Salama, kobasica: sastav, fotografije, recenzije. Recept za salamu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Salama (kobasica) je odlična poslastica. Međutim, ovo jelo, kupljeno u trgovini, možda nije prirodno po sastavu i neukusno. Nudimo nekoliko načina kuhanja kod kuće.

Koja je ljuska najbolja za korištenje?

Tradicionalno se jednjak, crijeva i mjehuri koriste kao crijeva. Ovi se proizvodi mogu kupiti u trgovini u dva oblika: sušeni ili konzervirani. Način na koji se kuhaju je drugačiji.

Za pripremu kobasica, osušeni omotač željene veličine potrebno je odrezati i staviti u hladnu vodu. Trebalo bi postati potpuno mekano. Ovo je glavni pokazatelj njegove spremnosti za upotrebu.

Konzervano kućište treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati prije upotrebe. To će ukloniti višak soli i eliminirati karakterističan miris.

Ali najbolja opcija je kupiti sirove poluproizvode od poznatog mesara na tržištu i sami ih ubrati za buduću upotrebu.

Konačna verzija - salama kobasica - ovisi o tome koliko je ovaj proces pravilno organiziran. Recenzije Housewives sadrže niz preporuka i pravila.

Zadržimo se na njima detaljnije.

Kako pripremiti školjku za upotrebu?

Potrebno je kupiti samo vrlo svježe poluproizvod. Jer će se pokvariti u roku od nekoliko sati bez odgovarajuće obrade.

Crijeva bez mezenterija i masti, podijelite ih na dijelove. Svaki rez zahvatite po sredini i brzo istisnite sadržaj. Zatim ih nekoliko puta iscijedite i dobro isperite toplom vodom. Dugim okruglim štapićem izvucite crijeva. Poluproizvode namočite jedan sat u toploj vodi da se namoče. Zatim ih počinjemo pažljivo strugati, ispirući stalno formiranu sluz.

Pospite čista crijeva solju i dobro istrljajte rukama. Ako postoji karakterističan miris, preporuča se isprati poluproizvod u vodi s dodatkom octa. Takva se crijeva mogu čuvati u hladnoj vodi (oko 10°C) ili vezati u snopove u hladnoj garderobi.

Za konzerviranje, poluproizvod se priprema na isti način kao što je gore opisano. Ali moraju se jako jako posoliti u salamuri i ostaviti na hladnom. Ako se poluproizvod zamrzne, nema razloga za brigu. Može se odmrznuti u toploj vodi. Prije upotrebe, namočite poluproizvod iz konzerve u toploj vodi tri sata i ohladite.

Domaća salama kobasica je vrlo ukusna iz mjehura i jednjaka. Poluproizvod od mesa se malo izreže, okrene iznutra, očisti i opere nekoliko puta. Zatim se nježno utrlja solju i temeljito ispere.

Najvažnije u procesu pripreme je ne oštetitipovršina ljuske.

Koje začine mogu koristiti za izradu kobasica od salame kod kuće?

Najpopularniji začini za domaćice su lavruška, papar različitih boja, klinčići, te mirisno voće - češnjak, luk, hren, paprika, kopar i peršin.

Salama (kobasica) bit će vrlo ukusna i mirisna ako u mljeveno meso dodate korijander, čili papričicu, mažuran, timijan i muškatni oraščić. Prije upotrebe moraju se zgnječiti u mužaru.

Salama kobasica: sastojci

Za pripremu poluproizvoda koristi se bilo koje meso (svinjetina, govedina, janjetina, perad), njihove različite kombinacije i slanina. Da bi jelo ispalo ukusno i mirisno potrebno je strpljenje.

Prvo, očistimo meso od čvrstih dijelova, masnoće, filmova i tetiva. Izrežemo ga na velike komade od dvjesto grama i utrljamo solju (potrebno je oko 3% mase). Ostavite dva dana u hladnjaku.

Dalje, poluproizvod propuštamo kroz mlin za meso, dodamo začine, luk i češnjak. Ako se koristi više vrsta mesa, onda svaku pomiješajte posebno, a zatim sjedinite. Preporuča se da se mast ne okreće, nego da se nareže na krupnije komade (od 3 do 7 mm, ovisno o vrsti kobasica). Svi sastojci se temeljito izmiješaju u homogeno mljeveno meso. Ali morate djelovati vrlo pažljivo kako mast ne bi izgubila oblik. Za stabilizaciju mljevenog mesa možete dodati malo brašna ili škroba. Zatim napunite školjke njime i povucite ga.

Kako kuhatipržena salama kod kuće?

Ovo je jelo jednostavno za napraviti. Pohovana salama (kobasica) bit će jako ukusna ako se meso ne propušta kroz mlin za meso, već se narezuje na komade od sedam milimetara. Ostali koraci su isti kao oni opisani gore.

Kobasice za prženje mogu biti različitog promjera. Nakon formiranja, preporuča se vezati i objesiti na nekoliko sati radi padavina. Obavezno napravite nekoliko uboda u ljusci.

Postoji nekoliko načina za kuhanje takvih kobasica. Mogu se staviti na roštilj ili pržiti u tavi s različitih strana, a zatim dovesti u pećnicu. Poslužite toplo s povrćem i začinskim biljem.

Kako kuhati kuhanu salamu kod kuće?

Za ovo jelo potrebno je pravilno pripremiti mljeveno meso. Posoljeno i odležano dva dana meso se nekoliko puta okreće kroz malu mašinu za mljevenje mesa zajedno sa slaninom i začinima. Nadjev treba biti homogen, bez grudica. Ako se pridržavate ovih pravila, dobit ćete vrlo ukusnu kobasicu od salame. Fotografija pokazuje kakva bi trebala biti konzistencija.

Nakon što napunite kobasice mljevenim mesom, zavežite ih u obliku prstena i objesite u hladnu prostoriju radi padavina. Preporuča se pržiti poluproizvod u dimu dva sata. U ovom slučaju, jelo će dobiti nezaboravnu aromu i originalan okus. Zatim morate kuhati kobasice srednje veličine na temperaturi od 80 stupnjeva oko sat vremena, velike - najmanje dva. Preporučenoponovno ih pržiti na dimu sat vremena. Takvo jelo je kvarljivo, može se čuvati najviše tri dana.

Kako kuhati poludimljenu salamu kod kuće?

Ovo jelo održat će se mjesec i pol ako se pravilno pripremi. Recept za salamu kod kuće vrlo je sličan prženoj verziji. Ali potrebno ih je čvršće napuniti, usitniti ljusku i poslati na oborine na pet sati.

Dalje, salamu (kobasicu) treba dimiti u vrućem dimu (najmanje 80 stupnjeva) sat vremena, zatim kuhati isto toliko vremena i ponovo dimiti na temperaturi od 40°C. Zatim, pogače treba sušiti u suhoj i hladnoj prostoriji tjedan dana. Ukusno i mirisno jelo je spremno.

Kako kuhati sirovu dimljenu salamu kod kuće?

Ova vrsta drži rekord za rok trajanja (do četiri mjeseca), podložna svim pravilima kuhanja. Sirovo-dimljena salama kod kuće se pravi dugo.

Za kuhanje će vam trebati tri i pol kilograma mesa odraslih svinja i sedmogodišnjih bikova, koje se uzima s plećke i stražnje strane trupa. Ogulite ga od žilica i tetiva, narežite na krupnije komade, posolite i ostavite tjedan dana u hladnjaku. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Promjer rupe mora biti najmanje 4 mm. U pripremljeno mljeveno meso stavite začine, malo brašna, pola čaše šećera i trideset grama otopine natrijevog nitrita. Dodajte kockice slanine (cca.tri kilograma) i lagano promiješajte.

Kobasice jako čvrsto napunite mljevenim mesom, ljusku nasjeckajte i ostavite da se talože tjedan dana na hladnom mjestu. Nakon toga, kruh se može dimiti oko tri dana na hladan način sa suhim dimom.

Kobasice na mjesec dana okačite da se suše u čistoj, tamnoj i prozračenoj prostoriji. Temperatura ne smije biti veća od deset stupnjeva. Na površini kobasica karakterističan je izgled bijele suhe prevlake. Vlaga u konačnom proizvodu ne smije prelaziti trideset posto. Inače se može oštetiti.

Salama kobasica je odlična opcija za kuhanje mesnog jela. Svaka domaćica može sama odabrati recept, dopunivši ga kombinacijom raznih začina i načina kuhanja.