Kobasica od konjskog mesa. Kazy - kazahstanska konjska kobasica (recept)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je kazy (kobasica) proizvod? Odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo vam reći kako napraviti ovo predjelo i poslužiti ga za stol.

Opće informacije

Kazi je kobasica od konjskog mesa, koje je tradicionalno jelo turskih naroda. Ovaj proizvod se proizvodi tako da se prirodna ovojnica (najčešće konjska crijeva) puni masnim mesom (s rebarca) i začinima. Posebnost pripreme ovog jela je da se crijeva ne pune mljevenim mesom, već cijelim komadom konjskog mesa.

Takav proizvod se može koristiti u različitim oblicima (sirovo dimljeni, kuhani ili sušeni). Također treba napomenuti da Kazahstanci i Baškiri obično jedu kuhani kazy, dok ih Tatari jedu dimljene.

Odabir sirovina

Kada je pravilno napravljena, konjska kobasica je vrlo ukusna i mirisna. Kazy je obavezno jelo turskih naroda (nomadskih Baškira, Kirgiza, Tatara, Kazaha, Karakalpaka i Nogaja), koje se poslužuje isključivo za svečanim stolom.

Prije nego što vam ispričam kako se pravi takvo predjelo, obratite pažnju na to dada se meso za ovaj proizvod uzima samo od tovljenih konja, u kojima ima velike količine masti.

Značajke kuhanja

Kobasica od konjskog mesa kod kuće ne traje dugo za pripremu. Često se kazy kuha zajedno s mesom i služi kao jedno veliko jelo. Često se beshbarmak (tanko razvaljano i narezano tijesto kuhano u mesnoj juhi) također predstavlja s takvom kobasicom

Kod nekih turskih naroda, kazy se koristi za pripremu naryna i pilava. Uz takvu kobasicu, drugo jelo ispada vrlo mirisno, ukusno i zadovoljavajuće.

Kazi kobasica: jednostavan recept

Konjsko meso se zove meso mladih konja. Njegov specifičan okus vole mnogi kuhari. Od svih vrsta mesa, upravo konjsko meso sadrži najveću količinu proteina. Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. Također treba napomenuti da u takvom proizvodu praktički nema kolesterola.

Trenutno je kobasica od konjskog mesa prilično skupa poslastica. Ako si ne možete priuštiti kupnju takvog proizvoda u trgovini, predlažemo da ga napravite sami. Da biste to učinili, koristite recept ispod.

Dakle, trebamo:

• svježe konjsko meso - oko 1 kg;
• konjska mast - oko 500 g;
• konjska crijeva ili bilo koji drugi prirodni omotač - približno 50 cm;
• mljeveni crni papar - oko 3g;
• fina morska sol - po izboru;
• kumin - oko 25 g.

Komponente za obradu

Domaća kobasica od konjskog mesa se radi u fazama. Prvo se mesni proizvod dobro opere u hladnoj vodi, a zatim zajedno s konjskom mašću izreže na trake dužine 10 cm i širine 4 cm. Nakon toga, sastojci se polažu u duboku posudu i aromatiziraju začinima (papar, kim i sol). Pritom se svi komadi mesa i masnoće pažljivo trljaju dobivenom začinjenom smjesom.

Nakon izvođenja opisanih radnji, napunjenu posudu potrebno je pokriti debelom gazom i ostaviti na hladnom mjestu točno 2 sata.

Priprema omota

Dok se mesni proizvod marinira, trebali biste započeti s pripremom prirodnog crijeva. Za to preporučamo korištenje konjskih crijeva. Samo tako ćete dobiti pravu kazahstansku kobasicu.

Kupljeno kućište treba temeljito isprati u hladnoj vodi, a zatim jako natopiti krupnom morskom soli i isprati još 4-6 puta, ali u vrućoj vodi.

Proces popunjavanja slučaja

Kobasica od konjskog mesa kod kuće se formira gotovo na isti način kao i drugi slični proizvodi. Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva treba probušiti štapom, a zatim ga vezati jakom niti. S druge strane, potrebno je prethodno pripremljeno punjenje položiti u prirodnu ljusku. Istodobno, mesni proizvod treba bez greške izmjenjivati sa svinjskom mašću.

Nakon što je konjsko crijevo napunjeno svim nadjevom, njegov drugi kraj mora se čvrsto vezati nitima. U ovom obliku, kobasicu treba staviti u posudu spokriti i ostaviti na hladnom mjestu.

toplinska obrada

Vrlo mnogi predstavnici turskih naroda koriste suho sušeni kazy. Međutim, za pripremu takvog proizvoda trebat će vam dosta vremena. Štoviše, za sušenje kobasice treba pripremiti mjesto na kojem bi mogla visjeti na užetu i sušiti se dugo (oko dva tjedna).

S obzirom na sve navedeno, odlučili smo na brzinu skuhati konjsku kobasicu i poslužiti je za svečani stol kao mirisni i zasitan narezak.

Nakon što se prirodne školjke napune nadjevom (meso i slanina sa začinima), te također čvrsto zavežu nitima, odmah ih treba staviti u veliki kotao od lijevanog željeza (kotlić). Zatim se gotovi proizvodi moraju preliti s običnom pitkom vodom (po mogućnosti hladnom) i staviti na polaganu vatru. Nakon kuhanja juhe, preporuča se kuhati proizvod oko dva sata. U tom slučaju vatru se ne smije povećavati. U suprotnom, oklop konja može puknuti, što će omogućiti da punjenje izađe van.

Također treba napomenuti da bi se nakon ključanja vode u kotliću na površini juhe trebala stvoriti neugodna siva pjena. Morate ga se riješiti pomoću šupljikave žlice. Osim toga, kako bi se spriječilo oticanje i naknadno oštećenje konjskog crijeva, prvo ga treba probosti iglom na nekoliko mjesta. Ova akcija će pridonijeti oslobađanju mjehurića zraka ispod školjke, zadržavajući kazy u cijelosti.

Pravilno posluživanje

Sada znate kako se od konjskog mesa, konjske masti i prirodnog crijeva priprema prava kazahstanska kobasica. Nakon što se formirani proizvod podvrgne toplinskoj obradi i potpuno skuha, treba ga pažljivo izvaditi iz juhe i staviti na ravnu ploču da se ohladi.

Gotovu domaću kobasicu od konjskog mesa potrebno je ohladiti, očistiti od crijeva i narezati na krugove debljine ne više od 1 centimetar. Takvo predjelo bolje je poslužiti pozvanim gostima zajedno s ukiseljenim lukom. Uživajte u obroku!