Kako kiseliti gljive i kako ih kasnije koristiti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tko je prvi odlučio kiseliti hranu je nepoznato, ali ova opcija za pripremu hrane postala je vrlo popularna. Nakon takve obrade hrana dobiva neobičnu aromu i prilično pikantan okus. Tako možete ubrati povrće, gljive, plodove mora i još mnogo toga. Danas gotovo svaka domaćica zna kiseliti gljive, a svaka ima svoj jedinstveni recept. Ali među svom njihovom raznolikošću mogu se razlikovati dvije opcije kiseljenja koje se međusobno bitno razlikuju.

Opcija jedan. Svježe oprane i nasjeckane gljive kuhaju se u fiziološkoj otopini određene koncentracije uz dodatak kiseline i začina. Zatim se, zajedno s bogatom marinadom, polažu u sterilne posude i zatvaraju za dugotrajno skladištenje.

Druga opcija. Gljive su prethodno kuhane. Zatim isprati i ostaviti da se ocijedi. Marinada se priprema zasebno u drugoj posudi. Nakon toga, kuhani proizvodi se polažu u staklenke i prelijevaju svježe pripremljenom mirisnom otopinom.

Razliku između opcija je lako uočiti. U prvom slučaju u to se smotaju šumski daroviista otopina u kojoj se kuhaju. Marinada se priprema odmah, a koncentracija komponenti izračunava se na temelju količine proizvoda i vremena kuhanja. U drugom slučaju, gljive se kuhaju u fiziološkoj otopini (dvije žlice na litru vode), a zatim preliju uvarkom od začina pripremljenim prema odabranom receptu.

Mariniranje gljiva nije tako teško kao što se čini. Prvo morate razumjeti da su i cjevaste i agarične gljive podvrgnute takvom postupku. Ali bolje je tretirati svaku vrstu zasebno. Temeljito se operu, noge se odvoje od klobuka, a zatim izrežu na komade srednje veličine. Male gljive mogu se kiseliti zasebno, a velike se moraju provjeriti na gliste. Priprema posuda provodi se na isti način kao i kod bilo koje druge metode konzerviranja. Tada proces počinje.

U kulinarstvu danas su poznate stotine recepata za berbu gljiva raznih vrsta i veličina. Svaki od njih je vrijedan pažnje i dobar na svoj način. Posljednjih godina recepti orijentalnih majstora postali su popularni među domaćicama. Privlači ih neobičan skup začina i jednostavnost pripreme. Uzmimo, na primjer, korejsku hranu. Mariniranje gljiva na ovaj način je zadovoljstvo.

Prvo se morate opskrbiti potrebnim sastojcima. Za 1 kilogram bilo kojih čvrstih gljiva (po mogućnosti šampinjona) trebat će vam 100 grama mrkve, četvrtina žličice crnog papra, 1 mahuna bugarske slatke i crvene ljute paprike, nekoliko češnja češnjaka, 2 glavice luka, žličica esencije (octena) ili prstohvat limunske kiseline, sol, 100 grama maslacapovrće i par žlica granuliranog šećera.

Kuhanje je kako slijedi:

1. Prvo kuhajte gljive 6-7 minuta, a zatim ih operite pod hladnom vodom.
2. Papriku, mrkvu i luk isjeckati na ploške i pržiti na ulju.
3. Ohlađenu mješavinu povrća treba pomiješati s gljivama.
4. Zatim morate dodati ostale sastojke i sve dobro promiješati.
5. Ostavite smjesu da se malo prokuha, a zatim je stavite u staklenke i zarolajte.

Staklenka ovih ukusnih gljiva bit će prekrasan zalogaj u slučaju da vam iznenada navrate gosti.

Ali ne vole svi egzotiku, pa domaćice često radije kisele gljive na uobičajen, nepretenciozan način. Za ovu opciju trebat će vam sljedeći sastojci: kilogram šumskih proizvoda, trećina čaše vode, dvije trećine čaše stolnog octa, žlica soli, dva lovora, žličica šećera, malo mljevenog cimeta, pet komada papra u zrnu, prstohvat limunske kiseline i par pupoljaka klinčića.

Proces kuhanja:

1. Prvo zakuhajte vodu u loncu, dodajte joj sol i ocat.
2. Obrađene gljive umočite u kipuću otopinu i kuhajte 20-30 minuta (ovisno o vrsti proizvoda). Obavezno uklonite pjenu, inače će marinada postati mutna.
3. Nakon isteka vremena dodajte ostale sastojke u tavu i kuhajte jelo dok ne bude kuhano.
4. Zatim, još vruć, proizvod se sipa u staklenke i zatvara poklopcima.

Ova opcija vam omogućuje da na kraju dobijete proizvod koji će u budućnosti biti prikladan za pripremu drugih, ništa manje ukusnih jela. Ukiseljene gljive pirjane su s mesom, povrćem i peradi. Od njih se pripremaju juhe, pite, tepsije i divna hladna predjela. Recepti za salate s ukiseljenim gljivama vrlo su raznoliki. Gospodaricama se nedavno svidjela salata pod nazivom "Šumska proplanka". Prilično je naporan, ali vrlo ukusan i izgleda spektakularno na svečanom stolu.

Za ovo jelo trebat će vam ukiseljene gljive (klobuki), kuhani krumpir, zeleni luk, jaja (tvrdo kuhana), kiseli krastavci, šunka, naribani tvrdi sir i majoneza. Broj proizvoda ovisi o preferencijama okusa.

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Sve komponente, osim gljiva, moraju se izrezati na što manje kocke.
2. Gljive su položene na dno duboke zdjele sa kapom prema dolje.
3. Dalje, svi proizvodi se slažu sljedećim redoslijedom: luk, krumpir, šunka, krastavac, jaje, sir. Svi slojevi, osim posljednjeg, obilno su premazani majonezom.
4. Salata se ostavi na stolu neko vrijeme da se upije, a zatim se šalje u hladnjak da se stegne.
5. Prije posluživanja zdjela se pokrije širokim tanjurom i naglo okrene. Sa strane jelo može biti ukrašeno začinskim biljem. U ovom obliku, stvarno podsjeća na čistinu u šumi.

Otvarajući drugu staklenku, nemojte se zaglavljivati što kuhati od ukiseljenih gljiva. Samo trebate uključiti maštu i početi stvarati. Lako je objavljivati sadržaj.na tanjur i posuti lukom. Ali ova verzija nije baš originalna. Neke domaćice nanižu male gljive na ražnjiće i nasumično ih rašire na tanjur.

Čak i obični prženi krumpiri mijenjaju okus ako mu dodate ukiseljene gljive. Da biste to učinili, prvo se zgnječe, a zatim prže s lukom i mrkvom. Zatim se krumpir posebno prži i u njega se dodaju gljive i povrće. Okus je tako izvanredan da je teško zamisliti.

Ne ograničavajte svoju maštu na već poznate recepte. Ukiseljene gljive su proizvod s kojim možete beskrajno eksperimentirati.