Talijanska juha: recepti. Talijanska juha s malom tjesteninom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juhe su sastavni dio naše prehrane. Netko je prema njima ravnodušan, drugi ne voli, a treći ne mogu zamisliti večeru bez njih. Ali nemoguće je ne voljeti talijanske juhe. Njihovih recepata je bezbroj, svaka obitelj kuha na svoj način, svako selo poštuje stoljetnu tradiciju i samo svoju verziju smatra iskonski istinitom i ispravnom. Upoznajmo se s remek-djelima talijanske gastronomije, koja su često jednostavna u sastojcima i pripremi.

talijanske juhe

Neke od najpopularnijih talijanskih juha još uvijek se mogu razlikovati u svom obilju i raznolikosti.

1. Ribollita juha. Ugodan i melodičan naziv prevodi se prilično obično i prozaično - "prekuhano" ili "dvaput kuhano". Od pamtivijeka, recept se nije formirao u izvrsnim aristokratskim kuhinjama, već u obiteljima običnih siromašnih ljudi, kada je bilo potrebno prehraniti veliku obitelj uz minimalne troškove.
2. Minestrone je možda najpoznatija talijanska juha s tjesteninom ili rižom. Dolazi vrijeme kada sazrije povrće novog uroda. Svaka ga obitelj kuha na svoj način, ne postoji jedinstvena opcija. Minestrone se doslovno prevodi s talijanskog kao "velika juha" i karakterizira je veliki broj različitog povrća.
3. Pappa al pomodoro - ime govori samo za sebe. Odmah je jasno da je u njemu glavna violina rajčica. Ova talijanska juha dolazi iz sunčane Toskane.
4. Brodetto je izvrstan i ujedno jednostavan juha-paprikaš od morskih plodova i ribe. Jelo dolazi iz talijanskog lučkog grada Ancone, glavnog grada regije Marche. Blizina mora i obilje njegovih darova dali su svijetu jedno od kulinarskih remek-djela. Ako u Francuskoj - bouillabaisse, onda u Italiji - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Ova talijanska juha također se priprema od morskih plodova i jako je začinjena čilijem.

Ribollita: recept za seljačku juhu

U stvarnosti je sve elementarno jednostavno. Talijanska ribollita juha se pravi od onoga što je nekada bilo dostupno siromašnima, a sada od onoga što se nalazi u hladnjaku. Ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - potpuni nedostatak mesa (zamjenjuje ga grah), toskanski neslani kruh i dvije vrste kupusa: crni i savojski. Bez ovih sastojaka prava ribolitta neće raditi. Od povrća koriste se i mrkva, tikvice, krumpir, luk, lišće cikle, rajčica i pasta od rajčice, celer, peršin. Skuhajte mahune, sve povrće narežite: kupus - na trakice, a ostalo na kockice. NAU velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i u njemu kuhajte povrće, poštujući redoslijed. Prvo luk, pa mrkva, celer, peršin, rajčica, kupus. Kao juhu dodati vodu koja je ostala od graha i malo prokuhane vode. Dodajte sastojke jedan po jedan, svaki put kada trebate dinstati 2-3 minute. Podijelite mahune na tri dijela, dva obrišite do konzistencije pirea. Dodajte u ribolittu i kuhajte juhu na laganoj vatri još 1-1,5 sat, ne zaboravite promiješati. Dvadeset minuta prije pune spremnosti stavite cijeli grah. Poslužite juhu u velikoj posudi, gdje su kriške kruha i ribolit poslagane u slojevima.

talijanska juha od rajčice

Kad je sezona rajčica, vrijeme je za papa al pomodoro juhu u Toskani. Rajčice rastu i dozrijevaju kod nas, pa zašto ne počastiti sebe i svoje najmilije ovom gustom i mirisnom ljetnom juhom. Možete dugo i teško govoriti o činjenici da su prikladne konzervirane rajčice i sušeno bilje. Da, ova opcija ima pravo na postojanje, ali činjenica da će biti blizu izvornika je upitna. Stoga, da biste napravili talijansku juhu od rajčica, pričekajte sezonu rajčica, kupite ili uberite iz vlastitog vrta najveće, mesnato i zrelo povrće, a onda se bacite na posao. Uzmite sljedeći recept kao osnovu.

Za juhu će vam trebati:

• 1 kg zrelih rajčica;
• 1 veliki luk;
• 500 ml juhe (pileća, povrtna);
• veliki luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 200g bijelog starog kruha;
• maslinaulje;
• sol, biber po ukusu;
• čili papričica (mala);
• bosiljak.

Proces kuhanja počinje obradom rajčice. Moraju se prerezati poprečno i umočiti u kipuću vodu 2-3 minute, nakon čega se koža može lako ukloniti. Sjemenke se moraju ukloniti, a meso izrezati na kockice. Zatim morate nasjeckati luk, češnjak, bosiljak i ljutu papričicu. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Prvo popržite luk (3 minute), zatim dodajte rajčice (još 4 minute), češnjak i bosiljak. Sve povrće pirjajte oko 25 minuta. U to vrijeme pripremite kruh. Skinite s njega koricu, a meso narežite na male kockice. Dodajte kruh i juhu u rajčice i pirjajte na laganoj vatri još oko 5 minuta, dok ne omekšaju. Neposredno prije posluživanja pokapajte pappa al pomodoro maslinovim uljem i začinite crnim paprom.

talijanska minestrone juha od tjestenine

Prema slavnom kuharu Jamieju Oliveru, koji je napisao i kuharicu o Italiji, postoji točno onoliko vrsta minestrone koliko ima sela u ovoj divnoj zemlji. I svaka će vas uvjeriti u istinitost i besprijekoran okus vlastite mineštre. "Velika juha" je praktički filozofija. Ali postoji nekoliko ključnih točaka koje su zajedničke svim receptima. Prvo, minestrone je juha isključivo sa sezonskim povrćem. D. Oliver u svojoj knjizi piše da ako ga kuhate s onima koje nemate na tržištu i nahranite Talijane, onda će se oni u najboljem slučaju samo nasmijati. Drugo, ova talijanska juha kuha se s vodom ili povrćemjuha i mnogo rjeđe - na mesu. U prvom slučaju dobiva se lagano jelo, a u drugom zadovoljavajuće. I treće, suptilnost leži u prethodnoj toplinskoj obradi nekog povrća - soffritta, odnosno prženju (luk, češnjak, mrkva, celer i komorač) na laganoj vatri.

Minestrone recept

S povrćem je sve jasno: svaka domaćica u obitelji pokupi ono što voli. Glavna stvar je da ih treba biti puno kako bi juha bila gusta. Koristite luk (luk ili poriluk), mrkvu, krumpir, tikvice, bundevu, slatku papriku, kupus, rajčicu, celer, komorač. Budite sigurni, dobro, ili poželjno, prisutnost mahunarki (grah, grašak ili grah). Približan popis sastojaka za juhu (zamijenite jedan drugim ili isključite, ali zapamtite da u pravoj mineštri treba biti najmanje 10 vrsta povrća):

• 500 ml dionice;
• 2 krumpira;
• 2 crvena luka;
• 2 srednje mrkve;
• stabljika celera, komorač;
• 4-5 rajčica;
• 200g graha;
• 1 tikvica;
• špinat;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 70g tjestenine;
• parmezan (za posluživanje);
• 1 hrpa bosiljka;
• sol i papar;
• maslinovo ulje.

Grah je idealno potreban svjež, ali je prikladan i suhi, u ovom slučaju se mora prethodno namočiti, a zatim kuhati do pola (oko sat vremena). Dok se kuha, dinstajte povrće. U velikom loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje i prodinstajte luk, komorač, mrkvu, celer, češnjak istabljike od bosiljka 20 minuta. Zatim dodajte pasiranu rajčicu, tikvice i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte temeljac, krumpir narezan na kockice, grah, špinat, finu tjesteninu i kuhajte dok tjestenina ne omekša.

Gotovu juhu ulijte u zdjelice, ukrasite listićima bosiljka i ribanim parmezanom, pokapajte maslinovim uljem, ponekad dodajte pesto umak. Općenito, mineštra se u prosjeku kuha oko dva sata, što objašnjava njen dubok i bogat okus. Talijanske juhe, čiji se recepti mogu naći u velikim količinama, vrlo su demokratske u pogledu povrća. Sezonalnost je princip ne samo mineštre, već i cijele kuhinje općenito. Stoga ljeti svatko ima priliku kuhati takva jela. Prepustite se užitku!

Odakle dolazi brodet?

Ovo je tipično mediteransko jelo. Obilje ribe i morskih plodova za regiju Marche u južnoj Italiji uobičajena je stvar za lokalno stanovništvo. Dovoljno je da su pomorci pripremili ovo jelo od svega što nisu prodali (sitne ribe ili oštećene), dodajući mu školjke, pa čak i alge za volumen. Za nas to postaje gotovo poslastica. Talijanska brodetto juha u Anconi tradicionalno se priprema od 13 vrsta ribe (u nekim izvorima to se objašnjava brojem apostola koji su sudjelovali na Posljednjoj večeri). Koriste se cipal, orada, cipal, cipal, brancin, skuša, iverak, kao i lignje, škampi i školjke.

Brodetto recept

Dakle, za juhutrebat će vam:

• Morska riba - 2 kg.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• rajčice - 2 kom
• luk - 2 kom
• Bijeli vinski ocat - 150 ml.
• Sol, papar, bosiljak.

Ribu treba očistiti, dobro oprati i narezati na porcije ili odvojiti samo file. No talijanski mornari vjerojatno nisu odvojili filete i kuhali riblju juhu odvojeno od preostalih kostiju. Za kuhanje je poželjno uzeti glinene posude. Ulijte maslinovo ulje, zagrijte ga i popržite sitno nasjeckani luk. Zatim treba uliti ocat i pričekati da ispari, a zatim dodati pire od rajčice, bosiljak i dinstati oko 30 minuta. Zatim položite ribu i plodove mora, ovisno o vremenu njihove pripreme: prvi škampi s lignjama, zadnji dodajte potplat. Ili preklopite sve u slojeve, posolite, popaprite i napunite vodom. Pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Za posluživanje kriške bijelog kruha treba osušiti u pećnici, naribati mješavinom soli, papra, češnjaka i maslinovog ulja. Stavite ih na dno tanjura u koje ćete uliti juhu. Poslužite vruće.

Morski gulaš - cacucco

Ovo je vrlo gusta i bogata juha iz Toskane. Proces kuhanja, a i sastav je vrlo sličan brodetu. Jedina razlika je u tome što su glavni sastojci morski plodovi (dagnje, kapice, lignje, škampi, hobotnice, langoši, sipa), a ne riba, iako se i ona dodaje. Juha je vrlo popularna u najvećoj toskanskoj luci, Livornu.

Tjestenina i grah,bosiljak i origano, tikvice i rajčice, plodovi mora i maslinovo ulje - sve je to talijanska kuhinja. Juhe, čiji recepti pobuđuju apetit čak i najhirovitijih i najpretencioznijih. Gusto i svijetlo, začinjeno i bogato, jednostavno za pripremu i ukusno.