Ukusni šampinjoni: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šampinjon je najkultiviranija gljiva na svijetu. Jela od ove gljive naširoko se koriste u francuskoj kuhinji. Nudimo vam da saznate koliko su šampinjoni korisni, a korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će vam da diverzificirate svoj obiteljski jelovnik.

Svojstva

Gljive sadrže 20 aminokiselina. Među njima su i oni koji su prijeko potrebni za održavanje ljudskog zdravlja.

Ova gljiva je vrlo hranjiva, čak se može usporediti s mesom po tom pitanju. Gotovo 90% šampinjona sastoji se od vode. Gljiva je bogata bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima. Također sadrži glukozu, škrob, vlakna od gljiva.

Suprotno uvriježenom mišljenju, gljive također sadrže brojne vitamine. Konkretno, u pogledu sadržaja vitamina A i C, šampinjoni su usporedivi s lukom. Također sadrže vitamin D, koji je izuzetno rijedak u nezelenoj flori.

U isto vrijeme, šampinjoni (recepti za jela od ovih gljiva, vidi dolje) nadmašuju povrće po sadržaju vitamina B. Od minerala i elemenata u tragovima uključujuznačajan dio tvari prisutnih u periodnom sustavu. Po količini lako probavljivog fosfora gljive se izjednačavaju s ribljim proizvodima.

Šampinjoni ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju, jer sadrže malu količinu teških metala kao što su kadmij, olovo i selen.

Kako odabrati

Prije nego što saznate originalne recepte s šampinjonima, trebali biste saznati koje je bolje kupiti za kuhanje ukusnih i zdravih jela.

Prilikom odabira ovih gljiva dajte prednost onima koje nemaju nedostataka. Kapica šampinjona ne smije biti prekrivena suhom kožom, a također imati mrlje i bore na površini. Inače, ne preporuča se koristiti gljive s promjerom klobuka preko 5 cm kolina koji je štetan za ljudski organizam.

Priprema

Prije kuhanja šampinjona, receptura kojima je posvećen ovaj članak, prvo morate očistiti oštrim nožem i dobro oprati pod mlazom vode. Ne preporučuje se namakanje gljiva jer mogu postati vodenaste i neprikladne za prženje. Napominjemo da su šampinjoni jedine gljive koje se mogu jesti ne samo nakon toplinske obrade, već i sirove. Jedino što u ovom slučaju treba učiniti je pažljivoisperite ih pod čistom tekućom vodom.

Osim toga, ove gljive se mogu zamrznuti. Međutim, odmrzavanje se smije obaviti samo neposredno prije kuhanja, inače će gljive pocrniti.

Dirjane gljive s češnjakom

Ovo jednostavno jelo je ukusno i hranjivo bez puno truda. Za njegovu pripremu, oguljeni mladi šampinjoni prepolovi se i brzo isperu u toploj vodi, sprječavajući ih da upijaju vlagu. Zatim se gljive polažu na papirnati ubrus i dobro osuše. Oguljeni i zgnječeni češnjak stavljamo u biljno ulje, posolimo i popaprimo. Gljive prebacite u dublju posudu, prelijte kuhanim maslacem od češnjaka. Ostavite da se infundira dva sata. Zatim se gljive i maslac rasporede na zagrijanu tavu, stavite na malu vatru i pirjaju dok ne omekšaju. Prije posluživanja gljive pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Praženi šampinjoni

Ovakvo jelo možete skuhati za samo 5-10 minuta. Preporučamo da pripremite više prženih gljiva jer će vaši ukućani sigurno tražiti još.

Odakle početi? Sve je vrlo jednostavno! Obavezno:

• režite gljive i sol;
• narezane šampinjone uvaljati u brašno;
• pržite ih na suncokretovom ulju.

Poslužite gljive s umakom od kiselog vrhnja. Da biste ga pripremili, trebate:

• u blenderu pomiješajte kiselo vrhnje s jajima i dobro umutite;
• dodajte tvrdi sir, koji je prethodno narendan;
• otopite maslac u tavi;
• ulijte sastojke;
• dodajte vrhnje i brašno;
• promiješajte i zagrijavajte 3-5 minuta na laganoj vatri bez ključanja;
• posolite i poslužite;
• dodajte zelje i papar.

Recept za punjene šampinjone

Za pripremu jela koje će ukrasiti čak i svečani stol, trebat će vam:

• 12 srednje svježih gljiva;
• 1 žlica. l. nasjeckani oguljeni češnjak i biljno ulje;
• 250 grama topljenog sira;
• 4 žlice. l. naribani sir;
• mljevena crna i crvena paprika na vrhu noža.

Način kuhanja

Prema ovom receptu, šampinjoni u pećnici se pripremaju na sljedeći način:

• obrišite gljive vlažnim papirnatim ručnikom;
• odlomite krakove gljiva i nasjeckajte ih na male komadiće;
• zagrijte ulje u velikoj tavi;
• dodajte nasjeckane krakove šampinjona i mljeveni češnjak;
• pržite gljive dok tekućina ne ispari;
• ohladite i dodajte topljeni i tvrdi sir, naribani;
• začinjeno začinima;
• malom žličicom napunite klobuke gljiva nadjevom;
• premazati na podmazan pleh;
• pecite šampinjone u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta, namjestite temperaturu na 180°C;
• poslužite sa ili bez pire krumpira.

Salata s prženim gljivama

Recepti sa šampinjonima uvijek korak po korakod velikog su interesa za one koji vole kuhati, radije koriste gljive kao dio bilo kojeg jela. Na primjer, preporučujemo da probate krepku blagdansku pileću salatu.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 jaja;
• 2 svježa srednja krastavca;
• 1 veliki luk;
• ½ kg svježih šampinjona;
• 1 limenka (500g) konzerviranog kukuruza;
• 1 pileći but;
• suncokretovo ulje;
• sol i papar po ukusu;
• lagana majoneza.

Kuhanje salate s piletinom i gljivama

Procedura je kako slijedi:

• šampinjoni se operu i narežu na kriške;
• Ulijte biljno ulje u tavu i stavite na vatru;
• luk narezan na pola prstena;
• širite gljive u tavi;
• prženo i soljeno;
• gotovi šampinjoni rašireni u zdjelu;
• dodajte malo ulja u tavu i pržite luk dok ne porumeni;
• dodano šampinjonima;
• svježi krastavac i tvrdo kuhana i oguljena jaja narezana na trakice;
• pileći but kuhan;
• uklonite kožu i izvadite kosti;
• izrezati na male komadiće;
• stavite u duboku zdjelu;
• dodajte nasjeckani krastavac, jaja i kukuruz iz konzerve, koji je prethodno ocijeđen od vode;
• na vrh namazati prženi luk i gljive;
• salatu napunite majonezom, paprom i dobro promiješajte.

Salata od orašastih plodova

Za pripremu originalnog jela sa šampinjonima trebat će vam:

• 200 grama Frize salata;
• 1 šalica oraha;
• 300 grama gljiva;
• 3-4 grančice estragona;
• 1/2 žarulje;
• 1/3 žlice. maslinovo ulje;
• 3 žlice. l. bijelo vino i ulje od oraha;
• sol po ukusu.

Kuhanje salate

Priprema proizvoda počinje prženjem jezgri oraha na suhoj tavi 5 minuta. Zatim se ohlade i režu zajedno s gljivama.

Ogulite luk, narežite na male kockice. Pomiješajte u posudi sa solju, octom i estragonom. Dodajte sitno nasjeckane listove estragona. Ulijte maslinovo i orahovo ulje. Dobivenu smjesu tucite dok se ne dobije emulzija. Pola se lijeva i puni gljivama i orašastim plodovima. Ostavite da se infundira 10 minuta.

Za to vrijeme, Frize salata se ručno trga na dugačke komade. Prelijte preostalim dresingom i promiješajte. Listove zelene salate složite na pravokutni pladanj. Po vrhu rasporedite gljive i orahe. Prelijte preostalim dresingom. Posluženo odmah.

Salata se može pripremiti u različitim varijantama. Na primjer, salata koja sadrži pinjole i rikulu imat će potpuno drugačiji, ali ne manje zanimljiv okus.

Marinirani šampinjoni

Recept je prilično jednostavan. Potrebno:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 50 mg 9% ocat;
• 1 žlica žlica soli;
• 1 lovorov list;
• 5 slatkog graška iljuta paprika.

Kuhanje

Za pripremu ukusnih mariniranih šampinjona potrebno vam je:

• šampinjoni očistiti i kuhati četvrt sata;
• bacite ih u cjedilo;
• u vodu dodajte sol i šećer;
• zakuhati;
• ulijte zalogaj i maknite s vatre;
• stavite šampinjone u steriliziranu staklenku;
• stavite lovorov list na vrh;
• pospite biber u zrnu;
• filovati vrućom marinadom;
• zamotajte limenke;
• okrenite ih naopačke;
• ostavite da se ohladi.

Marinirane gljive možete poslužiti zasebno kao ukusno predjelo, kao i u raznim salatama.

lisnato pecivo

Šampinjoni se mogu koristiti i kao nadjev za pečenje. Na primjer, možete napraviti lisnato tijesto s gljivama.

Za nadjev trebate:

• oguliti 1 mali luk;
• izrezati na kocke;
• očistite i operite gljive;
• izrezati na kriške;
• popržite luk i gljive na vrućem biljnom ulju;
• sol i papar.

Kada je nadjev spreman, trebate:

• uzmite lisnato tijesto i razvaljajte u sloju od 0,5 cm;
• izrežite na kvadrate 10 x 10 cm;
• stavite nadjev u sredinu svakog i savijte ga u trokut;
• premažite površinu pite razmućenim jajetom;
• peci u zagrijanoj pećnici.

Kao što vidite, gljive se mogu kuhatiPuno juha, predjela i salata. I to nisu svi recepti sa šampinjonima!

Fotografski recepti u ovom članku pomoći će vam da oduševite svoje goste i oduševite svoju obitelj.