Kuhana svinjetina: recepti za kuhanje. Kakvo je meso potrebno za kuhanu svinjetinu? Kako marinirati meso za svinjetinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhana svinjetina pravo je kulinarsko remek-djelo, a to je masni komad mesa zapečen u pećnici. Gotovo, ovo jelo odlično je za ukrašavanje svakog svečanog stola ili kao predjelo za pivo ili bilo koju drugu vrstu alkohola.

Dakle, pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za sočnu kuhanu svinjetinu, kao i značajke kuhanja.

Kako odabrati meso

Nije tajna da je za ukusno jelo potreban pravi komad mesa. Kakvo je meso potrebno za kuhanu svinjetinu?

Kada kupujete dragi komad, svakako obratite pažnju na njegovu boju - idealno bi bilo da bude nježno crvena ili ima ružičastu nijansu. Aroma mu treba biti jedva primjetna, a tekstura umjereno gusta. Ako se meso ne lijepi za prste, to također ukazuje na njegovu svježinu, kao i na činjenicu da će kuhana svinjetina pripremljena prema receptu ispasti sočna i vrlo ukusna.

Meso odabraoprema gore opisanim pokazateljima, definitivno ima mladu dob, što znači da će jelo pripremljeno od njega ispasti najnježnije.

Kako pripremiti meso

Nakon što je odabran glavni sastojak za jelo, potrebno ga je pravilno obraditi. Da biste to učinili, treba ga oprati hladnom vodom, a zatim osušiti ručnikom ili ostaviti da se osuši na prirodan način. U slučaju da je komad predebeo, višak elemenata se može ukloniti nožem. Maksimalni sloj masti ne može biti veći od 5 mm. U slučaju da na površini fileta postoji film, onda ga također treba ukloniti nožem, ali to treba učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi pokvario izgled mesa.

Mariniranje

Sastavni korak u pripremi kuhane svinjetine je namakanje glavne komponente u salamuri. Kako marinirati meso? Za kuhanu svinjetinu možete koristiti klasične marinade koje se koriste za kuhanje roštilja ili svinjskog filea u pećnici. Međutim, prednost treba dati onim receptima za marinade koji u tehnologiji predviđaju proces punjenja fileta češnjakom. Za izradu salamure trebate koristiti sok od limuna, začine, orahe, mješavinu paprike, senfa i octa. Glavna značajka procesa kiseljenja je da njegovo trajanje mora biti najmanje 12 sati. Iskusne domaćice radije mariniraju tako da meso stoji preko noći.

Prije pečenja, svi dodatni elementi koji su bili prisutnimarinadu, uklonite s površine mesa - mogu pokvariti okus gotovoj svinjetini.

Koliko soli po kg mesa treba upotrijebiti pri izradi marinade za to? Za to je u pravilu dovoljna žličica začina, međutim, uz određene karakteristike okusa, količina se može povećati ili smanjiti.

Pečenje

U pravilu se proces termičke obrade pripremljenog komada mesa provodi u air grill-u, pećnici ili u sporu kuhaču. Često se prije slanja u pećnicu komad prethodno prži s obje strane dok se ne stvori zlatna korica. U tu svrhu kuhari preporučuju korištenje i maslinovog i biljnog ulja.

Kako file ne bi zagorio tijekom kuhanja, često se pakira u foliju ili u rukav. Za pečenje, prije svega, trebate saviti list folije u nekoliko slojeva (3 ili 4), jako ga zamotati. Ako je za pečenje odabran rukavac, onda ga prije odlaska u pećnicu morate probušiti na nekoliko mjesta - to će ispustiti zrak, a vrećica neće eksplodirati tijekom procesa pečenja.

Nakon što se zapakirano meso stavi na lim za pečenje, u posudu treba uliti i malu količinu vode tako da zauzme trećinu. Tako se tijekom pečenja u ormariću stvara para, zbog čega će se file ravnomjerno ispeći sa svih strana.

Koliko dugo se kuhana svinjetina peče u foliji? Praksa pokazuje da proces kuhanja u prosjeku traje oko sat vremena. NAU nekim slučajevima može potrajati i do 70 minuta. Što se tiče temperature pećnice, ona mora biti zagrijana na najmanje 180 stupnjeva. Posebnost procesa kuhanja je ujednačenost temperature u svim fazama toplinske obrade.

U sporom štednjaku

Da biste skuhali goveđu šunku u laganom kuhaču, potrebno je uzeti kilogram pulpe s dijela koji je bliže kosti. Sastojak treba obilno utrljati smjesom koja se mora pripremiti samostalno. Mora nužno uključivati: sol, začinsko bilje, mješavinu paprika. Nakon toga potrebno je napraviti nekoliko rezova po cijelom komadu i staviti u njih mali češanj češnjaka. Nakon toga meso treba ostaviti u hladnjaku preko noći – marinirat će se. Kako bi se meso nahranilo, prelijte ga sa 150 ml vina.

Nakon što ste obavili sve pripremne postupke, stavite komad mesa u zdjelu multicookera i pržite ga s obje strane u načinu "Prenje" dok se na njemu ne stvori zlatna korica. Kako filet ne bi zagorio, za ovaj proces se mora koristiti biljno ulje. Nakon toga prelijte marinadom u kojoj se odvijala prethodna priprema.

Sada na kuhinjskom priboru trebate postaviti način rada "Gašenje" i postaviti ga na nekoliko sati. U ovom obliku, pod zatvorenim poklopcem, meso će biti spremno.

Bazhenina pripremljena po ovom receptu može se poslužiti i hladna ivruće. Idealan prilog za nju bilo bi povrće.

Sa senfom

Vrlo mirisna i slana je svinjetina pečena u pećnici (u foliji), čiji recept uključuje korištenje senfa za kiseljenje. Za kuhanje prvo morate obraditi kilogram svinjskog filea i početi pripremati začine za njega. Aromatični kompleks trebao bi se sastojati od 10 g sušenog timijana, iste količine mješavine paprika, kao i žlice kuhinjske soli. Pomiješajte sve sastojke i njima natrljajte meso. U komadu napravite nekoliko malih rezova, a zatim u svaki stavite po pola režnja češnjaka. Na file se mora položiti žlica senfa i ravnomjerno utrljati u njega. Sada meso treba ostaviti 12 sati da se marinira.

Nakon što ste napravili sve potrebne pripreme, stavite komad svinjetine na foliju, čvrsto zamotajte i stavite buduću kuhanu svinjetinu na lim za pečenje.

Koliko stupnjeva je potrebno da se jelo ispeče? U početku se ormar mora zagrijati na 150 stupnjeva i peći meso na ovoj temperaturi sat vremena. Nakon toga, temperatura se mora povećati na 180 stupnjeva i u takvim uvjetima filet dovesti do pripravnosti.

Začinjeno meso s đumbirom

Sasvim je jednostavno pripremiti mirisnu kuhanu svinjetinu prema ovdje predstavljenom receptu. Da biste to učinili, uzmite komad svinjskog filea težine oko 1,5 kg i napravite nekoliko rezova u njemu. Sada meso treba natrljati mješavinom od raznih paprika i soli. U napravljenim rezovima potrebno jestavite male komadiće češnjaka.

U posebnoj posudi pripremite umak od par žlica francuskog senfa (sa zrncima), 3-4 nasjeckana češnja češnjaka i naribanog korijena đumbira (oko 2,5 cm). Komad mesa ravnomjerno i izdašno naribajte dobivenim umakom pa ga zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se marinira u hladnjaku neko vrijeme.

Kada je svinjetina pečena, mora se zamotati u foliju i staviti na lim za pečenje, poslati u pećnicu na pečenje. Proces pripreme na ovaj način traje 2 sata.

Buženina u "crvenoj košulji"

Za pripremu kuhane svinjetine po receptu koji se odlikuje originalnošću potrebno je uzeti kilogram pripremljenog mesa i litru kiselog krastavca od rajčice, koji ostaje nakon jedenja povrća iz konzerve.

Meso prelijte salamureom i stavite masu na vatru. Nakon što tekućina zavrije, vatru se mora smanjiti i sastojak potamniti sat vremena.

U međuvremenu možete pripremiti mješavinu začina. Da biste to učinili, provucite šest češnja češnjaka kroz prešu, dodajte mu nekoliko žlica biljnog ulja. Nakon miješanja, masa mora pustiti da se skuhati i rasporediti po kuhanom mesu.

Nakon svih priprema umotajte komad mokrog mesa u slatku periku i zamotajte ga u foliju, pošaljite u pećnicu da se peče do kuhanja.

U rukavu

Nije tajna da u njoj možete kuhati vrlo ukusnu i mirisnu kuhanu svinjetinurukav. Da biste to učinili, uzmite odgovarajući komad mesa, čija težina neće biti veća od 1,5 kg, i marinirajte ga u prethodno pripremljenoj marinadi.

Kako napraviti marinadu za takvo jelo? Da biste to učinili, uzmite 1,5 litara pročišćene vode, u nju ulijte žlicu začinskog bilja, žličicu mljevene paprike, istu količinu paprike i soli. Posljednja komponenta mora se dodati tako da tekućina izgleda malo presoljena. Kako bi salamura bila ljuta, u nju morate staviti nekoliko suhih listova lovora. Tekućina se mora staviti na vatru, pustiti da zavrije, a zatim je ohladiti na sobnu temperaturu.

U hladnu marinadu stavite pripremljeni komad mesa i ostavite u hladnjaku preko noći da se marinira. Kada se na kraju postupka meso izvadi iz salamure, potrebno ga je natrljati mješavinom mljevenih paprika i nožem napraviti nekoliko rezova u komadu. U njih stavite pola češnja češnjaka.

Meso treba staviti u rukav za pečenje, zatim ga čvrsto vezati s obje strane i, položivši ga na lim za pečenje, poslati u pećnicu na pečenje. Koliko dugo peći kuhanu svinjetinu u rukavu? Ovaj proces neće trajati više od sat vremena, ali pod uvjetom da se pećnica zagrije na 190 stupnjeva. Nakon tog vremena, paket se mora prerezati i nastaviti pržiti još 15 minuta - za to vrijeme meso će poprimiti ukusnu rumenu koricu.

Buzhenina u aerogrilu

Za kuhanje kuhane svinjetine često se koristi zračni roštilj. Da biste ga kuhali na ovaj način, morate pripremiti originalmarinada. U posebnoj posudi pomiješajte žlicu maslinovog ulja, istu količinu soli, vezicu kopra i glavicu češnjaka. Sve ove komponente moraju se usitniti u blenderu i premazati komadom mesa od oko par kilograma. U ovom obliku filet treba marinirati preko noći.

Nakon postupka mariniranja stavite svinjetinu u foliju, čvrsto zamotajte i pošaljite u pećnicu na sat i pol. Recept za kuhanu svinjetinu u foliji (u pećnici) podrazumijeva je pečenje na temperaturi od 235 stupnjeva.

Kuhana svinjetina

Meso možete kuhati i kuhano. Da biste to učinili, uzmite kilogram svinjetine i pažljivo ga uvaljajte u mješavinu začina za meso. Nakon toga meso treba premazati malom količinom senfa i posuti solju po ukusu. Sada se komad mora zamotati u nekoliko plastičnih vrećica i poslati u tavu. Lonac napunite vodom, stavite na vatru i zakuhajte vodu. Proces kuhanja treba provesti sat vremena, na laganoj vatri.

Nakon što je meso spremno, mora se ohladiti i staviti u hladnjak. Nakon 10-12 sati, grickalica se može jesti - do tada će poprimiti željenu sočnost.

S čime poslužiti kuhanu svinjetinu

Buženina je meso koje je odlično kao samostalna grickalica. Također se može koristiti za pripremu jutarnjih sendviča. Što se tiče priloga, izvrsne su i žitarice, povrće i pire krumpir.

Meso možete poslužiti i s umakom - bit ćeokus proizvoda je najživlji. Posebno se to odnosi na aditive napravljene na bazi sira, začinskog bilja, bobičastog voća, kao i češnjaka i kiselog vrhnja. Odlična opcija za posluživanje bila bi kombinacija mesa s glazurama kuhanim na bazi različitih sastojaka.