Kobasica "Čaj": sastav, okus, fotografije, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kobasica "Čaj" mnogima je poznata od djetinjstva. Doista, počeo se proizvoditi u 19. stoljeću, a do danas nije izgubio svoju nekadašnju popularnost, iako je doživio neke promjene u sastavu.

Zašto je ovo ime

Prema legendi, kobasica je ime dobila po tome što se služila u plemićkim kućama isključivo za čaj.

Postoji i druga verzija, svakodnevnija: listovi čaja zdrobljeni u prašinu dodani su u sastav prve "Tea" kobasice. U nedostatku kemijskih bojila tada su se koristile prirodne boje. Čaj je proizvodu dao tamnu, plemenitu nijansu, ali u isto vrijeme nije promijenio okus, njegov je sadržaj bio mali i izjednačen sa začinima. Osim toga, ranije nije bio tako uobičajen i dostupan kao sada, što je proizvod napravljen s njegovim dodatkom učinio elitnim.

Danas se čaj ne koristi u sastavu proizvoda, ali je naziv iza mesnog proizvoda čvrsto ukorijenjen.

Izgled

Na policama trgovina možeteispunjavaju mnoge mogućnosti pakiranja, ali su ujedinjene u jednom: kobasice bi trebale izgledati kao ravna ili zakrivljena štruca sa suhom površinom i elastičnom teksturom. U odjeljku kobasica ima ružičastu ili svijetloružičastu boju prošaranu bijelim komadićima slanine. Sadržaj vlage u gotovom proizvodu ne smije biti veći od 72%. Fotografija kobasice "Čaj" predstavljena je u članku.

U klasičnoj verziji za crijeva se koriste svinjska ili goveđa crijeva (crijeva) promjera 35-40 mm. Trenutno su umjetne ovojnice (kolagen, celuloza) postale vrlo popularne.

GOST i TU

Kuhana kobasica "Čaj" izrađena je u skladu s GOST R 52196-2011 "Proizvodi od kuhanih kobasica. Specifikacije” i odnosi se na kobasice kategorije B. Ova kategorija uključuje kobasice s masenim udjelom mišićnog tkiva od 40-60%.

Naziv proizvoda, proizveden u skladu s GOST-om, je kuhana čajna kobasica. Bilo koji drugi dodaci ovom nazivu znače da je priprema provedena prema vlastitim specifikacijama programera (TS). Proizvođači uvode svoje tehnologije s recepturama, a raznolikost i sadržaj mesa u takvim kobasicama ne smije biti niži od proizvoda s recepturom prema GOST-u.

Sastav

Odlika ovog mesnog proizvoda je kombinacija okusa začina poput korijandera, češnjaka, papra. Sastav kobasice "Čaj" reguliran je GOST-om, uključuje:

• svinjetina;
• govedina;
• svinjetinasvinjska mast;
• korijander;
• mljeveni crni papar;
• sol;
• voda;
• češnjak;
• šećer;
• nitrit sol.

Posljednji sastojak se dodaje kako bi se spriječio razvoj bakterija koje uzrokuju botulizam u proizvodu.

Ponekad su u sastavu prisutni fosfati (imaju konzervans, povećavaju emulzifikaciju i vezanje vode proteina mesnih proizvoda). U pravilu nisu naznačeni na pakiranju. U Europi je zabranjeno dodavanje fosfata ne samo u proizvode, već i u praškove za pranje, umjesto njih se dodaju citrati. Dozvoljeni aditivi u kobasicama su E338-E431, E450-E452.

Svinjska mast se bira iz trbušnih dijelova, vrata i ramena, ponekad i od šunke. Standard dopušta dodavanje ne više od 2% škroba u "Tea" kobasicu.

Kalorije proizvoda

Životinjske masti koje se nalaze u kuhanoj kobasici bolje se apsorbiraju od, na primjer, dimljene kobasice, a njihov kalorijski sadržaj je niži.

100 grama kobasice sadrži:

• proteini - 11,7 grama;
• masti – 18,4 grama;
• ugljikohidrati – 1,7 grama.

Energetska vrijednost je 216 kcal. S obzirom na činjenicu da osoba treba konzumirati 2000 kcal dnevno, može se tvrditi da je kalorijski sadržaj "Tea" kobasice prilično visok. Udio proteina, masti i ugljikohidrata u njemu je 1:1, 6:0, 1 i prikazan je na dijagramu.

Dakle, ako postoji željada biste postali vitkiji, bolje je odustati od kobasica u prehrani ili ih pokušati kombinirati sa žitaricama. Iako je vrijedno napomenuti da kuhana kobasica "Tea" ima relativno nizak sadržaj kalorija u usporedbi s drugim skupinama kuhane ili dimljene hrane.

Korisna svojstva

Kobasica "Čaj" je bogata:

• Vitamin PP - poboljšava stanje kože, normalizira rad živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta.
• Fosfor - potiče metabolizam energije, neophodan za zdrave kosti i zube.
• Natrij - podržava neuromišićnu aktivnost tijela, funkciju bubrega.
• Vitamin B1 (tiamin), koji igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina. Štiti stanične membrane od djelovanja toksina, produkata oksidacije, poboljšava rad mozga, pamćenje, pažnju.
• Folna kiselina (vitamin B9) - utječe na rast i razvoj tkiva, podržava imunološki i kardiovaskularni sustav.
• Željezo - podržava hemoglobin, štiti od bakterija, uključeno je u sintezu hormona štitnjače.
• Kalcij - odgovoran je za zgrušavanje krvi, aktivira enzime i hormone, utječe na kontrakciju mišića i podražljivost živčanog tkiva.
• Kalij - regulira ravnotežu vode u tijelu, pomaže u opskrbi mozga kisikom, smanjuje alergijske reakcije.
• Magnezij - odgovoran za rad kardiovaskularnog i endokrinog sustava.

Tehnologija kuhanja

Proizvodnja "Tea" kobasice odvija se napoduzeća za preradu mesa i uključuje nekoliko faza:

1. Prerada sirovina. Meso (govedina, svinjetina) se čisti od žila i masnoće, njihov sadržaj u ostatku ne smije biti veći od 30%. Svinjska mast i svinjska mast se režu na kocke od 6 mm.

2. Primarno mljevenje. Uz pomoć mljevenja za meso s rupama od 2-4 mm na izlazu, sirovina se drobi. Govedina se soli sa očekivanjem 100 kg mesa - 3 kg soli, 70 grama salitre i 100 grama šećera. Dobiveno mljeveno meso odleži 2-3 dana na temperaturi od 4 °C. Svinjetina se u pravilu koristi u neslanom ili slabo slanom obliku. Obje vrste mesa polažu se u posudu u slojevima od najviše 15 cm i drže se jedan dan na temperaturi od 2-4 ° C.

3. Sekundarno mljevenje. Odležano i usoljeno meso se podvrgava sekundarnom mljevenju u stroju za mljevenje mesa s veličinom rešetke 2-4 mm.

4. Miješanje. Mljevena govedina i svinjetina pomiješaju se sa slaninom, začinima i ostalim sastojcima iz recepta u mašini za miješanje do glatke smjese.

5. Nadjev u školjke posebnim špricama i vezanje.

6. Pečenje dobivenih kruhova u suspendiranom stanju u posebnim komorama. Proces se provodi na 90-110 °C oko sat vremena.

7. Kuhanje. Proizvodi se parom ili u vodi na temperaturi od 80°C oko 40 minuta. Ohladite štapiće kobasica u prozračenoj prostoriji na 10-12 °C 12 sati.

8. Kontrola kvalitete proizvoda. Provodi ga komisija za sljedeće pokazatelje:

• svježina;
• neispravnost (organoleptičkom analizom);
• kemijski i bakteriološki sastav.

Kako odabrati kvalitetnu kobasicu

Čimbenici koji ukazuju na kvalitetan proizvod pri kupnji "Tea" kobasice:

1. Površina kruha je suha i ravna, bez oštećenja.
2. Omot dobro pristaje uz proizvod, inače kupac ima ustajali proizvod.
3. Boja štruce u kontekstu je blijedoružičasta. Svijetla ružičasta površina ukazuje na višak boja ili natrijevog nitrita.
4. Rok valjanosti trebao bi biti ispisan od strane proizvođača, a ne naveden na cjenici trgovine.
5. Obratite pažnju na uvjete skladištenja. Ako se radi o hladnjaku, tada se održava temperaturni režim i proizvod je spreman za konzumaciju.

Recenzije

"Tea" kobasica jedna je od najomiljenijih među našim sunarodnjacima. Domaćice napominju da se ova kuhana kobasica zbog svog svijetlog okusa i meke teksture uspješno koristi kao predjelo, dodatak prvom i drugom jelu.

Neki ljudi ne mogu zamisliti svoje jutro bez sendviča s kriškama "Tea" kobasice. Često među receptima možete pronaći nadjeve za pite, na primjer, u kombinaciji s krumpirom. Pržena "Tea" kobasica ima posebne pohvalne kritike.