Vrste biljnih ulja, klasifikacija i primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za dobru prehranu čovjeku su potrebna biljna ulja. To su izvori nezasićenih masnih kiselina i sredstva koja su tijelu potrebna za apsorpciju vitamina topivih u mastima. Biljna ulja se razlikuju po sastavu sirovine, stupnju pročišćavanja i značajkama tehnološkog procesa. Prvo morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U našem članku razmotrit ćemo glavne vrste biljnih ulja i njihovu primjenu. Ovdje bilježimo njihove korisne kvalitete i kontraindikacije za uporabu.

Klasifikacija biljnih ulja

Bilna ulja se klasificiraju prema sljedećim kriterijima:

1. Konzistencija: čvrsta i tečna. Čvrste tvari sadrže zasićene masti. To uključuje zdrava ulja (kakao i kokos) i malo korisna (palmina). Tekućine sadrže mononezasićene (maslina, sezam, kikiriki, avokado, lješnjak) i višestruko nezasićene (suncokret, itd.) masne kiseline.
2. Hladno prešana ulja (najkorisnija) razlikuju se po načinu prešanja; vruće (sirovina se zagrijava prije prešanja, zbog čega postaje tekuća i proizvod se ekstrahira u većem volumenu);dobivene ekstrakcijom (sirovine se prije prešanja tretiraju posebnim otapalom).
3. Vrste biljnih ulja metodom pročišćavanja:

• nerafinirano - dobiveno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; takva ulja imaju izražen miris, smatraju se najkorisnijima za tijelo i mogu imati karakterističan talog na dnu boce;
• hidrirani - očišćeni prskanjem vrućom vodom, prozirniji su, bez mirisa i ne stvaraju talog;
• rafinirano - ulja koja su podvrgnuta dodatnoj preradi nakon mehaničkog čišćenja, slabog okusa i mirisa;
• dezodorizirani - dobiveni obradom vrućom parom u vakuumu, praktički su bezbojni, bez okusa i mirisa.

Bilna ulja za hranu

Bilna ulja se široko koriste u svim sferama ljudskog života. Većina njih je od velike pomoći. Određene vrste biljnih ulja koriste se u proizvodnji kozmetike, šampona, maski za kosu itd. Neka od njih više se koriste kao lijekovi u tradicionalnoj medicini. Pa ipak, gotovo sve vrste biljnog ulja prikladne su za prehranu ljudi. Oni donose neprocjenjive dobrobiti tijelu.

Među svim postojećim vrstama izdvajaju se najkorisnija biljna ulja za hranu. To uključuje one koje sadrže mononezasićene masne kiseline (maslina, sezam, kikiriki, repica, avokado iLješnjaci). Ove masti se smatraju zdravim jer pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koje je vrlo traženo u svim zemljama svijeta, je suncokretovo ulje.

Prednosti i štete suncokretovog ulja

Suncokret - najčešći i tražen u cijelom svijetu. Dobiva se iz sjemenki suncokreta. Uz sva korisna svojstva koja ima suncokretovo ulje, njegova je cijena jedna od najnižih u odnosu na ostale sorte, što ga čini i najpristupačnijim. To je samo 65-80 rubalja po litri.

Suncokretovo ulje je izvor linoleinske kiseline, važnih vitamina i cijelog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovita uporaba doprinosi normalizaciji svih tjelesnih sustava, poboljšava kvalitetu kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija je cijena postavljena na jednu od najnižih razina, široko se koristi u kulinarstvu u proizvodnji majoneze, drugih umaka, pečenju slastica, itd.

Ne preporuča se korištenje ovog proizvoda u prevelikim količinama osobama s bolešću žučnog mjehura. Sadrži višestruko nezasićene masti koje zagrijavanjem stvaraju slobodne radikale - tvari koje su izuzetno opasne za ljudski organizam.

Maslinovo ulje: blagotvorna svojstva za tijelo

Maslina se dobiva od europskih crnih ili zelenih maslina. U njegovoj proizvodnji koriste se različite metode.centrifugiranje i stupanj čišćenja. Najčešće vrste biljnih ulja su:

• Nerafinirano prvo prešanje - dobiveno mehaničkim prešanjem sirovina. Takav proizvod smatra se najkorisnijim, idealnim za dotjerivanje salata i poboljšanje kvalitete i okusa gotovih jela.
• Rafinirana druga ekstrakcija - dobiva se prešanjem sirovina preostalih nakon prve ekstrakcije. U procesu proizvodnje dodaje mu se i do 20% ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pa je također vrlo korisno, osim što pri prženju ne stvara kancerogene tvari poput suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje ima sljedeća svojstva i karakteristike:

• sadrži dvostruko više oleinske kiseline od suncokretove;
• smanjuje količinu kolesterola u krvi;
• koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila;
• poboljšava probavu;
• potrebno za apsorpciju vitamina topivih u masti;
• sadrži male količine mononezasićenih masnih kiselina i Omega-6.

Sve prednosti kukuruznog ulja

Kukuruz se dobiva iz kukuruznih klica. Što se tiče korisnih svojstava, nadmašuje takve vrste biljnih ulja kao što su suncokretovo i djevičansko maslinovo ulje.

Proizvod od kukuruznih klica je koristan jer:

• izvor je masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih);
• poboljšava funkciju mozga;
• stabilizira endokrini sustav;
• pospješuje izlučivanjekolesterol iz krvi.

Ovo ulje se posebno preporučuje za začinjavanje salata, kao i za dinstanje, pripremu umaka. Počinje gorjeti tek kada je izložen vrlo visokim temperaturama.

Sojino biljno ulje

Soja se proizvodi od sjemena istoimene biljke. Široko je rasprostranjen u azijskim zemljama, gdje se zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava smatra jednim od najkorisnijih. Široko se koristi kao preljev za salate te u pripremi prvih i drugih jela.

Prednosti sojinog ulja za tijelo su zbog njegovog sastava. Sadrži esencijalne polinezasićene masti (linolna kiselina, oleinska, palmitinska, stearinska), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamine E, K i kolin. Ovaj proizvod se preporučuje za korištenje za povećanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako zdravo laneno ulje

Lan se dobiva hladnim prešanjem iz sjemenki lana. Zahvaljujući ovoj metodi čišćenja, zadržava sva korisna svojstva i vitamine sadržane u izvornoj sirovini. Laneno i neke druge vrste biljnih ulja svrstavaju se u eliksire mladosti s najvećom biološkom vrijednošću. Smatra se rekorderom po količini Omega-3 masnih kiselina.

Osim toga, laneno ulje ima sljedeće karakteristične značajke:

• snižava razinu kolesterola i glukoze u krvi;
• poboljšava metabolizam;
• štiti živčane stanice od uništenja;
• povećavaaktivnost mozga.

Proizvod od sjemenki lana preporuča se dodavati salatama i gotovim jelima, kao i pekarskim proizvodima kako bi se dobila lijepa jarko narančasta boja. Laneno ulje nema kontraindikacije za upotrebu.

Sezamovo ulje i njegova korisna svojstva

Sezam se proizvodi hladnim prešanjem prženih ili sirovih sjemenki sezama. U prvom slučaju proizvod je tamne boje i jakog okusa orašastih plodova, au drugom slabije izražene boje i mirisa.

Korisne kvalitete sezamovog ulja:

• ovo je rekorder među ostalim vrstama ulja po sadržaju kalcija;
• stabilizira endokrini i ženski reproduktivni sustav;
• sadrži jedinstveni antioksidans skvalen, koji povećava otpornost tijela na nepovoljne uvjete i čisti krv od toksina i produkata raspadanja;
• omogućava uklanjanje "lošeg" kolesterola, sprječavajući njegovo taloženje u žilama.

Ovaj proizvod se široko koristi u azijskoj i indijskoj kuhinji za mariniranje hrane i preljeva za salatu.

Ulje repice: korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu

Uljana repica se dobiva iz sjemena biljke koja se zove "uljana repica". Proizvod dobiven preradom sjemena široko se koristi za prehranu ljudi. U svom nerafiniranom obliku sadrži eruku kiselinu, koja uzrokuje poremećaje u razvoju organizma, posebice usporava početak reproduktivne zrelosti. Zato se preporuča jestikonzumirajte samo rafinirano ulje repice.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržane u njegovom sastavu. Njegove prednosti za tijelo su sljedeće:

• biokemijski superiorniji od maslinovog ulja;
• sadrži veliku količinu vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih kiselina;
• normalizira rad svih tjelesnih sustava.

Nerafinirano ulje repice, koje pridonosi nakupljanju toksina u tijelu, je kontraindicirano.

Ulje gorušice i njegove zdravstvene prednosti

Senf se dobiva iz sjemenki istoimene biljke. Prvi put je takvo ulje dobiveno još u 8. stoljeću, no u Rusiji je postalo popularno za vrijeme vladavine Katarine II. Proizvod ima zlatnu boju, ugodnu aromu i jedinstven, bogat vitaminski sastav. Gorušično ulje sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 i fitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija tijekom prehlade.

Ulje gorušice ima baktericidna i protuupalna svojstva, djeluje kao prirodni antibiotik, poboljšava rad probavnog sustava, poboljšava sastav krvi, čisti je.

Palmino ulje: korisne i štetne kvalitete

Palma se vadi iz pulpe plodova posebne uljne palme. Općenito je prihvaćeno da samo šteti tijelu. Konkretno, takvo ulje se sastoji od velikogkoličina zasićene masti, kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi, pretvara se u margarin, a kada se proguta, slabo se apsorbira, što uzrokuje probavne smetnje. Upotreba takvog proizvoda u velikim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu kardiovaskularnog sustava, što druge vrste biljnih ulja za hranu ne donose.

Među pozitivnim kvalitetama ovog proizvoda su njegova antioksidativna svojstva, sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.