staničnih membrana. Bez njihove potrebne količine, metabolički procesi su poremećeni u našim stanicama. To negativno utječe na opskrbu tijela hranjivim tvarima. Osim toga, nedostatak ili prekomjerni višak masnih kiselina dovodi do toga da stanice gube sposobnost da se riješe svega "otpada" koji su razvile. To im prijeti troškom, što negativno utječe na zdravlje.

U našem tijelu, prehrambene masti također imaju funkciju regulatora. Bez njihove prisutnosti u stanicama tkiva i organa, apsorpcija vitamina topivih u mastima kao što su A i C, E K postaje nemoguća. Štoviše, ove važne komponente su jedna od komponenti hormona.

Mast ima i transportnu funkciju. Izražava se u pomoći koja se pruža u kretanju raznih tvari kroz tijelo.

Potreba za mastima leži u njihovoj zaštitnoj funkciji. Uostalom, ove komponente štite naše tijelo od temperaturnih utjecaja, a unutarnje organe od mehaničkih utjecaja.

Klasifikacija

Kako se klasificiraju masti iz prehrane? Klasifikacija ovih proizvoda predviđa podjelu prema vrsti sirovine, kao i po konzistenciji. Oni su:

1. Na temelju početnog proizvoda:

- životinje (mliječni proizvodi, govedina, svinjetina, ovčetina, kosti i riba);

- povrće (dobiva se od voća, orašastih plodova i sjemenki biljaka);- kombinirano - proizvedeno od raznih sirovina (margarin, slastičarska mast, namazi).

2. Na temelju dosljednosti:

- kruta (većina životinjskih masti, kao i kakao maslac, kokos i palmina);- tekućina (većina biljnih ulja napravljena od sjemenki i voća).

Masti, koje su dio klase lipida, ili, kako ih stručnjaci nazivaju, triglicerida, prirodni su organski spojevi. Sadrže složene pune estere i jednobazne masne kiseline.

Vrijedi napomenuti da se tekuće biljne masti, poput maslaca, nazivaju uljima.

Potreba tijela za mastima

Ovaj se proizvod polako razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, budući da je u nedostupnom stanju za enzime u gastrointestinalnom traktu. Nadalje, taloži se u slojevima potkožne masti kao neutralna rezerva. Nakon toga, takva se mast koristi kao izvor energije.

Koje su dnevne potrebe ljudi za ovim proizvodom? Sve ovisi o dobi i potrošnji energije. Na primjer, starijim osobama dovoljno je da u prehranu unesu 75-80 grama masti.

Od svih postojećih vrsta ovog proizvoda, tridesetak posto bi trebalo biti korištenje biljnih ulja. Ali treba imati na umu da su masti sastavni dio većine namirnica. Ima ih mnogo u ribi i mesu, siru i slasticama.

Hranljiva vrijednost

Ovaj pokazatelj ima različite vrijednosti ovisno o vrsti masti i njezinoj probavljivosti u tijelu. A to, zauzvrat, izravno ovisi o točki taljenja proizvoda. Na primjer, masti s niskom točkom tališta (ispod 37 stupnjeva) najpotpunije i najbrže se emulgiraju u probavnom traktu, te se stoga lako apsorbiraju. Koji proizvodi najbolje zadovoljavaju ove parametre? To su svinjska i guščja mast, maslac, tekuće masti i sve vrste margarina.

Namirnice s visokom točkom taljenja tijelo puno lošije apsorbira. Dakle, ako je ova brojka za maslac 98,5%, onda je za janjeću mast u rasponu od 80-90%. Ali ljudsko tijelo apsorbira goveđu mast za 80-94%.

Energetska vrijednost

Kao što je već spomenuto, prehrambene masti su vrsta goriva za naše tijelo. Dakle, u sto grama kravljeg maslaca, ovisno o vrsti, ima od 570 do 750 kcal. Isti pokazatelj u margarini je 750 kcal, a u otopljenim životinjskim mastima i biljnim uljima - 890 kcal.

Benigne masnoće

Kako odrediti prikladnost za konzumaciju tako vrijednog proizvoda za naš organizam? Benigna kremasta malo ima bijelo-krem ili svijetlo žutu boju. Pritom nema nikakvih stranih mirisa i okusa. Također ima homogenu teksturu. Iste karakteristike razlikuju pravi domaći maslac. Otopljeni proizvod ima mekanuzrnasta tekstura. U isto vrijeme, kada prijeđe u rastaljeno stanje, gubi boju i razlikuje se po odsutnosti nečistoća.

Kvalitetno dezodorirano suncokretovo ulje je prozirno, bezukusno i bez taloga. Može imati malo ili nimalo mirisa. Što se tiče nerafiniranih vrsta, ističu se po prisutnosti sedimenta, koji čini do jedan i pol posto ukupnog volumena ovog biljnog proizvoda.

Junk fats

Ne jedite malo kremastog, neugodnog gorkog okusa, oštrog mirisa i užeglosti (potamnjenje površine). O lošoj kvaliteti ovog proizvoda svjedoči okus stearinskih svijeća, svinjske masti, zelenila, prisutnost plijesni itd. Maslac koji ima tamni rub može se oguliti i jesti.

Loša kvaliteta biljnih ulja će reći njihov užegli, gorući ili opor okus i miris. Ovi proizvodi se ne preporučuju za konzumaciju. Uostalom, oni nakupljaju elemente razgradnje masti, a također gube vitamine i esencijalne kiseline.

Prijava

Gdje se koriste prerađene masti? Svoju primjenu nalaze u sljedećim područjima:

- prehrambena industrija;

- farmaceutski proizvodi;

- proizvodnja kozmetike i sapuna;- proizvodnja maziva.

Glavna upotreba životinjskih masti je u kulinarstvu. Ovdje se koriste kao hrana. Među njima su ovce,svinjetina i govedina. Ali iz tkiva riba i morskih sisavaca ne proizvode se samo jestive masti, već i veterinarske (krmiva), medicinske i tehničke. Koja je korist od ove vrste masti? Što se tiče veterinarskog proizvoda, njegova je glavna namjena ishrana ptica i životinja na farmama. Koje je područje primjene industrijskih masti? Koriste se u parfumerijskoj i kemijskoj industriji, kao iu drugim područjima nacionalnog gospodarstva za proizvodnju odpjenivača i deterdženata, preradu kože, ruževa i krema.

Koristite u kuhanju

Svi kuhari dobro znaju da okus kuhanih jela uvelike ovisi ne samo o kvaliteti i vrsti glavnog proizvoda, već i o masnoći koja se za njega koristi. Ako ova komponenta nije u skladu, kvaliteta posuđa se značajno pogoršava.

Na primjer, otopljena mast od goveđe ili svinjske masti nije prikladna za pečenje palačinki s džemom. Ovu kombinaciju može koristiti samo nevješt i neiskusan kuhar.

Da bi se mnogim jelima dao nježan i nježan okus, u njihovoj pripremi koristi se maslac. Najčešće se ovaj proizvod koristi za sendviče. Svojim otopljenim izgledom prelijevaju se gotova jela od gurmanskih i dijetalnih proizvoda. Ulje se također koristi za začinjavanje umacima.

Za topla jela od mesa, kao i kod prženja nekih vrsta proizvoda od brašna, koriste se svinjska i goveđa mast. Jagnjeća mast se uspješno koristi u srednjoazijskoj i kavkaskoj kuhinji.

Kuvari koriste biljna ulja kadarecepti zahtijevaju korištenje masti koja ne stvrdnjava.

Treba koristiti

Bez masti nemoguć je jedan od najvažnijih kulinarskih procesa – prženje. Samo uz njegovu pomoć kuhar može dovesti izvorni proizvod na visoku temperaturu. Istodobno je meso, riba ili povrće zaštićeno od paljenja i izgaranja. Tijekom procesa prženja između proizvoda i dna posude stvara se tanak sloj masti. To potiče ravnomjerno zagrijavanje.

Prilikom prženja postaje vidljiva još jedna korisna kvaliteta masti. Otapa neke aromatične tvari i tvari za bojenje sadržane u povrću. To uvelike poboljšava miris i izgled hrane.

Upotreba palminog ulja

Ovaj proizvod se relativno nedavno koristio u Rusiji. Utemeljena je proizvodnja ulja iz plodova palme, koja se naziva uljarica.

Gdje se koristi ova dijetalna mast? Ovaj biljni proizvod najčešće se koristi u pekarskim proizvodima, kao iu proizvodnji dugotrajnih konditorskih proizvoda.

Palmino ulje ima zanimljiva fizikalna i kemijska svojstva. Zato je uvršten na popis najčešćih vrsta biljnih masti proizvedenih na našem planetu. To je zbog niske cijene i dostupnosti. Palmino ulje ima još jednu atraktivnu kvalitetu. Zbog dobre oksidacijske stabilnosti, može se čuvati dugo vremena.

Najčešća upotreba ovogabiljna mast je prehrambena industrija. Koristi se u proizvodnji keksa i vafla, krema i kolača. Također se koristi za prženje poluproizvoda. Kalorijski sadržaj ove biljne masti je 884 kcal.

Mnogi proizvodi su neizostavni bez palminog ulja. Dakle, uključen je u sastav kondenziranog mlijeka i topljenog sira, dodaje se svježem siru i desertima od svježeg sira. Ovo ulje je i zamjena za mliječnu mast. Osim u prehrambenoj industriji, proizvod se koristi u proizvodnji sapuna i svijeća, kao i u kozmetologiji (za vlaženje i omekšavanje kože).

Upotreba slastičarske masti

Ovaj proizvod je napravljen uglavnom od biljnih sirovina. Međutim, može sadržavati svinjsku ili goveđu mast. Sadrži slastičarsku mast i kitovu mast. Jedan od sastojaka proizvoda je i kokosovo ili palmino ulje.

Slastičarska mast je bijela krutina s blagom žućkastom nijansom. Što se tiče okusa i potrošačkih karakteristika, one prvenstveno ovise o sastavu. Primjerice, slastičarska mast koja se koristi za pekarske proizvode uključuje do 65 posto biljne i kitove masti, kao i do 22 posto biljnog ulja. Ponekad recept sadrži palmino ulje, što konačnom proizvodu daje specifičan okus.

Upotreba slastičarske masti omogućuje vam da povežete korištene komponente. Osim toga, proizvodi napravljeni na njegovoj osnovi imaju poboljšanu nutritivnu vrijednostkarakteristike. Kalorijski sadržaj ove masti je 897 kcal.

margarin

Ovaj proizvod pripada grupi kombiniranih masti. Proizvodi se uz sudjelovanje stalne tehnokemijske i laboratorijske kontrole. Glavna sirovina za proizvodnju margarina su razne vrste biljnih i životinjskih masti. Prvi od njih uključuju sojino, suncokretovo i pamučno ulje. A kitova mast se često koristi kao životinjska mast.

Pripremljene sirovine se dovode u čvrsto stanje i postiže se homogena konzistencija smjese.

Margarin se koristi za pripremu raznih vrsta jela, kao i za pečenje nekih proizvoda od brašna. Dodajte ga mljevenom povrću i mesu.

Margarin je također pogodan za duboko prženje. Doista, čak i uz vrlo jako zagrijavanje, ne dobiva okus gorčine i miris djeteta. Kalorijski sadržaj proizvoda je 570 kcal.