Kobasica "Amater": sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među mesnim proizvodima, kobasica "Lyubitelskaya" je jedna od najpopularnijih. Mirisno, ukusno, savršeno se uklapa u sendviče, sendviče za brzi međuobrok. Pomoći će na planinarenju ili dugom putovanju. Pogodno za kuhanje tepsija, pizza, kiselih krastavaca, raznih salata i grickalica.

GOST zahtjevi

Amaterska kobasica (GOST 1938) na 100 kg treba sadržavati:

• visoko kvalitetno goveđe meso - 35 kg;
• nemasna svinjetina - 40 kg;
• čvrsta svinjska mast (ili mast) - 25 kg;
• sol - 3 kg;
• solitra - 50 grama;
• šećer - 100 grama;
• crni papar - 50 grama;
• mljeveni muškatni oraščić - 25 grama.

Izlaz gotovih proizvoda nakon hlađenja je 98%. Vlažnost unutar 55%. Janjeći i goveđi caeca - shiungi, ravni - krugovi, jednjak - pikala koriste se kao prirodni omotač, promjera je 50-100 mm.

Lubitelskaya kobasica ima izvrstan okus zahvaljujućikorištenjem kvalitetnih sirovina. Prema GOST-u, goveđe meso mora biti ohlađeno, kuhano na pari ili zamrznuto, a ne može se zamrznuti dvaput. Svinjetina - smrznuta ili ohlađena. Postoje i pravila u vezi slanine: uzima se samo iz kralježnice, mora biti čvrste konzistencije, neslana ili slabo posoljena.

Zabranjene su boje ili adstringentne tvari koje nisu navedene u receptu. Nije dopušteno koristiti u proizvodnji sirovine koje nisu prošle veterinarsko-sanitarni pregled. Podložno temperaturnom režimu koji ne prelazi 8 stupnjeva Celzija, vlažnost zraka 75% - skladištenje (u limbu) u roku od 8 dana; do 20 stupnjeva - ne više od 2 dana.

Zamrzavanje gotovih proizvoda je neprihvatljivo.

Sastav

Danas je prihvatljiva klasična verzija kobasice "Lyubitelskaya" koja sadrži goveđe i svinjsko meso, slaninu, začine, stabilizator i fiksator boje. Kvalitetan proizvod sadrži (na 100 grama):

• jod - 5,4 mg;
• sumpor - 122 mg;
• željezo - 1,7mg;
• natrij - 900 mg;
• kalij - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcij - 19 mg;
• magnezij - 17mg;
• pepeo - 2,8 grama;
• voda - 56,9 grama;
• kolesterol - 40 mg;
• di- i monosaharidi - 0,1 gram;
• Zasićene masne kiseline (SFA) - 11,6 grama.

Osim toga, kobasica sadrži vitamine B, PP, E. 100 grama sadrži 301 kaloriju:

• proteini ~ 49 kcal (12, 2d);
• masti ~ 252 kcal (28 g);
• ugljikohidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

Kuhana "amaterska" kobasica kod kuće može se po sastavu razlikovati od uobičajenog seta. Ponekad se govedina zamjenjuje peradi.

Kuhanje kod kuće

Sam proces kuhanja je jednostavan. Domaća kobasica "Amater" sastoji se od istih sastojaka kao i "shop" (visoka kvaliteta). Uzorak skupa proizvoda:

• govedina (30% ukupne težine mesa);
• svinjetina (45% ukupne težine mesa);
• masti (25% ukupne težine mesa);
• mlijeko (10-20% ukupne težine mljevenog mesa);
• začini: šećer, sol, papar, muškatni oraščić;
• proteinsko ili poliamidno kućište, promjera 50-65 mm.

Tehnologija uključuje nekoliko procesa:

• mljevenje mesa (dva puta proći kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom);
• mast izrezana na kocke maksimalno 8 x 8 mm;
• mješačem, meso i mlijeko se miješaju dok ne postane glatko;
• dodajte komadiće slanine, začine i ravnomjerno rasporedite po mljevenom mesu;
• ostavite radni komad da odstoji u hladnjaku nekoliko sati (za sazrijevanje);
• nadjev čvrsto spakirajte u školjku i zavežite špagom, bolje je koristiti pamuk;
• Kucite sat vremena na 75 stupnjeva.

Gotov proizvod se čuva najviše dva dana. "Amaterska" kobasica kod kuće može se pripremiti s drugačijim sastavom. Govedina se zamjenjuje piletinom, ponekad se dodaju jaja, češnjak ili bugarskipapar. Svaka domaćica kuha prema preferencijama svoje obitelji.

Izbor

Kada kupujete kobasice u maloprodajnim objektima, prije svega valja pažljivo proučiti etiketu. Ako to nije dostupno, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje, bolje je suzdržati se od stjecanja. Kupac mora dobiti podatke o sastavu proizvoda, proizvođaču, datumu isteka. Sastojci su navedeni prema opadajućoj težini komponenti. Beskrupulozni proizvođači ponekad ne navode dodatne aditive.

Amaterska kobasica ne može biti jeftinija od sirovina, u ovom slučaju je njezin sastav sumnjiv (prema GOST-u, mora sadržavati najmanje 75% mesa). Postojana aroma, svijetla boja, pa čak i ugodan okus nisu pokazatelji kvalitete. Aditivi u hrani mogu pretvoriti sirovinu najobičnijeg izgleda u delikatesu.

Nekoliko znakova dobrog proizvoda:

• štruca kobasica nema šupljina, gusta je i elastična;
• površina bez vidljivih oštećenja, mrlja, sluzi, glatka;
• što je komad teži, to sadrži više mesa;
• boja blijedoružičasta ili bež (svjetlina boja označava boje);
• miris mesa je ugodan, ali nije izražen;
• mast ne smije ispasti, a kobasica ne smije puknuti.