Krakovska kobasica: sastav, kalorije, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postojbina podrijetla "krakovske" kobasice, kao što samo ime govori, bio je poljski grad Krakov. Pojavila se još u 16. stoljeću i bila je pečena domaća kobasica od homogenog i gustog mljevenog mesa uz dodatak začina. Ovaj originalni recept posudila je Rusija u 18. stoljeću, a naknadno je promijenjena (1917. godine), jer je u kobasicu dodana svinjska mast kako bi se smanjila cijena. Po ovom receptu nam je poznata kuhana "Krakovska" kobasica.

Kalorijski sadržaj i sastav

Kalorije, kcal: 466 Proteini, g: 16,2 Masti, g: 44,6 Ugljikohidrati, g: 0,0

Sastojci uključeni u sastav proizvoda: svinjetina, govedina, slanina, češnjak, sol i začini, kao i fosfati za postizanje konzistencije i natrijev nitrit za fiksiranje boje.

"Krakovska" kobasica prema GOST-u je uključena u kategoriju "B", u kojoj sadržaj mesa ne smije biti manji od 60%. Dostupno samo u prirodnom kućištu.

Krakovska kobasica: recept za kuhanje

Ako za ljubitelje kuhanja izrada kuhanih kobasica kod kuće ne uzrokuje posebne poteškoće, onda je situacija s kuhanjem dimljene kobasice nešto drugačija. Ne želi svatko razumjeti cijelu raznolikost recepata i odabrati najprikladniji za sebe. Vaša pozornost je pozvana na recept koji je što je moguće bliži GOST-u. Ako pratite sve korake pripreme, na kraju ćete dobiti ukusnu, domaću "krakovsku" kobasicu. Pa počnimo.

Potrebni sastojci:

Meso:

• govedina - 300 g;
• svinjetina - 400g;
• prsa ili svinjska mast - 300g

Začini:

• sol - 30 g;
• šećer - 1,35 g;
• crni papar - 1g;
• sjeckani piment - 0,9g;
• češnjak - 2 g.

Važno! Sol treba isključiti iz sastojaka ako je meso prethodno soljeno.

Prije same pripreme kobasice, pripremimo meso. Treba ga posoliti. Za to je bolje koristiti takozvanu "mokru" metodu ili, jednostavnije rečeno, posoliti meso u salamuri. Za to će biti potrebno 2-4 graška pimenta, 5 g šećera i 125 g soli na litru vode. Nakon spuštanja mesa u salamuru (najprije se mora izrezati na komade od 250-300 g), potrebno jeostavite da se namače tri dana. Ali nemojte zaboraviti staviti posudu u hladnjak, a same komade mesa treba jednom dnevno prevrnuti za ravnomjerno soljenje. Nakon soljenja mesa Krakowska, kobasica se priprema u nekoliko faza.

Priprema mljevenog mesa

Meso se uvija u stroju za mljevenje mesa, s rupama na izlazu dovoljno velikih veličina. Prsa zamrznute u hladnjaku narežite na sitne kockice pa pomiješajte s upletenim mesom i pripremljenim začinima. Nakon toga pustite da se mljeveno meso kuha jedan sat.

Nadjev za kobasice

Vrlo važna faza. Najbolje je koristiti kolagen omotač. Narežite ga na komade dužine oko 25-30 cm. Pripremljeni broj komada stavite u posoljenu vodu na par minuta. Nakon toga isperite, zavežite jedan kraj špagom, a suprotni učvrstite u uređaj za punjenje. Napunite školjku mljevenim mesom, a drugu stranu zavežite špagom.

toplinska obrada

Pripremljene šipke sat vremena na temperaturi od 90 °C ravnomjerno pržite u pećnici. Međutim, ovaj korak se preskače ako ste koristili kolagen oblog. Nakon što su kobasice pržene, moraju se kuhati na temperaturi od 85-85,5 stupnjeva 50-60 minuta. Neposredno nakon kuhanja, kobasice se moraju dimiti u kućnoj pušnici. Proces pušenja traje od šest do osam sati, uz postupno smanjenje temperature od 100 do30°C.

Hlađenje

Završna faza, u kojoj se gotova "krakovska" kobasica prvo mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga staviti u hladnjak.

Dobar tek!