Kemijski sastav i energetska vrijednost proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

U zdravoj prehrani, jednim od glavnih kriterija nutricionisti smatraju energetsku vrijednost proizvoda, koja odražava razinu korisnosti svake vrste. Mjeri se u kalorijama. Ove jedinice su količina energije koju osoba prima hranom. Dovoljna količina kalorija pomaže povratku raspoloženja i održavanju mira tijekom radnog dana.

Različiti stupnjevi korisnosti pojedinih jela omogućuju kreiranje dnevne prehrane na način da tijelo ne samo da dobije dovoljnu količinu potrebnih kalorija, već i da dobije punu količinu vitamina i minerala. Nutricionisti savjetuju pri odabiru proizvoda u trgovini, istovremeno paziti na njihovu energetsku vrijednost i kemijski sastav.

U koje svrhe tijelo troši energiju

Većina ljudi sklona je mišljenju da su nam kalorije potrebne samo za mobilne aktivnosti. Međutim, znanstvenici su otkrili da otprilike 65-70% svihKoličina energije dobivena hranom pomaže tijelu da održava normalan tijek fizioloških procesa: termoregulaciju, san, probavu hrane, rad srca i krvnih žila, regeneraciju kože, stvaranje novih stanica, rast noktiju i kose., i mnogi drugi. Osim što osiguravamo osnovne energetske potrebe potrebne za potpuno funkcioniranje organa, potrebne su nam kalorije za:

• Održavanje uobičajenih pokreta tijela tijekom svakodnevnih aktivnosti.
• Intenzivna tjelovježba - za fizički rad ili trening snage.

Poznavajući ukupnu energetsku vrijednost hrane koja se pojede dnevno, možete izračunati koliko tijelo troši na prirodne potrebe i koliko kalorija treba sagorjeti za mršavljenje, da bi na kraju došlo do negativne ravnoteže.

Stručnjaci za sportsku prehranu otkrili su da naš suvremenik za tjelesnu aktivnost troši otprilike 25-30% energije koju troši iz hrane. Za održavanje zdravlja i idealne figure, nutricionisti preporučuju povećanje ovog parametra na 40%. Kilokalorije koje osoba nije potrošila tijekom dana talože se u masni depo na struku, na bokovima i drugim problematičnim područjima.

Što su kalorije i kilokalorije

Kalorije hrane predstavljaju određenu količinu energije koju tijelo oslobađa iz hrane tijekom probave i asimilacije. Kalorijski sadržaj obroka ili pojedinih proizvoda je potencijalni energetski naboj koji osoba dobiva ako se hrana potpuno probavi.

Kalorije su jedinice koje se koriste za mjerenje energetskog sadržaja hrane. Poznato je da kalorija hrane, za razliku od istoimene toplinske jedinice koja se koristi u znanstvenom kontekstu, sadrži 1000 puta više energije. Zato nutricionisti i pristaše zdravog načina života, kada spominju kilokalorije, često izostavljaju prefiks "kilo", govoreći o učinkovitosti određenog prehrambenog proizvoda. U europskim zemljama, kilokalorija se označava kao Kcal, u SAD-u je uobičajeno da se jedinica energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda odražava izrazom kalorije, ili skraćeno cal.

Kako odrediti energetski potencijal hrane i potrošnju kalorija kod ljudi

Znanstvenici, ispitujući kalorijski sadržaj (energetsku vrijednost) hrane, spaljuju hranu u kalorimetru i broje količinu topline koja se oslobađa u vodenoj kupelji koja okružuje uređaj. Otkrili su da je jedna kalorija dovoljna za zagrijavanje 1 litre tekućine za 1 °C. Na primjer, energetski ekvivalent pite (150 cal) omogućuje vam da zagrijete 150 litara vode za 1 stupanj ili da zakuhate 1,5 litara tekućine. U drugom mjernom sustavu količina energetske vrijednosti hrane izračunava se u kilodžulima. Vjeruje se da su 1 kilokalorija i 4,184 kJ identične vrijednosti, kao i 1 kilodžul (1kJ) i 0,238846 cal:

Sastojci hrane	Za 1g proizvod
	Kcal	KJ
Proteini (proteini)	4, 10	17, 1
Masti	9, 30	39
Ugljikohidrati	4, 10	20, 1
Vlakna	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Zaslađivači	2, 5	10, 2
limunska kiselina	2, 25	9, 1

Da bi se odredio intenzitet metabolizma, osoba se stavlja u ventiliranu komoru s pouzdanom toplinskom izolacijom. U prostoriji se održava stalna temperatura, a zagrijani zrak se pumpa kroz cijevi u rezervoar hladne vode zbog topline koju stvara tijelo ispitanika. Tako je utvrđeno da dnevna potreba za energijom osobe čiji je posao povezan sa sjedilačkim načinom života iznosi približno 2000 kcal.

Dnevni unos kalorija konzumirane hrane

Dnevna potreba osobe za kalorijama, prema normama usvojenim u europskim zemljama, za muškarca prosječne građe varira unutar 2500 jedinica, za ženu - 2000 jedinica. Osim spolnih razlika, ovisi o težini, dobi, visini, brzini metabolizma i načinu života osobe. Godine 1919. znanstvenici s Instituta Carnegie u Washingtonu izveli su optimalnu formulu, nazvanu po autorima - Harrisu i Benedictu. Uz njegovu pomoć izvršen je izračun razine osnovnog metabolizma za muškarce i žene na temelju biometrijskih podataka:

Rezultati ovog izračuna pokazuju koliko kalorija dnevno osoba treba primiti odhrana ili kolika bi trebala biti ukupna energetska vrijednost hrane da zadovolji njihove osnovne potrebe.

Korekcija dnevnih potreba za energijom

Ovisno o vrsti posla, količina kalorija potrebna za osobu (po 1 kg tjelesne težine) također varira:

• Umni rad: 30-50 kcal.
• Lagani rad: 30-40 kcal.
• Teški ručni rad ili trening snage: 40-50 kcal.

Upotrebom koeficijenata tjelesne aktivnosti najtočnije možete odrediti pojedinačne dnevne energetske potrebe:

Fizička aktivnost (tjedno)

Koeficijent	Volume
1, 2	Minimalno ili bez opterećenja
1, 38	3 treninga srednjeg opterećenja
1, 46	5 treninga srednjeg opterećenja
1, 55	5 intenzivnih treninga
1, 64	Dnevno opterećenje
1, 73	Intenzivni trening sedam dana u tjednu ili dva puta dnevno
1, 9	Profesionalni sport ili težak fizički rad

Za one koji žele smršaviti

Nutricionisti upozoravaju da je omjer kalorija dnevno unesenih iz hrane i utrošenih u procesuvitalnost mora biti nula ili negativna. Inače, kada prvi prevlada nad drugim, u tijelu se poremete metabolički procesi i osoba dobiva na težini. Oni koji žele smršaviti trebaju smanjiti kalorijski sadržaj dnevne prehrane za 300-500 kcal. Da biste sagorjeli 1000 g masti, trebate potrošiti najmanje 7700 cal. Nutricionisti smatraju optimalnim gubitkom težine uklanjanje 2-4 kilograma u roku od mjesec dana (ova masa ne uključuje količinu vode koja se uklanja iz tijela tijekom treninga). Da biste ubrzali proces termolipolize i potrošili kalorije na račun masnih rezervi, potrebno je smanjiti kalorijski sadržaj dnevne prehrane.

Da biste to učinili, prilikom posjeta supermarketima, obratite pažnju na energetsku vrijednost proizvoda i sastav. Mora se uzeti u obzir da masti mogu pokriti samo 30% energetskih potreba čovjeka, dok ugljikohidrati osiguravaju 58% vitalnosti. Proizvodi bogati ovim organskim tvarima vrlo su kalorični: sušeno voće uspješno konkurira masnom mesu po energetskoj vrijednosti. Istodobno, treba imati na umu da je prehrana moderne osobe obično prezasićena mastima i skrivenim šećerima, pa treba smanjiti udio hrane bogate mastima, preraspodijelivši ga u korist svježeg povrća i voća, gljiva, mahunarki., i drugi proizvodi od povrća koji sadrže složene ugljikohidrate..

Energetska i nutritivna vrijednost proizvoda

Hranljiva vrijednost svakog proizvoda uključuje cijeli niz njegovih korisnih svojstava: energetska, biološka,organoleptički, fiziološki, kao i dobra kvaliteta i probavljivost. Sadržaj kalorija izravno je povezan s količinom određenih nutrijenata sadržanih u hrani: masti, proteina, ugljikohidrata i organskih kiselina.

Nutritičari su izračunali da s termolipolizom, odnosno razgradnjom masti (1 g), tijelo dobiva 9,3 cal, uz katabolizam ugljikohidrata i proteina - po 4,1 cal. Prilikom izračuna energetske vrijednosti hrane obično se koriste cijeli brojevi, zaokružujući ih prema gore:

Proteini	17 kJ	4 cal
Masti	37 kJ	9 cal
Ugljikohidrati	17 kJ	4 cal
Vlakna (biljna vlakna)	8 kJ	2 kal
Organske kiseline	13 kJ	3 kal
Etilni alkohol	29 kJ	7 cal
Polioli (polioli)	10 kJ	2, 5 cal

Količina BJU-a, kao i ostalih sastojaka sadržanih u 100 g proizvoda, može se pronaći na etiketi trgovine ili uzeti iz tablice s naznakom njegovog sastava i kalorijskog sadržaja. Pomnožeći ove brojke s količinom energije dobivene iz 1 g komponente hrane, nalazimo energetsku vrijednost svake hranjive tvari u 100 g proizvoda. No, istodobno treba imati na umu da ljudsko tijelo nije u stanju apsorbirati hranu za 100%. Probavlja:

• 84, 5% proteina;
• 94% masti
• 95, 6% ugljikohidrata.

Dakleda biste saznali točnu količinu energije koja se može izvući iz određenog proizvoda, trebate upotrijebiti količinu hranjivih tvari koje tijelo apsorbira.

Tablice kalorijskog sadržaja i kemijskog sastava proizvoda - jedan od glavnih pomoćnika u gubitku težine

Kako biste se održali u odličnoj formi, vrlo je važno izračunati energetsku vrijednost namirnica koje se svakodnevno konzumiraju, kao i kontrolirati količinu primljenih i utrošenih kalorija. U budućnosti vrijedi puno raditi kako bi se tijelo natjeralo da potroši višak energije. Bez dobivanja energije iz hrane, ljudsko tijelo u panici počinje usporavati metabolizam. To vam omogućuje da sačuvate tjelesnu masnoću kao rezervu za spas od moguće gladi u budućnosti, ali na taj način sprječava gubitak težine. Koristeći gotove podatke o BJU (proteini, masti i ugljikohidrati) iz tablica, množenjem s energetskom vrijednošću 1 g hranjive tvari, dobivamo kalorijski sadržaj svakog od njih u 100 grama proizvoda. Na primjer, kefir s udjelom masti od 2,5% sadrži na 100 ml proizvoda, odnosno:

• 2,5 g masti (2,5 g x 9 jedinica)=22,5 cal;
• 3g proteina (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g ugljikohidrata (4 g x 4 jedinice)=16 cal.

Zbrajajući rezultate, dobivamo energetsku vrijednost 100 g kefira, što je 50,5 jedinica ili približno 51 kcal, kako je naznačeno na etiketi.

Kalorijski sadržaj gotovog jela

Ako je izračunavanje energetske vrijednosti hrane prilično jednostavan proces, tada je utvrđivanje kalorijskog sadržaja kuhanih jela mukotrpan posao.

Na kuhinjskoj vagi potrebno je izvagati sve sastojke pojedinog jela, uzimajući u obzir ne samo glavne komponente, već i one dodatne. Namirnice poput maslaca (maslaca ili povrća), kiselog vrhnja, majoneze posebno povećavaju energetsku vrijednost hrane.

Zamjena kiselog vrhnja, kečapa ili iste majoneze (uključujući "posne" ili "lagane" vrste) prirodnim jogurtom ili kefirom s udjelom masti od 1-2,5% u salati značajno smanjuje količinu unesenih kalorija. Poznavajući težinu, kemijski sastav i energetsku vrijednost proizvoda za doručak, možete izračunati njegov ukupni sadržaj kalorija:

• pečenica (50 g)=149 kcal.
• Turska 20 g=19 kcal.
• Sir 20 g=80 kcal.
• rajčica (srednja)=25 kcal.
• Šalica kave (130 ml)=0 kcal, dodavanjem mlijeka 2,5% (10 ml), plus 5 kcal i dodavanjem šećera 5 g (1 žličica), povećavamo kalorijski sadržaj hrane za još 20 kcal.

Izračunate vrijednosti energetske vrijednosti pojedinih komponenti hrane se zbrajaju i dobivamo ukupan broj kalorija potrošenih ujutro: 149 jedinica + 19 jedinica + 80 jedinica + 25 jedinica + 25 jedinica=298 kcal. Ako želite tost namazati maslacem (5 g), rezultat ćete morati povećati za 75 cal. U ovom slučaju, doručak može dati tijelu 373 cal.

Za određivanje energetske vrijednosti gotovog jela, uzimajući u obzir dodatne sastojke i gubitke tijekom toplinske obrade, trebat će vam: popis proizvoda prema receptu i težina svih sastojaka ugrama. Na primjer, 100 g sirove piletine sadrži bjelančevine - 18 g, masti - 18,5 g, ugljikohidrate - 0,8 g. 150 grama piletine sadrži: 27 g proteina, 28 g masti i 1 g ugljikohidrata. Teoretski, energetska vrijednost 150 g piletine iznosi 364 kcal, od čega:

• Proteini 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Masti 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Ugljikohidrati 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Kada se prokuha u vodi, čiji je sadržaj kalorija 0 kcal, energetska vrijednost ovog proizvoda neće se promijeniti. Nakon što se dijetalni komad kuhane piletine pojede i probavi, uzimajući u obzir probavljivost različitih hranjivih tvari, njegov kalorijski sadržaj bit će 329 kcal:

• Proteini 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Masti 252 cal x 94%=237 cal.
• Ugljikohidrati 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Zašto su mono-dijete loše?

Prilikom odabira prehrane potrebno je pratiti ne samo njen kalorijski sadržaj, već i osigurati da sadrži sve kategorije tvari potrebnih za održavanje života: BJU, vitamine, minerale.

Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica važni su čimbenici koji imaju značajan utjecaj na kvalitetu ljudskog života. Jedući iscrpljenu prehranu, koja se temelji na jednom proizvodu, možete postići kratkoročni zapanjujući rezultat gubitka težine, ali u isto vrijeme značajno narušiti svoje zdravlje.

Tijelo s ovom dijetom radi na habanje. Prema riječima pristalica zdravog načina života, brojanje kalorija je jednostavno. Početnici za dva tjedna na okoodrediti kalorijski sadržaj poznatih jela, obraćajući pažnju samo na hranu koja se konzumira prvi put. Istodobno, ova metoda dobro pomaže u gubitku težine bez štete po zdravlje i dugotrajno učvršćuje postignuti rezultat.