Pečeni šampinjoni u pećnici: najbolji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šampinjon je jedinstvena gljiva koja se može jesti sirova ili kuhana. Pobornici pravilne prehrane preporučuju im zamjenu crvenog mesa, a po sadržaju nekih vitamina ove su gljive znatno superiornije od mnogih povrća. Internet je prepun svih vrsta recepata za njihovu pripremu. Pečeni šampinjoni s nadjevom ukrasit će i dodati sofisticiranost svakom stolu te oduševiti i najzahtjevnije goste.

Opće informacije

Italija se smatra kulinarskom domovinom šampinjona. Prema nekim povijesnim dokumentima, tamo su se počeli uzgajati prije više od deset stoljeća.

Francuska kuhinja također se brzo zaljubila u ove gljive, koje su se uzgajale i u podrumima monarha i na travnjacima glavnih pariških gurmana. Gljive su prvi put donesene u Rusiju sredinom 18. stoljeća; samoamaterski entuzijasti, ali nakon nekoliko godina počeli su se pojavljivati opsežni znanstveni radovi o metodama njihova uzgoja i selekcije. Ruski kulinari također su vrlo brzo usvojili europsku kulturu pripreme delikatesnog proizvoda koji je idealan za salate, predjela i juhe, kao i za glavna jela, pa čak i deserte. Danas mnoge ruske domaćice preferiraju šampinjone kada planiraju zdrav i ukusan obiteljski jelovnik.

Sastav vitamina i minerala

Šampinjoni, kao i druge gljive, sastoje se od 90% vode, sadrže puno proteina, gljiva, zdravih masti, kao i glukozu, glikogen (škrob), hemicelulozu i šećer od trigolaza gljiva.

Vitaminsko-mineralni kompleks zadivljuje svojim bogatstvom: vitamini A, C, D, gotovo potpuna linija vitamina B (folna i pantotenska kiselina, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, piridoksin, antianemični faktor, PP). Prema sastavu šampinjona, možete proučavati periodni sustav - oni su prvaci u sadržaju minerala i elemenata u tragovima. Lakše probavljivi fosfor nalazi se samo u ribljim proizvodima, a željezo, kalij i cink u sastavu čine ove gljive nezamjenjivim jelom na stolovima stanovnika područja s teškim klimatskim uvjetima. Antibiotik kampestrin suzbija Staphylococcus aureus i druge vrste parazita. Također, prema najnovijim istraživanjima, šampinjoni imaju protuupalno i antibakterijsko djelovanje.

Šampinjoni se povoljno razlikuju od velike većine gljiva po niskom sadržaju teških metala.

100 g šampinjona dat će vam energiju24-27 kcal, a također će tijelu dati 4 g proteina, 0,1 g ugljikohidrata i 1 g masti.

Što su korisni šampinjoni

Vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u šampinjonima pomaže u održavanju ravnoteže šećera u krvi, razrjeđuje ga, uklanja toksine i kolesterol, jača imunološki sustav, aktivira zaštitne funkcije organizma. Postotak njihove probave zdravim želucem varira od 92 do 97 posto. Osim toga, ove gljive djeluju antistresno i pomlađujuće. Skroman sadržaj natrija i nizak sadržaj kalorija u proizvodu omogućuju korištenje kao dio prehrane. S obzirom na to, upotreba šampinjona za hranu izravno je prikazana kada:

• dijabetes;
• ateroskleroza i druge vaskularne i srčane bolesti;
• avitaminoza;
• kronični umor, apatija, migrena;
• pojava prvih znakova starenja;
• pretilost i ostalo

Kome su šampinjoni kontraindicirani

Unatoč činjenici da se šampinjoni smatraju najsigurnijim gljivama, još uvijek postoje kategorije ljudi kojima je njihova konzumacija kontraindicirana. To su, prije svega, djeca mlađa od 3 godine - gljive su pretežak proizvod za nesređeni probavni sustav beba. Osim toga, liječnici savjetuju isključiti iz prehrane ili značajno ograničiti upotrebu šampinjona za trudnice i dojilje, pacijente s rakom koji pate od kroničnih bolesti unutarnjih organa peritoneuma. Starije osobe trebaju koristiti ove gljive s oprezom.

Odabir i pohrana

Iz kompetentnog izbora šampinjona u visokomstupnjeva ovise o okusu gotovog jela. A pravilno skladištenje i obrada osigurat će estetsku privlačnost kulinarskog remek-djela.

1. Klobuki svježih i pravilno uzgojenih gljiva su elastični, mutne, bijele ili ružičaste boje, ne više od 5-7 cm u promjeru i nemaju vidljivih nedostataka. Ako su gljive tamne boje, ljepljive, skliske, sjajne ili obrnuto - koža je suha, naborana i pjegava, ne treba ih uzimati - ili su dugo ležale, ili tehnologija uzgoja, sakupljanja i pohrana je prekršena.
2. Ustajale gljive ili nemaju miris ili loše mirišu, dok svježe gljive, naprotiv, imaju ugodnu karakterističnu aromu.
3. Film između stabljike i šešira mora biti netaknut i ujednačene boje.
4. Gljive čuvajte u neutralnoj zoni hladnjaka, zamotane u papir ili u plastičnu ventiliranu posudu - gljive će nestati u običnoj vrećici. Usput, gljive nemojte prati osim ako ih ne namjeravate kuhati odmah - to može značajno skratiti rok trajanja.
5. Gljive se ne preporuča čuvati u hladnjaku dulje od 5 dana – one ne samo da postaju manje korisne, već počinju proizvoditi kolin, izuzetno otrovnu tvar za ljudski organizam. Na sobnoj temperaturi, gljive se počinju kvariti u roku od 6-7 sati. Pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti smanjuje ovu brojku na 2-3 sata.

Značajke obrade i pečenja šampinjona

1. Budući da su šampinjoni porozne strukture,ne preporuča se namakanje: upiti će vodu i postati bezukusne, a pečene neće dobiti lijepu smeđu nijansu. Možete ih oprati pod jakim hladnim mlazom, nježno očistiti od prljavštine nožem ili obrisati vlažnom krpom. Ako je zaprljanje ozbiljna, stavite gljive na 3-4 minute u posudu s vodom i kap octa - to će sačuvati njihovu boju i strukturu.
2. Šampinjoni obično potamne nakon rezanja. Da se to ne bi dogodilo, poprskajte ih limunovim sokom ili kiselinom, a ako ste nutricionist, to može zamijeniti i sol.
3. Priprema šampinjona za pečenje s nadjevom vrlo je odgovoran proces: potrebno je izrezati ne samo but, već i dio pulpe. Za to koristite žlicu za čaj ili kavu.
4. Na pitanje koliko dugo peći šampinjone u pećnici, najbolji kuhari na svijetu odgovaraju da se gljive smatraju gotovima za 18-20 minuta, čim počnu puštati tekućinu, koja, inače, može ocijediti i ostaviti kao osnovu za ukusan umak. Međutim, preporuke iz svijeta visoke kuhinje nisu uvijek uspješne kod običnih ljudi, pa gljive možete zapeći 30 minuta - to neće utjecati na okus, ali će poprimiti ugodnu boju i neće hrskati na zubima.

Evo nekoliko tajni najboljih kuhara koje nisu uvijek uključene u recepte za pečene šampinjone, ali će vam pomoći da vaše jelo bude ukusnije:

1. Bolje je dno kalupa obložiti kulinarstvompergament - na taj način ćete izbjeći gorenje i naknadne poteškoće u čišćenju posude za pečenje.
2. Kako bi šeširi izgledali estetski i spriječili da se naboraju kada voda ispari, u svaki možete staviti mali komadić maslaca ili kokosovog ulja. Umjesto toga, gljive lagano premažite biljnim uljem.
3. Zapamtite: pečeni šampinjoni u pećnici sa sirom dobivaju dodatnu draž, bez obzira na fil, dovoljno je gljive posipati ribanim parmezanom 5-7 minuta prije nego su gotove. Ali morate pažljivo pratiti proces kuhanja kako sir ne bi previše porumenio, inače bi jelo moglo ispasti malo suho.
4. Gljive je bolje kuhati neposredno prije posluživanja jela kako bi se sačuvao i donio gostima najbolji okus.

Najbolji začini za pečenje šampinjona

Unatoč činjenici da su šampinjoni prilično samodostatan proizvod, za njihovu pripremu nisu prikladni samo sol i papar.

Propisno odabran buket začina može naglasiti, pa čak i poboljšati izvrstan okus i aromu jela, kao i povećati apsorpciju korisnih elemenata u tragovima:

• češnjak će začiniti i dodati laganu pikantnost;
• origano, timijan, ružmarin i drugi mediteranski začini dat će jelu originalan svježi miris;
• svježe i sušeno bilje poboljšava okus i miris;
• muškatni oraščić odličan je pratilac bijelih umaka i gljiva, doslovno trećina žličice mljevenih začina može napraviti kulinarsko remek-djelo od pečenih gljiva;
• Mješavina pimenta, crne i bijele paprike, paprike, lovora, piskavice i korijandera u kombinaciji s gljivama zadovoljit će ukus svakog gurmana.

Glavno pravilo najboljih kuhara na svijetu donekle je slično savjetima modnih stilista: najvažnije je ne staviti sve najbolje odjednom, začini trebaju biti lagani "dodatak" koji naglašava individualnost jela i upotpunjuje "izgled".

Kako peći cijele gljive u pećnici

Šampinjoni pripremljeni po ovom receptu s pravom se mogu smatrati kraljem među sličnim jelima. Za kuhanje prikladne su svježe gljive velike i srednje veličine. Oblik ili lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje, možete ga namazati maslacem ili bilo kojim biljnim uljem, ali imajte na umu da npr. laneno ulje nije prikladno za pečenje, maslinovo ulje ima visoku točku gorenja, a iako kokosovo ulje ne gori, daje jelima specifičan okus i miris. Stavite gljive, dodajte suhe začine po ukusu i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 20 minuta, a zatim ocijedite ispuštenu tekućinu i pecite još 25-30 minuta.

Kada su gotove, gljive se mogu posuti svježim začinskim biljem. Preporučamo poslužiti cijele pečene šampinjone s bilo kojim nezaslađenim umakom. Najbolji pratilac može biti svježe kiselo vrhnje s češnjakom.

šampinjoni pečeni u foliji

Da bi jelo zadržalo maksimum arome i okusa, nije se osušilo, već kao da je kuhano na pari u vlastitom soku,šampinjoni se mogu peći prema navedenom receptu u omotnici od folije. Ne zaboravite ga namazati uljem, staviti grančicu ružmarina i paziti da je "paket" zatvoren. Mora se uzeti u obzir da će se u ovom slučaju promijeniti odgovor na pitanje koliko peći šampinjone u pećnici. Gljive će biti spremne za četvrt sata. Umjesto folije u ovoj opciji kuhanja, možete koristiti i rukav za pečenje. Nekoliko minuta prije kuhanja mora se izrezati i ostaviti da gljive porumene. Inače, šampinjone možete ispeći u pećnici cijele ili ih narezati na četvrtine. "Pakiranje" će spasiti nasjeckane gljive od sušenja, a jelo će ionako ispasti sočno.

Šampinjoni pečeni sa sirom

Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 12 šampinjona, promjera 5-6 cm;
• 1 luk;
• 15 g maslaca (maslac ili povrtni);
• 15 g sitno mljevenog češnjaka;
• 200 g svježeg sira ili topljenog sira;
• ¼ šalice ribanog parmezana;
• ¼ žličice crnog papra.

Zagrijte pećnicu na 190°C. Gljivama uklonite peteljke i malo pulpe i sitno nasjeckajte. Pirjajte luk i češnjak dok ne omekšaju, dodajte pulpu od gljiva i pržite dok gljive ne smanje volumen. Pečeno ohladite. Pomiješajte ga sa svježim sirom, parmezanom i začinima. Dobivenom masom napunite kape, stavite ih u kalup poprskan biljnim uljem i stavite peći na 25 minuta. Pečene šampinjone sa sirom - najosjetljivije jelo koje sadrži punoproteina koji većini ljudi nedostaje u prehrani.

Opcije za druge preljeve

Punjeni šampinjoni zapečeni u pećnici zasigurno su jedno od najukusnijih jela koje se može poslužiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Gljive se odlično slažu s raznim namirnicama, pa postoji ogroman broj recepata s različitim nadjevima. Evo nekih od najzanimljivijih i najjednostavnijih recepata.

šampinjoni pečeni u pećnici punjeni povrćem (radikalni vegetarijanci mogu izostaviti sir iz recepta)

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 15 g maslaca (prikladno je i biljno ulje), 1 glavica luka, 2 srednje tikvice, 1 pečena slatka paprika, 1 veća rajčica (možete koristiti 3- 4 sušene rajčice na talijanski način), 2-3 češnja češnjaka, 100 g svježeg špinata (može se zamrznuti i pržiti na maslacu), začini po ukusu (preporučamo korištenje mediteranskih začina), ¼ šalice krušnih mrvica, ¼ šalice naribani parmezan, ¼ šalice mozzarella.

Recept: prodinstajte luk, dodajte tikvice i nastavite kuhati dok ne omekšaju, dodajte nasjeckane rajčice i papriku i držite na štednjaku 3-4 minute. Dodajte češnjak, špinat i pirjajte još nekoliko minuta dok špinat ne potamni i omekša. Pečeno pomiješajte s parmezanom i začinima i lagano izmiksajte u blenderu na maloj brzini – nemojte pasirati. Počnite s dobivenom masom šampinjona i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C 20 minuta. Svaku gljivu pospite naribanom mozzarellom i mješavinom krušnih mrvica i vratite u pećnicu na 7-10 minuta.

Šampinjoni punjeni salamom ili servlatom

Sastojci: 10 gljiva, promjera 5-6 cm, 1 glavica luka, 100 g salame ili cervelata, 2 žlice maslinovog ulja, 2-3 češnja češnjaka, začini po ukusu.

Recept: gljivama uklonite peteljke (ne koriste se u ovom jelu, od njih možete napraviti umak). Luk i kobasicu sitno nasjeckajte, dodajte začine, smjesom nadjenite šešire. Nasjeckajte češnjak i stavite u maslinovo ulje; četkicom premažite gljive tako da češnjak dođe i na nadjev i na same klobuke. Pecite u pećnici oko 10 minuta na 200°C pa smanjite na 150°C i ostavite još 15 minuta. Prelijte gljive tekućinom od kuhanja i poslužite vruće svojim gostima.

Šampinjoni punjeni svježim sirom

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 1 žlica maslaca, 150 g svježeg sira, 2 jaja, začini po ukusu.

Recept: pripremiti za punjenje šešira, staviti u lonac, podmazan maslacem, i staviti na srednju vatru 15 minuta. Sitno nasjeckane krakove gljiva pržite 5-10 minuta. Svježi sir izbušite u blenderu ili ga protrljajte kroz cjediljku, dodajte jaja, pržene nogice, začine i začinsko bilje po ukusu, izmiksajte i nadjenite šešire. Pecite u pećnici na 190°C 15 minuta.

Šampinjoni pečeni u pećnici sa sirom i škampima

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 300 g škampa, 1 šalica krušnih mrvica, 3 žlice skute, 1 paprika, 1 luk, ½ šalice povrća ili maslaca, ½ šalice ribanog parmezana, 1 šalica naribanog cheddar sira, 3 češnja češnjaka, 1 žlica soja umaka, 1 žlica limunovog soka, začin po ukusu.

Recept: šešire stavite u namašćen oblik iz kojeg prvo izvadite krakove i stavite u zagrijanu pećnicu 10 minuta. Sirove škampe, luk, češnjak, nasjeckane krakove gljiva i papriku pržite na biljnom ulju dok se škampi ne skuhaju. Važno ih je ne prekuhati – postat će “gumasti”. Maknite s vatre čim morska poslastica ravnomjerno postane ružičasta. Zatim dobivenu masu, zajedno s ispuštenom tekućinom, premjestite u veću zdjelu. Dodajte kremasti sir i lagano, ali temeljito izmiješajte drvenom lopaticom laganim pokretima prema gore. Zatim umiješajte 3/4 krušnih mrvica, parmezan, 1/2 šalice cheddar sira, soja umak, limunov sok i začine. Nježno napunite pripremljene šešire i pošaljite ih u pećnicu. Pecite oko 30 minuta na 190°C. 5 minuta prije kuhanja svaki klobuk pospite preostalim sirom - pečeni šampinjoni će poprimiti nježnu kremastu aromu. Prije posluživanja jelo pospite preostalim krušnim mrvicama.

Egzotični francuski punjeni šampinjoni

Sastojci: 10šampinjoni promjera 5-6 cm, 10 puževa veličine klobuka gljiva (možete uzeti konzervirane ili svježe i kuhane), 6 žlica maslaca ili biljnog ulja, 2-3 češnja češnjaka, 1 vezica peršin ili drugo začinsko bilje, začini po ukusu.

Recept: Pomiješajte ulje, mljeveni češnjak, začinsko bilje i začine. Uklonite peteljke sa klobuka, stavite u svaki puž i prelijte mješavinom ulja (malo ulja treba biti na klobuku). Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190°C i pecite 25-30 minuta.

Punjeni šampinjoni u pećnici na kineski način

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 400 g nemasne kuhane ili pečene svinjetine, 100 g neslanog tofua, 1 žlica sojinog umaka, 2 žlice biljnog ulja, 1 žlica nasjeckanog kestena, ukiseljeni kesteni¼ tespo, 3-4 češnja češnjaka, začin po ukusu.

Recept: Uklonite peteljke gljiva. Sitno nasjeckanu svinjetinu, tofu, soja umak, maslac, kestene, šećer, češnjak i začine dobro izmiješajte, dobivenom smjesom napunite šešire i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C 25-30 minuta.

Pečeni šampinjoni na japanski način

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 400 g junetine, hrpa zelenog luka, 3 žlice brašna (bolje uzeti rižino brašno), 200 g sirovih škampa, 2 šalice kipuće voda, ¼ šalice soja umaka, začini po ukusu.

Recept: pripremite gljive tako što ćete im ukloniti peteljke. Govedinu sitno nasjeckajteškampe i luk, pomiješajte ih s brašnom, polovicom začina i 2 žlice soja umaka. Čvrsto napunite šešire. U loncu pomiješajte vruću vodu, preostali soja umak i začine, zakuhajte, ulijte u kalup, tu stavite gljive (tekućina treba doći do sredine klobuka) i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 25 minuta.

šampinjoni pečeni u pećnici punjeni rižom

Sastojci: 10 gljiva, promjera 5-6 cm, ¾ šalice krupice divlje riže, 1½ šalice vode, 1 mali luk, 1 žlica maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, ½ šalice krušnih mrvica, začini po ukusu (preporučeno uključiti u buket od 1 žličice ružmarina i origana).

Recept: skuhajte rižu (bolje s prstohvatom ružmarina). Gljivama uklonite peteljke, zatim umiješajte maslinovo ulje i začine i tom smjesom premažite klobuke. Pomiješajte kuhanu rižu, sitno nasjeckani luk i češnjak. Čvrsto napunite gljive i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 25 minuta. Pospite gljive krušnim mrvicama 2-3 minute prije nego su gotove.

Šampinjoni punjeni krumpirom i kupusom u umaku

Postoje složeniji recepti za šampinjone koji zahtijevaju puno vremena i prošireni popis sastojaka:

• 12 šampinjona, promjera 5-6 cm;
• 3-4 krumpira;
• 300g brokule;
• 100g kuhane ili dimljene piletine;
• 1 srednji luk;
• 20g maslaca;
• 300 mlkiselo vrhnje;
• 150 ml mlijeka;
• začini: sol, papar, muškatni oraščić, svježi peršin;
• 1 žlica brašna.

Početak recepta je prilično tradicionalan: potrebno je izvaditi i nasjeckati krakove gljiva, sitno nasjeckati brokulu, luk i pileće meso. Oguljene i kockice narezane krumpire stavite kuhati, a nakon što prokuha vodu dodajte kupus i kuhajte 20-25 minuta dok krumpir ne bude gotov.

U međuvremenu na ulju pržiti luk, nasjeckane krakove gljiva i piletinu 5 minuta, dodati brašno, dobro promiješati, sjediniti s kiselim vrhnjem i začinima, smanjiti vatru i dovesti do guste konzistencije. Zatim dodajte pola peršina i ostavite da se ohladi. Krompir ocijedite, dodajte začine, mlijeko i maslac, zgnječite, dodajte preostalo zelje i promiješajte.

U kalup stavite umak od kiselog vrhnja, klobuke napunite nadjevom od krumpira i kupusa i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 20-25 minuta. Ovaj recept za šampinjone pečene u pećnici mogao bi biti vaše prepoznatljivo jelo.