Abhaska kuhinja: značajke i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vrijedi tražiti tako originalnu regiju kao što je Kavkaz. Ovo je mjesto koje je sačuvalo ne samo jedinstvenu prirodu, već i dugogodišnju kulturnu baštinu. Vjerojatno su sve zemlje svijeta čule za kavkasku kuhinju, a njezina popularnost nadilazi granice samog Kavkaza. Ali netočno je govoriti o nekim zajedničkim kulinarskim tradicijama, jer svaki pojedini narod ovoga kraja ima svoje običaje i kulturu. U ovom slučaju ćemo razgovarati o tome što je abhaska kuhinja, koje su njezine značajke, bit će ponuđeni neki narodni recepti.

Dakle, krenimo izdaleka. Abhazija je regija s blagom klimom i prilično plodnim tlima. Sve to pogoduje vrtlarstvu, vinogradarstvu, stočarstvu. Tipičan poljoprivredni proizvod ovdje je kukuruz. Abhaske obitelji, općenito, prilično su velike, i gotovo svi se bave vrtlarstvom i stočarstvom, imaju sve što je potrebno za to. Dakle, abhaska kuhinja ima prirodnu osnovu - proizvode koje primaju ljudi s osobnih farmi. Također se temelji na dva glavna stupa: aguhu (brašno) i atsyfa (sve ostalo). Abhazi jedu puno biljnih i mliječnih proizvoda. Jedu vrlo malo mesa.količina. To je ono što se upadljivo razlikuje od "opće kavkaske" abhaske kuhinje. Kulinarski recepti puni su imena žitarica i povrća. Također, abhaska kuhinja je jednostavno nemoguća bez adjike. Recepti za jela specifična za nju bit će ponuđeni u nastavku.

Prvo jelo koje ovdje vrijedi spomenuti je hominy. Da, ne samo Rumunji

i Moldavci su ludi za njom. Abhazi također ne mogu zamisliti obrok bez hominy. Zovu ga i "kasa-kruh". Za kuhanje vam je potrebna kukuruzna krupica ili kukuruzna krupica. Poslužuje se na posebnom drvenom tanjuru i na njega se stavlja nekoliko komada suluguni sira. Može se pripremiti ne samo s vodom, već i s maslacem od orašastih plodova, mlijekom ili sirom od kiselog mlijeka.

Općenito, abhaska kuhinja bez kukuruznog brašna, koja se široko koristi u kulinarstvu, bila bi potpuno drugačija.

Potreban je posebno za izradu chureka. Ovo je beskvasni somun sa sirom, medom ili orasima. Zvuči vrlo primitivno, ali vrijedi kuhati.

Ne može se ne spomenuti baklava koju Abhazi također jako vole. Za kuhanje potrebno vam je sljedeće: brašno (ako nema kukuruznog, možete koristiti pšenično) - 1,2 kg, litar mlijeka, orasi i jabuke - po 350 grama, pet jaja, maslac, med i granulirani šećer - 300 grama svaki, 15 g kvasca, cimet, sol i šećer u prahu.

Početak kuhanja. Mlijeko mora biti toplo. U tome otopiti kvasac, pa dodati šećer i ostaviti petnaest do dvadeset minuta na toplom mjestu. Žumanjke utrljajte šećeromumutiti bjelanjke. Prosijte brašno, napravite udubljenje u njemu. Ulijte žumanjke, proteine, kvasac koji ste razrijedili u mlijeku,

dodajte sol i cimet. Sve to mijesite dok ne postane glatko i ostavite sat, maksimalno dva, na toplom mjestu.

U međuvremenu pripremite fil: oguljene orahe zgnječite nožem i pomiješajte sa šećerom. Svaku jabuku izrežite na četiri dijela, uklonite jezgru, a zatim narežite na ploške. Tome dodajte jednu ili dvije čaše vode i pirjajte petnaestak minuta uz povremeno miješanje. Tijesto podijelite na jedanaest dijelova, svaki vrlo tanko razvaljajte (debljine - do 3 mm), namažite uljem, također namažite lim za pečenje uljem i na njega stavite prvi sloj tijesta. Na to pospite trećinu nadjeva od orašastih plodova. Zatim na vrh rasporedite tri cijela sloja tijesta. Zatim ponovo zaliti istom količinom fila. Opet tri sloja tijesta. Ulijte preostalu trećinu orašaste mase. Opet tri sloja tijesta. Ovaj put na vrh stavite fil od jabuka. Pokrijte ga zadnjim slojem. Dobit ćete kolač, stavite ga u pećnicu i pecite dvadeset do dvadeset pet minuta pa ga izvadite. Izrežite na dijamante. Prelijte medenim sirupom i vratite u pećnicu, pecite još četrdesetak minuta.

Abhaska kuhinja nudi razne mliječne proizvode. Na primjer, matsoni. Zakuhajte mlijeko. Pričekajte da se ohladi na temperaturu od 50 stupnjeva. Dodajte mu poseban starter, miješajući. Nakon što sipate mlijeko u staklenke, toplo zamotajte i ostavite da odstoji dvanaest sati.