Tim za meso Solyanke: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za kombiniranu mesnu pecivu dobro je poznat svakoj iskusnoj domaćici. Ovo je iskonski ruska, vrlo krepka i bogata juha, posebnog okusa s aromom dimljenog mesa i notama kiselog krastavca. Obavezni sastojci su masline, kriška limuna, sitno nasjeckano zelje i kiselo vrhnje, koji ukrašavaju ovo jelo i daju mu poseban okus.

Povijest slanke

Prvi spomen recepta za mješinu od mesa datira iz 15. stoljeća. Nalazi se u poznatom "Domostroju", klasičnom domaćem priručniku o domaćinstvu, na kojem se nekoliko stoljeća temeljio način života.

Tada se mješina kuhala vrlo gusto, bila je ljutkasto kiselkastog okusa, što je po mnogočemu slično suvremenoj inkarnaciji ovog jela. Služio se, u pravilu, u krčmama i seljačkim kućama. Stoga su je tih dana mnogi još nazivali seljankom. Nerijetko je služio kao međuobrok za piće ili je mogao biti učinkovit doručak za ublažavanje mamurluka. Inače, rajčice su mu počeli dodavati tek u 19. stoljeću, a istovremeno je prepoznat u kućama plemstva i plemstva.

Malo ljudi zna, ali u kulinarstvu postoje čak tri vrste slanke. Osim mesa, to može biti riba i gljive. Pripremate li klasičnu mesnu mješinu, onda joj dodajte četiri vrste različitih mesa. Ovo je preduvjet. Usput, samo se tvrdi krastavci koriste u pravoj hodgepod.

Bit će zanimljivo znati da je povjesničar ruske kuhinje Viktor Pokhlebkin ovo jelo nazvao "temeljnom osnovom ruske kuhinje".

Klasični recept

Unatoč činjenici da su osnove kuhanja ovog jela iste, gotovo svaka iskusna domaćica ima svoj recept za mesnu mješinu. Kao rezultat toga, jelo može ispasti s posebnim, jedinstvenim okusom. Analizirajmo nekoliko od ovih recepata, počevši, naravno, od klasičnog.

Za njega ćemo morati uzeti:

• 3, 5 litara mesne juhe;
• 200 grama kuhane govedine;
• 200 grama poludimljene kobasice;
• 300 grama luka;
• 300 grama kiselih krastavaca;
• rajčica srednje veličine;
• 3 žličice paste od rajčice;
• 100 grama maslina;
• pola limuna;
• 30 ml biljnog ulja;
• gomila zelenila;
• sol po ukusu.

Način kuhanja

Recept za kombiniranu mesnu pecivu je sljedeći. Prvo prokuhajte meso, dok soljenje nije potrebno. Poželjno je da mesobio na kosti, u ovom slučaju juha će ispasti masna, bogata i vrlo zasitna.

Meso treba izrezati na male komadiće. Paralelno izrežite kobasicu, krastavce na male kockice, pažljivo naribajte luk na krupno ribanje. Uzimamo dobro zagrijanu tavu u koju dodamo malo biljnog ulja. Prvo pržite kobasicu tri minute. Nakon što smo ga stavili sa strane, pržite krastavce par minuta. Zatim posebno popržimo i rajčicu, te joj dodamo sitno narendani luk, dobro promiješamo, treba stajati oko pet minuta u tavi dok ne bude potpuno kuhano.

Sada se vratimo na juhu. U to dodajte krastavce, kobasicu, meso, prethodno prženu pastu od rajčice. Sve se to mora kuhati na srednjoj vatri desetak minuta. Zatim ulijte masline i kuhajte još desetak minuta, ne povećavajući ni smanjivajući vatru. Zaključno, iscijedimo sok od pola svježeg limuna u našu mješinu, isključimo plin i posolimo juhu po ukusu.

Poslužuje se toplo, ukrašeno svježim začinskim biljem i žlicom masnog kiselog vrhnja. Recept sa fotografijom ekipe mesnih đubriva pomoći će vam da brzo pripremite ovo jelo.

Soljanka s krumpirom

Vrijedi priznati da je kombinirana mesna mješavica s krumpirom još više zadovoljavajuća. Korak po korak recept za ovo jelo dat je u članku. Ovo je izvrsna opcija za obilan ručak ili večeru u hladnoj zimi, jer dobivate nešto između krepke juhe i punog drugog jela.

Odmah se pripremite da će za kuhanje trebati oko dva sata. Morat ćete imati sljedeće sastojke pri ruci:

• 600 grama goveđih rebara;
• 300 grama goveđe juhe;
• veliki krumpir;
• 2 mliječne kobasice;
• 150 grama dimljene ili poludimljene kobasice;
• 2 velika kisela krastavca;
• 2 male mrkve;
• konzerva zelenih maslina;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 2 režnja češnjaka;
• vezica peršina;
• kriška limuna;
• žlica kiselog vrhnja.

Detaljne upute

Detaljan recept s fotografijom ekipe mesnih mješarica natjerat će vas da odmah počnete kuhati ovo nevjerojatno ukusno jelo, jer izgleda vrlo ukusno, isto će ispasti i u vašoj kuhinji.

Najprije morate pažljivo obraditi meso koje ćete koristiti u juhi. Da bismo to učinili, pažljivo odrežemo sve žilice s mesa, jer mješina ionako ispada jako masna i zasićena, a zbog žilica mnogima se juha možda neće svidjeti. Komad mesa od kojeg ćete kuhati juhu morate narezati na velike komade, uvijek popreko vlakana. Meso napunite vodom, bolje ga je preliti s marginom, jer može početi jako da vri.

U korak-po-korak receptu za mesnu pecivu morate obratiti pažnju na pripremu juhe. Kad počne kuhati, obavezno skinite nastalu pjenu, a zatim posolite po ukusu. Nemojte previše pretjerivati jer ćete ipak dodavati masline koje se inače čuvaju u jako slanoj salamuri. Nakon soljenja u juhu stavljamo mrkvu i mali luk. Kuha se juhadok meso nije potpuno kuhano.

Uporedo s tim, počet ćemo raditi na kobasicama, ali i ostalim sastojcima. Masline sitno nasjeckajte, dobro oprano zelje nasjeckajte. Imajte na umu da se smatra klasičnim receptom za kombiniranu mesnu mješinu s krumpirom. Stoga smo krumpir narezali na kockice, a češnjak na prilično velike komade. Režemo kisele krastavce, po želji se mogu oguliti, mnogima se čini da ovako ispadne još ukusnije. Kada je meso već kuhano, izvadite ga iz juhe, ostavite da se ohladi. Sama juha mora se pažljivo filtrirati, dok se krumpiri kuhaju.

U korak-po-korak receptu za klasičnu kombiniranu mesnu pecivu, neke od komponenti preporuča se kuhati u kotlu. Na primjer, bilo bi prikladno na njemu popržiti luk, a zatim dodati otprilike kutlaču goveđe juhe i rajčicu. Pirjajte oko minutu. Na luk šaljemo sitno nasjeckano meso, tamo stavljamo ostatak kobasica, nakon što ga nasjeckamo. Kad je krumpir skoro kuhan, u kotao ulijte juhu s krumpirom.

Sada ostaje dodati masline, krastavce i salamuri. Ne zaboravite češnjak i začinsko bilje. Prije posluživanja posolite juhu, posolite po potrebi. Prethodno ukrasite kriškom limuna, na stolu obavezno neka masna pavlaka koju svaki od gostiju stavlja po vlastitom nahođenju.

Kao što vidite, recept za miješano meso s krumpirom je jednostavan, ali ćete se morati potruditi u kuhinji.

Originalni recept za hodgepodge

Originalni recept za mesoSolyanku, na bazi svinjetine i teletine, koriste mnogi kuhari. Dakle, ako želite iznenaditi svoje goste i voljene osobe, onda se opskrbite ovim sastojcima:

• 250 grama svinjetine i teletine;
• 400 grama dimljene kobasice i kuhane kobasice;
• 150 grama šunke;
• 3 srednje žarulje;
• 3 srednje kisele krastavce;
• tegla maslina bez koštica;
• 2 žlice paste od rajčice;
• vezica peršina;
• potrebno biljno ulje za prženje;
• sol, začine i papar mješavina po ukusu.

Spremamo se iznenaditi sve

Skuhajte teleću i svinjsku juhu. Za to vrijeme pripremite prženje i ostale sastojke. Da biste to učinili, izrežite srednji luk na kockice i pržite u biljnom ulju. Tri mala krastavca narežite na trakice i malo popržite. Dodajte dvije žlice paste od rajčice koju je također potrebno pržiti. Ulijte pola čaše juhe i pustite da se malo znoji.

Dimljenu kobasicu narežite na trakice, isto učinite sa šunkom. Kad je meso kuhano, izvadimo ga iz juhe i također narežemo na tanke trakice. U obliku slamki trebaju biti kobasice i kuhana kobasica. Sve pržimo i u juhu šaljemo dimljene kobasice, šunku i meso.

Uzmemo veliki lonac zapremine od pet do šest litara. Tamo bacimo malu staklenku maslina i malo salamure. Zatim tamo šaljemo prženu, nasjeckanu kuhanu kobasicu. Vrijeme je začina. Koristite mljevenu papriku i svoju omiljenuzačina, po želji možete dodati malo soli.

Prije posluživanja, mješinu treba ostaviti da se kuha najmanje četvrt sata. Sada znate recept kako skuhati mješinu od mesa.

Moja fantazija

Neke domaćice daju vlastita imena autoričinim receptima za mješinu. Na primjer, poznata je metoda kuhanja "Moja fantazija". Da biste ga oživjeli, trebat će vam:

• 100 grama kuhane svinjetine;
• 200 grama šunke;
• 2 dimljene kobasice;
• 100 grama dimljene govedine;
• 70 grama prsa;
• 3 kisela krastavca;
• 200 grama pilećih prsa;
• pola konzerve crnih maslina bez koštica;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 3 luka;
• 50 grama kuhano-dimljene kobasice;
• limun, bilje, začini - po ukusu.

Recept za hodgepod po autorovom receptu

Prvo skuhajte pileća prsa, dodajte papar u zrnu i lovorov list. Istodobno, prsa narežemo na kockice, sve bacimo u tavu zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Čim se sve ugasi, potrebno je izložiti kisele krastavce i pastu od rajčice. Pečenu pirjamo oko četvrt sata. Procijedimo juhu, ostavimo pileća prsa sa strane, tek nakon toga dodamo prženje. Meso narežemo na kockice, a pileća prsa podijelimo na vlakna. Dodajte limun, masline i začinsko bilje. Sjecu kuhamo u loncu zajedno s narescima još četvrt sata, pustimo da prokuha i poslužimostol.

Soljanka s pilećim butom

Da biste pripremili hodgepodge na bazi pilećih nogu, opskrbite se sljedećim sastojcima:

• 150 grama pilećih nogu;
• 150 grama karbonade;
• 150 grama svinjskog vrata;
• 150 grama govedine;
• 5 kobasica;
• 11 malih kiselih krastavaca;
• 5 luka;
• 2 litre juhe;
• 4 žlice paste od rajčice;
• 100 grama zelenih maslina;
• 100 grama maslina;
• hrpa zelenog luka;
• žlica šećera;
• 3 žlice kapara;
• pola žličice crnog papra u zrnu;
• sol po ukusu.

Pileća mješina

Za pileću hodgepods, narežite krastavce, dinstajte ih na laganoj vatri. Luk narežite na pola prstena, dodajte krastavcima. Kad luk omekša, dodajte 4 žlice paste od rajčice. Sve dobro promiješajte i pirjajte s vodom još 40 minuta.

U ovom trenutku počinjemo rezati meso. Zanimljivo je da se mesni set prikazan na popisu sastojaka može razlikovati, dodajte svoje omiljene mesne poslastice, sve dok postoje najmanje četiri vrste. Također nasjeckamo masline i nastavljamo sa sastavljanjem mješine.

Podlogu pošaljite u kipuću juhu. Sve proizvode kuhamo kratko, obično je dovoljno 5-7 minuta. Ne solimo puno, jer među komponentama postoje kiseli krastavci koji će dati potrebnu količinu soli. Ne zaboravite na kapare, lovorov list i crni pimentgrašak.

Nakon što je hodgepodge kuhana, mora se ostaviti da se kuha nekoliko minuta. Iskusni kuhari kažu da je potrebno najmanje pola sata da okus bude bogat i skladan. Tada će svi vaši gosti zajamčeno biti oduševljeni.