Kako je ukusno i sigurno kiseliti gljive s mlijekom od aspen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Aspen mliječne gljive su uvjetno jestive gljive i nisu svi u opasnosti da ih jedu. Ali ako ih naučite pravilno posoliti, rezultat vas može stvarno iznenaditi, pogotovo jer se gljive od jasike lako kuhaju i tople i hladne.

Kako razlikovati jasikove gljive?

U šumama jasike i topole, ponekad ispod vrba možete pronaći skupine gljiva s bijelim, blago ružičastim šeširima. U središtu svake od njih nalazi se udubljenje, koje najčešće razlikuje jasikove gljive od drugih gljiva. Njihova je značajka gusta pahulja uz rub mesnatog šešira, koja doseže promjer od 30 centimetara ili više. Aspen gljiva, čija je fotografija prikazana u nastavku, ima kratku nogu i raste uglavnom u skupinama.

Gljive rastu ispod drveća ili pored njih na cijelim čistinama. Na jednom takvom mjestu možete skupiti do 150 komada odjednom. Iskusni berači gljiva, po povoljnom vremenu, sakupljaju jasikove gljive u cijelim kantama. Usput, savjetuju da se gljive ne režu u korijenu, već da se odvrnu u smjeru kazaljke na satu. To se objašnjava činjenicom da u grudima ostatak noge počinje intenzivno trunuti, sve dokpotpuni nestanak.

Aspen gljive vole sunčana područja. Na takvim mjestima rastu gušće nego u sjeni i dostižu velike veličine. U južnim regijama malo je vjerojatno da će se takve gljive naći. Preferiraju vlažnu klimu s čestim slabim kišama. U Rusiji puno gljiva jasike raste u regiji Volga. Optimalno vrijeme za berbu gljiva je od kolovoza do listopada.

Značajke kuhanja mliječnih gljiva

Aspen gljive se ne preporučaju pržiti, kuhati ili peći. Oni ne samo da nemaju ugodan okus, već mogu biti i opasni za ljude. Ali to ne znači da se gljive aspen ne mogu jesti. U Rusiji se ova gljiva dugo koristila za soljenje.

Postoje dva načina za soljenje mliječnih gljiva: hladno i vruće. U prvom slučaju, gljive je potrebno namakati nekoliko dana, redovito mijenjajući vodu. Prema ovom receptu, mliječne gljive su elastične i blago hrskave. Inače, namaču se samo klobuke šampinjona, a kao sastojak umaka mogu se koristiti nasjeckani prženi krakovi.

Ako koristite vruću metodu, gljive se prvo moraju prokuhati. Za gljive aspen ova opcija kuhanja je najprikladnija. Nježni su i ukusni.

Da biste saznali koji je recept najbolji, morate isprobati oba.

Aspen gljiva: kako posoliti na hladan način

Ovo je način kiseljenja mliječnih gljiva koji se oduvijek koristio u Rusiji. Preživjela je do danas. Za soljenje su služile hrastove bačveisto kao i kod pripreme kiselog kupusa i kiselih krastavaca rajčica. Kod kuće možete koristiti duboke posude od stakla ili gline.

Da biste skuhali gljive s mlijekom od aspen na hladan način, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• ljuštene mliječne gljive (šeširi) - 1 kg;
• sol - 2 žlice;
• češnjak - 2 režnja;
• trešnje, ribizle, listovi hrena.

Prvo morate pripremiti gljive. Budući da obično rastu ispod prošlogodišnjeg lišća, prilično ih je teško očistiti od lijepljenja klobuka. Da biste to učinili, aspen gljive spuštaju se u vodu i čiste nožem i spužvom. Neki berači gljiva koriste drugačiju metodu. Mliječne gljive se namaču u hladnoj vodi 2-3 dana uz njihovu sustavnu zamjenu, a tek nakon toga klobuke se lako mogu prati mekom spužvom.

Oguljenim gljivama uklanja se krak, a klobuci se spuštaju u posude s tanjurima i pune vodom na jedan dan. Za to vrijeme mora se zamijeniti najmanje tri puta. Nakon navedenog vremena, gljive treba izvaditi iz vode. Zatim se na dno posuda pripremljenih za kiseljenje položi zeleno lišće i začini, sloj mliječnih gljiva, opet zelje i opet gljive. Zatim morate pokriti pločom i staviti pod pritisak dok se ne pojavi sok. U ovoj salamuri će stajati na tamnom i hladnom mjestu 40 dana, a tek nakon toga mliječne gljive se mogu prebaciti u staklenke.

Kuhanje gljiva s vrućim mlijekom

Vrući način soljenja mliječnih gljiva je mnogo brži. Ne treba ih namakati, već jednostavnokuhati 20 minuta. Važno je obratiti pažnju na to kako prsa aspen, čija je fotografija prikazana u nastavku, mijenjaju boju kada se kuhaju. Ako potamni, jestiva je gljiva, a ako, naprotiv, postane ružičasta, nejestiva je.

Nakon što su gljive kuhane, moraju se ohladiti. I tek nakon toga se stavljaju u posudu za soljenje. Nadalje, recept za kuhanje ponavlja prethodni. Jasikova prsa, koja su vruća soljena, mogu se jesti nakon 15 dana.