Talijanska kuhinja: kako zamijeniti mozzarellu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Po čemu je uopće poznata talijanska kuhinja? Naravno, sirevi i jela čija je osnova ili važna komponenta sir. Uz to se najčešće poslužuju pizza, tjestenina, ravioli, rižoto, minestrone, caprese i mnoga, mnoga druga jela – sva se, čak i ako ne sadrže sir, poslužuju. Jer, da parafraziramo poznatu rusku poslovicu, svaki Talijan ili ljubitelj talijanske kuhinje reći će vam da sirom ne možete pokvariti jelo.

Poznati talijanski sirevi

Ne mogu navesti sve nazive - najmanje četiri stotine vrsta proizvoda proizvodi se u Italiji.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mozzarella i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa čak i stalni gosti našeg jelovnika, postajući dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov izvrstan okus i konzistencija čine ga uistinu nezamjenjivim i kao jelosamostalno jelo, te kao ukras. Zato ga rade mnogi proizvođači, povoljnija je od mozzarelle.

A što može zamijeniti mozzarellu ako je ne možete uvijek pronaći u trgovini?

O mozzarelli

Mozzarella nije samo jedna od najpoznatijih sorti talijanskog sira, već i jedna od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza" (Mozza), napravljen je u XII stoljeću.

Glavne karakteristike mozzarelle su konzistencija, okus i oblik male kuglice.

Sastav

Da biste saznali koja vrsta sira može zamijeniti mozzarellu, morate shvatiti kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i okusa postat će mu pandan u nekim jelima.

U početku se mozzarella (poput gore spomenute mozze) pravila od mlijeka bivola na slobodnoj ispaši. I ne jednostavna, naime crna. S godinama je receptura eliminirana, a sir napravljen na ovaj način postao je rijetkost. Pristupačnije i popularnije vrste mozzarelle prave se od mješavine kravljeg i bivoljeg mlijeka ili kravljeg mlijeka.

Klasična bivolja mozzarella je bogata proteinima i kalcijem, sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo niskog udjela soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je mršav, slatkast.

Izgled

Mozzarella je mala, oko 200 g, kuglica ili nekoliko malih kuglica koje se čuvaju u salamuri od sira. Inače, razdoblje zadržavanjasmanjuje se na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, s vidljivim slojevima. Prilikom rezanja kuglice od sira možete vidjeti izlučenu mliječnu tekućinu. Gornji sloj je poput tanke kože, malo gušći.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Sada, nakon što ste shvatili kvalitete koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.

1. Od ruskih, Adyghe je vrlo sličan okusom. Također ima malo soli, da, i jako podsjeća na mozzarellu.
2. Još jedna popularna vrsta sira je feta sir. Nešto je slaniji od mozzarelle, no viška soli možete se riješiti tako da sir prethodno namočite u mlijeko. To će mu dati blaži okus.
3. Još jedna zamjena za mozzarellu? Možda je najprikladnija sorta gruzijski suluguni sir. Također se proizvodi od bivoljeg mlijeka, koje se često zamjenjuje kozjim mlijekom.

Mozzarella DIY

U potrazi za odgovorom na pitanje kako zamijeniti mozzarellu, postoji još jedan odgovor - skuhajte je sami. Što će biti potrebno za ovo? Naravno, bivolje mlijeko je teže pronaći od mozzarelle, pa pogledajmo recept koristeći dostupne sastojke:

• Kravlje mlijeko, masno i što svježije - 1 litra.
• Gotov kefir - staklo.
• Sol - žlica.
• Ocat 25% - žlica

1. Zagrijte mlijeko (ne kuhajte!), isključite vatru.
2. Mlijeku dodajte sol i kefir, promiješajte. Dodati ocat, poklopiti, ostaviti da odstoji pola sata
3. Nakon tog vremena, sirutka bi se trebala odvojiti od skutne mase koja je sjela na dno. Ako se dogodi da se to ne dogodi, tada morate zagrijati mliječnu masu dok se sirutka ne odvoji.
4. Stavite cjedilo u tepsiju i prekrijte ga gazom. Tu širimo budući sir tako da sirutka bude staklena. I dalje će nam trebati.
5. Dobro ocijedite zgusnutu mliječnu masu, pazite da se tekućina potpuno odvoji, svježi sir zamotajte u gazu, ostavite u cjedilu i stavite u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mozzarellu, stavite je u zdjelu, prelijte sirutku i stavite u hladnjak na još jedan dan. Sir je spreman.

To je to. Sada znate kako zamijeniti mozzarellu i kako skuhati ovaj sir ako ga ne želite ništa zamijeniti.