Rum baba s konjakom. Rum baba kalup

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U sovjetsko doba, jedna od najukusnijih i najpoželjnijih poslastica bila je rum baba s konjakom. Ova bogata i vrlo slatka lepinja imala je stalnu snježnobijelu šećernu kapu. Također je bio jako zasićen sirupom. Danas je, nažalost, takva punđa vrlo rijetka u prodaji. Ali svaka domaćica može ga pokušati kuhati kod kuće, jer zapravo ovaj proces nije tako kompliciran kao što se čini na prvi pogled. Stoga predlažemo da isprobate.

Popis sastojaka

Uzmete li proizvode u cijelosti, kao što je predloženo u receptu, trebali biste dobiti 16 rum babova, koji se nazivaju i "kolačići u kalupima", težine (prije namakanja) oko 50 g.

Dakle, za tijesto uzimamo:

• pšenično brašno - 212 g;
• voda - 147g;
• suhi instant kvasac - 5g

Za testtrebat će vam:

• kuhano tijesto;
• pšenično brašno premium - 200 g;
• maslac ili 82% margarina - 103g;
• šećer - 105 g;
• kokošja jaja - 82 g (jedno ekstra veliko ili dva ekstra mala);
• sol - ¼ žličice;
• vanilin šećer - 1 vrećica (ili esencija vanilije - nekoliko kapi);
• grožđice - 52

Impregnirat ćemo sirupom od:

• voda - 240 g;
• šećer - 240 g;
• okusi - desertno vino, konjak, esencija ruma (po izboru).

Fudge će se sastojati od:

• šećer - 500 g;
• voda - 160-170g;
• limunov sok - oko 1 žličica

Miješenje tijesta

Priprema rum babe počinje s tijestom. Brašno trebate pomiješati s kvascem. Zatim postepeno dolijevajte toplu vodu i tako zamijesite mekano tijesto. Tijesto se mora zaokružiti, pokriti i ostaviti na toplom da fermentira otprilike 3-4 sata. Postoje dva načina fermentacije napitaka. Prvi je tajming. A drugi čeka da se tijesto počne slijegati.

Kako to misliš? Proces fermentacije počinje činjenicom da se tijesto povećava u volumenu, raste. Ali tada će njegova površina početi biti prekrivena mjehurićima koji pucaju, što će ukazivati na obrnuto kretanje. Odnosno, sredina će prvo pasti. I to će biti znak spremnosti, ili, kako kažu, zrelosti tijesta.

Mješenje tijesta

Kada se rum baba priprema prema GOST-u, tijestopotrebno je zamijesiti na sljedeći način: u gotovo tijesto dodati sol, vanilin šećer (esencija), šećer, brašno pomiješano sa jajetom i zamijesiti da tijesto bude mekano. Mora se mijesiti 2-3 minute, a zatim umijesiti maslac (omekšao). Kao rezultat, dobit ćete vrlo mekano i prilično pokretno tijesto.

Sljedeće stavite na suhi (ali bez brašna) stol i dobro mijesite dok ne postane homogena. Takvo tijesto, čija je konzistencija mekana, prikladnije je mijesiti francuskom tehnologijom, koja je sljedeća: pokupimo tijesto, razvučemo ga što je više moguće, zatim ga preklopimo i okrenemo, ponovno podignemo, rastegnite, preklopite i preokrenite. Ovaj postupak treba ponavljati 5-7 minuta. Kad je tijesto spremno, umiješajte grožđice.

Zdjelu lagano premažite biljnim uljem, stavite tijesto u nju, oblikujte je u kuglu i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena izvadimo tijesto, stavimo ga na stol, mijesimo 1-2 minute, zaokružimo na isti način, poklopimo i opet stavimo u hladnjak na sat i pol. Tijesto je spremno.

Oblikovanje punđi

Na stol lagano posut brašnom rasporedite gotovo tijesto. Podijelimo ga uzimajući u obzir volumen kalupa. Ako imate kuhinjsku vagu, onda je možete podijeliti prema preporučenoj težini, oko 50 g (u pravilu je obrazac za rum ženu standardni oblik za posluživanje kolača). Trebali biste imati oko 16 jednakih komada.

Svaki komad tijesta treba biti zaobljen. Podmažite kalupe maslacem ili biljnim uljem. Aliako se još uvijek koristi maslac, preporuča se da ga odozgo pospite brašnom. To je zbog činjenice da maslac sadrži puno tekućine.

Čvorovima premažite tijesto. Niveliranje i zbijanje. Kao rezultat, tijesto ne smije poprimiti više od 1/3 oblika. Nakon toga pokrijte cupcakese u kalupima i ostavite na toplom oko sat i pol, da tijesto naraste dva puta. Rum babu prije pečenja vrlo pažljivo premažite razmućenim jajetom da se tijesto ne bi sleglo.

Rum baba s konjakom peče se u pećnici na 210 stupnjeva dok ne porumeni. Prema normama, vrijeme pečenja treba biti otprilike 45 minuta. No svakako provjerite zapečenost tijesta, jer se vrijeme može značajno smanjiti zbog tehničkih karakteristika vaše pećnice.

Kad završite s pečenjem, trebate pustiti da se kolačići malo ohlade u kalupima. Nakon toga ih vadimo iz kalupa, spuštamo uskom stranom dok se potpuno ne ohlade (oko 2-4 sata). Zatim okrenite rum babas naopako i ostavite da se suši 4-8 sati.

Priprema sirupa

Kao što smo već rekli, rum baba s konjakom je obavezno natopljena sirupom. I vrlo je jednostavan za pripremu. Za početak sipajte šećer u lonac, dodajte vodu. Šećer je potrebno potpuno otopiti. Zatim smjesu zakuhajte i kuhajte 2-3 minute. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se sirup ohladi, dodajte aromu, npr. konjak. Za bolju impregnaciju sirup prije namakanja možete zagrijati na ugodnu temperaturu.temperatura.

Kuhanje fondana

Rum baba s konjakom mami ne samo svojim prekrasnim okusom, već i spektakularnim izgledom koji se postiže zahvaljujući prekrasnom fudgeu.

Za pripremu, u poseban lonac ulijte šećer, dodajte odgovarajuću količinu vode. Laganim zagrijavanjem i snažnim miješanjem postižemo potpuno otapanje šećera (da ne ostane niti jedan kristal). Važna točka je potpuno otapanje šećera prije vrenja, jer kada otopina šećera prokuha, više se ne može miješati. Prve 2-3 minute ključanja na jakoj vatri, tavu treba pokriti poklopcem. Zatim skinite poklopac i kuhajte sirup na jakom ključanju (temperatura oko 108 stupnjeva). Dodajte limunov sok i kuhajte dok temperatura ne dosegne 115-117 stupnjeva. Ili možete napraviti test na mekanoj lopti. Kada je sirup gotov maknite ga s vatre i brzo ohladite na temperaturu od oko 60 stupnjeva. Ohlađeni sirup umutiti mikserom do konzistencije kreme od bijelog šećera. Vrlo je važno ne pretjerati! Pokrijemo fondant da se ne osuši i ostavimo da odstoji do jutra.

Završna faza: impregnacija i zalijevanje ružem za usne

Osušene cupcakese nabodemo čačkalicom s tanke strane, t.j. okrećući ih naopačke. Spuštamo ih uskim dijelom prema dolje u topli sirup na 10 sekundi. Natopljene rum babe stavimo uskim dijelom i ostavimo da odstoji oko 7 minuta da se sirup ravnomjerno rasporedi.

U međuvremenu lagano zagrijte u vodenoj kupeljifondant do tekućine. Ako je potrebno, može se razrijediti toplom vodom (mala količina). Glazirajte natopljene muffine fudgeom

Dakle, naša rum baba je spremna. Recept (fotografija naše ljepote ispod) je jednostavan, ali dugotrajan, zahtijeva poštivanje svih potrebnih pravila tehnologije kuhanja.

Zato budite strpljivi i sretno!